Sisu
Veinivalmistamise kunsti õppimiseks kulub aastaid, kuid omatehtud veini saab valmistada igaüks. Viinamarjadest koduveini valmistamine on aga keerukas protsess, mis nõuab tehnoloogia tundmist ja mõningaid olulisi nüansse. Kui plaanite oma kätega veini valmistada, peate mõistma, et peate iga sammu üles kirjutama või meeles pidama, teatud ajal konkreetseid toiminguid tegema. Seetõttu peate omatehtud alkohoolse joogi valmistamise perioodil - 40-60 päeva - loobuma muudest asjadest ja olema peaaegu pidevalt kodus, sest viinamarjavein ei andesta isegi vähimatki tehnoloogia rikkumist.
Kuidas kodus süüa teha viinamarjavein, see artikkel räägib sellest. Siit leiate ka lihtsa retsepti maitsva joogi valmistamiseks, saate teada, millal valmistatakse veini vee lisamisega ja kuidas veel saate viinamarjaalkoholi maitset parandada.
Viinamarjadest koduveini valmistamise saladused
Veinijoogi valmistamise tehnoloogia on üsna keeruline ja töömahukas protsess. Viinamarjaistanduste omanikud küsivad sageli: "Kas ma valmistan oma veini õigesti või saan veel midagi teha, et joogi maitset parandada?"
Vein osutub maitsvaks, ilusaks ja aromaatseks, kui teete viinamarjadest omatehtud veini õigesti, järgides kõiki selles küsimuses professionaalide soovitusi. A Veinitootjate soovitused on järgmised:
- Veinide valmistamiseks on parem kasutada spetsiaalseid veiniviinamarjasorte, näiteks Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir jt. See ei tähenda, et laua- või magustoidusordid marjad täiesti sobimatud oleksid – neist saab ka suurepärase veini, kuid sel juhul võib tulemus olla ettearvamatu.
- Saagikoristus tuleb teha õigeaegselt: veinivalmistamiseks sobivad kõige paremini kergelt küpsed, iseloomuliku hapukusega marjad. Kuigi paljud dessertveinid on valmistatud marjadest, mis on üleküpsenud ja viinapuul närtsinud. Kodus on parem mitte oodata selle üleküpsemist, sest marjad võivad käärima minna ja tekkiv äädikas rikub joogi maitse.
- Parim aeg koristamiseks on kuiv ja päikesepaisteline päev. Paar päeva enne koristamist ei tohiks sademeid olla, kuna vesi uhub viinamarjadelt ära väärtusliku valge katte – veinipärmi. Seetõttu ei saa viinamarju enne veini valmistamist pesta, marjad eemaldatakse lihtsalt kobaratest, puhastatakse okstest ja lehtedest.
- Veinivalmistusnõud peavad olema steriilsed, et käärimisprotsess ei katkeks. Enne töötamist võib purke ja pudeleid väävliga fumigeerida või keeva veega üle valada ja seejärel kuivatada. Lubatud on kasutada selliseid materjale nagu toiduplast, klaas, emailkate, puit, roostevaba teras. Metallist nõud on selleks täiesti sobimatud, kuna need oksüdeerivad ja rikuvad veini (see kehtib ka lusikate, purustajate ja kaante kohta).
- Traditsioonilised koduveini koostisosad: suhkur ja viinamarjad. Vett lisatakse ainult siis, kui soovitakse vabaneda liigsest happest ning viin või alkohol muudab veini kangemaks, säilitab selle, pikendades seeläbi selle säilivusaega.
Tähelepanu! Ärge mingil juhul kasutage veinivalmistamiseks anumaid, milles kunagi piima hoiti – see rikub käärimisprotsessi isegi siis, kui anumat põhjalikult pesta.
Koduse viinamarjaveini retsept samm-sammult
Viinamarjaveini jaoks on lihtsaid retsepte, kuid on ka palju keerulisemaid: muude koostisosade lisamisega jooki leotades õunu, ürte või marju, küllastades mahla puidu või vürtside aroomidega.
Arutatakse siin samm-sammult retsept traditsioonilise omatehtud veini valmistamiseks, mis koosneb ainult kahest koostisosast:
- 10 kg viinamarju;
- 50-200 g suhkrut iga liitri viinamarjamahla kohta (olenevalt marjade loomulikust happesusest ja veinivalmistaja maitse-eelistustest).
Maitsva veini valmistamise tehnoloogia koosneb mitmest suurest etapist:
- Viinamarjade koristamine ja töötlemine. Nagu juba märgitud, on parem korjata hästi küpsed kobarad, millel pole veel üleküpsenud marju. Raakkobaraid ei tasu võtta, sest need võivad anda valminud veinile ebameeldiva maalähedase maitse. Koristatud saak tuleb töödelda kahe päeva jooksul. Kõigepealt sorteeritakse marjad, eemaldatakse praht ja mädanenud või hallitanud viinamarjad. Nüüd peate viinamarjad purustama (käsitsi või puderiga) ja panema saadud massi laiale vaagnale või pannile, täites 34 mahtu. Ärge jahvatage viinamarju segisti, hakklihamasina või muude sarnaste vahenditega, kui seemned on kahjustatud, muutub vein kibedaks. Viljalihaga (purustatud viinamarjamassiga) nõud kaetakse puhta lapiga ja asetatakse pimedasse ja sooja (18-27 kraadi) kohta. Siin seisab vein 3-4 päeva, kuni viljaliha muutub heledamaks. Poole päeva või päeva pärast algab käärimisprotsess, mahla kohale kerkib koorte ja seemnete kork.Virret tuleb mitu korda päevas segada, et vein ei hapuks.
- Mahla eraldamine. Mõne päeva pärast muutub kork heledamaks, veini kohale ilmub hapu lõhn ja kostab vaikne susisemine - kõik see tähendab, et käärimisprotsess on alanud. Nüüd peate koguma ujuva viljaliha ja pigistama selle oma kätega välja. Tühjendage mahl, jättes anuma põhja setteid. Kogu kogutud viinamarjamahl valatakse klaaspudelitesse või -purkidesse, filtreeritakse esmalt läbi mitme kihi marli. Soovitatav on tulevast veini mitu korda ühest anumast teise valada, et mahl kääritamiseks vajaliku hapnikuga küllastuda. Pudeleid ei täideta ülaosaga - peate täitma kuni 70% veini mahuti kogumahust.
- Vesitihend. Need, kes tundsid huvi koduveini valmistamise vastu, teavad, et purgid tuleb asetada kas kinda, torude või spetsiaalse kaanega. Fakt on see, et tõhusaks kääritamiseks (ja mitte hapnemiseks) ei vaja vein selles etapis hapnikku ja protsessi käigus eralduv süsihappegaas peab samuti mahlast vabalt lahkuma. Neid tingimusi saab tagada vesitihendiga – konstruktsiooniga, mis võimaldab gaasidel vabalt väljuda, kuid ei lase hapnikku veinipudelisse. See seade võib välja näha teistsugune: veinimahutit ja veepurki ühendav toru, veinivalmistamiseks spetsiaalne kaas, läbistatud sõrmega kummist meditsiinikinnas.
- Käärimise esialgne etapp. Sel perioodil toimub viinamarjamahla aktiivne käärimine ja praegu on peamine tagada veini piisav temperatuur. Sest valge vein Piisab 16-22 kraadist, punane vajab veidi rohkem soojust - 22-28 kraadi. Kui temperatuur kõigub või langeb alla 15 kraadi, siis käärimine peatub ja vein läheb hapuks.
- Suhkru lisamine. See on ilmselt kõige raskem etapp koduveini valmistamisel. Suhkru põhiülesanne veinivalmistamisel on käärimisprotsessi käigus töödelda ja muutuda alkoholiks. Veinile magusama ja meeldivama maitse andmine tuleb alles teisele kohale. Seda on vaja teada 2% suhkrut saab muuta 1% alkoholiks. Kõik viinamarjad sisaldavad juba suhkrut - keskmiselt 20% (enamikus riigi piirkondades). See tähendab, et kui valida ilma suhkruta veini retsept, on saadud jook 10% kangusega. Kuid veini magusus on null ja kõigile seda tüüpi alkohol ei meeldi. Tuleb meeles pidada, et veinialkoholi maksimaalne kontsentratsioon on 13-14%, kui veinis on rohkem suhkrut, ei lähe see käärima ja kohandab joogi maitset. Viinamarjade suhkrusisaldust peate määrama mahla maitse järgi: see peaks meenutama magususega kompotti või teed, olema magus, kuid mitte magus. Normaalseks kääritamiseks ei tohiks veinis suhkrut olla üle 15-20%. Seetõttu lisatakse suhkrut veinile osade kaupa, lisades järgmise partii alles siis, kui eelmine on töödeldud. Esimesed 50 g mahla liitri kohta lisatakse kolmandal käärimispäeval. Kui vein muutub uuesti hapuks, võite lisada järgmised 50 g granuleeritud suhkrut. Seda protseduuri korratakse 3-4 korda 14-25 päeva jooksul virde aktiivse kääritamise staadiumis. Professionaalselt veini valmistavad inimesed soovitavad paar liitrit mahla kurnata ja neisse suhkrut lahjendada ning alles siis see siirup pudelisse valada. Peate lõpetama suhkru lisamise, kui vein ei hapu pikka aega - see tähendab, et suhkrut ei töödelda enam alkoholiks.
- Veini eemaldamine settest. Koduse viinamarjaveini käärimisperiood on 30-60 päeva. Saate aru, millal see protsess on lõppenud, kui kinnas on tühjendatud või kui veepurgis pole õhumulle.Sel hetkel on vein muutunud selgemaks ja pudeli põhja ilmub lahtine sete – kääritatud pärm. Et surnud seened ei annaks veinile oma kibedust, tuleb jook settest välja kurnata. Üks-kaks päeva enne seda tõstetakse pudelid ja purgid põrandast kõrgemale: nõud veiniga saab asetada taburetile või lauale. Kui segatud sete taas settib, valatakse vein väikese vooliku (7-10 mm läbimõõduga) abil teise anumasse. Vooliku otsa ei viida settele lähemale kui 2-3 cm.
- Magususe reguleerimine. Käärimise aktiivne faas on lõppenud, nüüd lisatud suhkur ei muutu alkoholiks, vaid parandab veini maitset. Lisage maitse järgi suhkrut, kuid ärge lisage iga liitri veini kohta rohkem kui klaas. Koduseid viinamarjaveine saab kangendada viina või alkoholi lisamisega (2–15% kogumahust). Tuleb meeles pidada, et alkohol muudab veini kõvemaks ja halvendab selle loomulikku aroomi.
- Laagerduv kodune viinamarjavein. Joogi tootmine sellega ei lõpe, nüüd tuleb “vaikse” kääritamise etapp. See võib kesta 40 (valgete sortide puhul) kuni 380 päeva. Kui vein on magustatud, on vaja tagasi panna vesisulgur, kui suhkrut pole lisatud, pannakse pudelile lihtne nailonkork. Hoidke noort veini pimedas ja jahedas stabiilse temperatuuriga kohas – optimaalne on kelder. Niipea, kui settekiht muutub üle 2-4 cm, tuleb vein kurnata, et ei tekiks kibedust.
- Valmis veini säilitamine. Sadete puudumine pudelis annab märku, et jook on täielikult valmis – nüüd saate maitsva veini villida ja säilitada kuni viis aastat.
Tähtis! Artiklile lisatud fotod veinijookidest aitavad teil mõista, milline peaks olema kvaliteetse koduveini värv ja läbipaistvus.
Kuidas valmistada ebatavalist omatehtud veini
Isegi kõige maitsvam suhkrust ja viinamarjadest valmistatud vein võib leida huvitavama alternatiivi. Lihtsad, ajaproovitud retseptid aitavad teil omatehtud veinide valikut mitmekesistada:
- Poola lauavein saab, kui asendada suhkur rosinatega. Sel juhul peaks rosinate kogus olema kaks korda suurem kui vajalik suhkruannus.
- Toiduvalmistamiseks veinid ungari keeles Vaja läheb ka rosinaid, aga vaja on ka veinipärmi. Sellise joogiga puutünn maetakse maasse ja hoitakse seal terve aasta.
- Veini saab kääritamiseks panna, pannes pudelisse esmalt koti hakitud nelkidega. Kui viinamarjad on käärinud, eemaldatakse nelk, et veinil oleks aega selle vürtsi vürtsika aroomiga küllastuda.
- Nad isegi küpsetavad sidruni vein, lisades virdele ühe sidruni koore. Kui toode on käärinud, võite lisada apelsinikoort, melissi ja veidi piparmünti.
- Et valmistada kuulus Moseli vein Leedrimarjad ja piparmünt tuleb aurutada puidust tünnis. Kui konteiner on nende aroomidega küllastunud, valatakse puljong välja, asendades selle noore viinamarjaveiniga. Võid lisada ka mõne piparmündilehe ja leedriõie.
- Õunajook viinamarjade põhjal teevad nad seda: nad panevad regulaarselt värskeid õunu käärivasse virdesse, asendades need mõne päeva pärast uutega (et mitte käärima hakata).
Nõuanne! Ärge kartke: ainult katsetades saate välja mõelda oma maitsva koduveini retsepti.
Järgides samm-sammult artiklis kirjeldatud veinivalmistustehnoloogiat, saate koju imelise joogi, mis pole sugugi halvem kui kallid poeviinamarjaveinid. Ja lisades veidi kujutlusvõimet, on lihtne “leiutada” oma veiniretsept, mille saladusi põlvest põlve edasi antakse.
