Kuidas ja kui palju suitsutada meriahvenat, kasutades kuum- ja külmsuitsutamist

Kuumsuitsu meriahven on maitsev kala, millel on mahlane pehme liha, väike kogus konte ja meeldiv aroom. Töötlemiseks kasutatakse tavaliselt väikeseid isendeid.

Suitsutatud ahvenat serveeritakse värskete ürtide ja köögiviljadega

Toote koostis ja väärtus

Suitsutatud meriahven on väärtuslik kergesti seeditavate valkude ja asendamatute aminohapete allikas. Lisaks sisaldab see palju kasulikke elemente, sealhulgas:

• vitamiinid: A, B, C, D, E, PP;
• makro- ja mikroelemendid: naatrium, kaltsium, magneesium, kaalium, vask, raud, mangaan, tsink, nikkel, molübdeen, fosfor, kroom, jood, väävel, fluor, kloor;
• polüküllastumata rasvhapped.

Kasu ja kalorid

Meriahven sisaldab inimkehale vajalikke aminohappeid – peamist ehitusmaterjali. Seleen parandab immuunsüsteemi funktsioone, fosfor aitab tugevdada luid, jood vastutab kilpnäärme talitluse eest. Omega 3 rasvhapped mõjuvad soodsalt südamele ja veresoonkonnale ning normaliseerivad kolesteroolitaset.

Kuumsuitsu meriahven kalorisisaldus on üsna madal, HK kala oma aga veidi suurem.

Red snapperi väärtus kajastub allolevas tabelis.

Meriahvena suitsetamise omadused

Seda kala saab küpsetada kuumas ja külmas suitsuahjus.

Iseküpsetamiseks on eelistatav esimene variant: kala töödeldakse kiiresti, protsess ei nõua erilisi oskusi. Saate süüa teha lihtsas suitsuahjus - ostetud või omatehtud. Kui see on kompaktse suurusega, saab seda kasutada isegi kodus.

Korteris on soovitatav kasutada vesitihendiga suitsuahju - spetsiaalset kraavi perimeetri ümber, mis täidetakse veega. Sel juhul ei pääse suits kaane alt tuppa, vaid väljub spetsiaalse toruga ühendatud korstna kaudu aknast välja.

Külmsuitsuhoones meriahvena suitsutamise retsept on mõeldud kogenud kokkadele. See protsess on üsna keeruline ja pikk. Parim on seda teha tööstuslikus suitsuahjus, mis on varustatud suitsugeneraatori ja kompressoriga. Oluline on rangelt järgida kogu toiduvalmistamise protsessi - alates soolamisest kuni kuivatamiseni.

Suitsetamiseks vajate puiduhaket. Võite kasutada pöögi, lepa, tamme, sarve, virsiku, õuna ja aprikoosi puitu.

Viljapuulaastud sobivad hästi kala suitsutamiseks.

Punase snapperi valik ja valmistamine suitsetamiseks

Suitsutamiseks sobib jahutatud või värskelt külmutatud toode. Saate osta valmis fileed. Ahvena ostmisel peate hindama rümba - see peaks olema sile, ilma kahjustuste ja verevalumiteta. Pressimisel on liha elastne ega lagune kiududeks. Silmad on selged, läikivad ja väljaulatuvad (vajunud ja hägune – märk vananenud kalast). Kui ahven on külmunud, võib jääd olla maksimaalselt 10%. Pärast sulatamist peaks sellel olema kerge kalalõhn.

Punast snapperit on suitsetamiseks väga lihtne valmistada, kuna see jõuab kauplustesse juba lõigatud rümpade kujul, sageli külmutatud. Esiteks tuleb see külmkapi üldkambris loomulikult üles sulatada. Selleks aseta rümbad ühe kihina anumasse ja kala lõhenemise vältimiseks kata see tihedalt toidukilega.

Kui ahvenat ei lõigata, on protseduur järgmine:

1. Tehke kõhupiirkonda sisselõige (pärakust peani), eemaldage sisikond.
2. Loputage rümp, eemaldage must kile, mis asub kõhu sisepinnal.
3. Järgmisena lõigake pea ja uimed ära. Jäta saba. Ärge eemaldage kaalusid.
4. Peske rümp uuesti ja kuivatage paberrätikutega.
5. Alustage soolamis- või marineerimisprotsessi.

Red snapper suitsutatakse enamasti tervelt, nii et lõikamine on minimaalne

Kuidas marineerida meriahvenat suitsetamiseks

Kuivsoolamiseks on vaja ainult kala ja jämedat soola.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Hõõruge rümbad igast küljest ja asetage nõusse, piserdades soolaga.
2. Asetage 10 tunniks külmkapi üldkambrisse.
3. Marineerimisprotsessi lõpus tuleks ahvenat pesta ja kuivatada 3-5 tundi.

Kuidas marineerida meriahvenat suitsetamiseks

Merekala marineerimiseks peate valmistama soolvee veest, soolast, suhkrust ja maitse järgi erinevatest vürtsidest. Maitseainetena võib kasutada musta ja pimenti, sinepiseemneid, kardemoni, kadakamarju, nelki.

Marineerimiseks on soovitatav kasutada emailnõusid. Soolvesi tuleb viia keemiseni ja keeta 3-4 minutit. Seejärel oodake, kuni see jahtub, ja asetage ahvenarümbad sellesse. Aseta 6-8 tunniks surve all külmkappi marineerima. Koormana kasutatakse tavaliselt kivi või veepurki. Seejärel loputage kala ja riputage see mitmeks tunniks kuivama.

Kuumsuitsu meriahven retseptid

Kuumsuitsutatud meriahvenat on lihtne suitsetada. Seda saab teha tavalises suitsuahjus, grillis, meditsiiniahjus, ahjus või pliidil.

Kuumsuitsutav meriahven suitsuhoones

Traditsiooniliselt suitsutatakse kala suitsuhoones. Meriahvenat võib kuumsuitsutamiseks soolata kuivmeetodil või soolvees.

Kuue 300 g kaaluva rümba kuivsoolamiseks vajate umbes 1 tassi soola.

Meriahven retsept kuumsuitsuhoones:

1. Leota puitlaastud 20 minutit. Seejärel asetage 2-3 peotäit alusele, mis on paigaldatud suitsuahju põhja. Eksperdid soovitavad piserdada neid suhkruga, et valmistoode omandaks kuldse tooni.
2. Määri restid päevalilleõliga. Asetage ahvena kõht neile peale, asetage suitsukambrisse ja sulgege see kaanega.
3. Asetage suitsuahi grillile, kus puud on söeks põlenud.
4. Küpseta 25 minutit 90 kraadi juures.

Ahven peaks saama kuldseks ja olema meeldiva rikkaliku aroomiga. Rümbad peavad olema ventileeritud, et need saaksid ilmastikukindlad ja omandaksid suitsutatud toote tõelise maitse.

Lihtsaim viis kala küpsetamiseks on kuumtöötlemine.

Kuidas suitsutada sidrunikastmes marineeritud meriahvenat

Meriahvena kuumsuitsutamiseks marineerimiseks vajate järgmisi koostisosi (6 keskmise rümba jaoks):

• oliiviõli - 3 spl. l.;
• hakitud küüslauk - 1,5 tl;
• sidrunimahl - 3 spl. l.;
• jahvatatud ingver - maitse järgi;
• jahvatatud pipar - maitse järgi;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Sega kõik ained marinaadiks.
2. Tükelda kala, pese ja kuivata.
3. Valage valmis marinaad ja segage. Jätke 2 tundi, seejärel loputage, pühkige lapiga ja kuivatage vabas õhus.
4. Järgmisena hakake suitsetama GK suitsuhoones ülalkirjeldatud meetodil.

Üks populaarsemaid viise ahvena marineerimiseks on sidrunikastmes leotamine.

Kuumsuitsetav punane snapper grillil

Kui teie suvilas on grill, saate sellega kala suitsutada.

Kõigepealt peate rümbad marineerima jämeda soola ja värskelt jahvatatud pipra segus.

Suitsetamise järjekord:

1. Leota õunapuidulaaste (umbes 20 minutit).
2. Aseta ühele grilli poolele 1 kg sütt, pane tulele ja aseta peale plekk.
3. Asetage lehele kandik (poest ostetud või fooliumist) ja valage sinna puitlaastud. Aseta grilli teisele poolele tilgapann, et rasv välja voolata.
4. Asetage rümbad grillile sellel küljel, mille all asub rasvaalus.
5. Suitsetamisprotsess kestab 45-50 minutit.

Kodus meriahvena suitsetamine

Kuumsuitsutatud meriahvenat saate kodus valmistada. Seda on lihtne teha ahjus, pöördõhuga ahjus või vanas meditsiinipurgis ülemisel põletil.

Aastal bix

Roostevabast terasest anuma kaanel on suitsu väljapääsuks augud.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Valmista ahven suitsutamiseks: lõika ja soola.
2. Leota tamme- või lepalaastu.
3. Asetage see meditsiinilise steriliseerimise konteineri põhja.
4. Aseta kala grillile külili, nii et rümpade vahele jääks vahe.
5. Sulgege Bix, kinnitage riivid hästi ja asetage see gaasi- või elektripliidile.
6. Poole tunni pärast ava anum ja kontrolli ahvena valmisolekut.
7. Tuuluta umbes 30 minutit, siis saad süüa.

Paljud kodused suitsetajad on selleks kasutanud kompaktsuitsetajaid.

Ahjus

Ahjus suitsetamiseks peate rümpade sidumiseks ostma spetsiaalse paki, mis on valmistatud paksust fooliumist ja tugevast kulinaarsest niidist. Kotil on topeltpõhi, kus asuvad puiduhake.

Vaja on järgmisi koostisosi:

• punane snapper - 1,5 kg;
• jäme sool - 1 spl. l. liumäega;
• peen sool - 1 tl. liumäega;
• muskaatpähkel - ½ tl;
• koriander - ½ tl;
• must pipar - ½ tl;
• maitseained kalale - 1,5 tl;
• taimeõli.

Suitsetamise järjekord:

1. Valmistage marinaad, segades kõik vürtsid ja maitseained ning lisades taimeõli.
2. Valmistage rümbad ette, hõõruge need seguga, asetage need külmkappi ja jätke 12 tunniks.
3. Kuivatage ahven paberrätikutega, eemaldades liigse niiskuse ja marinaadi. Seo rümbad tihedalt kinni, keerates keeduniit pooleks.
4. Kuumuta ahi 250 kraadini.
5. Asetage rümbad suitsukotti, sõlmed allapoole. Voldi servad mitu korda üle.
6. Aseta kott ahju põhja ja suitsuta kõrgel kuumusel 20 minutit. Niipea kui suitsulõhn ilmub, vähendage temperatuuri 200 kraadini ja jätkake küpsetamist veel 30 minutit. Tõsta temperatuur 250 kraadini ja suitseta 10 minutit.

Sel viisil valmistatud ahven osutub väga mahlakaks.

Mugav võimalus kodus suitsetamiseks on kasutada spetsiaalset paksu puiduhakkega fooliumkotti

Konvektsioonahjus

Õhkfritüüris saate kala suitsutada vedela suitsuga.

Vaja läheb 4 rümpa, soola ja 30 ml vedelat suitsu.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Lõika ahven, pese, kuivata, hõõru soolaga, aseta vaakumkotti, hoia 3 päeva külmkapis rõhu all.
2. Võta kott välja, tee ühte serva sisselõige, vala sisse vedel suits.
3. Jätkake marineerimist veel 2 tundi.
4. Järgmisena asetage rümbad õhkfritüüri restile.
5. Küpseta ahvenat madalal kiirusel 30 minutit. Suitsetamistemperatuur - 65 kraadi.
6. Kontrollige rümpade valmisolekut. Vajadusel pikendage aega 5-10 minuti võrra.

Külmsuitsutav meriahven

Külmsuitsu meriahvena retsept on kuumküpsetusmeetodiga võrreldes keerulisem. Enne külmsoolamist võib kala kuivsoolata või hoida soolvees. Soolamine, suitsutamine ja edasine kuivatamine võtavad kauem aega kui HA puhul.

Kuivsoolamiseks vajate ainult soola.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Hõõruge valmistatud rümbad igast küljest soolaga, asetage need anumasse, valage uuesti.
2. Jätke 1 päev. Seejärel leotage pool tundi vees.
3. Puhastage paberrätikutega ja riputage suitsuahju ventilaatori alla. Rümbad kuivatatakse 1 tund. Pärast seda liiguvad nad suitsetamisprotsessi juurde.
4. Valage suitsugeneraatorisse mõned puuviljalaastud. Pane see põlema.
5. Riputage rümbad kambrisse nii, et need ei puudutaks üksteist.
6. Suitsutage 8-10 tundi temperatuuril umbes 30 kraadi. Avage suitsuahju nii vähe kui võimalik.

Külmsuitsuahven liha on tihedam ja rasvasem.

Märgmarinaadi jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• ahven – 1 kg;
• vesi - 1 l;
• sool - 6 spl. l. liumäega;
• suhkur - 1 tl;
• musta pipraterad - 5 tk;
• pimentherned - 5 tk;
• koriander - 10 tera;
• sinepiseemned - 1 tl;
• kardemon - 2 tk;
• nelk - 2 tk;
• kadakamarjad - 4 tk.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Pange kõik vürtsid vette, pange tulele ja laske keema tõusta. Küpseta umbes 5-7 minutit, seejärel jahuta.
2. Valmista ahven ette, vala peale külm marinaad ja jäta päevaks seisma.
3. Järgmisel päeval loputage ja kuivatage paberrätikuga.
4. Sisestage vahetükid kõhtudesse ja riputage 8 tunniks kuivama.
5. Kui saepuru on märg, tuleb neid ahjus kuivatada, kuumutades seda 60 kraadini.
6. Valage puiduhake suitsugeneraatorisse, täites poole mahust.
7. Riputage rümbad konksudele või asetage need grillile. Paigaldage suitsugeneraator, ühendage kompressor, pange saepuru põlema.
8. Suitsutage 25 kraadi juures 12 tundi.
9. Pärast suitsutamist riputage kala 2 päevaks kuivama.

Kui kaua võtab meriahvena suitsutamine aega?

Meriahvenat tuleks suitsutada kuumas suitsukambris 2 tundi.

Külm suitsetamine võtab palju rohkem aega - umbes 12 tundi.

Säilitamise reeglid

Kodus valmistatud meriahven GK säilib külmkapis 3-5 päeva. See tuleb pakkida toidukilesse, seejärel pärgamenti.

XK toodet säilib külmkapis kuni 14 päeva. Vaakumpakendamine aitab pikendada perioodi kuni 3 kuuni.

Järeldus

Kuumsuitsu meriahvenat on kodus üsna lihtne valmistada, peaasi, et leiaks kvaliteetne kala. Külmtöötlemise osas on oluline omada korralikku suitsuahju ja rümbad enne suitsutamist korralikult marineerida või soolata ning varuda kannatust.

Soovitatavad postitused

Külmsuitsuforell: retseptid, kasu ja kahju, kalorisisaldus

Kuumsuitsutatud karpkala: retseptid kodus, kalorisisaldus, fotod, videod

Kuidas suitsetada kuumsuitsu ristikarpkala suitsuhoones, kodus

Kuidas ja kui palju suitsutada rohelist kuumas ja külmas suitsuahjus

Külmsuitsu latikas kodus: retseptid fotode, videotega

Kodus külm- ja kuumsuitsu lest

Külmsuitsu roosa lõhe: kalorisisaldus, kasu ja kahju, retseptid koos fotodega

Kodus kuum- ja külmsuitsulõhe

Kuum- ja külmsuitsutatud chum lõhe kodus: retseptid, kalorisisaldus