Sisu
Keset õunasaaki jääb tublile perenaisele tihtipeale silma uskumatult palju tooteid, mida õuntest saab luua. Need on tõeliselt mitmekülgsed puuviljad, millest saab valmistada ühtviisi maitsvaid kompotte, mahlu, moosi, marmelaadi ja isegi juustu. Ja need, kes on vähemalt korra proovinud õunamahlast veini teha, kordavad oma katseid kindlasti järgmisel hooajal. Lõppkokkuvõttes annab see vein maitse, mis on täiesti võrreldamatu millegi muuga ja selle kergus on väga petlik, selle mõju võib ületada kõik ootused.
Õunamahlast koduveini valmistamise paljude retseptide hulgas on siin välja toodud ainult need, mis kasutavad ainult looduslikke koostisosi, lisamata kõrge vastupidavusega alkohoolseid jooke.
Veini valmistamise protsess pole sugugi nii keeruline, kui väljastpoolt võib tunduda. Kuigi neile, kes plaanivad süüa teha omatehtud õunavein esimest korda peate pöörama tähelepanu protsessi kõigile peensustele ja funktsioonidele ning järgima neid rangelt. Kuidas õuntest veini valmistada nii, et kõik esimesel korral toimiks, kirjeldatakse üksikasjalikult järgmises peatükis.
Klassikaline õunamahla veini retsept
Kui teete kõik õigesti, peaks see retsept andma maitsvat tumedat merevaigust jooki, millel on küpsete õunte õrn aroom ja 10-12 kraadine kang.
Puuviljade valik ja valmistamine
Mis puutub sordivalikusse, siis õunaveini valmistamiseks sobivad peaaegu kõik õunasordid, seda nii valmimisaja (suvi või talve), värvuse (punane, kollane või roheline) kui ka happesisalduse poolest. Kvaliteetse veini saamise põhitingimuseks on ehk see, et õunad on täisküpsed ja parajalt mahlased. Tõenäoliselt ei saa “puidust” puuviljadest maitsvat veini ja kui kasutate väga hapuid sorte (nt Antonovka), on soovitatav need kas segada magusamate õuntega või lisada veidi vett (kuni 100 ml valmis mahla liitri kohta) .
Kui õunad ise on mahlased ja mitte väga hapud, siis vee lisamine on ebasoovitav isegi väikestes kogustes, rääkimata mahla kahe-kolmekordsest lahjendamisest.
Puult või maapinnalt kogutud õunu on soovitatav hoida enne töötlemist jahedas kohas kuni 3-5 päeva. Mitte mingil juhul ei tohi puuvilju pesta, kuna nende koore pinnal elavad spetsiaalsed looduslikud pärmi mikroorganismid, mille abil toimub käärimine. Kui üksikud puuviljad on tugevalt määrdunud, võite neid puhta ja kuiva lapiga pühkida.
Veini valmistamiseks võib kasutada ka osaliselt kahjustatud õunu, oluline on vaid hoolikalt eemaldada kõik kahjustatud või mädanenud osad, et alles jääks ainult värske valge viljaliha.Selleks, et kodus valmistatud veinist ei tekiks vähimatki kibedust, peate eemaldama ka kõik seemned ja sisemised vaheseinad.
Töödeldud ja tükeldatud õuntest on kõige parem mahla saada mis tahes tüüpi mahlapressi abil – sel juhul on väljundiks puhas mahl, mis sisaldab minimaalselt viljaliha ja see lihtsustab edasist protsessi oluliselt.
Aga kui see oli poest ostetud ja pastöriseeritud, siis võib olla vaja lisada veinipärmi.
Protsessi esimesed etapid
Õunaveini valmistamise esimesel etapil tuleb õuntest saadud mahla seista 2-3 päeva. Selleks asetatakse see suurde laia kaelaga anumasse, peal olev auk tuleb siduda marli abil, et kaitsta mahla putukate sissepääsu eest. Sel perioodil hakkab mahl pärmi mikroorganismide eoste mõjul lagunema kaheks komponendiks: vedelaks õunamahlaks ja viljalihaks (tselluloosi ja koore jäänused). Viljaliha hakkab kogunema mahla ülaossa. Protsessi korrektseks ja intensiivseks kulgemiseks tuleks esimesel kahel päeval mitu korda päevas marli eemaldada ja anuma sisu aktiivselt puhta puidust segistiga või lihtsalt käega segada.
Kolmandal päeval ilmub mahla pinnale vaht, susisemine ja veidi alkoholi-äädika aroomi – kõik see annab tunnistust käärimisprotsessi algusest. Sel ajal tuleb kogu mahla pinnale tihedalt kogunenud viljaliha kurni abil hoolikalt kokku koguda ja eemaldada.
Pärast viljaliha eemaldamist peate õunamahlale lisama suhkrut ja panema mahla tihedalt suletava kaanega anumasse täielikuks kääritamiseks.
Suhkru lisamine kodus veini valmistamisel on oluline protseduur, mis tavaliselt viiakse läbi mitmes etapis. Kui suhkrusisaldus veinis ületab ju 20%, siis see ei kääri piisavalt intensiivselt või jääb protsess sootuks. Seetõttu lisatakse suhkrut väikeste portsjonitena.
Selle kogus sõltub sellest, millist veini soovite.
- Kuiva lauaõunaveini saamiseks piisab 200 grammist suhkrust liitri mahla kohta.
- Poolmagusate ja dessertveinide jaoks peate lisama 300–400 grammi ühe liitri õunamahla kohta.
Seega lisatakse õunamahlale pärast viljaliha eemaldamist keskmiselt umbes 100–150 grammi suhkrut liitri kohta. Selles etapis võib granuleeritud suhkru lihtsalt kääritatud mahla sisse valada ja hästi segada.
Edaspidi saate lisada suhkrut iga 5-6 päeva tagant, kasutades 40-100 grammi liitri kohta. Suhkru lisamisel eemaldatakse vesisulg, väikesesse anumasse valatakse väike kogus virret (kääritatud mahl), lahustatakse selles vajalik kogus suhkrut ja suhkrusegu valatakse uuesti kääritusnõusse.
Pärast suhkru lisamist paigaldatakse veetihend uuesti ja käärimine jätkub.
Käärimise etapp
Korralikuks kääritamiseks on vaja samaaegselt eemaldada hapniku võimalus tulevase veiniga mahutisse siseneda ja eemaldada liigne süsinikdioksiid, mis käärimisprotsessis tingimata eraldub. Nendel eesmärkidel kasutatakse vesitihendit. Seda on lihtne kodus valmistada.Kääritusnõu kaane sisse tehakse väike auk, et väikese painduva toru ots sinna sisse mahuks. Selle toru teine ots lastakse veega anumasse.
Samal põhjusel täitke käärimisanum õunamahlaga kuni nelja viiendiku ulatuses selle kõrgusest.
Vesitihendi lihtsaim variant on tavaline kummikinnas, millesse on tehtud väike auk ja mis on hästi kinnitatud kääritusnõu kaela külge.
Käärimise ajal õunamahlaga anumat tuleks hoida valguseta ruumis, optimaalsel temperatuuril +20°+22°C. Fermentatsioonietapp kestab tavaliselt 30 kuni 60 päeva. Selle valmimisest annab märku setete tekkimine konteineri põhja ja süsihappegaasi mullide pikaajaline puudumine anumas koos veega.
Viimane etapp on küpsemine
Kannatmatumate jaoks on õunamahlast veini valmistamine lõppenud - seda saab juba proovida ja sellega oma lähedasi kostitada. Kuid selle maitse pole veel kaugeltki täiuslik ja seda saab parandada ainult pikaajaline vananemine.
Õunavein peaks valmima täiesti kuivades ja steriilsetes suletud korgiga klaasanumas. Nendesse anumatesse on soovitatav valada veini anumate ühendamise põhimõttel, kasutades vesitihendit, et mitte võimalikult palju puudutada põhjas olevat setet. Pärast veini maitsmist enne riivimist võite lisada suhkrut.Sel juhul tuleb vein 10-12 päeva jooksul uuesti vesisulgurile panna, kui see äkki otsustab uuesti käärima minna. Küpsena tuleks hoida temperatuuril +6°+15°C. Esimestel kuudel on soovitav veini setetest vabastada iga kahe nädala tagant, valades see puhastesse kuivadesse pudelitesse. Seejärel langeb setteid üha harvemini ja minimaalsete sademete korral peetakse omatehtud õunaveini valmis. Tavaliselt juhtub see 2-4 kuu jooksul. Valmis õunaveini saate hoida hermeetiliselt suletud pudelites kolm aastat.
Retsept veini valmistamiseks õunamahlast, millele on lisatud pärmi
Kui otsustate kodus õunaveini valmistamiseks kasutada valmis õunamahla, siis parima tulemuse saamiseks on soovitatav veinipärmi lisada tootmise käigus. Sellise omatehtud veini lihtsaim retsept on esitatud allpool.
4 liitri õunamahla jaoks piisab 2 tl kuivveinipärmi ja umbes 400–800 grammi granuleeritud suhkru valmistamisest.
Kõige lihtsam on võtta kääritamiseks tavaline viieliitrine plastpudel ja peale kõigi koostisosade põhjalikku segamist eraldi anumas valada õunasegu pudelisse.
Seejärel kinnitage pudeli ülaosale õhupall või kummikinnas ja asetage see kuni 50 päevaks jahedasse pimedasse kohta. Järgmisel päeval peaks algama käärimisprotsess ja palli sisse tuleks teha väike auk, et gaasid välja pääseksid. Kui käärimisprotsess lõpeb – pall tühjeneb –, on vein valmis ja võite seda juua.
Muide, kui paned õunamahla sooja kohta, siis kolme-nelja päeva pärast võid proovida õunasiidrit – madala kangusega, kuni 6-7 kraadise küpset õunaveini.
Proovige erinevaid õunaveini valmistamise võimalusi ja nautige mitmekesist maitsepaletti, sest selle valmistamiseks pole vaja peaaegu midagi peale õunte ja väikese koguse suhkru. Ja saate endale ja oma lähedastele piisavalt hüvesid ja naudinguid, et kestaks kogu karmi ja pika talve.
