Sisu
Viburnum on hämmastav mari, mis muutub maitsvamaks alles pärast külma. Heledad harjad kaunistavad põõsaid ka talvel, välja arvatud juhul, kui linnud neid muidugi ära söövad. Ja nad on nende jaoks suurepärased jahimehed. Ja mitte ilma põhjuseta: see mari on tõeline vitamiinide ja mineraalide ladu, sellel on tervendavad omadused. Seda kõike saate säästa, valmistades sellest erinevaid preparaate, näiteks omatehtud viburnumi veini. Selle ebatavaline, kergelt hapukas maitse, väljendunud aroom, rikkalik tume värv ei jäta ükskõikseks isegi tõelisi alkohoolsete jookide austajaid.
Koduse viburnumi veini valmistamiseks on palju võimalusi. Igaüks saab valida endale sobiva retsepti.
Marjade valmistamine
Parem on marju korjata siis, kui need on juba härmatisega kaetud. Viburnumile omane liigne kokkutõmbumine kaob ja kääritamiseks vajalik magusus suureneb. Marjad muutuvad pehmemaks ja vabastavad paremini ravivat mahla. Kasutame neid kogumise päeval, vabastades need okstest ning eemaldades kõik riknenud ja kahjustatud. Kodus viburnumist veini valmistamiseks ei pea te neid pesta, vastasel juhul pestakse pinnal olev metsik pärm maha.
Kuiv viburnumi vein
Käärimise tõhustamiseks lisa marjade toorainele rosinaid.
Meil on vaja:
- viburnumi marjad - 2 kg;
- suhkur - 600 g;
- rosinad - 2 peotäit;
- keedetud vesi - 3,4 l.
Valmistame marjad ette, jahvatame segisti või hakklihamasina abil, paneme mahukasse laia kaelaga pudelisse, lisame 0,2 kg suhkrut, kõik rosinad ja 30 ml vett.
Need moodustavad kuivatatud viinamarjadele iseloomuliku sinaka katte. Veini jaoks sobivad ainult need rosinad.
Kata pudelikael marliga ja jäta sooja ja pimedasse kohta käärima.
Ärge sulgege pudelit hermeetiliselt, käärimine nõuab juurdepääsu hapnikule.
Vahu ilmumine, mis toimub umbes kolme päeva pärast, on signaal käärimise algusest. Kurna infusioon teise kaussi.
Lisa ülejäänud vesi ja 0,2 kg suhkrut. Segatud virre jätame hüdraulilise tihendi alla käärima. Kui teil seda pole, sobib kahe nõelaga auguga kummikinnas. 3 päeva pärast tuleb valada paar klaasi virret teise anumasse, lahustada selles ülejäänud suhkur ja valada lahus kogumassi.
Veinil kulub käärimiseks umbes 30 päeva. See peaks toimuma ilma juurdepääsuta valgusele ja soojas. Gaasi moodustumine peaks selleks ajaks peaaegu lõppema. Valage vein ettevaatlikult kõrre abil puhastesse klaaspudelitesse.
Viburnumi vein küpseb kuu aja jooksul. Tuba peaks olema jahe.
Dessert viburnum vein
See on rikkalikum ja sisaldab rohkem suhkrut.
Nõutud:
- viburnumi marjad - 2 kg;
- vesi - 3/4 l;
- suhkur - umbes 400 g.
Valmistatud marjad jahvatage, lisage 0,1 kg suhkrut, katke purk marliga ja jätke see soojaks, kuni see hakkab käärima. Kolme päeva pärast pigistage marjad korralikult välja ja lahjendage saadud mahl veega.Iga liitri kohta lisage veinivirdele 0,1 kg suhkrut. Nõud sulgeme vesitihendiga.
Pärast kääritamise lõppu lisage suhkur samas vahekorras: 0,1 kg liitri kohta. Kui see pole valmis, lisame mõne päeva pärast uuesti. Suhkru lisamiseks tuleb valada veidi veinivirret puhtasse eraldi anumasse, segada kuni lahustumiseni ja valada tagasi.
Hoiame veini anumas vesisulguri all veel kaks nädalat peale käärimise lõppu. Valage setet segamata pudelitesse. Kui see juhtub, laske veinil settida ja nõrutage uuesti. Hoida jahedas kohas.
Viburnumi liköör
See viskoosne magus vein on eriti populaarne naiste seas. Alkoholi lisamise tõttu osutub jook üsna kangeks.
Selle ettevalmistamiseks vajate:
- marjad - 2 kg;
- suhkur - 1,5 kg;
- alkohol või viin - 1 l;
- vesi - 0,5 l.
Valmistatud marjad valatakse 30 minutiks keeva veega. Tühjendage vesi, valage marjad purki, lisage kolmandik suhkrust, segage, katke purk kaanega, et see oleks tihedalt kinni. Hoidke kolm päeva soojas. Lisage viin või alkohol, sulgege uuesti ja asetage päikeselisele aknalauale.
Valmista veest suhkrusiirup vastavalt normile ja ülejäänud suhkur. See tuleb lahustada ja saadud siirup keeta. Lülitage 5 minuti pärast välja. Eemaldage kindlasti vaht. Lisa jahtunud siirup tinktuurile ja sega korralikult läbi. Hoidke veel kuu aega pimedas ja soojas kohas.
Valmis kurnatud liköör vala kaunitesse pudelitesse. Seda saab säilitada kuni 3 aastat.
Viburnumi liköör sidrunimahlaga
Viburnumi likööril sidrunimahlaga pole mitte ainult värskendav maitse, vaid ka väljendunud tsitruselised noodid. Seda viburnumi veini on kodus lihtne valmistada, kuna retsept on üsna lihtne.
See nõuab:
- viburnumi marjad - 700 g;
- viin - 1 l;
- suhkrusiirup 150 g suhkrust ja klaasist veest;
- 2-3 sidrunit.
Peske ettevalmistatud marjad, purustage need ja jätke nädalaks pimedasse jahedasse kohta, valades viina. Kurna läbi peene sõela. Teeme siirupit veest ja suhkrust. Pärast siirupi valmistamist lase jahtuda ja sega sidrunist pressitud mahlaga.
Nõuame veel paar nädalat. Seejärel filtreerime lõpuks likööri läbi puuvillase marli filtri. Pudeliviina hoiame keldris.
Järeldus
Kodus veini valmistamine on viis saada jooke, mida lihtsalt poest osta ei saa. Oma maitseomadustelt ületavad nad neid sageli ning koostisosade mitmekesisuse ning ebatraditsiooniliste marjade ja puuviljade kasutamise poolest on nad kaugel ees.
