Sisu
Kalahõrgutised on suurepärane võimalus oma igapäevamenüüd mitmekesistada. Kuum- ja külmsuitsu lest on erksa maitse ja ainulaadse aroomiga. Korralikult valmistatud toode rõõmustab isegi kogenud gurmaane.
Kas lesta on võimalik suitsetada
Delikatessi aluseks võib olla peaaegu iga jõe- või merekala. Lesta eristab väga õrn ja mahlane liha, mis on suitsutamise ajal küllastunud ereda suitsuaroomiga. Kutselise kalapüügi piirkondades valmistatakse seda värskelt, mujal riigis tuleb leppida külmutatud tootega.
Suitsulesta liha on uskumatult õrn ja mahlane
Kuuma või külma suitsetamise puhul tasub arvestada ühe olulise punktiga. Aja jooksul hakkab lestaliha riknema ja muutub kibedaks.Häda vältimiseks on kalalt soovitatav nahk eemaldada kohe pärast suitsutöötluse lõpetamist. Kui valmistoode tarbitakse ära järgmise 24 tunni jooksul, võib koore terviklikkus säilida.
Toote kalorisisaldus ja eelised
Paljud toitumiseksperdid väidavad, et kodus valmistatud kuumsuitsu lest on tervislikum kui mitut tüüpi liha. See sisaldab tohutul hulgal Omega-3 polüküllastumata rasvhappeid. See element normaliseerib seede- ja kardiovaskulaarsüsteemi tööd. Kuumsuitsu lesta madala kalorsusega sisaldus muudab selle eriliseks külaliseks kaalulangetamise ja õige toitumise programmides. 100 g valmistoodet sisaldab:
- valgud - 22 g;
- rasvad - 11,6 g;
- süsivesikud - 0.g;
- kalorid - 192 kcal.
Külmsuitsutoode võib lisaks ideaalsele maitsele säilitada ka suurema hulga kasulikke ühendeid. Madalatel töötlemistemperatuuridel säilivad valgud ja paljud vitamiinid. 100 grammi külmsuitsu lesta on võrreldes madalama kalorsusega. Üks hõrgutise portsjon sisaldab kuni 160 kcal.
Nagu iga teine kala, on ka lest kasulike vitamiinide ja mikroelementide ladu. Lisaks suurele hulgale valkudele ja rasvhapetele sisaldab see mangaani, fosforit, kaltsiumi ja naatriumi. Organismi jaoks on eriti olulised elemendid tsink, kaalium ja magneesium, mis parandavad südame ja sellega seotud süsteemide tööd.
Lesta valik ja ettevalmistamine suitsutamiseks
Kalapüügipiirkondadest kaugel on värske kala leidmine peente hõrgutiste valmistamiseks üsna problemaatiline. Kuid isegi külmutatud toodet saab õigete oskustega muuta kulinaarseks meistriteoseks. Valides on oluline järgida ainult mõnda soovitust.
Ühtlaseks küpsetamiseks on soovitatav valida lähedased lestarümbad.
Kõige sagedamini külmutatakse kala otse kalapüügi ajal laevadele paigaldatud spetsiaalsetes külmikutes. Transportimiseks korralikult ettevalmistatud tootes on jääd minimaalselt. Rikkalik glasuur näitab, et lest on läbinud mitu sulatustsüklit. Selline toode tuleks ära visata - liha on kaotanud oma struktuuri.
Sulatamine ja puhastamine
Kala normaalsesse olekusse naasmine on üks olulisemaid toiduvalmistamise protseduure. Selle protsessi rikkumine ei võimalda teil tulevikus sama maitset saada ning tagab ka kuum- või külmsuitsu lesta kvaliteetsete fotode puudumise. Kõige traditsioonilisem viis kala sulatamiseks on hoida seda mitu tundi külmkapis. Olenevalt rümpade suurusest võib täielik sulatamine kesta kuni 36-48 tundi.
Suitsutamiseks tooraine ettevalmistamisel on peamine eesmärk säilitada toote mahlasus. Seetõttu peaksite hoiduma rümba ülevalamisest kuuma veega. Parem on panna kala mitmeks tunniks külma vedelikku.
Sulatatud lest tuleb edasiseks suitsetamiseks ette valmistada. Tema pea ja suured uimed on ära lõigatud. Terava noaga lõigatakse kala kõht lahti ja eemaldatakse sisikond. Seejärel pestakse rümbad põhjalikult ja saadetakse edasiseks soolamiseks või marineerimiseks.
Kuidas lesta marineerida suitsetamiseks
Kuigi kala ise on üsna erksa maitsega, on soovitatav rümpasid enne toiduvalmistamise alustamist töödelda spetsiaalses segus. Lesta suitsetamiseks soolamiseks on tohutult palju võimalusi. Kuumsuitsu meetodile sobib kõige paremini kuivmeetod. Kõige populaarsema marineerimisretsepti jaoks vajate:
- 300 g jämedat soola;
- 25 g jahvatatud pipart;
- 3 küüslauguküünt;
- 2 spl. l. jahvatatud koriander.
Vürtsidega soolamine parandab oluliselt valmistoote maitset
Kõik koostisained segatakse väikeses mahutis põhjalikult. Saadud mass hõõrutakse lestale väljast ja seest. Kalad laotakse üksteise peale ja surutakse survega alla. Keskmise suurusega isendite täielikuks soolamiseks kulub umbes 4–5 tundi. Pärast seda pestakse rümbad põhjalikult voolavas vees ja kuivatatakse paberrätikuga. Enne kuum- või külmsuitsutamist kuivatatakse kala kergelt vabas õhus. 1-2 tunnist piisab, kuni ilmub kuiv koorik.
Kuidas lesta suitsetamiseks marineerida
Soolvee kasutamine võimaldab saada mitmekülgsemaid maitsekombinatsioone võrreldes traditsioonilise soolveega. Marineerimine on kiirem protsess. Piisab 2-3 tunnisest segus leotamisest. Kõige populaarsema marinaadi retsepti jaoks vajate:
- 2 liitrit vett;
- 200 g soola;
- 10 tera musta pipart;
- 10 hernest pipart;
- 5 loorberilehte.
Pannile valatakse vesi, lahustatakse selles sool ja lülitatakse tuli sisse. Niipea kui vedelik keeb, pannakse sinna pipar ja tükeldatud loorberilehed. Marinaadi keedetakse 5 minutit, seejärel jahutatakse toatemperatuurini. Valmistatud vedelik valatakse kalale. 2 tunni pärast pestakse ja saadetakse suitsetama.
Erksamate marinaadide fännid saavad kasutada muid retsepte, mis parandavad oluliselt valmis kala maitset. Suitsuhoones külmsuitsu lesta jaoks võib kasutada vürtsikat meesoolvett. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 2 liitrit vett;
- 150 g soola;
- 2 spl. l. vedel mesi;
- 15 pipratera;
- 2 spl. l. kuiv koriander;
- 1 kaneelipulk.
Suur hulk marinaade võimaldab igaühel valida enda jaoks ideaalse kombinatsiooni.
Kõik koostisained segatakse väikeses mahutis, mis asetatakse keskmisele kuumusele. Niipea kui vedelik keeb, eemaldage see pliidilt ja jahutage. Saadud marinaad valatakse lestale. Seda hoitakse 3-4 tundi, seejärel pestakse ja saadetakse edasiseks töötlemiseks.
Kuidas suitsetada kuumsuitsu lesta
Kiireim viis maitsva delikatessi saamiseks on seda kõrgel temperatuuril suitsuga töödelda. Kuumsuitsu lesta suitsetamiseks vajate mis tahes suletud rauast anumat. Kõige sagedamini kasutatakse tavalist suitsuahju, mis on paigaldatud grillile või lahtisele tulele. Moodsam varustus on grillgrill, millel on võimalus reguleerida anuma sisetemperatuuri. Isegi tavaline suletud kaanega metallist ämber võib olla suitsuahju eelarvevõimalus.
Kui teil pole suvilat, saate isegi väikeses korteris luua maitsva delikatessi. Köögiseadmete väljatöötamine võimaldab neil eesmärkidel kasutada mitte ainult spetsiaalseid vesitihendiga suitsuahju, vaid ka tavalisi multikeetjaid, kiirkeetjaid ja õhufritteid.Lihtsamate retseptide jaoks võite kasutada vedelat suitsu koos praepanni või ahjuga.
Kõigis videotes märkate, et kuumsuitsu lesta jaoks on vaja puiduhaket. Kõige populaarsemad on õuna-, kirsi- ja pöögipuit, kuid lesta jaoks on parim hakk-lepapuit. See valik on tingitud kahjulike ainete minimaalsest eraldumisest hõõgumise ajal. Puiduhaket leotatakse eelnevalt 1-2 tundi, seejärel pressitakse välja ja asetatakse suitsutusnõusse. Pideva suitsuvoolu tagamiseks tuleks lisada piisavalt puitu.
Lesta retsept kuumsuitsuhoones
Kõigi juhiste range järgimine tagab suurepärase tulemuse. Suitsuhoonet ei ole soovitatav asetada lahtisele tulele - hakkpuit põleb koheselt läbi. Söed tasub ette valmistada nii, et nendest tulev kuumus oleks sama, mis grillimisel. Kui kasutate lahtist tuld, on soovitatav suitsuhoone jaoks ehitada spetsiaalne rest.
Raudkasti põhja valatakse mitu peotäit leotatud puiduhaket. Seejärel paigaldatakse kuumsuitsutamise käigus äravoolu rasva jaoks salv. Järgmine samm on restide või riputuskonksude paigaldamine, millele asetatakse kuivatatud lestarümbad. Suitsuhoone kaas suletakse hermeetiliselt ja seade asetatakse tulele.
Kuumsuitsutamine võtab olenevalt suitsuahju tüübist aega 30 kuni 45 minutit
2-3 minutit pärast suitsetamise algust ilmuvad esimesed valge suitsu joad. 10 minuti pärast peate liigse auru vabastamiseks kaane veidi avama. Kuumsuitsu lest valmib poole tunni pärast. Seda serveeritakse vabas õhus kergelt konditsioneeriga.
Retsept lesta kuumaks suitsetamiseks grillil
Seadme eripäraks on võime hoida soovitud temperatuuri õhukanali ava reguleerimise teel. Suur kogus sütt valatakse grilli põhja ja süüdatakse. Asetage keskele väike fooliumplaat piisava koguse niisutatud puitlaastudega.
Seadme rest määritakse taimeõliga ja asetatakse sellele soolalest. Sulgege grillikaas ja reguleerige temperatuur 120 kraadini. Kala kuumsuitsutamine kestab 35-40 minutit. Valmistoodet ventileeritakse kergelt ja serveeritakse.
Kuidas suitsetada täidetud lesta
Elavdama kulinaarse meistriteose loomiseks võite kala täita originaalse täidisega. See peaks muutma valmis roa mahlasemaks, kuid mitte varjutama. Täidise valmistamiseks vajate:
- 40 g soolatud seapekk;
- hunnik peterselli;
- 1 spl. l. Sahara;
- 1 tl. sidrunimahl.
Rohelised hakitakse peeneks ja segatakse ülejäänud koostisosadega ühtlaseks. Saadud täidist kasutatakse eelnevalt soolatud lesta toppimiseks. See asetatakse restidele ja määritakse taimeõliga. Suitsetamine kestab olenevalt seadme tüübist 20 kuni 40 minutit. Valmis roog serveeritakse jahutatult.
Lesta suitsetamine kodus elektrisuitsuhoones
Kaasaegne köögitehnika teeb tõeliste hõrgutiste valmistamise lihtsaks. Ilma võimaluseta oma suvilasse tavalist suitsuahju paigaldada, saate lesta küpsetada tavalises vesisulguriga elektrisuitsusahjus. Selline seade ei võta palju ruumi ja tagab suitsu puudumise korteris.
Elektriline suitsuahi võimaldab saada korterisse ideaalse maiuse
Suitsukambri põhja valatakse niisutatud lepalaastud. Soolalest seotakse nööriga ja riputatakse konksude külge. Seade on suletud, paigaldatud on vesitihend ja ühendatud võrku. Suitsutoru viiakse õue. Suitsetamine võtab aega umbes pool tundi. Valmis hõrgutis serveeritakse jahutatult.
Külmsuitsu lesta retsept
Just see valmistamisviis võimaldab teil saada kõige väärtuslikumat delikatessi. Külmsuitsu lesta liha kodus on uskumatult pehme. Tänu madalale temperatuurile säilitab kala rasva ja toitaineid.
Lest riputatakse konksude otsa spetsiaalses külmsuitsutamiseks mõeldud kapis. Sellega on ühendatud suitsugeneraator, mille kauss on täidetud viljapuude laastudega. Külmsuitsutamise kestus võib olenevalt rümpade suurusest olla 24 kuni 48 tundi. Valmis hõrgutis riputatakse 2 tunniks vabas õhus, et vabaneda liigsest suitsukogusest.
Kui kaua võtab lesta suitsetamine aega?
Kala täielikuks küpsetamiseks peate rangelt järgima soovitatud aega. Oluline on meeles pidada, et toores lihas paljunevad aktiivselt kahjulikud mikroorganismid. Enda täielikuks kaitsmiseks võimalike tagajärgede eest peaks külma suitsuga ravi kogukestus olema vähemalt 24 tundi. Kuumsuitsulesta suitsutamiseks kulub vähem aega, kuid 120 kraadi juures vähemalt pool tundi.
Säilitamise reeglid
Vaatamata pikaajalisele soolamisele on valmistoote säilivusaeg üsna lühike. Suitsulest rikneb juba kolmandal päeval peale töötlemist. Selle nahk hakkab mädanema, muutes liha kibedaks ja maitsetuks.
Valmistoodet võib külmkapis hoida mitte rohkem kui kolm päeva.
Valmis roa veidi pikemaks säilimiseks eemalda lestalt nahk kohe pärast valmimist. Fileed suletakse hermeetiliselt vaakumis ja asetatakse sügavkülma. -10 kraadi juures püsib suitsuaroom kuni kuu aega.
Järeldus
Kuum ja külm suitsulest võib olla suurepärane lisand õhtusöögilauale. Suitsu särav maitse ja võimas aroom ei jäta ükskõikseks ühtegi kogenud gurmaani. Suur hulk toiduvalmistamisvõimalusi võimaldab igaühel valida ideaalse meetodi vastavalt oma võimalustele.
Kuum- ja külmsuitsu lesta ülevaated
