Sisu
Enamikku ahvena perekonna kaubanduslikku kala kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt - alates lihtsast praadimisest kuni peente hõrgutiste valmistamiseni. Kuumsuitsu terpugil on ainulaadne maitse ja särav aroom. Igaüks saab valida enda jaoks ideaalse retsepti, lähtudes oma varustusest ja soovitud tulemusest.
Toote koostis ja väärtus
Nagu iga kaubanduslik kala, on rohelisus üsna väärtuslik organismile kasulike ainete allikas. Kõige olulisemad on küllastunud rasvhapped Omega-3 ja Omega-6. Lihast leiti palju mikroelemente – tsinki, joodi, fosforit, rauda ja magneesiumi.
Kuumsuitsupuu ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik toode
Suur hulk vitamiine on inimestele eriti väärtuslikud. Paljud neist täidavad keha elutähtsaid funktsioone.Valmistoote isegi väikeste portsjonite regulaarne tarbimine tagab A-, B-, C- ja PP-vitamiinide stabiilse varu.
Kasu ja kalorid
Süsivesikute täielik puudumine koostises muudab suitsukala suurepäraseks roaks menüü mitmekesistamiseks inimestele, kes on sunnitud järgima rangeid dieete. Kuumsuitsurohelise madala kalorsusega sisaldus võimaldab seda kasutada väikestes annustes isegi tervisliku toitumise programmides. 100 g valmistoote toiteväärtus:
- valgud - 16,47 g;
- rasvad - 6,32 g;
- süsivesikud - 0 g;
- kalorid - 102 kcal.
Kala valmistamisel muude meetoditega saate BJU suhet veidi muuta. Kui suitsutate rohelisi külmas suitsuhoones, ei tule rasv temperatuuri mõjul välja. Sellise delikatessi kalorisisaldus on veidi suurem.
Kalalihas sisalduv suur hulk rasvhappeid võimaldab normaliseerida paljude elundite tööd. Omega-3 ja Omega-6 optimeerivad vererõhku, reguleerivad südame ja veresoonkonna talitlust ning tugevdavad ka organismi vastupanuvõimet põletikele. Nende ühendite kõige olulisem funktsioon on nende osalemine hormoonide tootmises.
Kalade valik ja valmistamine
Roheline kala on kaubanduslik kala, mida püütakse ookeanidest üle kogu planeedi. Värskete ja jahutatud toodete leidmine on peaaegu võimatu ülesanne, nii et tavalised inimesed peavad ostma külmutatud tooteid. Tulevase suitsetamise tooraine valimisel tuleb tähelepanu pöörata jääglasuurikihile.Kõige sagedamini viitab paks jääkiht korduvatele külmutamise ja sulatamise tsüklitele, samuti transporditingimuste hoolimatule järgimisele.
Esimene asi, mida peate supermarketist kala ostes tegema, on see korralikult sulatada. Ei ole soovitatav seda kuuma veega täita – kiirendatud protsess rikub ainult liha struktuuri. Terpuga pannakse kilekotti ja asetatakse külmiku alumisele riiulile. Sulatamine kestab kuni 12 tundi temperatuuril 3 kuni 6 kraadi.
Ühtlaseks soolamiseks on soovitatav valida ühesuurused rohestamisrümbad
Järgmine samm on kala ettevalmistamine soolamiseks. Nende suitsuahju suurust arvestades lõigatakse rohelustamispead kõige sagedamini ära. Samuti eemaldatakse suured selja- ja kõhuuimed. Kui kasutate suitsuhoones kuumsuitsu rohestamise retsepti, peaksite eemaldama saba, sest see söestab suure tõenäosusega lihtsalt. Kõhuõõs rebitakse lahti, eemaldatakse kõik sisikonnad ja seejärel pestakse rümbad põhjalikult voolavas vees.
Kuidas marineerida rohelist suitsutamiseks
Õige marinaad suitsukalale pole mitte ainult viis selle kahjulikest mikroorganismidest vabastamiseks, vaid ka suurepärane võimalus valmis hõrgutise maitseomaduste parandamiseks. Optimaalne vürtside ja soola komplekt parandab oluliselt roheluse maitset. Soolvee valmistamiseks vajate:
- 1 liiter vett;
- 50 g soola;
- 1 spl. l. Sahara;
- 10 hernest pipart;
- 3 loorberilehte.
Kõik koostisained segatakse väikeses emailpannis. Vedelik aetakse keema ja eemaldatakse tulelt. Niipea, kui marinaad on toatemperatuuril, lisa sellele rohelised.Kogenud kokad usuvad, et selle liha on liiga pehme, nii et soolvees leotamine ei tohiks kesta kauem kui 6 tundi. Suitsutamiseks ettevalmistatud kala pühitakse paberrätikuga ja kuivatatakse veidi.
Kuidas rohelist marineerida suitsutamiseks
Kuivvalmistusviis on huvitavam erinevate aromaatsete maitseainete kasutamise seisukohalt. Kui marinaadile lisaaine lisamine võib oluliselt muuta kogu roa maitset, siis kuivmeetodil vürtsid lisavad tulevasele hõrgutisele vaid peene varjundi. Kõige maitsvama liha saamiseks kasuta jämeda soola ja jahvatatud pipra segu vahekorras 10:1.
Terpuga puistatakse igast küljest heldelt soolaga ja jäetakse 2-3 päevaks. Selle aja jooksul väljub suur kogus vedelikku, mida tuleb perioodiliselt tühjendada. Niipea, kui kala struktuur muutub tihedamaks, pestakse seda voolavas vees ja kuivatatakse rätikuga.
Kuidas suitsutada rohelisi kuumsuitsuhoones
Enne otsest küpsetamist tuleb kala veidi kuivatada. Seda riputatakse väljas 3 tundi või hoitakse ventilaatori all umbes tund. Olenevalt suitsuhoone suurusest ja tüübist seotakse rohelus nööriga, lõigatakse fileeks või laotakse tervelt grillile.
Ideaalne hakkepuit roheliste suitsutamiseks on lepp.
Kvaliteetse toote saamiseks pärast suitsetamist peaksite puiduhakke valimise küsimusele hoolikalt lähenema. Kuumsuitsutatud roheluse valmistamise peamine kriteerium on minimaalne suitsuheide - ainult sel juhul saate ideaalse toote, mis kaunistab mis tahes fotot. Eksperdid soovitavad kala jaoks kasutada ainult lepa- või haavalaaste. Tund enne keetmist valatakse see veega, nii et see paisub ja tekitab palju suitsu.
Kuumsuitsu roheluse filee suitsuhoones
Traditsioonilised seadmed võimaldavad valmistada maitsvat delikatessi nii kiiresti kui võimalik. Rohelist ei pea suitsuhoones kaua suitsetama, et pehme liha ära ei kuivaks. Seadme põhjale valatakse 2-3 peotäit lepalaastu, seejärel asetatakse spetsiaalne alustass rasva jaoks.
Kuumsuitsu rohelusefilee - aromaatne ja väga maitsev delikatess
Suitsuahi suletakse ja asetatakse ettevalmistatud sütele. Ei ole soovitatav asetada lahtisele tulele, et mitte põletada hakkepuitu 2-3 minutit pärast paigaldamist. Rohelise suitsutamiseks kuumsuitsuhoones kulub tuhaga kaetud sütel vaid 15-20 minutit. Valmis kala jahutatakse veidi ja serveeritakse.
Külmsuitsu roheluse retsept
Tarbijaomaduste poolest on kõige väärtuslikum pikaajalisel suitsutöötlusel valmistatud delikatess. Õrn külmsuitsuliha on kõrgelt hinnatud nii gurmaanide kui ka tavainimeste seas. Terpugi valmistamise protsess on järgmine:
- filee eraldatakse luudest koos nahaga ja soolatakse;
- kihid lõigatakse 10 cm paksusteks osadeks;
- Kala pannakse suitsuahju, sellega ühendatakse suitsugeneraator ja algab küpsetamine.
Külmsuitsu kala on väärtuslikum maiuspala
Enne alustamist peate veenduma, et puiduhaket on piisavalt. Suitsu süstimine võib olla üsna pikk protsess. Külmsuitsurohelise portsjonitükkide valmistamiseks kulub 16–20 tundi.Valmistoodet tuulutatakse umbes tund aega vabas õhus, seejärel hoitakse või serveeritakse suupistena.
Kuidas kodus rohelisi suitsetada
Maakodu või suvila puudumine ei tohiks olla takistuseks soovile maitsta end maitsva suitsutatud hõrgutisega. Isegi väikeses korteris on võimalusi roheliste valmistamiseks. Kulinaarsete meistriteoste loomiseks vajate kas vesisulguriga suitsuahju või tavalisi köögiseadmeid - ahju, konvektsioonahju või küpsiseid.
Kuidas suitsetada rohelust kodus vesisulguriga suitsuhoones
Kompaktne seade võimaldab teil hõlpsasti tunda loodusliku suitsetamise maitset isegi väikeses köögis. Veetihend ja spetsiaalne toru takistavad kibeda suitsu täitumist korteris. Terpuga soolatakse või marineeritakse, seejärel kuivatatakse ja seotakse nööriga.
Kuumsuitsu kala saate küpsetada isegi kodus
Vesitihendiga suitsuahju põhja valatakse mitu peotäit leotatud hakkepuitu. Peal on paigaldatud rippuvate kaladega konksud. Seade on hermeetiliselt suletud, toru juhitakse aknast välja. Suitsuhoone asetatakse minimaalsele kuumusele. 3-4 minuti pärast ilmub õhuke suitsujuga. Suitsetamine võtab aega 20 kuni 25 minutit. Valmistoode eemaldatakse ja enne serveerimist jahutatakse.
Suitsetamine greenling in bix
Improviseeritud suitsuahju saate teha mis tahes saadaolevatest materjalidest. Medical Bix on sellisteks eesmärkideks ideaalne. See tagab tiheduse suitsetamise ajal - liigne suits ei tungi korterisse. Kala soolatakse eelnevalt teie maitse järgi, seejärel pestakse ja kuivatatakse kergelt.
Kuumsuitsukala meditsiinipurgis on suurepärane leid, kui sul pole suvemaja
Põhjale valatakse hakitud puiduhake. Aseta peale rasvanõu. Selle kohale asetatakse rest, kuhu asetatakse ettevalmistatud rohelus. Suitsetamine kestab minimaalse gaasiga 20 minutit. Valmistoodet on soovitatav enne serveerimist jahutada.
Rohelise suitsutamine konvektsioonahjus
Kaasaegse köögitehnika abil on lihtne luua tõelisi hõrgutisi. Rohelised saad hõlpsasti teha õhkfritüüris, säilitades vedela suitsu abil suitsuse aroomi. 1 kg eelnevalt soolatud kala jaoks kasutage 2 spl. l. keskenduda. Nad määrivad rümbad sellega ettevaatlikult, seejärel asetatakse need õhufritüüri alumisele riiulile.
Õhkfritüür võimaldab teil kodus valmistada suurepärast hõrgutist
Seade suletakse, temperatuur seatakse 180-200 kraadini ja kuumtöötlus algab. Rohelised valmivad reeglina väga kiiresti. Suurepärase maiuse saamiseks piisab 15 minutist. Roog serveeritakse kartulite või ahjuköögiviljade lisandiga.
Kui kaua võtab aega roheliste suitsutamine?
Erinevate kalahõrgutiste valmistamine peaks toimuma võimalikult kiiresti. Kõige õrnem filee kuumsuitsutatuna võib 20-30 minuti pärast kuivaks muutuda. Oluline on mitte kaotada peent piiri valmis hõrgutise ja ülekuivatatud toote vahel.
Kui kuum meetod nõuab kiiret küpsetamist, siis külm meetod hõlmab mõõdetud toiduvalmistamise meetodit. Valmisolek selle suitsutamismeetodiga saavutatakse tänu suitsu täielikule tungimisele kalafileesse. Sellise väärtusliku maiuse jaoks võib kuluda kuni 24 tundi.
Säilitamise reeglid
Kuum- ja külmsuitsu hõrgutised säilivad pikaajalise soolamise tõttu veidi kauem kui praetud või keedetud kala. Suitsuhoones küpsetatud roheliste säilivusaeg ei ületa hooldusreegleid järgides 2 nädalat. Kala mähitakse vahapaberisse ja asetatakse külmiku alumisele riiulile.
Saate pikendada kuumsuitsutatud delikatessi säilivusaega. Parim lahendus on vaakumtihendaja. Seade võimaldab rohelust usaldusväärselt keskkonna eest kaitsta ja tarbijaomadusi säilitada kuni 1 kuu.
Järeldus
Kuumsuitsu terpug on särav ja väga maitsev delikatess. Väikeste seemnete peaaegu täielik puudumine muudab selle laudadel soovitavaks. Suur hulk selle kala valmistamise viise võimaldab igaühel valida endale sobivaima retsepti.
