Sisu
Sügis on viinamarjade pügamise aeg. Lehed ja võrsed, mida on palju, visatakse tavaliselt minema. Aga asjata. Vähesed teavad, et neist saab teha head veini ja kui väga pingutada, osutub see vahuvein, mis sarnaneb kõigi lemmikšampanjaga.
Selle originaaljoogi valmistamise palm kuulub aednik Yarushenkovile. Tema oli see, kes hakkas tegema viinamarjavein võrsete ja lehtede lisamisega. Retsepti on täiustatud. Nüüd on viinamarjade roheline mass tulevase veini peamine ja mõnikord ka ainus komponent, arvestamata suhkrut ja vett.
Kodus saab veini teha viinamarjalehtedest, nii valgest kui ka roosast.
valge vein
See nõuab:
- 7 liitrit vett;
- 2 kg rohelise viinamarja massi;
- iga liitri saadud virde kohta 100 g suhkrut;
- peotäis pesemata rosinaid;
- ammoniaak 3 g.
Joogi valmistamiseks keeda vesi suures vähemalt 10-liitrises kastrulis. Asetame sinna rohelise viinamarja massi, mis koosneb lehtedest ja võrsetest. Mass tuleb hästi sõtkuda, nii et see oleks täielikult vette kastetud. Isoleerime tulelt eemaldatud panni hästi. See peaks seisma niimoodi 3 päeva. Selle aja jooksul eraldavad lehed vette mahla ning see omandab pruuni värvi ja hapu maitse. Saime viinamarjalehtedest veini edasiseks valmistamiseks virde.
Nüüd peate selle teise kaussi hästi kurnama. Pigistame lehed välja ja viskame minema. Nad on oma töö teinud ja neid pole enam vaja. Mõõtke virde kogus ja lisage iga liitri kohta umbes 100 g suhkrut.
Selle lisamisel tuleb virret maitsta. Tulevase veini kvaliteet sõltub sellest, kui õigesti proportsioone reguleeritakse. Virde magusus peaks meenutama kompotti.
Käärimisprotsessi korrektseks kulgemiseks peab virde suhkrusisaldus olema vähemalt 21%. Kui teil on spetsiaalne seade, nn suhkru hüdromeeter, on suhkrusisaldust lihtne mõõta. Sellist seadet on mõttekas osta, kui veini valmistatakse suurtes kogustes. Virde suhkrusisalduse mõõtmiseks on olemas vanarahvalik meetod.
Kuidas reguleerida suhkrusisaldust veinivirdes
Valage väike osa virdest eraldi anumasse. Pese värske kanamuna ja kasta see virdesse. Piisava suhkru kontsentratsiooniga see ei vaju ja keerab alati laia poole ülespoole. Pinnal nähtava ala järgi hindavad nad, kas ja kui palju suhkrut on vaja lisada. Kui muna nähtava osa pindala on viiekopikalise mündi suurune, siis on suhkrut piisavalt ja midagi pole vaja lisada. Kui see on 3-kopikalise mündi suurune, peate 10 liitri virde kohta lisama 100–150 g suhkrut. Kui selle suurus on veelgi väiksem ja ei ületa 1 kopikat, peate sama koguse virde kohta lisama 300 g suhkrut. Selge see, et jutt käib nõukogude perioodi müntidest.
Tuleme tagasi viinamarjalehtedest veini valmistamise protsessi juurde. Virresse tuleb visata peotäis kuivatatud rosinaid.
Kodused rosinad sobivad.Kui teil neid pole, ostke Kesk-Aasia rosinaid, mida müüvad eramüüjad. “Korralikud” rosinad tunneb ära sinaka katte järgi, poest ostetud kuivatatud puuviljadel seda pole.
Kindlasti lisage virdele 3 g ammoniaaki. See pealtnäha veider lisand on vajalik lämmastikusisalduse suurendamiseks ja seeläbi fermentatsiooni kiirendamiseks. Tugev kääritamine on maitsva veini võti. See algab 1-2 päeva pärast. Alguses vajab see juurdepääsu hapnikule. Seetõttu ei kata me anumat millegagi. Kiire fermentatsiooniprotsess kestab olenevalt temperatuurist 8 kuni 12 päeva.
Kui virde kork on vähenenud ja muutunud tumedamaks, on see signaal, et jõuline käärimine on lõppenud. On aeg valada virre edasiseks vaikseks kääritamiseks anumatesse ja sulgeda need vesisulguriga. Kui see pole saadaval, võite kasutada puhast kummikindat, millel on paar augustatud auku. See tuleb hästi kinnitada, et see ära ei rebeneks.
Vaikne käärimine kestab kuni virre heledamaks muutmiseni. Selleks ajaks moodustub konteineri põhja sete. Nii see kui ka virre valatakse 1,5–2-liitristesse plastpudelitesse. Suleme korkidega.
Selles etapis eralduvad gaasid tugevalt. Kui pudel on katsudes väga kõva, peate selle lõhkemise vältimiseks gaasi vabastama.
Niipea, kui pudeli sisu muutub läbipaistvaks, on aeg vein settest välja kurnata, see tähendab, valage see ettevaatlikult teise pudelisse, jättes sade vanasse.
Muda tühjendamise protsessi võib korrata kolm korda, iga kord oodates veini selgitamine.
Valmis veini tuleks hoida jahedas keldris.
Saadud veini alkoholisisaldus on 10-12%.
Roosa vein
Selle valmistamine ei erine üldiselt eelmisest retseptist. Vaarikate lisamine annab sellele roosa värvi ja meeldiva maitse. See tuleb purustada ja lasta kolm päeva käärida, kuni viinamarjalehed on infundeeritud.
Valmis virdele lisa kurnatud vaarika juuretis.
Sel juhul ei pea te rosinaid lisama. Vaarikad annavad kääritamiseks vajaliku metspärmi.
Edasine küpsetusprotsess on sarnane eelmises retseptis näidatule.
Viinamarjalehtedel põhinev vahuvein
Kõik armastavad vahuveine. Kerge kihisev jook loob piduliku tunde. Seda veini saab valmistada kodus.
Selle valmistamiseks vajate kahte mahukat panni.
Koostis:
- vesi - 12 l;
- roheliste viinamarjade võrsed ja lehed - 2 kg;
- suhkur;
- kuivpärm koguses 3-5 tl või purustatud viinamarjad - 2-3 kg.
Esimeses etapis toimime samamoodi nagu eelmises retseptis. Mõõdame kurnatud virde ja lisame iga liitri kohta klaasi suhkrut.
Pärast lahustumist valatakse virre pudelitesse, millele paigaldatakse augustatud aukudega kummikorgid. Neid tuleb hoida rangelt horisontaalselt ja jahedas ruumis. Iga päev pööratakse pudeleid 1/10 ümber oma telje. Käärimisprotsess kestab umbes kuu.
Valmis veini tuleks laagerdamiseks hoida vähemalt 4 kuud, kuid tõelise buketi omandab see alles aasta pärast.
Koduvein pole mitte ainult suurepärane alternatiiv poeveinile. See ei sisalda lisandeid ega säilitusaineid, seega toob see palju rohkem kasu. Sa pead seda lihtsalt mõõdukalt tarbima.
Millisel temperatuuril peaks viinamarjalehtedest valmistatud vein läbima vaikse käärimise?