Sisu
Külmsuitsuforell on õilsa maitsega punane kala. Sellel on tihe, elastne viljaliha, mida saab kergesti lõigata õhukesteks viiludeks. Selles olev suitsuaroom on vähem väljendunud, see täiendab harmooniliselt kala loomulikku lõhna.
Külmsuitsulõhe näeb isuäratav välja ning on harmoonilise maitse ja aroomiga
Toote koostis ja väärtus
Külmsuitsuforell sisaldab vitamiine A, D, E. See sisaldab kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, rauda, tsinki, kroomi ja kloori.
Toiteväärtus 100 g kohta on:
- valgud - 26 g;
- rasvad - 1,3 g;
- süsivesikud - 0,5 g.
Kui palju kaloreid on külmsuitsuforellis?
Külmsuitsuforelli kalorisisaldus 100 g kohta on 132 kcal. Seda on vähem kui kuuma suitsetamise korral. See on tingitud asjaolust, et külma suitsuga küpsetatud toidud on rohkem dehüdreeritud.
Külmsuitsuforelli eelised ja kahju
Suitsukala on raske tervislikuks toiduaineks liigitada, seega ei tasu seda kuritarvitada. Külmsuitsuforelli kasulikud omadused tulenevad selle koostisest, nimelt oomega-3 polüküllastumata rasvhapete sisaldusest, millel on kasulik mõju paljude organite ja süsteemide talitlusele: südame-veresoonkonna, endokriinsüsteemi, lihasluukonna, närvisüsteemi, seedesüsteemi. Lisaks võib seda pidada madala kalorsusega tooteks.
Külmsuitsutamist peetakse kuumsuitsutamisega võrreldes leebemaks toiduvalmistamismeetodiks, mille puhul säilivad forellis kasulikud elemendid - rasvhapped ei hävine ja kalaõli säilib. Vitamiinid lagunevad osaliselt, jäädes vaid kala paksusesse, kuhu suits ja õhk ei tungi. Toorsuitsutoodetesse võivad jääda parasiidid ja kahjulikud mikroorganismid.
Kalade valik ja valmistamine
Suitsetamiseks vajate värsket forelli. Seda saab valida järgmiste kriteeriumide alusel:
- Karkassil pole deformatsioone, selle pind on sile ja sõrmega vajutades kaob mõlk kiiresti.
- Liha on roosakas-punakas.
- Lõpused on erepunased.
- Silmad on punnis ja selged.
Väikesed kalad suitsutatakse tervelt. Lõika suured isendid 200 g kaaluvateks steigideks või fileerige – eraldage viljaliha luudest, kõhredest, nahast, rasvast ja kiledest. Balyki valmistamisel lõigatakse pea ja kõht ära.
Kvaliteetne värske forell on roa valmistamisel pool edust
Siseelunditeta kala soolamiseks on olemas tehnoloogia, kuid külmsuitsutamise korral on riknemisoht, seega on parem sisemused eemaldada.
Selleks peate tegema järgmist.
- Tehke kõhupiirkonda sisselõige ja eemaldage ettevaatlikult sisikond.
- Eemaldage seest must kile.
- Lõika ära pea, uimed, saba.
- Loputage rümp põhjalikult seest ja väljast.
- Kuivatage paberrätikuga.
- Lõika tükkideks (praad) või aseta rümbad kihiti piki selgroogu.
Tervete rümpade kõhtu sisestatakse vahetükid, nii et need suitsutatakse ühtlaselt seest ja väljast.
Kuidas marineerida külmsuitsuforelli
Enne külmsuitsuga töötlemist tuleb forell soolata, et hävitada kõik mikroorganismid, samuti muuta kala pehmemaks ja maitsvamaks. Marineerimiseks on 3 meetodit: kuiv, märg, marineerimine.
Kuivsoolamine
Lihtsaim viis on hõõruda rümbad jämeda soolaga ja panna need 3-7 päevaks külmkappi. Peate rikkalikult piserdama, kala ei võta üleliigset ja pesemisel pestakse see veega maha. Lisaks soolale võite võtta muid koostisosi. Tavaliselt on selleks jahvatatud pipar ja suhkur.
Ligikaudne vürtside kogus 1 kg forelli kohta:
- sool - 3 spl. l.;
- jahvatatud pipar - 1 tl;
- suhkur - 1 tl.
Vürtsidega hõõrutud kalarümp pakitakse toidukilesse, asetatakse anumasse, kaetakse kaanega ja saadetakse külma. Pärast soolamise lõppu võetakse forell külmkapist välja, pestakse veega ja kuivatatakse.
Paljud gurmaanid usuvad, et enne suitsetamist piisab forelli soolaga hõõrumisest.
Märg suursaadik
Valmistage soolvesi järgmistest koostisosadest:
- vesi - 1 l;
- sool - 100 g;
- suhkur - 80-100 g;
- jahvatatud pipar - maitse järgi;
- Loorberileht;
- kuivatatud till
Menetlus:
- Valage kastrulisse vesi, lisage sool ja suhkur, pange tulele ja keetke.
- Lisa teised koostisained. Jahuta soolvesi.
- Vala kalale soolveega ja aseta 8-10 tunniks külmkappi.
- Selle aja möödudes tühjendage soolvesi, valage forell puhta veega ja jätke pooleks tunniks seisma. Seejärel kuivatage.
Marinaadis soolamine
Lisaks peamistele maitseainetele lisatakse marinaadile erinevaid koostisosi. Kõigepealt keedetakse soolvesi, seejärel jahutatakse ja lisatakse maitsele vastavaid lisandeid.Marinaadiks võib olla tsitruseline, soja, vein, mesi.
Marinaadi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- vesi - 1 l;
- jäme sool - 4 spl. l.;
- sidrunimahl - 2 spl. l.;
- loorberileht - 2 tk;
- nelk - 3 tk;
- musta pipraterad - 5 tk;
- piment - 3 tk.
Menetlus:
- Pane sool, must ja pipar, nelk ja loorberileht veega kastrulisse. Pange tulele, keetke, eemaldage tulelt, jahutage.
- Kurna soolvesi ja lisa sidrunimahl.
- Pange kala anumasse, valage marinaad, valage koorega ja jätke 24 tunniks külmkappi.
- Päeva pärast eemaldage külmkapist, loputage ja kuivatage paberrätikutega.
Forelli suitsutamine külmas suitsuhoones
Külmsuitsuforelli küpsetamiseks peavad teil olema teatud oskused ja kannatlikkus. Selleks on vaja spetsiaalset suitsuahju, mille saate ise teha. Mugavam on soetada suitsugeneraator, mis on suitsutoruga ühendatud toidukambriga. Järgmiseks on abiks suitsuahju külmsuitsuforelli retsept.
Päev enne küpsetamist tuleks soolakala põhjalikult pesta ja kuivatada: kuivatada esmalt rätikuga, seejärel riputada kuivatamiseks konksude külge, kaitstes marliga kärbeste eest. Jätke forell sellesse vormi ööseks. Ei ole soovitatav riputada tugeva tuuletõmbega, vastasel juhul kuivab välimine kiht ära, niiskus ei pääse sisemistest kihtidest välja ning suitsetamisel ei tungi suits hästi viljaliha sisse.
Aseta forell grillile või riputa suitsuahju konksude otsa ja sulge uks või kaas olenevalt konstruktsioonist. Seejärel pange puud põlema.Kõige parem on kasutada lepa- või pöögihaket. Suitsutemperatuur peaks olema 25-27 kraadi, maksimaalselt 30. Kala suitsutamise aeg on olenevalt forellitükkide suurusest 10-24 tundi.
Tähelepanu! Kui suitsuahju temperatuur ületab 40 kraadi, tuleb kala välja sama, mis kuumsuitsutamise ajal.
Kui protsess on lõppenud, tuleks forelli mitu tundi riputada, et see kuivaks ja küpseks.
Selle aja jooksul on kõik kalakihid ühtlaselt küllastunud suitsutusainetega, mis esialgu domineerivad väliskihis, ning see muutub aromaatsemaks ja pehmemaks.
Pärast suitsutamist tuleb kala välja riputada kuivama.
Pärast kuivatamist tuleb see kilesse mähkida ja 3 päevaks külmkappi panna, et maitse täielikult moodustuks. Alles pärast seda võite proovida külmsuitsu forelli kala.
Forelli külmsuitsutamine vedela suitsuga
Vedelsuitsu kasutatakse siis, kui suitsuahju pole. Sellega saate lihtsalt ja kiiresti valmistada tooteid, mis imiteerivad suitsuliha. Seda on mugav kasutada korteris. Tema abiga valmistatud forelli ei saa pidada külmsuitsukalaks, kuna pärast selle lõhna- ja maitseainega töötlemist kuumtöötletakse seda ahjus, mikrolaineahjus või konvektsioonahjus.
Teil on vaja järgmisi koostisosi:
- 1 väike forell;
- 1 tl. vedel suits;
- 1 spl. l. sidrunimahl;
- 1 spl. l. oliiviõli;
- 1 spl. l. sojakaste.
Menetlus:
- Valmista marinaad sidrunimahlast, sojakastmest, oliiviõlist ja vedelast suitsust.
- Töötle kala seguga ja aseta 30 minutiks külmkappi.
- Kuumuta ahi 200 kraadini.
- Mähi forell fooliumisse ja pane 30 minutiks ahju.
- Valmistootel on suitsu lõhn ja maitse.
Kuidas ja kui kaua võib külmsuitsuforelli säilitada?
Külmforell võib kesta kauem kui kuumkeedetud forell. Selle põhjuseks on suur soolakogus, dehüdratsioon ja pikaajaline kokkupuude suitsuga, mille hulka kuuluvad ka desinfektsioonivahendid.
Säilivusaeg sõltub niiskusest ja õhutemperatuurist. Mida külmem on, seda kauem on see kasutatav.
Kuumsuitsuforelli säilivusaeg külmkapis ei ületa 3 päeva.
Tabelis on näidatud säilivusaeg sõltuvalt õhutemperatuurist 75-85% niiskuse juures.
t °С | Tähtajad |
0… +4 | 7 päeva |
-3… -5 | 14 päeva |
-18 | 60 päeva |
Kas külmsuitsuforelli on võimalik külmutada?
Külmsuitsuforelli külmutamine on võimalik, kui on vaja pikendada säilivusaega. Peaasi, et see pärast korralikult üles sulataks. Sügavkülmast tuleb see viia külmiku üldosasse, et see aeglaselt sulaks. Nii kaotab ta vähem kaalu ja tema maitse on parem.
Järeldus
Külmsuitsuforelli keetmine pole lihtne. Protsess on keeruline ja pikk, nõuab kannatlikkust ja teatud kogemusi. Oluline on rangelt järgida soolamise ja suitsetamise tehnoloogiat, et mitte kahjustada keha.
Külmsuitsuforelli ülevaated
Armastan külmsuitsuforellifileed. Eelsoolamiseks kasutan ainult meresoola ja suhkrut. Ma ei leota kunagi soolvees, kasutan alati ainult kuivmeetodit. Enda kala meeldib mulle palju rohkem kui poekala: maitsev, mõõdukalt soolane, pehme.
