Kuumsuitsu roosa lõhe koduses suitsuahjus: maitsvad retseptid fotode, videotega

Kuumsuitsu roosa lõhe on delikatess, mida armastavad paljud. Kuid nad kardavad seda kauplustes osta, kahtledes toote kvaliteedis. Veendumaks, et see ei sisalda säilitusaineid, maitseaineid, värvaineid ega muid kemikaale, võite kala ise kodus küpsetada. Toote kvaliteet lõppstaadiumis sõltub nii “tooraine” valikust ja õigest lõikamisest kui ka valmistamistehnoloogiast kinnipidamisest.

Kas roosat lõhet on võimalik suitsetada?

Nagu iga lõhekala, võib ka roosat lõhet suitsetada nii kuumalt kui külmalt.Veelgi enam, kodus suitsetamine eelistatakse tööstuslikule suitsetamisele. Kodusel kalal on suurepärane maitse ja aroom. Soolamisviise ja marinaadid katsetades saad valida endale sobiva küpsetusviisi. Ja mis kõige tähtsam, kodus ei kasutata kemikaale, mis vähendavad oluliselt valmistoote eeliseid.

Kuumsuitsulõhet serveeritakse eraldi roana või eelroana

Kuumsuitsu roosa lõhe eelised ja kahju

Nagu iga punane kala, on ka roosa lõhe väga rikas valkude, asendamatute aminohapete (neid ei toodeta organismis iseseisvalt, need tulevad ainult väljast, toiduga) ja polüküllastumata rasvhapete poolest. Pealegi säilivad need suures osas pärast kuumtöötlemist kuumsuitsutamismeetodil. Tänu sellele ühendab toode väga edukalt toiteväärtuse madala kalorsusega.

Makro- ja mikroelementidest märgitakse nende esinemist suurtes kontsentratsioonides:

• kaalium;
• naatrium;
• magneesium;
• kaltsium;
• fosfor;
• jood;
• nääre;
• kroom;
• vask;
• koobalt;
• tsink;
• fluor;
• väävel.

Selline rikkalik koostis määrab kuumsuitsu roosa lõhe eelised kehale. Kui toodet ei kuritarvitata, lisades seda regulaarselt, kuid vähehaaval dieeti, avaldab see soodsat mõju seede-, endokriin-, kardiovaskulaar- ja vereringesüsteemile. Kala sisaldab ka looduslikke "antidepressante", mis aitavad rahustada närve, taastada vaimset tasakaalu ja vabaneda stressist.

A-vitamiini kõrge kontsentratsioon on nägemisteravuse säilitamiseks väga kasulik. Rühm B on "iluvitamiinid", mis on naha, juuste ja küünte jaoks üliolulised.Üldiselt sisaldab kuumsuitsu punane kala peaaegu kõiki vitamiine ning see osaleb rakutasandil ainevahetuse ja kudede regenereerimise protsessides.

Kala võib tervist kahjustada ainult allergilise reaktsiooni korral. Selle kasutamine on vastunäidustatud ka seedesüsteemi, maksa, neerude krooniliste haiguste ägedas staadiumis ja ainevahetushäirete korral, mis põhjustavad suurenenud joodi ja fosfori sisaldust.

Poest ostetud kala kasulikkuses tervisele ei saa päris kindel olla.

Kuumsuitsu roosa lõhe BJU ja kalorisisaldus

Kuumsuitsu roosa lõhe kalorisisaldus oleneb sellest, kus kala täpselt püüti – mida põhja pool see asub, seda paksem on tema rasvakiht. Keskmiselt on energiasisaldus 100 g kohta 150-190 kcal. Süsivesikuid pole selles üldse, valgusisaldus on 23,2 g, rasvu 7,5-11 g 100 g kohta.

Omatehtud kuumsuitsutatud roosa lõhet võib nimetada dieettooteks

Roosa lõhe suitsetamise põhimõtted ja meetodid

Suitsutamise põhimõte on nii kuumal kui ka külmal meetodil sama – kala töödeldakse suitsuga. Kuid esimesel juhul on selle temperatuur 110-130 ° C ja teisel - ainult 28-30 ° C. Vastavalt sellele varieerub kuumtöötlemise aeg ja kaugus suitsuallikast filee või tükkideks lõigatud kalani.

Ka tulemus on erinev. Kuumsuitsu kala on õrnem, mahlasem ja murenev. Külmmeetodil on liha elastsem ja loomulik maitse tugevam.

Kuidas valida ja valmistada suitsutamiseks roosat lõhet

Madala kvaliteediga roosa lõhe mis tahes kujul, sealhulgas pärast kuumsuitsutamist, ei ole maitsev. Seetõttu tuleb toored rümbad valida väga hoolikalt, pöörates tähelepanu järgmistele märkidele:

• justkui oleksid soomused välimuselt märjad, siledad ja läikivad, ilma minimaalsete kahjustusteta, lima või hambakattuta;
• lõpused on isegi punaka värvusega, ilma täppideta;
• sile lame kõht, ilma mõlkide ja turseteta, isegi valge;
• nahk, mis ei kooru lihast maha;
• märgatav, kuid mitte liiga väljendunud "kala" lõhn (ei tohiks olla ammoniaaki ega mädanenud "aroomi");
• elastne liha (vajutamisel kaob tekkinud süvend mõne sekundiga jäljetult);
• silmades pole hägusust.

Külmutatud kala ostmisel peate tähelepanu pöörama rümba jääkogusele. Mida rohkem seda on, seda suurem on tõenäosus, et sel viisil püüti varjata selle madalat kvaliteeti või rikuti külmutustehnoloogiat.

Valmistoote kvaliteet sõltub loomulikult "tooraine" valikust

Gurmaanid väidavad, et isase roosa lõhe liha on pärast kuumsuitsutamist rasvasem ja mahlasem. Isased tunneb ära nende tumedamate soomuste, pikliku, näiliselt terava pea ja lühikese tagauime järgi.

Puhastamine ja lõikamine

Külmutatud roosa lõhe sulatatakse enne puhastamist loomulikult üles. Kuumsuitsutamiseks mõeldud kalade lõikamine hõlmab pea, saba, uimed ja veenid (veenid piki selgroogu) eemaldamist, sisikonna ja kõhumembraani eemaldamist pikisuunalise sisselõikega. Järgmiseks lõigake see terava noaga horisontaalselt pooleks, eemaldage selgroog ja võimalusel tõmmake pintsettidega välja kõik roietuud.

Lõikamisel pole vaja nahka eemaldada – see muudab kuumsuitsuroosa lõhe mahlasemaks

Väga väikeseid kalu saab suitsetada tervelt, vabanedes ainult lõpustest ja sisikonnast.Kuid enamasti lõigatakse kuumsuitsutamiseks mõeldud rümbad kaheks fileeks või täiendavalt portsjoniteks. Pead sobivad ka kuumtöötlemiseks (põhjarahvaste seas on see tõeline delikatess). Nad teevad ka balyk’i, kuumsuitsu roosa lõhe rooga (vastavalt selg või kõht koos osa fileega).

Kuidas marineerida roosat lõhet suitsetamiseks

Roosa lõhe soolamine kuumsuitsutamiseks on võimalik kahel viisil:

• kuiv. Hõõru lõigatud kala väljast ja seest jämeda soolaga (soovi korral segatud jahvatatud musta pipraga), aseta suvalisse mittemetallist anumasse, kõht ülespoole, ning puista peale ka soola. Jäta külmkappi vähemalt 24 tunniks (tükid) või 4-5 päevaks (terve filee). Mida kauem ootate, seda soolasem on valmistoode. Enne suitsetamist pestakse sool põhjalikult maha.
  
• märg. Keetke soolvesi liitrist veest, 100 g soolast ja 20 g suhkrust, lisades musta pipra - piment ja herned (igaüks 15-20 tk), loorberileht ja koriander (valikuline). Jahutage vedelik kehatemperatuurini, valage ettevalmistatud kalale, asetage külmkappi 10-12 tunniks (tk) või 3-4 päevaks.
  
  Tähtis! Enne suitsetamist laske liigsel soolveel ära voolata.

Kuidas roosat lõhet suitsetamiseks marineerida

Paljud gurmaanid ja professionaalsed kokad suhtuvad roosa lõhe kuumsuitsutamiseks marineerimise ideesse skeptiliselt, arvates, et see võtab kalalt vaid loomuliku maitse. Kuid sel viisil saate anda valmistootele väga originaalse maitse. Kõik koostisosade proportsioonid on antud 1 kg lõigatud roosa lõhe kohta.

Maitsestatud marinaad:

• joogivesi – 0,5 l;
• mis tahes tsitrusviljade mahl - 125 ml;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 0,5 tl;
• loorberileht - 3-4 tk;
• jahvatatud must, punane ja valge pipar - igaüks 0,5 tl;
• jahvatatud kaneel - 1 tl;
• kõik ürdid (värsked või kuivatatud) - ainult umbes 10 g segu.

Kõik koostisained segatakse ja hautatakse madalal kuumusel 25-30 minutit. Valmis marinaad, toatemperatuurini jahutatud ja kurnatud, valatakse kalale. Kuuma suitsetamisega saate alustada 12-14 tunni pärast.

Marinaad veiniga:

• joogivesi - 1 l;
• kuiv punane vein - 100 ml;
• värskelt pressitud sidrunimahl - 100 ml;
• sojakaste - 50 ml;
• suhkur ja sool - 1 spl. l.;
• kuiv küüslauk ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Vesi keedetakse suhkru ja soolaga, seejärel lisatakse teised koostisosad, segatakse hästi ja jahutatakse. Marineerimine võtab aega 10-12 tundi.

Marinaad meega:

• oliiviõli (või mis tahes rafineeritud taimeõli) - 150 ml;
• vedel mesi - 125 ml;
• värskelt pressitud sidrunimahl - 100 ml;
• sool - 1 spl. l.;
• jahvatatud must ja punane pipar - igaüks 1 tl;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• kõik värsked või kuivatatud ürdid - maitse järgi ja vastavalt soovile.

Pärast küüslaugu tükeldamist segatakse kõik komponendid põhjalikult. Enne kuumsuitsutamist valatakse roosa lõhe ettevalmistatud marinaadiga 8-10 tunniks.

Mida teha, kui soolata roosa lõhe kuumsuitsutamiseks üle

Kuumsuitsutamiseks mõeldud roosa lõhe võib üle soolata kas kuiv- või märgsoolamisel. Vea parandamiseks täitke see 2-3 tunniks tavalise puhta vee, piima või musta teega, jättes anuma jahedasse kohta.

Kuidas suitsetada kuumsuitsutatud roosat lõhet

Kuumsuitsutamise oluline eelis külmsuitsutamise ees on see, et see ei vaja spetsiaalset suitsuahju. Saab hakkama ahju ja köögitarvetega, näiteks panniga. Algajatel soovitatakse esmalt vaadata videot, kus on selgelt näha kodus roosa lõhe suitsetamine.

Kuidas suitsutada kuumas suitsuahjus roosat lõhet

Kuumsuitsu roosa lõhe valmistamiseks suitsuhoones klassikalise retsepti järgi vajate:

1. Valage suitsuahju alumisse ossa saepuru või väikest puiduhaket, niisutage see esmalt veega ja laske veidi kuivada. Kõige sagedamini kasutatakse suitsetamiseks lepa, pööki või viljapuid.
   
2. Rasva tühjendamiseks katke puitlaastud kandikuga. Selle olemasolu on kohustuslik - vastasel juhul hakkab rasv hakkepuidule voolama ja põlema ning kalale ladestunud tahm annab sellele mõru maitse. Aseta roosa lõhe restile või riputa konksude otsa.
   
3. Aseta suitsuahi tulele, grilli, süüta tuli.
   
4. Sulgege suitsuahi, avades seda veidi iga 35-40 minuti järel, et liigne suits vabastada.
   
   Tähtis! Kui suitsetamine on lõppenud, eemaldage suitsuahi tulelt ja laske sellel jahtuda, jättes roosa lõhe sisse.

Roosat lõhet ei saa kohe suitsuhoonest välja võtta, kala läheb lihtsalt laiali

Kuidas kodus roosat lõhet suitsetada

Kui suitsuhoones õues kuumsuitsuroosat lõhet pole võimalik suitsetada, on selleks spetsiaalsed minisuitsuhooned ehk suitsukapid koduseks kasutamiseks. Need töötavad vooluvõrgust, seega on tagatud püsiv temperatuur ja ruumi leegid ei kahjusta. Kuuma suitsetamise tehnoloogia on sel juhul sarnane ülalkirjeldatuga.

Kodu suitsukappi on väga mugav kasutada

Roosa lõhe ahjus kuumsuitsutamise retsept

Kala küpsetamine ahjus nõuab "vedelat suitsu". Muidugi väidavad gurmaanid, et kuumsuitsu roosa lõhe sellisel kujul pole enam nii maitsev, kuid mõnikord pole meetodile alternatiivi.

Vaja:

1. Katke roogitud ja pestud ilma pea ja sabata kala pintsliga “vedela suitsuga”.
   
2. Torka mitu hambaorki kõhtu, vältides selle sulgumist.Selles vormis asetage see küpsetusvarrukasse, kõht allapoole. Või mähkige iga tükk või rümp fooliumisse.
   
3. “Küpseta” 200°C-ni eelsoojendatud ahjus 20-30 minutit sisselülitatud pöördõhuga. Kui kott täitub liiga palju, torgake seda hambatikuga mitu korda läbi.
   
   Tähtis! Selle kuumsuitsutamismeetodi puhul ei ole roosa lõhe puhul soolamine ega marineerimine vajalik.

"Vedela suitsuga" suitsutatud roosa lõhe saab ära tunda selle tumedama värvi ja terava lõhna järgi.

Kuidas pannil roosat lõhet suitsutada

Kuumsuitsutamiseks pannil või pajas on parem roosa lõhe eelnevalt marineerida mis tahes retsepti järgi. Seejärel toimige järgmiselt:

1. Valage paar peotäit saepuru paksu põhjaga katlasse või sügavasse pannile, mis on kaetud 3-4 kihi fooliumiga. Kui neid seal pole, asenda seguga 100 g riisi, 30 g lahtiste lehtedega musta teed, 2 spl. l. suhkur ja 1 tl. jahvatatud kaneel. Kuivatage marinaadist eemaldatud kala 2-3 tundi.
   
2. Lülitage kuumus maksimaalseks ja pärast kerge valge udu ja meeldiva lõhna ilmumist vähendage kuumust keskmisele tasemele.
3. Pane roosa lõhe tükid praepanni või paja põhjale õhkfritüürist või ahjust grillile, kata kaanega. 15 minuti pärast keerake ümber, veel 15 minuti pärast lülitage kuumus välja.
   
   Tähtis! Valmis kala tuleks jahutada otse restil, seejärel pakkida kilesse või küpsetuspaberisse ja lasta külmkapis üks päev seista. Alles pärast seda saab seda süüa.

Kuumsuitsu roosad lõhepead

Kuumsuitsuroosad lõhepead valmistatakse mis tahes rümba, filee või tükkideks sobiva retsepti järgi, lõigake kindlasti välja lõpused. Need on eelsoolatud nii kuival kui märjal viisil ning marineerimine pole välistatud.Peamine nüanss seisneb selles, et nende väiksuse tõttu on mugavam neid võrele laotada kui konksude külge riputada. Soolamise, marineerimise (kuni 2-3 tundi, maksimaalselt kuni ööpäeva) ja toiduvalmistamise aeg väheneb oluliselt.

Roosa lõhe peadesse jääb päris palju liha, nii et neid saab ka suitsutada

Kui kaua suitsutatud roosat kuumsuitsulõhet

Roosa lõhe on lõhedest väikseim kala, mille kaal ületab harva 2,5 kg. Sellest lähtuvalt kulub roosa lõhe terve filee kuumsuitsutamiseks 1,5-2 tundi, tükkideks - umbes tund, pead - poole vähem.

Kala valmisoleku määrab tema iseloomulik lõhn ja meeldiv kuldpruun värvus (õiget tooni saab hinnata fotol olevat isetehtud kuumsuitsulõhet vaadates). Kui terava puupulgaga läbi torgata, läheb see kergesti liha sisse. Torkekoht jääb kuivaks, vedelikku ega vahtu ei eraldu.

Kuumsuitsu roosa lõhe säilitamise reeglid ja tingimused

Igasugune kuumsuitsu kala on kiiresti riknev delikatess, mistõttu pole mõtet seda suurtes partiides küpsetada. Roosa lõhe säilib külmkapis maksimaalselt 3-4 päeva. Kuivamise vältimiseks ja võõrlõhnade imbumise vältimiseks pakitakse kala eelnevalt toidukilesse, fooliumisse või küpsetuspaberisse.

Toatemperatuuril ei kaota kuumsuitsu roosa lõhe oma värskust 1,5-2 päeva jooksul. Aga tuleb mähkida väga kange soolalahusega (2:1) immutatud lapi sisse või katta värskete takja- ja nõgeselehtedega.

Sügavkülmas säilib kuumsuitsu roosa lõhe spetsiaalses suletud kotis või vaakumkonteineris kuni kaks kuud. Külmutage see väikeste portsjonitena, et sulatada ja süüa korraga.

Järeldus

Kuumsuitsutatud roosal lõhel ei ole mitte ainult hämmastav maitse ja aroom, vaid see on ka tervisele väga kasulik, kui seda ei kuritarvitata. Ise hõrgutist valmistades võite olla täiesti kindel selle kvaliteedis ja loomulikkuses, erinevalt poest ostetud tootest. Seal on palju "koduseid" retsepte, millest mõned ei vaja erivarustust. Roosa lõhet saab suitsutamiseks valmistada erineval viisil, see võimaldab lisada valminud kala maitsele originaalseid noote.

Soovitatavad postitused

Kuidas suitsuhoones külmsuitsu makrelli suitsetada

Kuidas ja kui palju suitsutada meriahvenat, kasutades kuum- ja külmsuitsutamist

Kodus külm- ja kuumsuitsu lest

Kuidas suitsetada kuumsuitsu latikat: suitsuhoones, ahjus, foto, kalorisisaldus

Kuumsuitsutav säga: kalorisisaldus, retseptid fotodega, videod

Külmsuitsu roosa lõhe: kalorisisaldus, kasu ja kahju, retseptid koos fotodega

Kodus kuum- ja külmsuitsulõhe

Kuum- ja külmsuitsu kalmaar: kalorisisaldus ja eelised, retseptid koos fotodega

Kuumsuitsu heeringas kodus