Sisu
Koduvein säilib tavaliselt kodus hästi. Selleks asetage see lihtsalt jahedasse kohta. Mida aga teha, kui oled valmistanud palju veini ja lihtsalt pole aega seda lähiajal tarbida. Sel juhul peate joogi paremaks säilimiseks pastöriseerima. Selles artiklis vaatleme, kuidas veini kodus pastöriseeritakse.
Kuidas veini kõige paremini säilitada
Veinis olev suhkur on suurepärane kasvulava paljudele bakteritele, see aitab veinil käärida. Kuid samal ajal võib suhkur põhjustada ebameeldivaid tagajärgi. Vein võib rikneda või haigestuda.
Selle joogi kasutamisel täheldatakse kõige sagedamini järgmisi haigusi:
- rääsumine, mille tõttu vein muutub häguseks ja kaotab oma esialgse maitse;
- lill, mis rikub joogi maitset ja moodustab pinnale kile;
- rasvumine on haigus, mille järel vein muutub viskoosseks;
- äädika hapnemist iseloomustab kile tekkimine pinnale ja spetsiifilise äädikamaitse ilmnemine;
- pööre, mille käigus piimhape laguneb.
Nende haiguste ennetamiseks tuleb võtta mitmeid meetmeid. Veini maitse säilitamiseks pikka aega on kolm võimalust. Esimene võimalus on lisada veinile kaaliumpürosulfaati. Seda lisandit nimetatakse ka E-224-ks.Lisatakse koos sellega ka veinile alkoholja seejärel pastöriseerida. Tõsi, see valik pole täiesti soovitav, kuna see pole keskkonnasõbralik. See aine tapab kõik teie joogi kasulikud omadused.
Teine variant on vastuvõetavam ja praktiliselt ei mõjuta veini maitset. Tõsi, vein muutub märgatavalt kangemaks. Seega kaalume ainult kolmandat võimalust, mis ei muuda joogi aroomi ega maitset. Veini pastöriseerimine võtab veidi kauem aega, kuid tulemus on seda väärt.
Mis on pastöriseerimine
Selle meetodi leiutas Louis Pasteur 200 aastat enne meie aega. See imeline meetod sai nime Louis auks. Pastöriseerimist ei kasutata mitte ainult veini säilitamiseks, vaid ka muude toodete puhul. See ei jää kuidagi alla steriliseerimisele, erineb lihtsalt tehnoloogilisest protsessist.
Kui steriliseerimisel on vaja vett keeta, siis sel juhul tuleks see soojendada temperatuurini 50–60°C. Siis peate lihtsalt seda temperatuurirežiimi pikka aega säilitama. Nagu teate, surevad pikaajalisel kuumutamisel kõik mikroobid, seente ja hallituse eosed lihtsalt. Selle meetodi peamine eelis on see, et see temperatuur võimaldab säilitada veinis sisalduvaid kasulikke omadusi ja vitamiine. Steriliseerimine hävitab täielikult kõik tootes leiduva kasuliku.
Pastöriseerimismeetodid
Vaatame ka mõnda kaasaegsemat pastöriseerimismeetodit:
- Esimest neist nimetatakse ka hetkeliseks. See võtab tõesti väga vähe aega või õigemini ainult minuti.Vein tuleks kuumutada temperatuurini 90 kraadi ja seejärel kiiresti toatemperatuurini jahutada. See protseduur viiakse läbi spetsiaalse varustuse abil, nii et seda on kodus raske korrata. Tõsi, mitte kõik ei kiida seda meetodit heaks. Mõned väidavad, et see rikub ainult veini maitset. Lisaks kaob joogi imeline aroom. Kuid mitte kõik ei pööra sellistele väidetele tähelepanu, nii et paljud kasutavad seda meetodit endiselt ja on tulemustega väga rahul.
- Need, kes on esimese meetodi vastased, kasutavad tavaliselt veini pikaajalise pastöriseerimise meetodit. Sel juhul kuumutatakse jook temperatuurini 60 °C. Pealegi kuumeneb toode üsna kaua (umbes 40 minutit). On väga oluline, et veini algtemperatuur ei oleks üle 10 °C. Seejärel siseneb see vein pastöriseerimisseadmesse ja tõstab temperatuuri. Seda temperatuuri hoitakse seejärel pikka aega. See meetod ei mõjuta kuidagi joogi maitset ja aroomi ning säilitab ka peaaegu kõik kasulikud omadused.
Ettevalmistus
Kui teie veini on mõnda aega seisnud, tuleb seda kontrollida kile või hägususe suhtes. Sellises veinis võib tekkida ka sete. Kui jook muutub häguseks, peaks see kõigepealt olema kergendadaja alles siis saate alustada pastöriseerimist. Sadete korral tühjendage vein ja filtreerige. Seejärel villitakse see puhastesse pudelitesse.
Järgmisena peate ette valmistama vajalikud seadmed. Pastöriseerimisprotsess hõlmab suure kastruli või muu mahuti kasutamist. Altpoolt tuleks asetada metallrest. Vajame ka termomeetrit, millega vee temperatuuri määrame.
Veini pastöriseerimisprotsess
Asetage suur kastrul pliidile, kuid ärge pange veel kuumust sisse. Esimene asi, mida peate tegema, on asetada resti põhjale. Selle peale asetatakse ettevalmistatud veinipudelid. Seejärel valatakse pannile vesi, mis peaks jõudma täidetud pudelite kaelani.
Nüüd saate tule põlema panna ja jälgida temperatuuri muutumist. Peate ootama, kuni termomeeter näitab 55 °C. Sel hetkel tuleks tulekahju vähendada. Kui vesi jõuab 60 kraadini, peate seda temperatuuri hoidma ühe tunni. Isegi kui teil on suured pudelid, ei muutu pastöriseerimisaeg.
Nõutava temperatuuri hoidmiseks peate pannile pidevalt lisama külma vett. Seda tehakse väikeste portsjonitena. Samal ajal jälgige termomeetri näitu. Ärge kunagi valage vett pudelitele endale.
Kui vajalik aeg on möödas, peate pliidi välja lülitama ja katma panni kaanega. Sellisel kujul peaks see täielikult jahtuma. Kui pudelid on jahtunud, tuleks need konteinerist välja võtta ja kontrollida, kui hästi need on suletud. Pärast pastöriseerimist ei tohiks veinipudelisse kunagi sattuda õhku. Kui vein on halvasti suletud, läheb see tõenäoliselt lihtsalt halvaks ja kogu teie töö on asjata.
Järeldus
See artikkel näitas, et omatehtud veini pastöriseerimine ei ole keerulisem kui teiste toodete steriliseerimine. Kui teete seda jooki ise, hoolitsege kindlasti selle ohutuse eest.
