Kuidas suitsetada kuumsuitsu latikat: suitsuhoones, ahjus, foto, kalorisisaldus

Kuumsuitsu latikas on madala kalorsusega toode, mida eristab esteetiline välimus ja kõrge toiteväärtus. Kala valmistatakse suitsuhoones õues ja toas. Kui teil pole varustust, saate kvaliteetse toote, mis maitseb sama hästi kui naturaalne suitsetamine ahjus või konvektsioonahjus.

Kasulikud omadused

Kuumsuitsutamistehnoloogiale allutatud kala säilitab põhiosa oma keemilisest koostisest. Lisaks esteetilisele isuäratavale välimusele sisaldab valmis latikas mitmeid inimesele vajalikke aineid, mille eeliseks on teatud mõju organismile:

1. Rümbal on suur aminohapete kontsentratsioon.Näiteks oomega-3 on vajalik element endokriin-, närvi- ja südame-veresoonkonna süsteemide toimimiseks.
2. Kompositsioonis olevad valgud imenduvad hästi seedesüsteemi, parandades selle toimimist.
3. Kalaõli sisaldab B-vitamiine, ka A- ja D-vitamiini, mis on vajalikud immuunsuse, seedetrakti korraliku toimimise ning juuste ja naha hea seisukorra jaoks.
4. Fosfor tugevdab luude struktuuri.

Kui palju kaloreid on kuumsuitsu latikas?

Toores filee ei sisalda rohkem kui 9% rasva, pärast keetmist väheneb see näitaja 2 korda. Kala võib liigitada dieettooteks, kuid alles pärast keetmist või aurutamist. Kuumsuitsu latika kalorisisaldus on madal, vaid 170 kcal. 100 g toodet sisaldab:

• valgud - 33 g;
• rasvad - 4,6 g;
• süsivesikud - 0,1 g.

Valmistamine hõlmab toote eelvalmistamist soolaga. Suitsu mõjul ladestuvad kantserogeensed ained, mille kontsentratsioon on ebaoluline. Neeru- või südamehaigustega inimesed peaksid seda rooga kasutama ettevaatlikult.

Latika värvus sõltub suitsuallikast: lepalaastudel on see kuldne, viljapuude materjalil tumedam

Latika suitsetamise põhimõtted ja meetodid

Kuumsuitsutoote valmistamiseks on mitu võimalust:

• suitsuhoones;
• grilli kasutamine;
• ahjus:
• küpsetusplaadile.

Latikas soolatakse esmalt kuivalt või marinaadis.

Viimasele tegurile pööratakse erilist tähelepanu. Latikas on mageveeliik, mida leidub Siberi jõgedes, Musta, Aasovi, Läänemere ja Kaspia mere vesikonnas.Elupaiga peamine asukoht on Kesk- ja Kesk-Venemaa veehoidlad. See on üks levinumaid liike iseseisvaks kalapüügiks.

Paljude õhukeste luudega kalad, nii et kuumsuitsutamiseks valige sama suurusega rümbad, mis kaaluvad vähemalt 1,5 kg. Nendes on piisavalt rasva ja luud ei ole väga väikesed. Püügiga saab alustada mais, kuid kõige maitsvamaks peetakse sügisel püütud latikat. Neid töödeldakse kohe pärast kojutoomist. Kala ei ole soovitatav säilitada ega külmutada.

Kuidas latikat suitsetamiseks valida ja valmistada

Iseseisvalt püütud latikas ei tekita kahtlust selle värskuses. Liiki ei peeta väheks, seda pole raske omandada, peaasi, et ta oleks värske, või veel parem, elus.

Värske latika soomused on hõbedased, mati või pärlmuttertooniga ning liibuvad tihedalt rümba külge.

Ostmisel saate kvaliteedi määrata mitme kriteeriumi järgi:

1. Kahjustused, lima, kooruvad taldrikud on signaaliks, et toode on letil lebanud.
2. Liha tekstuur on elastne, vajutades ei jää mõlki - värskuse märk.
3. Heal rümbal ei ole ebameeldivat lõhna. Kui kalaõli maitseb rääsunud, on parem seda toodet mitte võtta.
4. Latika vajunud hägused silmad näitavad, et kala oli külmunud. Toode on juba madala kvaliteediga.
5. Tumepunased lõpused on märk värskest kalast. Hall või heleroosa – vana latikas.

Kala tuleb enne küpsetamist töödelda:

• pesta hästi;
• eemaldada lõpused;
• soolestik;
• tehke mööda harja sisselõige ja loputage uuesti.

Kui suitsutatakse väikseid rümpasid, siis sisemust eemaldada ei pea.

Kuidas marineerida latikat kuumsuitsutamiseks

Pärast töötlemist laske veel ära voolata või eemaldage niiskus salvrätikuga. Suitsetamiseks mõeldud latika kuivsoolamiseks võib kasutada ainult soola. 5 kg kala jaoks vajate umbes 70 g, võite lisada paprika segu. Hõõru rümba seest ja väljast.

Latikas jäetakse soolamiseks 2,5-3,5 tunniks

Ülejäänud sool pestakse maha ja kala kuivatatakse 2 tundi.

Kuidas marineerida latikat kuumsuitsutamiseks

Kuumsuitsutamiseks saab latikat lisaks kuivmeetodile soolata marinaadis. Klassikaline lahus valmistatakse kiirusega 90 g soola liitri vee kohta. Töödeldud kala pannakse sinna 7–8 tunniks. Rümbad on mugav maha panna õhtul ja jätta ööseks.

Vürtside lisamisega marinaad annab maitsele täiendava pikantsuse. Kõige tavalisemad retseptid:

Vürtsikas koostis arvutatakse 1 liitri vee kohta:

1. Pool sidrunit jagatakse mitmeks osaks. Mahl pressitakse välja, jäänuseid ei visata ära, vaid pannakse vette.
2. Tee sama ka poole apelsiniga.
3. Kaks sibulat lõigatakse rõngasteks.

Lisa vedelikule:

• sool - 50 g;
• suhkur - 1 tl;
• loorberileht, salvei, rosmariin - maitse järgi;
• kaneeli ja pipra segu - igaüks 5 g.

Sisu segatakse ja keedetakse 15 minutit.

Vala jahtunud marinaad kaladele ja aseta 12 tunniks külmkappi.

Mee versiooni koostisained:

• mesi - 110 g;
• sool - 50 g;
• mahl ühest sidrunist;
• oliiviõli - 150 ml;
• küüslauk - 1 nelk;
• maitseained - 15-20 g.

Kõik komponendid segatakse, valatakse latikas, seatakse rõhk ja asetatakse külmkappi. Seejärel kuivavad need mitu tundi ilma eelnevalt pesemata. Pärast kuumsuitsutamist on toode merevaiguvärvi koorikuga ja pikantse maitsega.

See marinaadi versioon on valmistatud järgmistest toodetest:

• vesi - 2 l;
• sool - 100 g;
• suhkur - 50 g.

Vedelik aetakse keema, seejärel jahutatakse ja lisatakse:

• mahl ühest sidrunist;
• pipar, basiilik - maitse järgi;
• sojakaste - 100 ml;
• vein (eelistatavalt valge, kuiv) - 200 ml;
• küüslauk - ¼ pead.

Latikas marineeritakse 12 tundi. Seejärel need pestakse ja riputatakse üles. Kuivamiseks peab kuluma vähemalt kolm tundi.

Retseptid kuuma suitsutamiseks kodus

Latika valmistamiseks on mitu võimalust. Kui marinaadis mett ei kasutata, on parem töödeldava detaili pind katta päevalilleõliga. See on vajalik selleks, et rümp ei jääks grilli külge. Kui kasutate kala riputamiseks konksudega suitsuahju, siis pole õli vaja kasutada.

Kuidas suitsuhoones kuumsuitsu latikat suitsetada

Kõrge toiteväärtusega ja hea maitsega latika saamiseks on soovitatav järgida mitmeid varustusnõudeid. Selleks, et seade hoiaks pidevalt nõutavat temperatuuri, peab selle metalli paksus, millest see on valmistatud, olema vähemalt 3 mm.

Õhukeste seintega suitsuhoones ei saa kuumsuitsu latikat suitsetada, kuna temperatuuri hoidmine on üsna problemaatiline. Toode on poolvalmis, laguneb või põleb.

Suitsetamisvahendid peavad olema varustatud alusega rasva kogumiseks ja grilliga rümpade jaoks

Suitsuallikana on parem kasutada viljapuulaaste. Kui see pole võimalik, siis lepp teeb. Materjal ei tohiks olla liiga väike. Samuti on ebasoovitav kasutada saepuru: need põlevad kiiresti läbi ja neil pole aega suitsetamiseks vajalikku temperatuuri tõsta ja hoida.

Oluline punkt on tule säilitamine.Nad valavad materjali suitsuahju, sulgevad selle ja süütavad allpool oleva puidu. Kui kaane alt ilmub suitsu, asetage kala grillile. Tuld hoitakse peenikeste palkide järkjärgulise lisamisega. Suits peaks olema paks ja ühtlaselt välja tulema.

Niiskus aurustub susisedes - see on normaalne; kui see tagasi põrkub, tuleb suitsuahju all tulekahju vähendada.

Edasised toimingud:

1. 40 minuti pärast tõstke kaas, et niiskus aurustuks.
2. Kui protsess on lõppenud, lülitage kuumus välja ja jätke kala anumasse 15 minutiks.
3. Eemaldage grill, kuid ärge puudutage latikat enne, kui see on täielikult jahtunud.

Eemaldage rümbad ja maitsestage; kui soola pole piisavalt, purustage need ja asetage päevaks külmkappi.

Kuidas kodus latikat suitsetada

Suitsetamisseadet saab kasutada mitte ainult õues. Kuumsuitsu latikat saate valmistada kodus. Protsess võtab vähem aega, nii et kala lõigatakse mööda kõhtu ja küpsetatakse alusele või restile laotuna.

Selle meetodi jaoks sobib ainult hermeetiliselt suletud suitsuahi. Et suitsu tuppa ei pääseks, on soovitav omada köögikubu.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Anuma põhjale valatakse õhuke kiht märga puiduhaket või pakitakse märg materjal fooliumisse ja tehakse pinnale mitu auku suitsu väljumiseks.
2. Asetage kandik ja asetage sellele grill kaladega.
3. Sulgege suitsuahi tihedalt ja pange gaasile.

Küpsetamine võtab aega 40 minutit. Lülitage tuli välja ja laske aur välja. Võtke valmis toode välja ja asetage see alusele.

Suitsuroog on pärast jahutamist kohe söömiseks valmis

Retsept latika suitsetamiseks kõrrega ahjuplaadil

Kui spetsiaalset varustust pole, saate kuumsuitsutoote küpsetusplaadi abil. Parem on seda teha õues. Õues olles tuleb eelnevalt hoolitseda põhu ja metallist küpsetusplaadi eest.

Küpsetusprotsess:

1. Kala roogitakse ja lõpused eemaldatakse.
2. Hõõruge soolaga.
3. Soolamise kiirendamiseks aseta 2 tunniks kilekotti.
4. Pese sool maha ja eemalda liigne niiskus salvrätikuga.
5. Aseta ahjuplaadi põhja niisked õled ja latikad sellele.
6. Tehke tuli ja asetage valmistis.

Kuumutamisel põhk suitseb ja annab tootele kuumsuitsu maitse ning lahtise tule temperatuur on piisav, et latikas ei jääks tooreks. 20 minuti pärast pööratakse rümbad ümber ja hoitakse sama kaua.

Kala on helepruuni värvi ja selge suitsulõhnaga.

Kuidas suitsutada kuumsuitsu latikat õhufritüüris

Latika valmistamine ei erine klassikalisest soolamise meetodist mis tahes marinaadis. Kuivversiooni selles retseptis ei kasutata. Toiduvalmistamiseks kasutage kodumasina madalat resti.

Retsept:

1. Rest on kaetud päevalilleõliga, et kala saaks pärast kuumsuitsutamist kergesti eemaldada.
2. Selle peale pannakse latikas.
3. Peal asetatakse kõrge grill, mille peal on anum krõpsude jaoks. Kui teil pole kuumakindlaid nõusid, võite kasutada fooliumi.
   
4. Sulgege seade, seadke temperatuur +250 0C, taimer 30 minutiks.

Kui uimed hakkavad põlema, vähendage küpsetusaega.

Kuidas ahjus kuumsuitsu latikat valmistada

Saate suitsutatud toodet ahjus küpsetada, kasutades ostetud või valmistatud puiduhakke ise. Latikas saadetakse kodumasina alumisele tasemele.

Algoritm:

1. Aseta ahju põhja 3-4 kihti fooliumi ja murra ääred kokku.
2. Valage sisse puitlaastud.
3. Lülitage seade sisse 200 0C juures, esimeste suitsunähtude ilmnemisel asetatakse iluvõre alumistele soontele.
4. Kata pikkade äärtega fooliumiga ja tee sellesse mitu lõiget.
5. Marineeritud või soolatud rümp asetatakse, servad volditakse tasku kujul üle latika.
6. Nõu hoitakse ahjus 50 minutit.

Enne serveerimist lase kalal jahtuda.

Kuidas grillil kuumsuitsu latikat suitsutada

Toorikut soolatakse 2 tundi kuivmeetodil. Seejärel pestakse neid külma veega, eemaldatakse liigne niiskus ja tehakse kogu rümba pikisuunalised lõiked.

Kala mähitakse nööriga, et see laiali ei laguneks; niit ei tohiks sattuda lõigetesse

Grilli söed nihutatakse küljele ja neile asetatakse hakkepuit. Karkass asetatakse söe vastasküljele. Kuuma latika suitsetamise aeg sõltub temperatuurist. Nad vaatavad kala seisukorda. Kui üks pool on pruunistunud ja omandanud helepruuni värvi, keerake see teisele poole. Protsess võtab aega 2–3 tundi.

Kui rümbad on täielikult jahtunud, eemaldage nöör.

Kui kaua tuleks kuumsuitsu latikat suitsetada?

Küpsetusaeg sõltub meetodist. Kuumsuitsu latika suitsutamiseks temperatuuril 200-250 0C kulub 40–45 minutit, veel 15 minutit. see jäetakse suletud anumasse ilma tuleta; protsess võtab umbes ühe tunni. See võtab aega kuni 2,5 tundi grillil, 50 minutit ahjus, 30 minutit õhkfritüüris. Põlega küpsetusplaadil kulub 40 minutit, kuni see on täielikult küpsenud.

Kuidas ja kui kaua kuumsuitsu latikat säilitada

Värskelt valmistatud kuumsuitsukala tuleks hoida külmkapi ülemisel riiulil mitte kauem kui neli päeva. Et toit ei saaks lõhnast küllastunud, mähitakse rümbad küpsetuspaberisse. Võite kasutada fooliumi või konteinerit. Kui õhuniiskus on kõrge, siis säilitusaja rikkumisel ilmub nõudele hallitust või lima. See toode ei sobi tarbimiseks.

Järeldus

Kuumsuitsu latikat tarbitakse iseseisva roana. Seda serveeritakse kartuli või õllega. Saate toodet valmistada õues, kodus või kohapeal. Seadmed, mida saate kasutada, on grill, suitsuahi või ahi.

Soovitatavad postitused

Külmsuitsuforell: retseptid, kasu ja kahju, kalorisisaldus

Kuidas suitsuhoones külmsuitsu makrelli suitsetada

Kuidas ja kui palju suitsutada meriahvenat, kasutades kuum- ja külmsuitsutamist

Kodus külm- ja kuumsuitsu lest

Külmsuitsu roosa lõhe: kalorisisaldus, kasu ja kahju, retseptid koos fotodega

Kodus kuum- ja külmsuitsulõhe

Kuum- ja külmsuitsutatud chum lõhe kodus: retseptid, kalorisisaldus

Kuum- ja külmsuitsu kalmaar: kalorisisaldus ja eelised, retseptid koos fotodega

Kuumsuitsu heeringas kodus