Sisu
Järv, Atlandi lõhe, lõhe on ühe kõrge gastronoomilise ja toiteväärtusega kaubandusliku kala liigi nimi. Värskete toodete hinnapakkumine on kõrge, kuid külmsuitsu- või kuumlõhe maksab kaks korda rohkem. Kodusuitsuahju kasutades saate säästa raha ja hankida ise kvaliteetse roa.
Kala kasulikud omadused ja kalorisisaldus
Lõhe on punase kala esindaja, seda peetakse delikatessiks mitte ainult taskukohase hinna, vaid ka rikkaliku keemilise koostise tõttu.
Maitse ei muutu olenevalt suitsetamisviisist.
Lõhes ei ole inimesele negatiivselt mõjutavaid elemente, kõik komponendid on kehale kasulikud.
Sellel kalal on kõrge rasvhapete sisaldus. Kõige väärtuslikum neist on Omega-3. Endokriinsüsteemi, südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi normaalne toimimine on ilma selle elemendita võimatu. Lõhe valguline koostis on kasulik seedimisele. B- ja PP-vitamiinid parandavad ajutegevust. D ja E parandavad veresoonte seinte elastsust ja hoiavad ära tromboosi. C-vitamiin tugevdab immuunsüsteemi.
Mikroelementide koostis ja toime:
- magneesium stabiliseerib närvisüsteemi ja toimib antidepressandina;
- fluor on hammaste jaoks vajalik;
- kaalium osaleb vereringe protsessis;
- raud on vereloome jaoks asendamatu;
- fosfor aitab kaasa siseorganite normaalsele talitlusele;
- kaltsium tugevdab luid;
- Jood on kasulik endokriinsüsteemile.
Enne suitsetamist on toode eelnevalt soolatud, seega on soola kontsentratsioon väljumisel kõrge. Koduse töötlemise käigus ladestuvad lõhele kantserogeenid, eriti külmsuitsutamise ajal. Seetõttu peavad kroonilise neeruhaigusega inimesed, hüpertensiivsed ja rasedad naised toote kasutamist piirama.
Värske lõhe kalorisisaldus 100 g kohta on 206 kcal. Toode sisaldab:
- valgud - 23 g;
- süsivesikud - 0;
- rasvad - 15,5 g;
- kolesterool - 1,8 g;
- tuhk - 8,35 g.
Ülejäänud toode on vesi.
Lõhe võib täiendada kaalulangetamise ajal kaotatud mikroelemente ja vitamiine.Kala lisatakse dieedile liigse kaalu kaotamiseks.
Toiteväärtus varieerub sõltuvalt kulinaarse töötlemise meetodist, näiteks on külmsuitsulõhe kalorisisaldus 202 kcal. Rasvasisaldus – 12,6 g, valk – 22,4 g, ei sisalda süsivesikuid. Toode on kasulik aktiivse elustiiliga inimestele. On vaja normaliseerida energiatasakaalu.
Madalaim kalorsus on kuumsuitsulõhes, see on vaid 155 kcal, rasva tootes on 8 g, valku 20,1 g ja süsivesikuid pole. Soola olemasolu muudab kala kaalulangetamise menüüs ebasoovitavaks.
Suitsuhoones peab olema alus rasva kogumiseks ja rest tooraine jaoks.
Lõhe suitsetamise põhimõtted ja meetodid
Lõhe suitsetamine jaguneb kaheks: kuum ja külm. Kala maitse ei erine oluliselt. Meetoditel on erinevad tehnoloogiad ja küpsetusajad.
Kuumsuitsutamisel kaotab toode kõrge temperatuuri tõttu osa toitaineid. Kuid protsess on vähem tülikas ja töötlemine võtab vähe aega.
Suitsetatakse kogu rümp või selle osad: hari, pea, kõht. Lõhet valmistatakse peamiselt suitsuhoones, kuid kui selleks pole spetsiaalset varustust, saab maitselähedase toote konvektsioonahjus. Suitsulõhe saate kiiresti valmistada vedela suitsu abil.
Lõhesoomused on väikesed ja sobivad tihedalt rümba külge.
Kalade valik ja valmistamine
Lõhe on üks kunstlikes tingimustes kasvatatavatest liikidest. Toote hind on kõrge, kuid kala ei ole defitsiit ja on saadaval tasuta müügiks spetsialiseeritud kauplustes või hüpermarketites. Lõhet müüakse külmutatult või jahutatult.Praad või liha leiate vaakumpakendist. Parem on valida jahutatud toode, kuna kala värskust on lihtsam määrata.
Värske jahutatud lõhe märgid:
- Lõhe soomused on helehallid või valged, kõhupiirkonnas on neil pärlmutter, piki harja on erineva suurusega mustad täpid. Kollased alad, kahjustatud soomused ja limane katte olemasolu viitavad halva kvaliteediga kalale.
- Silmad on läbipaistvad, selgelt määratletud pupilliga, kergelt kumerad. Uppunud silmakoopad ja hägune pind on märk aegunud tootest.
- Lõpused on heleroosad, ilma tumedate aladeta. Kui need on pruunid, on kalad roiskunud, valged või hallid veriste triipudega on see märk sellest, et rümp on juba mitu korda külmunud.
- Karkassi struktuur on elastne, vajutades ei tohi jääda mõlke.
Kalaõli rääsunud lõhna võib leida ainult madala kvaliteediga tootest.
Riietatud rümba valimisel pöörake tähelepanu lihaskiudude värvile. Värskel lõhel on heleroosa liha. Ere värv näitab, et aegunud tootele on lisatud värvainet.
Suitsutamiseks on parem mitte kasutada külmutatud lõhet. Pärast külmtöötlemist on liha lahti ja kuumsuitsutamise ajal laguneb see kiududeks.
Puhastamine ja lõikamine
Nad sõid väikseid lõhekorjuseid, suitsetasid neid tervikuna, suuremaid isendeid tükeldati. Lõhe puhastamine ei erine üldtunnustatud tehnoloogiast:
- Et kala käes ei libiseks, kandke tavalisi riidest töökindaid. Soomused eemaldatakse rümba pinnalt.
- Kõht lõigatakse lahti ja sisikond eemaldatakse.Piima ega kaaviari suitsetamiseks ei kasutata, need jäetakse kõrvale.
- Lõpused eemaldatakse.
Rümba pestakse hästi. See on valmis järgnevaks lõikamiseks:
- Selle töö jaoks vajate suurt nuga. Protsessi alguses eemaldatakse pea. Ühtlase lõike tagamiseks eraldatakse see ühe liigutusega.
- Seljauimed eemaldatakse.
- Piki harja tehakse pidev sisselõige. Jagage rümp kaheks osaks.
- Ühele küljele jäänud luuskelett eemaldatakse. Rist lõigatakse koos sabauimega õhukese ribana ära ja valitakse välja väikeste luude jäänused.
- Uimed lõigatakse kõhukelme küljest ära.
- Alumisel osal on peamise rasvakogumiga (tesha) ribad, need võib eraldi suitsetamiseks jätta või ära lõigata.Tähtis! Kui lõhe on suur, jagatakse see steigideks.
Retseptid lõhe soolamiseks suitsutamiseks
Kala kuivsoolamine enne suitsutamist on üks lihtsaid ja kiireid valmistamisviise. Selleks võite kasutada vürtse, kuid klassikalises versioonis piisab ühest soolast. Seda kantakse ühtlaselt rümba sise- ja välispinnale.
Aseta kala anumasse ja jäta 1,5-2 tunniks kuumsuitsutamiseks ja kuueks tunniks külmsuitsutamiseks
Võta lõhe välja ja pese sool maha. Liigse niiskuse aurustamiseks asetage see riidest salvrätikule.
Kuidas lõhet suitsetamiseks marineerida
Lõhe jaoks on palju marinaadi retsepte. Need on universaalsed või spetsiaalsed kuum- või külmsuitsutamiseks.
Klassikaline retsept mis tahes meetodi jaoks:
- vesi - 2 l;
- sool - 35 g;
- suhkur - 5 g (võib ära jätta);
- loorberileht - 1-2 tk;
- kuivatatud till, petersell - valikuline:
- pipraterad - 6 tk.
Kõik koostisained segatakse ja keedetakse kümme minutit. Pärast marinaadi jahtumist lisage kala ja jätke kaheksaks tunniks seisma. Võtke välja ja kuivatage, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
Marinaad külmsuitsulõhele:
- vesi - 1 l;
- sool - 250 g;
- küüslauk - 3 nelki;
- vein (punane) - 100 ml;
- suhkur - 75 g;
- lubi - 2 tk;
- piparmünt, basiilik - maitse järgi.
Marinaadi valmistamine:
- Kuumuta vesi, lisa sool ja suhkur, keeda 7-10 minutit
- Haki küüslauk ja lisa keeduvedelikule.
- Pigista laim ja vala sisse mahl.
- Lisa ürdid ja pipar.
- Valage anumasse kalale keev marinaad ja jätke viieks päevaks seisma.
Kuivatage lõhet neli tundi õhu käes.
Kuidas lõhet suitsetada
Suitsuallikana kasutatakse leppa või viljapuid. Pärast töötlemist ei jäta nad kibedust. Kuumsuitsutamiseks kasutage hakkepuitu, mitte saepuru, kuna viimane põleb kiiresti läbi ja tal pole aega vajalikku temperatuuri tõsta ja hoida. Töötlemismeetodid erinevad sõltuvalt tehnoloogiast.
Pärast kuumtöötlemist osutub kala pehmeks, kergesti eraldatavate kiududega
Kuumsuitsulõhe retseptid
Lõhe kuumsuitsutamise protsess (pildil) hõlmab tooraine töötlemist etteantud temperatuuril. Avatud kohas varustusena kasutatakse suitsuahju.
Toote saate valmistada kodus õhufritüüris.
Lõhe suitsetamine kuumsuitsuahjus
Kuumsuitsulõhe korralikuks suitsutamiseks on vaja hoida suitsuhoones teatud temperatuuri. Seadmed peavad olema valmistatud paksust metallist, seina paksus on vähemalt 3-4 mm, vastasel juhul on võimalik protsessi juhtida. Madal indikaator ei anna soovitud tulemust, kala osutub poolküpseks. Liiga kõrge temperatuur kuivatab töödeldava detaili ja võib isegi põleda.
Klassikaline retsept kuumsuitsulõhe valmistamiseks suitsuhoones (tervikuna):
- Põhja asetatakse hakkepuit, seadmed suletakse ja pannakse põlema.
- Kui kaane alt tuleb suitsu välja, paigaldage rasvaalus ja rest.
- Laota kala lõdvalt välja, et kuum õhk saaks takistamatult rümpade vahelt läbi pääseda.
- Suits peaks olema ühtlane ja valge.
- Tõsta temperatuur + 250 0C-ni. Kui suitsuhoone ei ole varustatud termomeetriga, määrake optimaalne kütmine veega. Selleks tilgutage pinnale: kui vesi aurustub kahinal, siis on temperatuur normaalne, kui tagasi, siis on see liiga kõrge ja vajab reguleerimist.
- Suitsetamisprotsess kestab 1,5 tundi.
Lõhe eemaldatakse grillilt ja rooga saab kohe serveerida.
Kuumsuitsulõhe harjad
Ribasid suitsutatakse samamoodi nagu terveid rümpasid. Protsess erineb aja ja temperatuuri poolest. Toote valmimiseks kulub 30 minutit. Esimesed 15 minutit toimub protsess kinnises suitsuhoones, ülejäänud aja ilma kaaneta, kuna see on vajalik niiskuse aurustumiseks. Temperatuuri seadmetes hoitakse mitte kõrgemal kui + 120 0C.
Pärast protsessi lõpetamist eemaldage suitsuahi tulelt ja ventileerige servi 2-3 tundi grillil
Kuumsuitsulõhe kõhud, fileed, pead
Kõiki kala osi saab küpsetada üheaegselt, kuna temperatuur ja valmimisaeg on samad. Lisavarustusena on vaja risttala.
Suitsetamine:
- Kõik toorikud on nööriga seotud.
- Riputatud vertikaalses asendis konstruktsioonile.
- Ristpukk paigaldatakse suitsuahju siis, kui sealt suitsu väljub.
- Tõsta temperatuur +80 0C-ni.
- Lase seista 40 minutit, tõsta tulelt ja jäta suitsuahju 1,5 tunniks suletuks.
Enne serveerimist eemalda lõhe küljest nöör
Kuidas küpsetada kuumsuitsulõhet õhkfritüüris
Ettevalmistav kuivsoolamine ei sobi lõhe kuumsuitsutamiseks õhkfritüüris.Kasutage mis tahes marinaadi retsepti.
Ettevalmistus:
- Õhkfritüüri madal grill on kaetud õliga, et karkass selle külge kinni ei jääks.
- Asetage toorained välja.
- Peal on paigaldatud kõrge võre.
- Sellele asetatakse konteiner puiduhakke jaoks ja materjal täidetakse. Mahuti saab asendada mitmes kihis volditud fooliumiga.
- Seade on suletud ja temperatuur on seatud + 200 0C. Nõutav aeg on 40 minutit.Nõuanne! Toas suitsulõhna vältimiseks asetage konvektsioonahi kapoti alla või viige see rõdule.
Kui lõhe küljed hakkavad põlema, ärge muutke temperatuuri, vaid vähendage suitsutamise aega
Lõhepihvi suitsetamine kodus
Eelsoolatud kala lõigatakse sobiva suurusega pihvideks. Suitsetada saab kodus, kasutades minisuitsuahju.
Ettevalmistus:
- Puiduhake niisutatakse ja pakitakse ümbriku kujul fooliumisse. Tee pinnale augud.
- Asetage kott suitsuahju põhja.
- Aseta peale salv ja rest lõhetükkidega ning sulge.
- Pange gaasile ja jätke 40 minutiks.
Niiskuse aurustamiseks avage 10 minutit enne küpsetamist suitsuahi, vabastage aur ja jätke, kuni protsess on lõppenud.
Enne söömist lase kalal jahtuda
Külmsuitsulõhe retseptid
Külmsuitsutamise protsess on pikem. Temperatuur seadme sees ei ületa + 30 0C. Soolamine toimub marinaadis, harvem kuivalt. Viimasel meetodil valmistatud lõhe on soolasem ja sitkem. Kasutatakse ainult hästi kuivatatud toorainet. Pärast lõhe marinaadist väljavõtmist ventileerige seda vähemalt kaks päeva.
Saadud kala on tihke ja erkkuldse värvusega.
Kuidas külmsuitsuahjus lõhet suitsetada
Külmsuitsulõhe fotoga retsept aitab teil valmistada kvaliteetset toodet:
- Kasutage suitsugeneraatoriga varustatud seadmeid.
- Toorikud mähitakse marli ja riputatakse konksude külge puidust või pappkarpi. Et lõhe suitsu sees hoida, kaetakse kast kinni.
- Lülitage suitsugeneraator sisse ja looge temperatuur + 30-40 0C. Suitsetamine kestab 5-6 tundi.
Pärast külmsuitsutamist ventileeritakse kala vähemalt ööpäeva.
Külmsuitsutatud lõhe vedela suitsuga
Töötlemine vedela suitsuga on mugav meetod, mis ei nõua seadmeid ega eelsoolamist. Sel viisil valmistatud lõhe maitse ja värvus ei erine looduslikust tootest.
Retsept on mõeldud 1 kg tooraine jaoks:
- suhkur - 1 spl. l.;
- sool - 4 spl. l.;
- vesi - 1 l;
- vedel suits - 80 ml.
Küpsetusprotsess:
- Töödeldud lõhet võib kasutada tervena või tükeldatud.
- Keeda vesi soola ja suhkruga.
- Jahtunud lahusele lisatakse vedelat suitsu.
- Lõhe pannakse anumasse ja valatakse külma marinaadiga ning seatakse rõhk.
Aseta kolmeks päevaks külmkappi. Võtke välja, riputage ja õhutage 12 tundi.
Pärast lõhe marinaadist väljavõtmist ärge loputage seda.
Külmsuitsu kõhu- või lõhefilee retsept
Pärast rümba lõikamist eraldatakse fileest kõhuribad.
Lõheliha sobib paremini külmsuitsutamiseks. Kuumtöötlemisel rasv sulab, töödeldav detail muutub kõvaks ja kuivaks.
Filee jagatakse pikisuunalisteks osadeks, nii et need oleksid ühesuurused praed. See on vajalik eelsoolamiseks.
Kasutage kuivatusmeetodit.Hõõru töödeldavat detaili soolaga koos maitseainete lisamisega või ilma ja hoia kaks tundi külmkapis. Seejärel peske sool maha ja ventileerige toorained. Võite kasutada ruumi ventilaatorit.
Suitsutatakse suspendeeritud kujul suitsugeneraatori abil. Protsess kestab 3-4 tundi. Temperatuuri tuleb hoida + 40 0C.
Pärast protsessi lõppu ventileeritakse toodet 6-8 tundi
Säilitamise reeglid
Hoida toodet temperatuuril mitte üle + 4 0C. Sooja ilmaga kasutatakse selleks külmkappi. Et toit ei saaks suitsulõhnast küllastunud, mähitakse kala fooliumisse või küpsetuspaberisse. Lõhe säilivusaeg sõltub küpsetusmeetodist. Pärast kuumtöötlemist võib roogi tarbida mitte rohkem kui kolm päeva. Külmmeetod pikendab säilivusaega kahe nädalani. Kui lõhet on palju, pannakse see vaakumkottidesse, õhk eemaldatakse ja külmutatakse.
Järeldus
Külmsuitsulõhe ei kaota oma kasulikke elemente ja seda säilitatakse pikka aega. Kala küpsetamine nõuab aega ja erivarustust. Kuumtöötlemismeetod on säästlikum, kuid toote säilivusaeg on lühem. Ühelgi neist meetoditest valmistatud suitsukala ei erine maitse ja välimuse poolest. Algajatele kokkadele tuleb appi video “Lõhe suitsetamine kodus”.
