Sisu
Perenaised valmistavad igal aastal talveks hunniku tarvikuid - konserveerivad, soolavad ja hapendavad köögivilju, valmistavad hoidiseid ja moose. Tihti ei jõua ka suurel perel hooajal neid süüa, nii jäävad suured ja väikesed purgid aastateks keldritesse, keldritesse või sahvritesse. Kuid saabub aeg, kui anum saab otsa, ruumi napib või hakkab aastaid kasutamata akupatarei nägemine lihtsalt ärritama. Siis satuvad söömata jäänud kurgid ja salatid prügikasti. Magusad varud muudetakse pudruks, et hiljem kuupaisteks, või satuvad need samasse prügihunnikusse.
Vahepeal saab teha moosist koduveini. Muidugi pole see jook eliit, kuid kui kõik on õigesti tehtud, osutub see aromaatseks ja maitsvaks. Tore, et alkoholi valmistamiseks ei kõlba mitte ainult vana moos, see on valmistatud suhkrustatud või isegi hapust tootest.
Veini tooraine moosist ja anumatest
Koduseks moosist veini valmistamiseks peate valmistama emailitud nõusid virde kääritamiseks, klaassilindreid mahuga 3 või 5 liitrit, veetihendit või meditsiinilisi kindaid, marli ja töötlemiseks mõeldud magusat tarvikud ise.
Alkoholi valmistamise konteinerid tuleb esmalt pesta soodaga ja klaaspurgid tuleb lisaks steriliseerida. Vanast moosist koduveini saab teha vaid siis, kui see on hea kvaliteediga, suhkrustatud või hapu. Isegi väikseimad hallituse jäljed pinnal välistavad täielikult edasise töötlemise võimaluse. Ükskõik, kuidas te lusikaga valgeid ladestusi kogute, ei saa te veini valmistada patogeensete mikroorganismidega saastunud moosist. Ei aita ka see, kui pool purki ära viskad.
Veini jaoks juuretis
Moosist koduveini valmistamiseks võib vaja minna veinipärmi. Neid ei ole lihtne saada, eriti kui teete ainult aeg-ajalt alkohoolseid jooke, nii et starterit on lihtsam kasutada. Hapu või suhkrustatud moosile võib käärimise tõhustamiseks lisada pesemata riisi või rosinaid.
Veelgi parem on juuretist valmistada ühel meie artiklis toodud meetoditest. Viinamarjavein kodus: lihtne retsept.
Pagaripärmi ei saa veinivalmistamisel kasutada. Isegi kui te ei saa õilsa joogi asemel puderit, on selle lõhn selgelt märgatav. Ükski vananemine ega filtreerimine ei aita kuupaiste lõhnast vabaneda.
Kas moosiveinile on vaja suhkrut lisada?
Kuigi suhkrustatud moosist veini valmistamise protsess on väga sarnane värsketest puuviljadest või marjadest joogi valmistamisega, tuleb meeles pidada, et erinevusi on siiski. See puudutab peamiselt virde kääritamist.
Kui kääritatud moosist valmistatakse koduveini, laguneb seal sisalduv suhkur alkoholiks ja süsihappegaasiks. Veini kangus sõltub otseselt selle kogusest. Kui aga virde alkoholisisaldus jõuab 20% -ni, käärimine peatub mitte sellepärast, et see lõppes loomulikult, vaid käärimisprotsesse tagavate kasulike mikroorganismide surma tõttu.
Seetõttu peate enne omatehtud veini valmistamist hoolikalt läbi mõtlema selle valmistamise retsepti. Kui lisate vähe vett, ei pea te suhkrut lisama. Kui vedeliku ja moosi suhe on 4:1 või 5:1, ei ole virre algstaadiumis veel magusaks läinud, kui see hästi käärib. Suhkrut saate lisada osade kaupa pärast veini vesitihendi alla panemist.
Moosist valmistatud veini retseptid
Veinide valmistamiseks on palju retsepte, sealhulgas kääritatud või suhkrustatud moosist valmistatud retsepte.
Põhiretsept
Selle näite abil kirjeldame üksikasjalikult moosist valmistatud koduveini retsepti, juhime tähelepanu võimalikele raskustele ja nende kõrvaldamise viisidele.
Koostisained
Nõutud:
- moos - 1 l;
- vesi - 1,5 l;
- rosinad (hapendatud) - 100 g.
Võib-olla vajate ka veidi suhkrut. Allpool kirjeldame, kui palju ja millistel juhtudel tuleks seda lisada.
Pidage meeles, et iga veini retsept eeldab, et virre ei sisalda rohkem kui 20% suhkrut. Vastasel juhul see lihtsalt ei käärita.Kodus kääritatud moosist valmistatud veini puhul võib ülaltoodud veekogusest piisata. Suhkrustatud segu lahjendatakse suure koguse vedelikuga.
Küpsetusmeetod
Tõsta moos puhtasse anumasse ja vala sooja keedetud vette. Lisa pesemata rosinad ja sega korralikult läbi. Kääritusnõu peaks olema umbes 3/4 täis.
Kata nõud puhta marliga ja aseta sooja kohta (18-25 kraadi). 15-20 tunni pärast hakkab hapuks läinud või suhkrustuma kippunud moosi viljaliha käärima ja hõljuma. Segage seda mitu korda päevas puulusika või spaatliga.
Võid avastada, et virre pole hästi käärinud ja toatemperatuur pole langenud alla 18 kraadi. Proovige vedelikku:
- kui see muutub hapuks, lisage iga liitri kohta 50 g suhkrut;
- kui virre on vastupidi liiga magus, lisage sama mahuni klaas vett.
5-6 päeva pärast kurna virre läbi marlikihtide, kalla puhastesse klaasanumatesse, täites need 3/4 ulatuses, paigalda vesitihend või pange ühe läbitorgatud sõrmega kätte kummikinnas.
Käärimise jätkamiseks asetage silindrid sooja kohta. Protsess kestab tavaliselt 30 kuni 60 päeva.
Kui vesitihend lõpetab mullide eraldumise või kinnas kukub käest, maitsege veini. Kui tunnete, et see pole käärinud või on liiga hapu, võite lisada suhkrut kiirusega 50 g liitri kohta.
Kui käärimine on peatunud ja olete joogi maitsega rahul, villige see, et setet mitte häirida, ja sulgege see.
Säilita veini 2-3 kuud jahedas ruumis, mille temperatuur on 10-12 kraadi. Kurna seda õrnalt iga 20 päeva järel. Seejärel valage uuesti pudelitesse, sulgege tihedalt ja säilitage.
Vaarikatest või mustikatest
Kääritatud vaarikamoosist saad valmistada imelise aromaatse veini. See on suurepärane lisand magusatele roogadele ja kaunistab iseenesest iga lauda.
Koostisained
Sa vajad:
- vaarikamoos - 1 l;
- vesi - 2,5 l;
- rosinad - 120 g.
Küpsetusmeetod
Lahusta vaarikamoos soojas vees ja lisa rosinad.
Asetage 5 päevaks eelkääritamiseks pimedasse sooja kohta. Ärge unustage segada.
Kui temperatuuril vähemalt 18 kraadi 24 tunni pärast on käärimine nõrk või ei toimu üldse, proovige vedelikku. Vajadusel lisage suhkrut või vett vastavalt põhiretseptile.
Kurna vein läbi volditud marli ja vala puhastesse klaaspurkidesse, täites need 3/4 ulatuses. Paigaldage veetihend.
Kui käärimine peatub, eemaldage vein settest, villige see ja viige vaikseks käärimiseks jahedasse kohta.
2 kuu pärast võite jooki juua. See saab olema kerge ja lõhnav.
Täpselt nii saab mustikamoosist veini teha.
Sõstardest
Kui soovite kiiresti veini teha, tehke seda sõstramoosist.
Koostisained
Sa vajad:
- sõstramoos - 1 l;
- vesi - 2 l;
- veinipärm - 20 g;
- riis - 200 g.
Küpsetusmeetod
Lahusta pärm soojas vees ja lase seista nii kaua, kui pakendil kirjas.
Kalla pesemata riis ja moos viieliitrisesse nõusse, lisa vedelik, sega korralikult läbi. Lisage pärm, katke marli ja asetage 5 päevaks sooja ja pimedasse kohta.
Moosist pärmi ja riisiga valmistatud vein peaks väga hästi käärima, kui seda ei juhtu, lisa vett. Ärge unustage virret puidust spaatliga segada.
Kurna vein, vala klaasanumatesse, täites mitte rohkem kui 3/4 mahust. Asetage veetihend või pange kätte meditsiiniline kinnas ja torgake üks sõrm. Lase 20 päeva pimedas ja soojas kohas käärida.
Kui kinnas käest kukub, kurna kodune sõstramoosivein settest välja ja vala pudelitesse.
See on kiire ja lihtne retsept. Võid lasta veinil tõmmata 2-3 kuud või juua kohe ära.
Kirssist
Kirsimoosi vein, võib-olla kõige maitsvam ja ilusam. See sisaldab looduslikku hapukust ja on rubiinivärvi.
Koostisained
Sa vajad:
- kirsimoos - 1 l;
- vesi - 1,5 l;
- rosinad - 170 g.
Küpsetusmeetod
Segage kõik koostisosad kolmeliitrises purgis. Kata marliga ja jäta sooja kohta käärima. Sega mitu korda päevas puidust spaatliga.
Kui kirsimoosivein käärib halvasti, maitse vedelikku ja lisa vett või suhkrut.
5 päeva pärast kurna virre puhtasse purki ja pane kätte augustatud kinnas. Lase käärida 40 päeva.
Kui kinnas maha kukub, eemaldage vein settest, valage see, sulgege pudelid korgiga, asetage horisontaalselt jahedasse kohta 2 kuuks valmima.
Järeldus
Nagu näete, saab puuduvat moosi kasutada mitte ainult pudru valmistamiseks.Ja kuigi sellest eliitveini pole võimalik valmistada, osutub jook maitsvaks ja aromaatseks.
