Sisu
Idas hakati ploomiveini valmistama väga ammu, kuid Venemaal koguvad ploomiveinid alles populaarsust, tõrjudes tasapisi oma viinamarja- ja õuna “konkurente”. Ploomidel on oma eripärad, millega veinivalmistaja peab arvestama, kuid ploomidest koduveini valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne, sellega saab hakkama igaüks.
Sellest artiklist leiate omatehtud ploomiveini valmistamise ja selliste veinide parimate retseptide kohta.
Ploomiveini peensused
Sellise puuvilja nagu ploomi peamine omadus on marja kõrge pektiinisisaldus. Pektiin aitab kaasa ploomimahla või püree tarretumisele, mistõttu on puuviljadest puhta mahla eraldamine väga raske. Kuid ploomid on väga magusad ja see on veini valmistamisel suur pluss.
Koduse ploomiveini valmistamisel peate teadma mõningaid selle nüansse:
- ploomivein võib olla poolkuiv, poolmagus või magus – see oleneb suhkru kogusest, mille veinivalmistaja ploomimahlale lisas;
- liha kõrvale sobib hästi poolkuiv ploomivein ja magustoidu kõrvale saab serveerida magusaid sorte;
- Alkohoolse joogi valmistamiseks sobivad kõik ploomi sordid, kuid ilusa värvi saamiseks on parem võtta tumedaid puuvilju;
- nad koguvad puuvilju, kui need on täielikult küpsed, selle tunneb ära küpsete ploomide ilmumise järgi puu ümber;
- Pärast koristamist on soovitatav jätta saak päikese kätte - paari tunni pärast muutuvad ploomid magusamaks;
- Enne veini valmistamist ei pesta vilju, et mitte maha pesta valkjat katet - veinipärmi.
Koduse ploomiveini samm-sammult retsept
Selleks, et jook oleks mõõdukalt kange ja mõõdukalt magus, peate järgima selle valmistamise tehnoloogiat. Traditsioonilise ploomiveini puhul tuleb järgida järgmisi proportsioone:
- 10 kg ploome;
- üks liiter vett iga kilogrammi ploomipüree kohta;
- 100–350 g suhkrut saadud mahla liitri kohta.
Koduveini valmistamine koosneb järgmistest suurtest etappidest:
- Ploomide valmistamine. Soovitatav on kogutud puuvilju päikese käes veidi kuivatada, selleks asetatakse need puhtale pinnale ja hoitakse sellisel kujul 2-3 päeva. Pärast seda omandavad ploomid erilise aroomi ja muutuvad palju magusamaks. Kui viljad on väga määrdunud (näiteks maast korjatud), võib neid kuiva lapiga üle pühkida, kuid mitte mingil juhul ei tohi neid pesta. Kui puuvilju pesta, ei lähe vein käärima. Parem on ära visata mädanenud puuviljad, hallituse või kahjustusega ploomid, kuna need võivad põhjustada veini hapuks muutumist ja kogu toote rikkumist. Viljadest tuleb seemned eemaldada.
- Mahla pressimine. Ploomi viljaliha purustatakse homogeenseks peeneks püreeks. Seda saab teha masheri, blenderi, hakklihamasina või köögikombaini abil. Saadud püree segatakse veega vahekorras 1:1. See segu jäetakse vähemalt kaheks päevaks pimedasse kohta, mille temperatuur on 20-22 kraadi. Sega virret kolm korda päevas käte või puidust spaatliga, et praht sisse ei satuks, ja kata anum ploomipüreega marli abil.Selle tulemusena peaks koor mahlast maha kooruma ja üles tõusma. Seda saab hinnata ka õhumullide ja vahu ilmnemise järgi, mis näitavad käärimisprotsessi algust. Virre filtreeritakse läbi mitme kihi marli või läbi sõela, eraldades puhta ploomimahla. Eelnevalt tuleb ette valmistada anum kääritamiseks - klaaspudel või -purk, kuhu valada ploomimahl.
- Käärimise etapp. On aeg lisada suhkur. Suhkru kogus oleneb ploomide loomulikust magususest, aga ka veinivalmistaja maitse-eelistustest. Minimaalne kogus peaks olema umbes 100 g liitri mahla kohta ja parem on mitte ületada annust 350 g liitri kohta, et mitte häirida kääritamist. Ploomiveini hea käärimise tagamiseks lisatakse suhkur kahes etapis: esimene pool lisatakse pärast mahla dekanteerimist, segades hoolikalt puulusika või spaatliga. Veininõu täidetakse 75% ulatuses, et jätta ruumi vahule ja süsihappegaasile – käärimisproduktidele. Pudeli ülaosa on kaetud spetsiaalse vesisulguriga kaanega või saab selle ise konstrueerida (üsna sobiv on näpuauguga meditsiinikinnas). Kodune ploomivein tuleks kääritada pimedas kohas, mille temperatuur on 18–26 kraadi. Ülejäänud pool suhkrust jagatakse neljaks osaks ja lisatakse järk-järgult, 4-5 päeva pärast. Kui kinnas on tühjendatud või veinis pole õhumulle näha, on käärimine lõppenud. See juhtub umbes kahe kuu pärast. Selleks ajaks peaks pudeli põhja olema moodustunud lahtine sete, mis tuleks jätta, valades veini puhtasse anumasse. Selles etapis võite lisada rohkem suhkrut maitse järgi või turvaline selle viin või alkohol (mitte rohkem kui 15% alkoholi ploomiveini kogusest).
- Küpsemine. Selgituseks, ploomivein vajab palju aega – vähemalt kolm kuud. Ploomiveini pudelid tuleb täita lõpuni ja hermeetiliselt kaanega sulgeda. Pärast seda viige vein keldrisse või asetage see külmkappi. Iga kahekümne päeva järel peate ploomidest omatehtud veini filtreerima, valades selle läbi plastkõrre teise pudelisse, jättes põhja sette. Ploomiveini täielik läbipaistvus on kättesaamatu, mistõttu on asjatu seda lõputult filtreerida.
- Säilitamine. 3-6 kuu pärast villitakse ploomidest saadud vein pudelisse ja säilitatakse pimedas ja jahedas kohas (keldris või keldris). Veini võib säilitada mitte rohkem kui viis aastat.
Veel üks omatehtud ploomiveini retsept
See lihtne retsept erineb veidi eelmisest, kuid veini valmistamiseks peate võtma samu koostisosi: ploomid, vesi ja suhkur.
Kuidas kodus ploomidest veini valmistada:
- Selleks, et ploomid eraldaksid mahla, lõigatakse iga puuvili kergelt noaga läbi ja asetatakse purki, viljad vaheldumisi suhkrukihtidega.
- Ploomidega täidetud anum valatakse puhta veega (parem on võtta allika- või kaevuvett) ja jäetakse umbes nädalaks sooja kohta või päikese kätte.
- Anuma sisu sel perioodil kihistub: peal on viljaliha, põhja sete ja keskel virre, mis tuleb hoolikalt puhtasse pudelisse valada (seda on mugav teha toru meditsiinilisest tilgutist).
- Kolm korda, kolmepäevase intervalliga, lisatakse virdele suhkrut kiirusega 50 g liitri vedeliku kohta. Pudel peaks olema kaetud marliga.
- Dekanteerimisest järelejäänud viljaliha ei pea ära viskama, sellele võib lisada värskelt lõigatud ploome ja suhkrut ning panna tagasi sooja kohta käärima. Nädala pärast puhastatakse virre uuesti ja valatakse puhastesse anumatesse. Viljaliha saab välja pigistada.
- Millal vein lõpetab käärimise, kurnatakse see settest välja ja jäetakse paariks päevaks selgima. Seda tehakse mõlema veiniga.
- Mõlemad filtreeritud veinid segatakse ja villitakse puhastesse pudelitesse. Neid hoitakse jahedas umbes 2-6 kuud – vein peaks vananema.
Ploomidest valmistatud vein on merevaigupunane, poolläbipaistev, kergelt paks ja sellel on tugev küpsete ploomide aroom.
Ploomivein kaevudega
Seemnetega ploomiveinil on eriline aroom – see on kerge mandlimaitse vähese mõrkjusega. Seda veini hindavad eriti omatehtud alkoholi austajad.
Veinivalmistamiseks sobivad järgmised tumedate ploomide sordid: Kanada, Renclod, Mirabel, Ungari. Võite võtta ka kollaseid puuvilju: Altai, muna, valge mesi.
Koostisosade suhe on sama, mis traditsioonilises ploomiveini retseptis, kuid jooki tuleb valmistada veidi teisiti:
- Kogutud ploomid sorteeritakse ja eemaldatakse kividest. Pooled seemned purustatakse ja neist ekstraheeritakse nukleoolid. Püreesta ploomid kätega korralikult läbi.
- Tõsta ploomipüree kastrulisse või kaussi ja lahjenda veega poole võrra. Iga saadud liitri kohta lisage 50 grammi suhkrut ja lisage kooritud seemned. Kõik on segatud.
- Anum kaetakse marliga ja jäetakse kolmeks päevaks pimedasse kohta temperatuuril 18-26 kraadi. Sega virret kolm korda päevas, et see ei hapneks. Iga kord, kui veini maitstakse, kui maitse tundub piisavalt mandline, võib osa seemneid välja õngitseda, et ei tekiks liigset kibedust. 10-12 tunni pärast peaks vein käärima, millest annavad tunnistust susisemine, hapu lõhn ja õhumullid.
- Kui virre on käärinud, kurnatakse see välja, viljaliha filtreeritakse välja ja mahl valatakse puhtasse pudelisse, täites selle 34 mahuni. Lisage iga liitri kohta 50 grammi suhkrut ja segage.
- Katke pudel mis tahes kujundusega veetihendiga. Tõsta kääritamiseks pimedasse ja sooja kohta.
- Kuue päeva pärast lisatakse suhkur uuesti samas koguses. Käärimine kestab veel 50-60 päeva.
- Noor vein kurnatakse ploomidest ja setetest, magustatakse või kangendatud alkoholiga (valikuline). Need valatakse pudelitesse, suletakse korgiga ja viiakse keldrisse 2-3 kuuks laagerduma.
- Kontrollige regulaarselt pudeleid setete suhtes ja kurnage veini, kuni sete enam ei ilmu.
Kodus ploomiveini valmistamine on lihtne ja arusaadav protsess. Et kõik õnnestuks, peate järgima tehnoloogiat ja järgima määratud proportsioone. Kõik, mida pead tegema, on valida retsept ja asuda tööle!
