Sisu
Muraka veini on poodidest üsna raske leida. Seetõttu valmistavad paljud inimesed seda jooki kodus. Need, kes kunagi tegid murakaveini, teevad seda igal aastal. Sellel on suurepärane maitse ja värv. Läbipaistev, kergelt hapukas jook ei jäta kedagi ükskõikseks. Lisaks muutub see aja jooksul ainult paremaks. Igaüks võib sellist veini valmistada. Selleks võite kasutada mitte ainult omatehtud murakat, vaid ka metsamarju. Peaasi on järgida toiduvalmistamise tehnoloogiat. Vaatame, kuidas valmib kodune murakavein.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Kui olete murakaveini valmistamise protsessiga tuttav, ei tohiks naljakaid asju juhtuda. Sellist jooki saate teha lihtsalt ja väikseima kuluga. Veiniks sobivad nii mets- kui kultuurmurakad. Kuid parem on siiski kasutada omakasvatatud. Sellised marjad muudavad joogi maitse selgemaks ja elavamaks.
Olulist rolli mängib murakate kasvukoht. Päikesepaistelisel alal kasvavad marjad annavad veinile magusama maitse. Lisaks on need mahlasemad ja suuremad. Kus iganes mari kasvab, tuleb valida ainult küpsed murakad.
Samal põhjusel ei pesta kunagi veini marju. Kui reaktsioon ei ole nii äge, kui me sooviksime või teil on vaja käärimisprotsessi kiirendada, võite veinile valmistamise käigus lisada tavalisi rosinaid. Pestud murakatest veini valmistamiseks peate lisama spetsiaalset veinipärmi. Selleks võite kasutada ka omatehtud veini starterit.
Hapukoor valmistatakse järgmistest koostisosadest:
- 200 grammi pesemata vaarikaid (võib asendada valge sõstraga);
- 50 grammi granuleeritud suhkrut;
- 50 grammi vett;
Lahusta kogu vajalik suhkur vees. See segu tuleks valada eelnevalt püreestatud vaarikatele. Mass asetatakse 2 päevaks sooja kohta. Pärast seda pressitakse vaarikad mahlast välja ja viljaliha täidetakse uuesti veega. Vaarikad asetatakse uuesti 2 päevaks sooja kohta. Marjad pressitakse uuesti ja kombineeritakse eelmise portsjoni mahlaga. See on meie veini eelroog.
Muraka veini retsept ilma pärmita
Koduseks murakaveini valmistamiseks vajame:
- värsked murakad (pesemata) - 3 kilogrammi;
- granuleeritud suhkur - 2 kilogrammi;
- vesi - 3 liitrit.
Veini valmistamine:
- Kõigepealt peate keetma siirupit veest (3 liitrit) ja granuleeritud suhkrust (1 kilogramm). Vedelik aetakse keema ja jahutatakse temperatuurini umbes 60 °C.
- Marjad sorteeritakse ja purustatakse kahvliga põhjalikult. Seejärel täidetakse see siirupiga ja kaetakse riidega. Veiniga anum asetatakse pimedasse sooja kohta, eemal otsesest päikesevalgusest. Õhutemperatuur peab olema vähemalt 20°C. Muidu murakad ei lähe käärima.
- Segu tuleb kaks korda päevas puupulgaga segada. Sel juhul peate paberimassi põhja langetama.
- Nädala pärast valatakse mahl puhtasse pudelisse. Viljaliha tuleb põhjalikult välja pigistada, saadud vedelik segada suhkruga (500 grammi) ja valada ka pudelisse. Seda tehakse selleks, et marjad ei muutuks hapuks ega muutuks hallitama.
- Kata täidetud pudel kummikindaga. Sellesse peate nõelaga augu tegema. Selleks on palju mugavam kasutada vesitihendit.
- Nelja päeva pärast tuleb pudelisse panna kõrs ja valada sellega umbes pool liitrit veini puhtasse anumasse.
- Valage kogu ülejäänud suhkur sellesse vedelikukogusse, segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud ja valage tagasi pudelisse.
- Pudel suletakse uuesti kinda või vesisulguriga.
- Nädala pärast lõpetab veini aktiivne käärimine. Kinnas langeb veidi alla ja veetihend ei vulise enam. Sel hetkel algab "vaikne" käärimise periood. See võib kesta mitu nädalat.
- Kui vein muutub heledamaks ja põhja on kogunenud korralik kogus setet, on käärimisprotsess lõppenud. Nüüd saate kõrre abil valada puhta veini teise anumasse. Sel juhul ei saa te pudelit liigutada, et sete uuesti üles ei tõuseks. Seejärel vein filtreeritakse ja villitakse klaaspudelitesse.
- Pudelid suletakse tihedalt ja asetatakse kohta, mille temperatuur on 16 – 19°C.
See vein läheb vanusega ainult paremaks. See võib teie keldris vastu pidada kuni 5 aastat. Sellel joogil on magushapu maitse ja kerge hapukas järelmaitse. Igal aastal kaob kokkutõmbumine ja vein muutub magusamaks. Joogi maksimaalne kangus on umbes 12 kraadi. Tõenäoliselt on raske lihtsamat retsepti leida.
Koduse muraka ja rosina veini retsept
Nüüd vaatame sama lihtsat retsepti muraka veini valmistamiseks kodus. Väärika joogi valmistamiseks vajame:
- 2 kilogrammi murakaid;
- 1 kilogramm granuleeritud suhkrut;
- 1 liiter vett;
- 50 grammi rosinaid.
Vein valmistatakse kodus järgmiselt:
- Marjad tuleb sorteerida ja purustada kahvli või kartulipudruga. Seejärel kaetakse marjamass granuleeritud suhkruga (400 grammi), lisatakse kõik valmistatud rosinad ja liiter vett. Mahuti peaks olema kaetud marliga.
- Kaks korda päevas tõsta marli ja sega marjamass.
- Kui algab aktiivne käärimine, millega kaasneb hapu lõhn, susisemine ja vaht, peaksite kogu mahla surve all välja pigistama.
- Sellele mahlale lisage 300 grammi granuleeritud suhkrut ja valage kõik ettevalmistatud pudelisse. Seejärel saad ise pudelile vesitihendi teha. Selleks katke anum plastkaanega. Sellesse tehakse auk, et toru sinna sisse mahuks. Vuugid tuleb tihendada ja toru teine ots tuleb langetada veepurki. Süsinikdioksiid, mis eraldub käärimisprotsessi käigus, väljub selle toru kaudu. Pudelit ei tohi täielikult täita, et jääks ruumi kääritamiseks.
- 7 päeva pärast peate välja valama väikese koguse mahla, lahjendama selles ülejäänud suhkrut ja valama segu tagasi pudelisse. Mahuti suletakse uuesti vesitihendiga.
- Vein saab täielikult valmis kuu ajaga. Selleks ajaks ei ole käärimisprotsess enam aktiivne. Jook muutub märgatavalt heledamaks ja kogu sete vajub põhja. Pärast seda kurnatakse vein kõrrega, filtreeritakse ja valatakse klaaspudelitesse.
Järeldus
Kellele ei meeldiks maitsev ja aromaatne koduvein?! Nüüd on teil võimalus seda ise kodus valmistada.
