Kasemahla šampanja: 5 retsepti

Viimastel aastatel ja isegi aastakümnetel pole tõeliselt kvaliteetseid alkohoolseid jooke müügil peaaegu üldse võimalik leida. Eriti lihtne on võltsingu otsa sattuda šampanja puhul. Sel põhjusel kogeb koduveini valmistamine Venemaal sõna otseses mõttes taassündi. Eriline nõudlus on looduslikest toodetest valmistatud jookide järele. Kodus kasemahlast šampanjat pole keeruline valmistada. Ja saadud joogi maitse meeldib nii naissoost kui ka meessoost poolele inimkonnast.

Kuidas kasemahlast šampanjat valmistada

Selle hämmastava värskendava joogi valmistamise peamiseks koostisosaks iga ilmaga on kasemahl. Seda looduslikku terviseeliksiiri saab kätte vaid 2-3 nädalaga aastas. Kuid see ei tähenda sugugi, et šampanjat saab sellest valmistada vaid varakevadel väga lühikese ajaga. Šampanja valmistamiseks sobib ka purkides konserveeritud kasemahl.Veelgi enam, kergete jookide puhul on parem kasutada oma kätega kogutud ja seejärel konserveeritud mahla. Aga kui otsustati teha kangemat šampanjat viina lisamisega, siis pole erilist vahet, millisest mahlast šampanjat valmistatakse. Võite kasutada ka poest ostetud versiooni.

Tähtis! Igal juhul tasandab viin kogu maitse kareduse.

Kasemahlast šampanja valmistamiseks kasutatakse tingimata magusaineid, enamasti tavalist granuleeritud suhkrut. Saadud joogi kasulikkuse suurendamiseks võite kasutada ka mett. Tavaliselt annab see šampanjale sügavama ja rikkalikuma tooni. Eriti kui kasutatakse tumedat sorti mett, näiteks kastani-, mägi- või tatramett.

Šampanja eelroana võid kasutada kas tööstuslikult toodetud veinipärmi või rosinatest isetehtud pärmi.

Kodune eelroog valmistatakse reeglina mitu päeva enne šampanja valmistamise protsessi algust. See on vajalik mitte ainult selleks, et starteril oleks aega küpseda. Viimasel ajal töödeldakse peaaegu kõiki müügil olevaid rosinaid paremaks säilivuseks väävliga. Sellised rosinad on veini eelroa valmistamiseks täiesti sobimatud. Seetõttu valmistatakse rosina starter eelnevalt, et katsetada erinevate kuivatatud puuviljade sortidega. Ja selle tulemusena määrake kindlaks, milline neist on tõesti kääritamiseks sobiv.

Koduse veini starteri valmistamise protsess on järgmine:

  1. Sega puhtas klaaspurgis 100 g tingimata pesemata rosinaid (et säiliks “metsik” pärm marjade pinnal), 180 ml sooja vett (või kasemahla) ja 25 g suhkrut.
  2. Sega korralikult läbi, kata riidetükiga (puhas rätik) ja jäta mitmeks päevaks sooja, valguseta kohta seisma.
  3. Kui pinnale ilmub vaht, millega kaasneb kerge susisemine ja hapu lõhn, võib eelroa lugeda valmis.

Tihedalt suletud purgis säilib külmkapis 1–2 nädalat.

Tähelepanu! Käärimisnähtude puudumine, aga ka hallituse ilmumine juuretise pinnale viitab rosinate veinivalmistamiseks sobimatule. Sellist starterit ei ole rangelt soovitatav kasutada.

Tihti kasutatakse kodus kasemahlast šampanja valmistamiseks värskeid sidruneid või sidrunhapet. Retseptide puhul, kus ei kasutata veinipärmi või eriti muid alkohoolseid jooke, on selline lisand kohustuslik. Kuna kasemahl praktiliselt ei sisalda happeid ja neid on vaja virde happesuse stabiliseerimiseks. Ilma selleta ei toimu normaalne käärimisprotsess.

Rosinatega kasemahlast šampanja retsept

Kasemahlast kerge ja samas rikkaliku ning väga maitsva vahuveini (šampanja) saamiseks vajate:

  • 12 liitrit mahla, eelistatavalt värsket;
  • umbes 2100 g granuleeritud suhkrut;
  • 1 suur sidrun (või 5 g sidrunhapet);
  • eelvalmistatud koduveini starter 100 g rosinatest;
  • 50 g tumedat mett.

Selle retsepti järgi rosinatega kasemahlast šampanja valmistamise protsess koosneb kahest etapist: veini enda valmistamine ja selle küllastamine süsihappegaasiga suhkru lisamise teel ning sekundaarse kääritamise tagamine suletud tingimustes.

Tootmine:

  1. Suures emailnõus sega kasemahl, 2000 g suhkrut ja sidrunhapet. Pigista lihtsalt värskest sidrunist mahl välja, eemaldades ettevaatlikult seemned.
  2. Kuumuta kõik keemiseni ja hauta madalal-mõõdukal tulel, kuni pannile jääb vaid 9 liitrit vedelikku.

    Kommenteeri! See protsess muudab joogi maitse rikkalikumaks ja huvitavamaks.
  3. Jahutage vedelik toatemperatuurini (+ 25 ° C) ja lisage rosina starter ja mesi, mis on vajadusel sulatatud veevannis vedelaks.
  4. Sega korralikult läbi, kalla kääritusnõusse ja aseta sellele vesitihend (või latekskinnas, mille ühes sõrmes on väike auk).
  5. Jätke 25-40 päevaks stabiilse sooja temperatuuriga (+ 19-24 ° C) valguseta kohta.
  6. Pärast käärimisprotsessi lõppu (mullide kadumist vesisulgurist või kinda kukkumist) on kasemahlast saadud vein valmis süsihappegaasiga küllastamiseks.
  7. Vein kurnatakse setetest ettevaatlikult läbi kõrre ja kallatakse ettevalmistatud, puhastesse ja kuivadesse tihedalt keeratud korgiga pudelitesse, jättes ülaossa umbes 6-8 cm vaba ruumi.
  8. Iga pudeli 1 liitri mahu kohta lisage 10 g suhkrut.
  9. Pudelid suletakse hermeetiliselt korkidega ja asetatakse uuesti samasse kohta 7-8 päevaks.
  10. Juba mõne päeva pärast tuleb tulevase šampanjaga pudeleid kontrollida ja gaase veidi vabastada, avades veidi auku.
  11. Või võtke need külma kohta hoidmiseks välja, vastasel juhul võivad need kogunenud rõhust lihtsalt lõhkeda.

Saadud šampanja kangus on umbes 8-10%.

Kasemahlast valmistatud šampanja ilma keetmiseta

Kui soovite šampanjas säilitada kõik kasemahla kasulikud omadused, võite kasutada järgmist lihtsat retsepti.

Sa vajad:

  • 3 liitrit mahla;
  • 900 g suhkrut;
  • 300 g pesemata rosinaid;
  • 2 apelsini;
  • 1 sidrun.

Tootmine:

  1. Apelsinid ja sidrunid pestakse põhjalikult pintsliga, kuivatatakse ja koor lõigatakse ära. Pigista ülejäänud viljadest mahl läbi sõela välja, et seemned eraldada.
  2. Kasemahla kuumutatakse veidi temperatuurini + 40–45 ° C ja kogu suhkur lahustatakse selles.
  3. Kääritusnõus segatakse kasemahl suhkru, tsitruselise mahla ja koorega ning lisatakse rosinad.
    Kommenteeri! Kasutatavate rosinate käärimisomadustes tuleb olla täiesti kindel, kasutades ülalkirjeldatud tehnikaid, vastasel juhul võite kogu preparaadi rikkuda.
  4. Paigaldage veetihend või kinnas ja asetage see 30-45 päevaks sooja ja pimedasse kohta.
  5. Järgmisena jätkake tavapärasel viisil, mida on juba kirjeldatud eelmises retseptis. Ainult suhkru asemel lisage igasse pudelisse 2-3 rosinat ja sulgege see ka hermeetiliselt.

Šampanja osutub veelgi kergemaks ja maitselt küllastumatumaks. Aga kraad on ikka ja joob hästi, eriti palava ilmaga.

Kasemahlast valmistatud šampanja veinipärmiga

Veinipärmi kasutatakse siis, kui kääritamiseks sobivaid rosinaid pole, kuid soovitakse olla garanteeritud maitsva ja kihiseva veini saamiseks.

Tähelepanu! Spetsiaalse veinipärmi asemel ei ole soovitatav kasutada tavalist pagaripärmi. Sest tulemuseks võib šampanja asemel olla tavaline puder.

Kogu tootmistehnoloogia on absoluutselt identne ülaltoodud retseptides kirjeldatuga.

Koostisaineid kasutatakse järgmistes vahekordades:

  • 10 liitrit kasemahla;
  • 1600 g suhkrut;
  • 10 g veinipärmi.

Kodune šampanja, mis on valmistatud kasemahlast, millele on lisatud kuiva veini

Selle retsepti järgi šampanja valmistamise tehnoloogia sarnaneb ka ülalkirjeldatud traditsioonilisega.Viinamarjavein lisab valmis joogile viinamarjade kasulikke omadusi, maitset ja värvi.

Sa vajad:

  • 12 liitrit kasemahla;
  • 3,2 kg granuleeritud suhkrut;
  • 600 ml valget veini;
  • 4 sidrunit;
  • 4 spl. l. veinipärm, mis on lahjendatud vees vastavalt kaasasolevale juhisele.

Tootmine:

  1. Kasemahl, nagu tavaliselt, aurutatakse suhkruga 9 liitrini.
  2. Jahuta, lisa kõik ülejäänud koostisosad ja hoia käärimise lõppemiseni soojas kohas.
  3. Seejärel see filtreeritakse, villitakse tihedate kaantega ja hoitakse veel umbes 4 nädalat jahedas.

Kuidas valmistada šampanjat kasemahlast viina lisamisega

Sa vajad:

  • 10 liitrit kasemahla;
  • 3 kg suhkrut;
  • 1 liiter viina;
  • 4 tl. pärm;
  • 4 sidrunit.

Tootmine:

  1. Esimene etapp, traditsiooniline, on kasemahla keetmine suhkruga, kuni selle maht väheneb 25%.
  2. Seejärel valatakse toatemperatuurini keedetud ja jahutatud mahl sobiva mahuga puutünni, et ülemises osas jääks ruumi kääritamiseks.
  3. Lisa pärm, hakitud seemnetest vabastatud sidrunitükid ja viin.
  4. Sega, kata kaanega ja jäta üheks päevaks sooja kohta seisma, seejärel tõsta anum 2 kuuks jahedasse ruumi (kelder, kelder).
  5. Pärast seda perioodi villitakse šampanja pudelisse ja korgitakse tihedalt kinni.

Kuidas säilitada kasemahlast omatehtud šampanjat

Omatehtud šampanjat tuleb hoida külmas, temperatuuril + 3 ° C kuni + 10 ° C ja ilma valguse juurdepääsuta. Pudelite põhjas võib olla veidi setet. Kõlblikkusaeg sellistes tingimustes on 7-8 kuud. Kuid jooki, millele on lisatud viina, võib sarnastes tingimustes säilitada mitu aastat.

Järeldus

Kasemahlast šampanjat saab kodus valmistada mitmel viisil.Ja igal juhul saate maitsva ja mõõdukalt kange võrratu maitsega vahuveini, mida pole häbi ühegi piduliku pidusöögi puhul kinkida.

Jäta tagasiside

Aed

Lilled