Sisu
Suitsurooga peetakse maitsvaks suupisteks, mis mitmekesistab tavalist menüüd. Alati pole võimalik poest kvaliteetset hõrgutist osta. Seetõttu on oluline teada suitsuhoones külmsuitsu makrelli retsepti. Pühadelaual korralikult valmistatud kala rõõmustab külalisi alati.
Kalade valik ja valmistamine
Enne makrelli suitsetamist külmsuitsuhoones peate valima värske kala ja selle protseduuriks korralikult ette valmistama.
Soovitatav on suitsutada värskelt püütud makrelli või jahutatult. Kala valimisel peaksite pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:
- rümbad ilma kleepuva, mattkatteta;
- pupillid ilma hägususeta ja silmad ilma filmita;
- lõpused ei tohiks olla libedad;
- lõpustel ei ole lima;
- Toode on võõraste lõhnadeta.
Kui värsket kala pole võimalik osta, võite võtta külmutatud kala. Jääkiht ei tohiks olla suur. Väike test pärast sulatamist näitab sellise toote õiget säilitamist - kalalihale vajutades peaks tekkiv depressioon kohe kaduma.
Makrelli suitsetamiseks ettevalmistamine:
- Kui toiduvalmistamiseks kasutatakse külmutatud rümpasid, on soovitatav need sulatada järk-järgult, ilma mikrolaineahju kasutamata. Selleks võib kala panna veekaussi ja jätta ööseks lauale sulama.
- Värske või sulatatud kala pestakse hästi veega, eemaldatakse pea, eemaldatakse sisemused ja puhastatakse kõhus olev must kile.
- Kui kavatsete kogu toote suitsetada, ei pea te saba ja uimed eemaldama.
Soolamine, marineerimine
Enne toiduvalmistamist saate makrelli soolada erineval viisil. Ükskõik milline variant on valitud, on valmis roog õrn, mahlane ja aromaatne.
Kuiva soolamise makrelli nüansid:
- Rümbad tuleb sabast peani soolaga hõõruda. Samuti on soovitatav seda valada kõhtu ja lõpuste alla. 1 kg kala kohta peate võtma umbes 120 g soola.
- Maitse järgi võid segada ka küüslauku, sibulat, jahvatatud pipart, loorberit, nelki ja soola. Makrelli pehmeks muutmiseks soovitatakse segule lisada 25 g suhkrut.
- Vala kaussi sool või soolamiseks valmis segu. Seejärel tuleks rümbad tihedalt välja panna, kõht ülespoole. Iga kalakiht tuleb soolaga üle puistata. Soovitav on alla vajutada nii, et peal on midagi rasket.
Valmistatud kala saadetakse 1-2 päevaks külmkappi. Oluline on mitte unustada seda iga 6 tunni järel ümber pöörata.
Kuivsegu makrelli suitsetamiseks aitab muuta selle aromaatseks, maitsvaks ja ilusaks.
Külmsuitsu makrelli saab valmistada suitsuhoones vedela marinaadi abil. Soolvesi valmistatakse järgmiselt:
- 80 kraadini kuumutatud veele lisada 50 g soola ja maitseaineid.
- Segu segatakse põhjalikult ühtlaseks massiks.
Valage valmistatud marinaad kalale ja asetage jahedasse kohta.Marineerimise abil kontrollitakse rümpade soolamisastet. Kergelt soolatud suitsuliha saamiseks leotatakse makrell eelnevalt jahutatud puhtas vees.
Marinaad aitab kontrollida tulevase suitsumakrelli soolsusastet
Närbumine
Pärast marineerimist on soovitatav kala korralikult loputada, et eemaldada liigne sool. Seejärel tuleks see paberrätikutega kuivatada ja vähemalt 12 tunniks värske õhu kätte riputada. Paremaks kuivatamiseks ja edasiseks suitsutamiseks sisestage kindlasti kõhtudesse puidust vahetükid.
Oluline on jälgida, et kalad ei satuks otsese päikesevalguse kätte ega putukate rünnaku alla.
Kuidas küpsetada külmsuitsu makrelli suitsuhoones
Enne kala suitsetamise alustamist on oluline valida õige puiduhake ja seade protseduuriks ette valmistada. Rümbad tuleb riputada suitsukappi ja küpsetada spetsiaalse skeemi järgi.
Hakkepuidu valimine ja suitsuhoone ettevalmistamine
Et teie isetehtud delikatess oleks kvaliteetne ja maitsev, on oluline valida õige puit. Kuiva puiduga suitsutamisel on kala värviline ja hapuka lõhnaga. Niisked sõlmed annavad sellele kuldse värvi ja õrna maitse.
Puiduhakke valmistamise reeglid:
- küttepuud tuleb puhastada koorest, mille sees on vaiku, see võib põhjustada põletuse teket, mis rikub valmistoote ja suitsuahju seinu;
- valmistoote kibeduse vältimiseks ei tohiks suitsetamiseks võtta männiokkaid;
- laastudel ei tohi olla mädanenud või hallitanud kohti;
- kõik hakkepuit peaksid olema ligikaudu ühesuurused, sest kui suitsetate korraga nii väikeseid kui suuri fraktsioone, võite põhjustada tulekahju ja kala rikkuda.
Makrelli suitsutamiseks on soovitatav kasutada omatehtud suitsuahju, mis koosneb keedukambrist, tulekoldest ja korstnast.
Suitsuhoone valmistamine:
- Maasse kaevatakse auk, kus tekib tulekahju.
- Kaevust suitsukambrisse on vaja paigaldada kraav, mille kaudu suits voolab. Kaevatud kraav tuleb pealt laudadega katta ja mullaga üle puistata.
- Kaamerana saad kasutada suurt ilma põhjata metallist tünni. See tuleb katta kilega. Kui plaanite sageli kala valmistada, tuleb suitsuahi katta laudadega või tellistega.
Suitsuhoones saab makrelli külmsuitsutada ka silindrist. Sellise seadme loomiseks võite kasutada tühje konteinereid.
Korteris toidu valmistamiseks ei saa te hakkama omatehtud suitsuahjuga. Kuna ohutuse huvides ei tohiks seade suitseda, on oluline täielik tihedus. Korteri külmsuitsetamiseks on soovitatav osta elektriga töötav suitsugeneraator. Samuti koosneb see keedukambrist ja hakkepuidu mahutist, mis on omavahel ühendatud spetsiaalse vooliku abil.
Diagramm aitab teil teha omatehtud suitsuahju
Olenemata sellest, milline suitsetamisviis on valitud, saate makrelli külmsuitsutamise suitsuahju kohta lõppkokkuvõttes positiivseid ülevaateid - valmistootel on rafineeritud, õrn ja aromaatne maitse.
Makrelli suitsetamine külmas suitsuhoones
Külmsuitsu makrell koduses suitsuhoones valmistatakse järgmiselt:
- Valmistatud rümbad asetatakse suitsuahju rippuma, nii et need ei puutuks üksteisega kokku - suits peaks neid igast küljest ümbritsema.
- Süüta lõke (omatehtud suitsuahjus) või hakkpuitu (suitsugeneraatoris). Oluline on jälgida, et suitsu temperatuur ei ületaks 30 kraadi.
- Esimesed 12 tundi peaks suits segamatult kala sisse tungima. Seejärel saate toiduvalmistamise ajal teha lühikesi pause.
Suitsutamisprotseduuri lõpus on oluline kala ventileerimiseks välja riputada ja alles seejärel lauale või jahedasse hoiule saata.
Kui kaua makrelli külmsuitsuhoones suitsutada
Keskmiselt küpsetatakse suitsuliha suitsuhoones 1-2 päeva. Töötlemisaeg sõltub selle kvaliteedist ja selle protseduuri tingimustest.
Säilitamise reeglid
Valmis suitsutatud toode pakitakse kilesse või fooliumisse ja hoitakse külmkapis 10 päeva.
Võite ka suitsutatud makrelli külmutada. Sügavkülmas säilib mitte kauem kui kolm kuud. Valmistoode on soovitatav sulatada mikrolaineahjus.
Suitsukala säilib kauem kui muud keedetud kala.
Järeldus
Suitsuhoones külmsuitsu makrelli retsept aitab teil ise maitsva ja kvaliteetse delikatessi valmistada. Selline kala koosneb kasulikest ainetest, millel on positiivne mõju inimese heaolule. Kui järgite suitsetamistehnoloogiat õigesti, saate mitte ainult maitsva omatehtud toote, vaid ka tervisliku.
