Sisu
Paljud inimesed armastavad suitsukala. Poest ostetud toote maitse jätab aga sageli soovida. Seetõttu on täiesti võimalik üle minna omatehtud hõrgutistele - kuum- ja külmsuitsulõhe valmistatakse kodus suhteliselt lihtsalt; on retsepte, mis ei nõua isegi spetsiaalse varustuse või professionaalse suitsuahju olemasolu.
Toote kasulikud omadused
Nagu iga punane kala, on ka lõhe rikas valkude ja valkude poolest. Pealegi lähevad need suitsetamise ajal veidi kaduma. Valgud annavad kehale vajalikku energiat ja imenduvad peaaegu täielikult, seega ei kannata teie figuuri, kui lisate toodet oma dieeti väikestes kogustes, kuid regulaarselt.
Lisaks on punane kala väärtuslik ja praktiliselt ainus aminohapete ja Omega-3 polüküllastumata rasvhapete allikas.
Poest ostetud suitsulõhe kvaliteet tekitab loomulikult küsimusi
Punane kala sisaldab kõigi rühmade vitamiine (A, B, C, D, E, PP). Mikroelementidest säilitab lõhe peaaegu täielikult selles sisalduvad suures kontsentratsioonis:
- fosfor;
- kaalium;
- kaltsium;
- magneesium;
- tsink;
- raud;
- fluor.
See rikkalik koostis pakub igakülgset kasu tervisele. Regulaarne kala lisamine dieeti avaldab soodsat mõju südame-veresoonkonna-, seede- ja närvisüsteemile ning on sellega seotud haiguste ennetamine. Psühhoemotsionaalne seisund normaliseerub (suitsukala sisaldab looduslikke antidepressante), paraneb naha, juuste ja küünte välimus.
Kalorite sisaldus ja BZHU
Ligikaudu 3/4 valmistoote kogumassist moodustab vesi. Põhimõtteliselt ei sisalda see süsivesikuid, kala sisaldab ainult valke (18 g 100 g kohta) ja kergesti seeditavaid rasvu (10 g 100 g kohta). Külmsuitsutatud lõhe kalorisisaldus 100 grammi kohta on 184 kcal. Kuumsuitsulõhe kalorisisaldus on veidi suurem – 196 kcal 100 g kohta.
Suitsutatud chum lõhe on delikatess, mis ei kahjusta teie figuuri
Lõhe suitsetamise põhimõtted ja meetodid
Chum lõhet saab suitsutada kahel viisil – kuumalt ja külmalt. Põhiprintsiip on mõlemal juhul sama – eelsoolatud või marineeritud kala töötlemine suitsuga. Kuid kuumsuitsutamise korral võtab protsess kõrgema suitsutemperatuuri tõttu vähem aega.
Seetõttu on valmistoote maitse erinev. Kuumsuitsu kala on murenev, kuid samas mahlane ja pehme. Külm kala on tihedama konsistentsiga, ei erine palju toorest kalast ja on loomulikuma maitsega.
Kuidas valmistada lõhet kuum- ja külmsuitsutamiseks
Paljud gurmaanid usuvad, et liigsed vürtsid ja keerulised marinaadid ainult rikuvad ja “ummistavad” loomulikku maitset. Seetõttu on kõige populaarsem viis selle valmistamiseks soolamine. Kuid miski ei takista teil katsetamast ja otsimast seda võimalust, mis teile kõige rohkem meeldib.
Kuidas soolatud lõhet suitsetamiseks
Lõhe soolamine on vajalik nii enne kuum- kui ka külmsuitsutamist. See võimaldab teil vabaneda liigsest veest ja hävitada patogeenset mikrofloorat. Soolamine toimub mitmel viisil:
- Semužnõi. Põhjarahvaste leiutis. See võtab kõige kauem aega (umbes 20 päeva). Chum lõhe asetatakse kotiriie või lõuendi tükile soola "padjale". Nad puistavad selle peale ja pakivad kokku. Selle tulemusena ei osutu kala mitte ainult soolatuks, vaid ka konserveeritud. Kui pärast soolamist sügavkülmutada, võib seda süüa ka suitsetamata.
- Kuivhapendamine. Sobib pigem külmsuitsulõhele. Hõõruge seda jämeda soola ja pipra seguga (paar näpuotsaga maitse järgi iga supilusikatäie kohta). Seejärel keera see võimalikult tihedalt toidukilesse ja pane vähemalt 10-12 tunniks külmkappi.
- Märg marineerimine. Chum lõhet leotatakse eelnevalt keedetud soolvees, mis koosneb veest ja soolast (umbes 80 g/l). Lisa maitse järgi loorberilehte ja musta pipra tera. Soolvesi filtreeritakse ja fileeks või tükkideks lõigatud kala kallatakse sellele nii, et vedelik kataks need täielikult. Ühtlase soolamise tagamiseks pööratakse seda mitu korda päevas ümber.
- Süstimine. Meetod on laialt levinud peamiselt toiduainetööstuses, kodus kasutatakse seda suhteliselt harva. Kergelt soolatud lõhe kodus suitsetamiseks õigeks ettevalmistamiseks peate keetma soolvee 80 ml veest, 20 g soolast, sidrunimahlast (1 tl), jahvatatud mustast piprast ja peeneks hakitud sibulast (maitse järgi).Seda vedelikku keedetakse 7-10 minutit, filtreeritakse, jahutatakse kehatemperatuurini ja “pumbatakse” süstla abil võimalikult ühtlaselt rümba sisse. Selle meetodi kasutamisel ei pea te isegi kala lõikama, jättes sisemuse maha. See on küpsetamiseks valmis peaaegu kohe pärast pumpamist.
Enne seda tuleb kala lõigata. Kaaviari ja piima olemasolul soolatakse esimest eraldi, teist koos kalaga. Kõige sagedamini eemaldatakse sisikond, eemaldatakse pea, saba ja lõpused, lõigatakse ära uimed ja piki harja kulgev pikiveen. Seejärel keeratakse kala kaheks fileeks või lõigatakse 5-7 cm laiusteks portsjoniteks, kuid on ka teisi variante - tesha (kõhutükk, mille külgedel on osa fileest) või külmsuitsulõhe balyk (seljaosa). ).
Chum lõhefileed on kõige sagedamini suitsutatud
Marineerimine
Marineerimine võimaldab lisada kuum- ja külmsuitsu kala maitsele uusi originaalseid noote. Seal on palju retsepte, lihtsaid ja keerukaid. Koduseks kasutamiseks võib soovitada järgmist. Kõik koostisained on antud 1 kg tükeldatud lõhe kohta.
Vürtsikas meega marinaad:
- joogivesi - 2 l;
- vedel mesi - 100-120 ml;
- värskelt pressitud sidrunimahl - 100 ml;
- jäme sool - 15-20 g;
- oliiviõli (või muu rafineeritud taimeõli) - 150 ml;
- jahvatatud kaneel - 8-10 g;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi (1,5-2 näputäis).
Kõik komponendid lisatakse lihtsalt sooja vette ja keedetakse.Seejärel jahutatakse vedelik kehatemperatuurini ja valatakse kalale enne suitsutamist vähemalt 12-15 tundi.
Tsitrusviljade marinaad:
- joogivesi - 1 l;
- sidrun ja apelsin (või greip) - kumbki pool;
- keskmine sibul - 1 tk;
- sool - 2 spl. l.;
- suhkur - 1 tl;
- loorberileht - 2-3 tk;
- jahvatatud must ja punane pipar, kaneel - igaüks 3-5 g;
- vürtsikad ürdid maitse järgi (tüümian, tüümian, pune, rosmariin, majoraan) - umbes 10 g segu.
Lõhe suitsutamiseks mõeldud marinaadi valmistamiseks segage kõik koostisosad, koorige esmalt tsitrusviljad viljalihaks ning lõigake ja hakkige sibul peeneks. Segu keedetakse 10 minutit, lastakse seista umbes veerand tundi, seejärel filtreeritakse, jahutatakse ja valatakse kalale. Marineerimiseks kulub 18-20 tundi.
Veini marinaad:
- joogivesi – 0,5 l;
- punane vein (parem kuiv, aga sobib ka poolmagus) – 0,25 l;
- sool - 1 spl. l.;
- värske riivitud või jahvatatud ingver - 10 g;
- värske rosmariin - 1-2 oksa;
- köömne seemned - 3-5 g;
- nelk - 5-8 tk.
Vesi keedetakse soola ja nelgiga. Pärast kehatemperatuurini jahutamist lisage teised koostisosad. Marinaad segatakse, lastakse 15-20 minutit tõmmata, seejärel valatakse chum lõhe. Suitsetamist saab alustada 8-10 tunni pärast.
Kuidas suitsulõhet suitsetada
Mõlemat kalasuitsutamismeetodit - külma ja kuuma - saab teha kodus. Peate valima mitte ainult valmistoote maitse järgi, vaid võttes arvesse ka muid tegureid - näiteks toiduvalmistamiseks kulutatud aega, spetsiaalse suitsuahju olemasolu.
Kuumsuitsulõhe retseptid
Lõhe suitsutamine kuumsuitsutusmeetodil on kõige sobivam valik neile, kes alles valdavad teadust. Tehnika võimaldab teatud katseid ja improvisatsioone ega nõua ranget algoritmist kinnipidamist.Kindel pluss on ka see, et kala valmib kiiremini.
Kuidas suitsetada suitsuhoones kuumsuitsulõhet
Kuumsuitsulõhe suitsuhoones valmistatakse järgmiselt:
- Pärast vees leotamist ja kuivatamist valage põhja paar peotäit saepuru või väikest puiduhaket. Mõned soovitavad neid segada 2-3 spl suhkruga – see annab kalale kauni varjundi.
- Valmis kala riputage suitsuahju sees konksudele või restile. Soovitav on, et filee tükid või osad ei puutuks kokku.
- Ühendage toru, mille kaudu suits voolab. Süütage suitsuahju all tuli või grill, saavutades ühtlase leegi.
- 30-40 minuti pärast avage ülemine kaas veidi, vabanedes liigsest niiskusest. Kui seda ei tehta, jääb kuumsuitsulõhe liiga “lahtiseks”.
- Kui kala on valmis, tõsta suitsuahi tulelt ja lase jahtuda. Te ei saa seda kohe välja võtta – see võib mureneda.
Tähtis! Sobivaim “suitsuallikas” on viljapuud, lepp, pöök ja vaher.
Igasugune männi saepuru suitsutamise ajal annab kalale ebameeldiva “vaiguse” maitse
Kuumsuitsulõhe kodus (suitsukapis)
Suitsukapp on konstruktsiooni kodune analoog, millel on elektritoitel kütteelement.
Sellise seadme peamine eelis on võime hõlpsasti säilitada vajalikku temperatuuri 80-110 ° C juures
Tehnoloogia on sarnane ülalkirjeldatule. Ka siin on chum-lõhe suitsetamiseks vaja puiduhaket. Kala riputatakse konksu külge või laotakse grillile, suitsutuskapp suletakse, lülitatakse sisse ja oodatakse küpsemist.
Kuumsuitsutatud lõhepead
Pärast kala lõikamist järele jäänud pead võib ka kuumsuitsutada. Neisse jääb päris palju liha alles. Ja kuigi kõik ei saa seda süüa, peetakse põhjarahvaste seas pead, eriti põski, tõeliseks delikatessiks. Isegi silmad ja kõhred süüakse ära.
Kuumsuitsupeade tehnoloogia ei erine sellest, kuidas kala ise suitsutatakse. Ainus hoiatus on see, et see võtab vähem aega.
Pead on mugavam asetada võrele kui riputada
Külmsuitsutamislõhe retseptid
Külmsuitsulõhet on võimatu “käsitöövahenditega” suitsetada. Vajalik on spetsiaalne suitsuahi või suitsugeneraator, vastasel juhul ei ole lihtsalt võimalik hoida vajalikku püsivat temperatuuri umbes 27-30°C.
Kuidas suitsuhoones külmsuitsu lõhet suitsetada
Peamine erinevus külmsuitsutamiseks mõeldud suitsuahju konstruktsioonis on suurem kaugus suitsuallikast selle sees olevani (umbes 2 m).
Kui suits läbib toru, on sellel aega jahtuda vajaliku temperatuurini.
Suitsu allikaks on ka saepuru või väikesed laastud (soovitavalt on need ühesuurused). Parem on külmsuitsutamiseks riputada chum lõhefilee, nii töötleb suits seda ühtlasemalt. Tükid asetatakse riiulitele.
Valmistoote kõrge kvaliteedi vajalik tingimus on protsessi järjepidevus. Ideaalis ei tohiks seda üldse peatada. Aga kui see ei õnnestu, siis vähemalt esimesed 6-8 tundi.
Külmsuitsulõhe valmisoleku määramisel lähtutakse iseloomulikust aroomist, naha kuivusest ja selle kuldpruunist toonist.
Lõhe külmsuitsutamine suitsugeneraatoriga
Suitsugeneraator on seade, mida igas köögis ei leidu. Vahepeal on seade väga kasulik. Selle kompaktsus ja disaini lihtsus võimaldavad seda kasutada lõhe suitsetamiseks nii kuumalt kui külmalt nii kodus kui ka põllul. Suitsugeneraator reguleerib iseseisvalt suitsetamiskappi suitsu tarnimise protsessi (tööstuslik tootmine või omatehtud).
Külmsuitsulõhe valmistatakse suitsugeneraatori abil järgmiselt:
- Asetage seadme korpusesse saepuru või väikesed laastud, mille niiskusesisaldus ei ületa 14-15%. Ühendage toruga suitsukappi.
- Asetage lõhe suitsetamiseks sisse ja süütage kütus.
Kaasaegsed suitsugeneraatorid on varustatud filtreerimissüsteemidega. Tänu sellele säilivad tahmaosakesed.
Pärast suitsugeneraatoriga suitsetamist võib chum lõhe kohe süüa, seda ei ole vaja tuulutada.
Kuidas valmistada külmsuitsutatud lõhepead
Külmsuitsutatud lõhepead valmistatakse samamoodi nagu kala ise. Selleks saate kasutada nii suitsuahju kui ka suitsugeneraatorit.
Peade valmimiseks kulub umbes kolm korda vähem aega kui tervel lõhekal
Suitsetamise aeg
Chum lõhe ei ole suurim punane kala. Selle keskmine kaal on 3-5 kg. Pärast lõikamist jääb veel vähem järele. Ühe filee kaal ei ületa reeglina 2 kg. Seetõttu kulub kuumsuitsutamiseks ligikaudu 1,5-2 tundi. Kui pead on suitsutatud - 35-40 minutit. Valmisolekut saab kontrollida, kui torgate chum-lõhe puupulgaga läbi - vedelik ei tohiks välja tulla.
Külmsuitsutamiseks kulub filee suitsutamisel 2-3 päeva. Külmsuitsulõhe ja -pead valmivad umbes päevaga. Et teha kindlaks, kas on aeg delikatess välja võtta, peate naha alt välja lõikama lihatüki.See peaks olema kerge, tihe, elastne, ilma mahla imbumiseta.
Säilitamise reeglid ja tähtajad
Kodune chum lõhe, nii kuum- kui ka külmsuitsu, rikneb üsna kiiresti. Seetõttu ei ole soovitatav seda korraga suurte portsjonitena küpsetada. Külmkapis säilib kuumsuitsukala kuni 4 päeva, külmsuitsukala kuni 10. Sel juhul tuleb see pakendada toidukilesse, küpsetuspaberisse, fooliumisse või vaakumnõusse.
Suitsulõhet võid hoida sügavkülmas kuni kaks kuud. See kehtib nii kuum- kui ka külmsuitsu kala kohta. See tuleb asetada vaakummahutisse või suletud tõmblukuga kilekotti. Chum lõhe on pakendatud väikeste portsjonitena – seda uuesti külmutada ei soovitata.
Järeldus
Kodus valmistatud kuum- ja külmsuitsulõhe valmistatakse paljude erinevate retseptide järgi. Kodune delikatess on erinevalt poest ostetud tootest täiesti looduslik ega sisalda säilitusaineid, värvaineid, maitseaineid ega muid keemilisi lisaaineid.
