Sisu
Iga korraliku perenaise pettumus ei tunne piire, kui ta peab vanad suhkrustatud moosi või konservid minema viskama, et teha keldris või sahvris ruumi uutele värsketele preparaatidele. Paljud inimesed ei tea siiani, et sellest saab valmistada maitsvat koduveini, mitte ainult kuulsat kuupaistet, mis kõigile ei meeldi.
Seda veini saab valmistada absoluutselt igast sordist. moos, peaasi, et sellel pole hallituse märke. Ainult hallitus peaks sundima sellise tüki prügikasti viskama, sest isegi kui sellega pealmine osa eemaldada, siis allesjäänud moosist midagi korralikku välja ei tule.
Kõik puuviljad ja marjad on omal moel head, kuid ploomimoosist valmistatud koduveini eristab mitte ainult üllas värvivarjund, vaid ka peen, kergelt hapukas maitse ja lummav aroom.
Lisaks on selle valmistamise retseptid üsna lihtsad ja nendega saab hakkama ka algaja, kes pole kunagi varem veinivalmistamises kätt proovima pidanud.
Lihtsaim viis
Sukaadmoosist koduse ploomiveini valmistamise lihtsaim variant on segada sooja keedetud vett (umbes +25°+30°C) ja moosi võrdsetes vahekordades ning asetades anumale kummikinda või väikese auguga õhupalli kääritamiseks pimedas soojas kohas. Standardretsepti korral lõpeb protsess tavaliselt 30–50 päeva jooksul, kui kinnas või õhupall on tühjendatud. Võite proovida veini.
Koostisained fermentatsiooni parandamiseks
Kahjuks ei kvalifitseeru ülaltoodud meetodil valmistatud vein alati maitsvaks maitseks. Palju oleneb selles sisalduvate suhkrute hulgast ja mõnikord ei alga käärimisprotsess üldse, sest tulevases veinis puuduvad teatud pärmimikroorganismid ja jook läheb hapuks.
Seetõttu kasutatakse fermentatsiooniprotsessi parandamiseks palju sagedamini erinevaid abilisandeid. See võib olla:
- veinipärm ja selle puudumisel isegi tavaline pagaripärm;
- Kõik värsked marjad või värsked viinamarjad;
- Rosin;
- Riis.
Ühe liitri moosi kohta peate võtma 20 grammi eluspärmi. Tavaliselt lahustatakse need ühes liitris soojas vees ja segatakse ploomimoosiga.
Sel juhul peate esmalt valmistama pärmi starteri. Selleks segatakse 8-10 g kuivpärmi 100 g sooja veega ja jäetakse mitmeks tunniks sooja kohta seisma. Sellest eelroast saab edaspidi ühest liitrist ploomimoosist koduveini teha.
Lihtsaim viis kasutada suvel värskeid marju või isegi viinamarju käärimise kiirendajana.Piisab, kui lisada 1 liitrile vanale moosile 200 grammi marju. Enne kasutamist ei soovita marju pesta, kuid nende põhjalik tükeldamine soodustab head käärimist.
Kõige sagedamini kasutatakse rosinaid kodus ploomimoosist veini valmistamiseks. Rosinatega retsepti kasutades saab ju veini valmistada ka sel hooajal, kui värskeid viinamarju ega muid värskeid marju enam pole. Samuti ei saa rosinaid pesta, sest nende pinnal, nagu värskete marjade puhul, säilivad looduslikud looduslikud pärmi mikroorganismid, mis aitavad kaasa käärimisprotsessi täielikule lõpuleviimisele.
Lõpetuseks üks huvitav käärimist soodustav ja idamaisest köögist meieni jõudev koostisosa on riis. Samuti ei tohiks seda pesta enne tulevasele veinile lisamist samadel ülaltoodud põhjustel. Ühe liitri ploomimoosi jaoks piisab ühest klaasist riisist.
Moosist koduveini valmistamise tehnoloogia
Nagu algses retseptis, sega esmalt võrdses vahekorras ploomimoos ja keedetud soe vesi. Seejärel lisatakse neile teie valitud vajalik abiaine ülaltoodust. Loomulikult erineb valmisveini maitse sõltuvalt sellest, mida täpselt käärimise parandamiseks kasutate, kuid esimest korda tasub proovida lisada seda, mis teil on käepärast.
Saadud segu valatakse puhtasse anumasse (eelistatavalt klaasi), asetatakse kummikinnas ja tulevane vein asetatakse 12-14 päevaks sooja valguseta kohta. Pärast seda perioodi peaks kogu viljaliha (pulp) tõusma pinnale. See tuleb hoolikalt eemaldada ja ülejäänud vedelik filtreerida puhtasse ja kuiva anumasse. Kinnas pannakse uuesti anuma kaela ja käärimisprotsess jätkub samadel tingimustel umbes 30-40 päeva. Kui kinda lõpuks kukub, võib koduveini valmistamise põhiprotsessi lugeda lõpetatuks. Saadud vein filtreeritakse hoolikalt läbi marli või nõrutatakse setetest spetsiaalsete õhukeste läbipaistvate torude abil.
Säilitamiseks valatakse see steriilsetesse ja kuivadesse klaasanumatesse ning suletakse hermeetiliselt.
Kääritatud ploomimoosist valmistatud vein
Nii imelik kui see ka ei kõla, just juba käärinud moosist saadakse kõige maitsvam vein, sest sel juhul on käärimine, kuigi aeglases tempos, kestnud juba pikemat aega. Ja iga puu suudab täita tulevase veini oma maitse ja ainulaadse aroomiga.
Näiteks kui võtta liiter kääritatud moosi, siis tuleb lisada liiter sooja keedetud vett, 1 spl rosinaid ja 180 grammi suhkrut. Selle retsepti järgi veini valmistamise esimesel etapil peate ülejäänud koostisosadele lisama ainult poole vajalikust kogusest suhkrut - 90 grammi. Täitke purgid, kus käärimine toimub, mitte rohkem kui poolenisti, kuna käärimine võib olla väga äge. Vastasel juhul järgige juba tuttavat stsenaariumi.
Pärast kahenädalast intensiivset kääritamist eraldatakse tulevane vein viljalihast, lisatakse ülejäänud granuleeritud suhkur, valatakse puhtasse purki ja pannakse uuesti kinnas käes pimedas soojas kohas käärima. Sellisel kujul võib veinipurk kesta üks kuni kolm kuud. Alles pärast täielikku käärimist võib veini lugeda valmis. See eraldatakse hoolikalt põhjas asuvatest setetest, valatakse kuivadesse pudelitesse ja hoitakse hermeetiliselt suletuna.
Koduveini valmistamise omadused
Algajatele on kasulik õppida selgeks mõned põhiomadused, mida tuleks ploomimoosist kodus veini valmistamisel arvestada.
- Kõik veinivalmistamiseks kasutatavad anumad tuleb steriliseerida ja kuivatada põhjalikult fööniga. See hävitab kogu kahjuliku mikrofloora, mis võib häirida käärimisprotsessi või rikkuda valmis veini maitset.
- Moosi lahjendamiseks kasutatava vee temperatuur ei tohi ületada +40°C ning parem on kasutada jahutatud keedetud vett.
- Käärimise kvaliteeti parandavaid koostisosi valides tasub silmas pidada, et heledate jookidega sobib kõige paremini riis, tumeda veini juurde sobivad aga ideaalselt rosinad ja viinamarjad.
- Valmis koduveini kääritamiseks ja säilitamiseks ei ole soovitatav kasutada plastmahuteid, kuna käärimisprotsessis tekkiv alkohol võib plastikuga reageerida ja mürgiseid aineid vabastada. Veini on kõige parem hoida klaasist või puidust anumates.
Näib, et näiliselt lootusetult vananenud või riknenud toote niivõrd suurepärane ärakasutamine, nagu vanast moosist maitsva ja tervisliku joogi valmistamine, peaks meeldima igale säästlikule perenaisele.Lisaks nõuab see protsess minimaalset pingutust, aega ja lisaressursse.
