Sisu
Igal proovitükil peab kasvama ja rikkalikult vilja kandma vähemalt üks pirnipuu. Magusad mahlased puuviljad on väga värskendavad ja sisaldavad palju vitamiine, rauda, kaaliumit, tsinki ja vaske. Talvisordid on tavaliselt rikkaliku maitsega ja mitmekesistavad meie toitumist, kui puuviljade hinnad poes nilbekalt kõrgeks lähevad.
Suvised lihtsalt kaovad – kahjuks töödeldakse pirne mahlaks või muudeks preparaatideks harva. Sellest on muidugi kahju ja ka raiskamine. Samal ajal saate nendest puuviljadest valmistada palju maitsvaid toite ja isegi alkohoolseid jooke. Täna pakume teile lihtsat retsepti omatehtud pirniveini valmistamiseks.
Pirn veini tooraineks
Pirn ei ole veini tootmiseks kõige sobivam materjal. Sellest valmistatud alkohoolsed joogid võivad osutuda magusaks, aromaatseks ja kangeks, kuid võivad valmistamise ajal rikneda või muutuda häguseks ja kopituks. Selle põhjuseks on asjaolu, et sordid on erineva tiheduse ja käärimisvõimega ning sisaldavad erinevas koguses suhkrut, hapet ja tanniine.
Loomulikult võtavad kogenud veinimeistrid seda kõike arvesse ega tee vigu, kuid see või muud sarnased artiklid pole neile mõeldud. Teie aias kasvavatest pirnidest valmistatud omatehtud veini parima retsepti leidmiseks peate kasutama katse-eksituse meetodit.Räägime teile, millele peate tähelepanu pöörama ja kuidas levinumaid vigu vältida.
Kummalisel kombel oleks kodus parimaks pirniveini tooraineks ulukiliha – see sisaldab piisavalt hapet ja tanniine. Kuid jook osutub "tasaseks", praktiliselt ilma aroomita. Magustoidusordid puhtal kujul ei sobi absoluutselt pirniveini tootmiseks. Neid tuleb segada ulukiliha või hapude õuntega või lisada hapet.
Veini valmistamise peensused
Et vein oleks maitsev ja õrna aroomiga, tuleb selle valmistamisel arvestada mitmete punktidega. Kui te neid ignoreerite, saate hägune maitsetu alkohoolne jook või see rikneb kääritamisetapis.
- Magustoidupirnide happesus on ligikaudu 2 korda madalam kui õuntel või viinamarjadel ning veinitootmises peaks see jääma vahemikku 6–15 g liitri kohta. Normist kõrvalekaldumine muudab käärimise võimatuks või väga nõrgaks.Ära unusta, et ka kõige magusamad pirnid sisaldavad siiski hapet. Näiteks sisaldab Naryadnaya Efimova sort umbes 0,13% ja Noyabrskaya - 0,9%.
- Enamiku sortide suhkrusisaldus on madal. Need tunduvad magusad ainult madala happesuse tõttu. Pirnidest veini valmistamine ilma suhkrut lisamata on võimatu.
- Kuupaistet saate destilleerida ainult üleküpsetest puuviljadest - lahjade alkohoolsete jookide valmistamiseks on need absoluutselt sobimatud.
- Tanniinid, mida leidub ohtralt mõnes pirnisordis, muudavad veini häguseks.
- Virdele peate lisama vett. 10 kg isegi kõige mahlasematest pirnidest saate mitte rohkem kui 4 liitrit mahla.
- Enne pirniveini valmistamist mõelge läbi, millist eelrooga te kasutate (ja seda läheb teil kindlasti vaja). Tavaline, mille valmistamise meetodit kirjeldatakse artiklis Viinamarjavein kodus: lihtne retsept ei anna maitset niigi “tasasele” joogile. Juuretist võid teha samamoodi nagu viinamarjajuuretist, kasutades vaarikaid, maasikaid või mustsõstraveini valmistamisest järele jäänud setteid, astelpaju.
- Pirni viljaliha tumeneb kiiresti. Et vältida lõpus mädanevat jooki, lisage kohe pärast puuviljade jahvatamist 10 liitrile virdele 1/3 tl askorbiinhapet.
- Tanniin, mida leidub suurtes kogustes mõnes pirnisordis, erineb õunte omast. See ei aita veini selgineda, vaid muudab selle häguseks ja hapukaks. Selle aine sisalduse vähendamiseks jäetakse purustatud pirnid enne suhkru ja vee lisamist 1-2 päevaks lahtisesse anumasse. Selle aja jooksul oksüdeerub enamik tanniine hapniku mõjul.
Veini tooraine ja mahutid
On ebatõenäoline, et te valmistate veini vaatides pirnidest. Enne kasutamist pestakse klaasanumad kuuma soodalahusega ja loputatakse hästi. Purke mahuga 3-5 liitrit saab steriliseerida.
Veinitootmiseks mõeldud pirnid tuleb koguda tehnilise küpsusastmes (kui seemned on alles värvuma hakanud), laotada õhukese kihina jahedasse ruumi ja jätta 2–7 päevaks seisma. Metsik liha peaks valmima 1-2 nädalat. Kui puuviljad seisavad lühikest aega, puudub jook aroomi.
Pirne ei tohiks pesta - see hävitab "metsiku" pärmi, mida selle puuvilja pinnal on juba vähe. Neid pole vaja ka lapiga pühkida - tehnilise küpsuse viljad korjatakse puult, mitte ei koguta maapinnale.
Pirni vein
Kogenematutel veinivalmistajatel on pirnidest lihtsam valmistada dessertveini kui kuiva veini. See on tingitud asjaolust, et virdele lisatakse palju vett ja suhkrut. Anname teile mõned lihtsad retseptid, mis peaksid olema veini valmistamisel juhiseks, sest selle imelise puuvilja sorte on väga palju.
Magustoiduvein
Eeldame, et teie pirnid on mõõdukalt magusad, mahlased ja meeldiva aroomiga.
Sa vajad:
- magustoidu pirnid - 9 kg;
- suhkur - 3 kg;
- õunhape - 25 g;
- starter – 3% virde mahust;
- vesi - 4 l.
Oleme andnud keskmise lisandite koguse, kuna magustoidupirnid sisaldavad erinevas koguses hapet ja suhkrut.
Kui pirnid on vajaliku aja puhanud, lõigake need 4 osaks ja eemaldage südamik. Püreesta puuviljad, lisa askorbiinhape (1/3 teelusikatäit 10 liitri kohta), sega läbi ja lase avatud nõus 24–48 tundi seista, et tanniinid oksüdeeruksid.
Lisa virdele vesi, 1/4 osa suhkrut, starter ja hape. Sega korralikult läbi, kata puhta lapiga ja jäta sooja (20-26 kraadi) kohta. Kui hapnik on saadaval, algab käärimine umbes 1-2 päeva pärast. Kui seda ei juhtu, proovige virret, kui see on kleepumiseni magus, lisage veidi vett, kui on hapu, lisage suhkrut.
Pärast 3-4-päevast aktiivset kääritamist kurnake viljaliha välja, püüdes setet mitte häirida, valage klaaspudelisse, täites selle mitte rohkem kui 3/4.Paigaldage veetihend või pange kätte kummikinnas, mis on ühes sõrmes läbi torgatud. Eemaldage vein kääritamiseks temperatuuril 18-24 kraadi, kaitstes silindreid otsese päikesevalguse eest.
Suhkur lisatakse osade kaupa, lahustades selle eelnevalt väikese koguse virdega. Esimesel korral lisasime enne käärimise algust, teisel korral pärast viljaliha kurnamist veini klaasnõusse valamisel. Järgmiseks lisatakse suhkur 3-4 päeva pärast, pärast virde maitsmist.
Umbes pooleteise kuu pärast, kui vesitihend lõpetab süsihappegaasimullide eraldumise või kinnas kukub, kurna pirnivein settest välja, villi pudelitesse ja vii jahedasse (10-12 kraadi) küpsema. Ilm on hapukas-mõrkjas ja pilvine.
Esmalt iga kahe nädala tagant ja seejärel harvemini eemaldage valmistatud vein settest, valades see puhtasse anumasse. Täielikuks küpsemiseks kulub 3–6 kuud.
Enne veinipudelite sulgemist võite lisada suhkrut, mett või alkoholi. Kerge joogi saamiseks jäta see niisama, poolmagusale lisa siirup ja kanguse suurendamiseks lisa alkohol.
Säilitage pudeleid horisontaalselt, eelistatavalt ei ületa temperatuur 12 kraadi.
Vein magustoidu sortidest ja ulukilihast
Kuigi see retsept on lihtne, on omatehtud pirnivein väga maitsev.
Võtke:
- magustoidu pirnid - 6 kg;
- metspirnid - 2 kg;
- suhkur - 3 kg;
- õunhape - 20 g;
- starter – 2% virde mahust;
- vesi - 4,5 l.
See vein valmib samamoodi nagu eelmises retseptis kirjeldatud, lisades vaid virdele metsloomapüree.
Tuleb meeles pidada, et metspirnid tuleb korjata tehnilise küpsusastmes ja jätta 1-2 nädalaks.
Vein peaks olema kerge, magus ja aromaatne.
Pirni-õunavein
Pirnidest ja hapudest õuntest koduveini on kõige lihtsam valmistada. Lisaks ei vaja see happe lisamist ja seda on lihtsam selgitada. Pirnidega sobivad veini valmistamisel hästi Antonovka või Simirenko sorti õunad.
Sa vajad:
- magustoidu pirnid - 5 kg;
- hapud õunad - 3 kg;
- suhkur - 3 kg;
- starter – 2-3% virde mahust;
- vesi - 4 l.
Lõika pesemata hapud õunad 4 osaks ja eemalda seemned. Jahvata need koos pirnidega püreeks. Lisage askorbiinhape.
Õunavein ja pirnid valmistatakse samamoodi nagu esimeses retseptis kirjeldatud. Ärge unustage virret maitsta kõigil valmistamisetappidel, et vajadusel lisada õigeaegselt suhkrut või vett.
Veini selgitamine
Veini selgitamine nimetatakse kleepimiseks. Ainuüksi pirnidest valmistatud jook on eriti hägune. Tavaliselt osutub see nii ebaatraktiivseks, et veini on kahju lauale panna.
Olukorra parandamiseks lisatakse alkoholile spetsiaalseid aineid, mis seovad endasse soovimatud mikroosakesed, mille tulemusena tekivad helbed ja langevad setetena anuma põhja. Peenestamine ei mõjuta joogi maitset, vaid muudab selle ainult läbipaistvaks ja võib säilivusaega veidi pikendada. Veinikasutuse selgitamiseks:
- želatiin;
- isinglass;
- munavalge;
- kaseiin (piim);
- bentoniit (valge puhastatud savi);
- tanniin.
Kõige sagedamini kasutatakse želatiini pirnidest valmistatud alkohoolsete jookide puhastamiseks. Seda kulub umbes 0,5–2 g 10 liitri kohta. Želatiini leotatakse veega vahekorras 1:1 mitu tundi kuni päev.Seejärel valage sama koguse keeva veega ja segage, kuni tükid kaovad. Vein keeratakse lehtri abil pudelisse ja valatakse õhukese joana želatiin. Anumat loksutatakse, suletakse ja jäetakse 2-3 nädalaks külma seisma. Seejärel sete eemaldatakse, villitakse ja suletakse.
Enne liimimise alustamist vala veini väikestesse identsetesse pudelitesse ja lahusta selles erinevad kogused želatiini. 3-4 päeva pärast on selge, milline tulemus on parim.
Järeldus
Pirnidest veini valmistamine ei ole kõige lihtsam protsess. Aga saab imelist jooki, mida vaevalt poest osta saab. Lisaks säästate varajaste ja keskmiste sortide saaki, sest ainult hilisi pirne säilitatakse pikka aega.
