Paljud inimesed usuvad, et veini valmistamine on tegevus ainult neile õnnelikele aia- või isiklike kruntide omanikele, kellel on viljapuid. Tõepoolest, viinamarjade puudumisel soovivad paljud puuvilja- ja marjaveine valmistada oma toorainest, kuna sel juhul võivad nad olla koostisosade looduslikkuses täiesti kindlad. Hea küll, kui tahad kodus oma kätega veini teha, aga värskete marjade või puuviljade saamine on erinevatel põhjustel probleemiks – kas kliimatingimused seda ei võimalda või pole aastaaeg õige. Sel juhul on sellele probleemile kõige optimaalsem lahendus, milleks on see, et omatehtud veini saab valmistada kuivatatud puuviljadest ja eriti rosinatest, mida on lihtne hankida igal aastaajal ja igal pool.
Fakt on see, et rosinad, mis on kuivatatud viinamarjad, kontsentreerivad suhkrut kuni 45–55% ja säilitavad kõik oma aromaatsed omadused.Seega, kui teete kodus rosinaveini, saate nautida pehme, sametise maitsega ja mõõdukalt kanget kodujooki.
Tooraine valik
Te peaksite teadma, et mitte iga turul või poes pakutav rosin ei sobi koduveiniks. Erinevaid kemikaale lisamata kuivatatud rosinate pinnal peaks olema nn metsik looduslik pärm – mikroorganismid, mis mängivad käärimisprotsessis juhtivat rolli. Muide, just sel põhjusel ärge kunagi peske ega isegi loputage rosinaid enne nende kasutamist.
Paljud müügiks pakutavad rosinasordid on läikiva pinnaga. Reeglina on see nende töötlemine kemikaalidega, mis hävitavad palju kasulikke mikroorganisme, mistõttu sellised rosinad ei sobi veini valmistamiseks. Parem on eelistada silmapaistmatu välimusega loodusliku õitsenguga kuivatatud marju.
Rosinate värvus ei ole põhimõtteliselt määrav, kuid pidage meeles, et kuivatamisel tumenevad kõik viinamarjad. Seetõttu võivad liiga heledad rosinad tekitada kahtlust ka ebavajalike ainetega täiendavas töötlemises.
Peaasi on juuretis
On teada, et ilma kvaliteetse veinipärmita on raske head veini teha. Rosinate ainulaadsus seisneb aga selles, et nad ise on aluseks kvaliteetse naturaalse veini eelroa saamiseks, millest saab hiljem valmistada veini peaaegu igast looduslikust toorainest (ka külmutatult või seedituna).Saadud veinipärmi säilib lühikest aega, umbes 10 päeva, ja ainult külmkapis, seega on soovitatav see eelroog teha veidi enne seda hetke, mil koduveini tahad panna.
Niisiis, kuidas teha sellist rosina starterit?
Sa vajad:
- 200 grammi pesemata rosinaid;
- 2 spl suhkrut;
- pool klaasi vett.
Rosinaid on soovitav jahvatada, ajades need läbi hakklihamasina või kasutades selleks segistit. Seejärel valage see väikesesse 0,5–1-liitrisesse purki või pudelisse, täitke see sooja puhastatud veega ja lisage suhkur. Segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kata kael mitme kihina marliga ja aseta purk 3-4 päevaks sooja ja mitte tingimata pimedasse kohta (temperatuur peab olema vähemalt +22°C). Selle aja jooksul peaks starter käärima - rosinad ujuvad, ilmub vaht, tekib susisemine ja on tunda teatud hapu lõhna.
Kui selle kuumuse ajal ei ilmne käärimismärke või on need väga nõrgad, siis on parem otsida mõni muu rosin. Muidu on rosinatega kõik korras, starter on valmis ja saab veini käärima panna.
Veini valmistamise tehnoloogia
Üks lihtsamaid retsepte omatehtud rosinaveini valmistamiseks on järgmine.
Kui eeldame, et olete starteri juba valmistanud, peate leidma veel 1 kg rosinaid, 2 kg suhkrut ja 7 liitrit puhastatud vett.
Parim on võtta klaasist või emailist valmistatud kääritusnõu ja kasutada toiduplastist ainult viimase abinõuna. Enne kasutamist tuleb konteiner steriliseerida.
Rosinad on soovitav tükeldada – sellisel kujul läheb käärimisprotsess kiiremini.Valage rosinad ettevalmistatud anumasse, lisage täpselt pool retseptis märgitud suhkrust (1 kg) ja +40°C-ni kuumutatud vesi. Suhkur peaks täielikult lahustuma.
Nüüd lisatakse segule eelnevalt ettevalmistatud rosinaveini juuretis (pole vaja kurnata). Käärimisprotsessi korrektseks kulgemiseks paigaldatakse mahutile mis tahes veetihend. See ei lase õhust hapnikul mahutisse tungida ja samal ajal laseb välja käärimise käigus tekkinud liigsel süsihappegaasil.
Lihtsaim variant vesitihendi jaoks on steriilne meditsiinikinnas, mille ühes sõrmes on pisike auk ja mis asetatakse üle teie kääritusmahuti kaela.
Anum rosinaseguga asetada pimedasse (pealt võid millegagi katta) sooja kohta, mille temperatuur on +20°+25°C. Mõne aja pärast peaks käärimisprotsess algama - kinnas tõuseb ja täitub. Kõik läheb hästi. Sel juhul tuleb ligikaudu 5 päeva pärast mahutisse lisada veel 0,5 kg suhkrut.
Selleks eemaldage veetihend, kurnake kõrre abil väike kogus virret (umbes 200-300 g) ja lahustage selles suhkur. Suhkruga siirup valatakse tulevase veiniga anumasse ja kinnitatakse kinnas uuesti tugevasti külge või paigaldatakse vesitihend.
Veel 5 päeva pärast korratakse seda protseduuri uuesti ülejäänud suhkrukogusega (0,5 kg). Üldiselt kestab käärimisprotsess tavaliselt 25 kuni 60 päeva. Selle aja jooksul tekib põhja paks sete, virre muutub heledamaks ja kinnas vajub aeglaselt alla.Kui see on täielikult langenud, on käärimine lõppenud ja võite liikuda rosinatest veini valmistamise järgmisse etappi - küpsemisse.
Pärast käärimise lõppu tühjendage vein ettevaatlikult anumast, kasutades selleks spetsiaalset kõrt, et kogu sete jääks samasse anumasse. Vein tuleks valada puhastesse ja täiesti kuivadesse klaaspudelitesse, mis täidetakse lõpuni ja suletakse. Valamisel võib maitsta omatehtud rosinaveini ja soovi korral lisada maitse järgi suhkrut või joogi tugevdamiseks viina (tavaliselt kasutatakse 2–10% mahust). Peate lihtsalt arvestama, et suhkru lisamine kutsub esile käärimisprotsessi, nii et sel juhul on mõneks ajaks jälle vaja kinnas või vesitihend.
Sellisel kujul laagerdub vein 3–6 kuud jahedas ja pimedas. See parandab oluliselt koduse rosinaveini maitset. Saadud veini kangus on ligikaudu 11-12 kraadi. Pärast valmimist suletakse vein hermeetiliselt ja säilitatakse samades tingimustes kuni kolm aastat.
Täiendavate maitseefektide tekitamiseks võid veinile lisada hibiski kroonlehti, mett, sidrunit, vanilli ja kaneeli. Kuid ka ilma nende lisanditeta võib rosinavein teid rõõmustada viinamarjaveini tõelise maitse ja aroomiga. Ja iga oma kätega loodud jook soojendab teie hinge ja keha palju usaldusväärsemalt kui tehasetoode.
