Kuum- ja külmsuitsu kalmaar: kalorisisaldus ja eelised, retseptid koos fotodega

Kuum- ja külmsuitsu kalmaar on üks levinumaid ja taskukohasemaid mereande, mida saab kõiki valmistamise peensusi järgides hõlpsasti kodus valmistada. Karbid on saadaval külmutatud või värskena igas kalapoes või supermarketis. Nende liha kasutatakse sageli maitsvate ja soolaste roogade valmistamiseks, suitsutatuna on toode ideaalne suupiste õlle või veini kõrvale.

Toote eelised ja kalorisisaldus

Kalmaar on inimkehale väga kasulik. Oma rikkaliku koostise tõttu on selle liha mitu korda parem veise-, kalkuni- ja kanalihast. Värsked karbid sisaldavad palju valku, polüküllastumata rasvhappeid, mineraalaineid, aga ka A-, E-, C- ja B-rühma vitamiine.See sisaldab kaaliumi, rauda, ​​joodi ja fosforit. Liha on hästi seeditav ja sellel on positiivne mõju tervisele.

Külm- ja kuumsuitsu kalmaari eelised on järgmised:

• endokriinsete ja kardiovaskulaarsüsteemide, aju toimimise parandamisel;
• ainevahetuse normaliseerimine;
• endokriinsüsteemi funktsioonide taastamisel;
• lihaste ja luude tugevdamine;
• immuunkaitse aktiveerimine;
• radikaalide ja toksiinide eemaldamine.

BJU ja külm- ja kuumsuitsutatud kalmaari kalorisisaldus 100 g kohta on esitatud tabelis:

Kalmaari suitsetamise reeglid ja meetodid

Maitsva suitsutatud delikatessi saamise peamised reeglid on järgmised:

1. Värske tooraine valik ilma kollase värvuseta pinnal.
2. Rümpade ettevalmistamine.
3. Toote õige soolamine või marineerimine.

Mereannid on väga kõrge kalorsusega, keskmiselt 250 kcal 0,1 kg kohta

Meetodi valik:

1. Kuumsuitsu kalmaari tuleks suitsetada lahtisel tulel temperatuuril 100 kraadi või rohkem, tihedalt suletud kaane all.
2. Külmmeetod hõlmab suitsugeneraatori kasutamist. Suitsetamisprotseduur kestab kaheksa tundi temperatuuril 30 0C.

Mereandide valik ja valmistamine

Selleks, et pärast suitsetamist ei oleks karpidel mõru maitset ja lihal oleks ideaalne struktuur, peate teadma kõiki selle õige valiku peensusi:

1. Rümba keskmine suurus peaks olema 0,4–0,7 kg.
2. Nahk on lilla või roosa.
3. Liha on valge.
4. Külmutatud mereandides ei tohiks jää kontsentratsioon ületada 8%.
5. Pärast kalmaari sulamist on oluline, et sellele vajutades taastuksid kiud kohe algsele kujule.

Mereandide valmistamine nõuab ka teatud reeglite järgimist:

1. Enne suitsetamist rümbad sulatatakse, vabastatakse sisikonnast ja eemaldatakse kile.
2. Mollusk tuleb soolata märg- või kuivmeetodil.
3. Liha täiendavaks maitsestamiseks marineerivad paljud kokad selle enne suitsetamist.

Värsked karbid lõhnavad meeldivalt ja ei moodusta toiduvalmistamisel vahtu.

Marineerimine

Kuivsoolamiseks kasutage 2 tl 1 kg kalmaari kohta. granuleeritud suhkur ja 2 spl. l. soola, võite lisada vürtse ja maitseaineid. Toodet hõõrutakse seguga ja lastakse seista mitu tundi.

Märgmeetod hõlmab karploomade keetmist kaks minutit soolases vees. Soovi korral lisa soolveele oma lemmikvürtse.

Marineerimine

Võid katsetada mereandide marineerimisega. Kuumsuitsutamiseks sobib hästi segu sidrunimahlast, kuumast ja pimentist, tüümianist (kokku 20 g), kahest küüslauguküünt ja poolest klaasist taimeõli.

Gurmaanidele sobib veinimeetod, kui ettevalmistatud karbid piserdatakse poolmagusa joogiga, seejärel puistatakse peale soola ja pipraga.

Kuumsuitsu kalmaari retseptid

Kuumsuitsu kalmaari saate valmistada kodus, retsept on lihtne ega nõua erilisi kulinaarseid oskusi. Selle töötlemismeetodi peamine tingimus on suitsuahju olemasolu.See võib olla õhufritüür või lihtne, tihedalt suletava kaanega ja hakkepuidu lahtriga seade, mida saab poest osta.

Kuidas suitsetada kalmaari kuumas suitsuahjus

Klassikalise retsepti järgi suitsutatud kalmaari valmistamiseks kuumsuitsutushoones peate võtma mis tahes viljapuu, pöögi või lepa hakke, standardse maitseainete komplekti (kilogrammi toote kohta 15 g pipart, 40 g suhkrut, 70 g soola) ja karbid ise. Pärast rümpade puhastamist ja pesemist hõõruge neid vürtsidega ja laske neil umbes tund tõmmata. Seejärel aseta suitsuahju põhja 3 peotäit hakkepuitu, peale aseta anum rasva kogumiseks ja rest üleval. Tehke lõke ja pärast selle läbipõlemist hakake suitsetama.

Suitsutage toodet pool tundi, tõstes perioodiliselt kaant, et suitsu tuulutada. 30 minuti pärast riputatakse rümbad mitmeks tunniks vabas õhus, seejärel lõigatakse rõngasteks või ribadeks ja serveeritakse.

Pärast keetmist tuulutatakse suitsukalmaari

Kuidas suitsetada kalmaari minisuitsuhoones

Tänapäeval ei ole suitsuroa valmistamiseks vaja lõket teha. Tänapäeval on turul palju seadmeid korterites kasutamiseks. Koduseks kasutamiseks mõeldud minisuitsuhoone kuumsuitsu kalmaari retsept on sarnane. Puhastatud rümbad soolatakse või marineeritakse, asetatakse ettevalmistatud aparaadisse, seatakse soovitud temperatuur ja seade ühendatakse vooluvõrku.

Kaasaskantavas suitsuahjus küpsetatud kalmaar säilitab meeldiva maitse ja aroomi pikka aega

Kuidas suitsutada kalmaari õhufritüüris

Õhkgrill on suurepärane seade kuumsuitsu kalmaari küpsetamiseks (foto allpool).Selles olevad karbid osutuvad aromaatseks ja mahlakaks, mitte halvemaks kui suitsuahjus.

Koostis:

• kalmaar - 4 tk;
• vedel suits - ½ tl;
• soola.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Asetage rümbad emailnõusse, valage peale keev vesi, eemaldage nahk ja sisikond ning loputage.
2. Keeda kolm minutit.
3. Pühkige salvrätikutega.
4. Lõika toode ribadeks või rõngasteks, lisa kergelt soola.
5. Asetage puitlaastud õhufritüüri põhjale, niisutage neid vedela suitsu ja veega.
6. Soojendage seade 230 kraadini.
7. Suitsutage rümpasid 15 minutit.

Kuummeetodiks sobivad ideaalselt õuna- või lepapuit.

Külmsuitsu kalmaari retseptid

Külmsuitsutamismeetodil valmistatud kalmaarid on võrreldes kuumsuitsutamisega hoopis teistsuguse maitsega. Need on kiulisemad ja maitsekamad. Erinevalt kuummeetodist on külmmeetodil vaja teist suitsuahju, millel on kolm komponenti: suitsugeneraator, anum ja toru.

Suitsuhoones kalmaari külmsuitsutamine

Toote sel viisil valmistamine aitab säilitada peaaegu kõiki selles sisalduvaid kasulikke aineid. Kalmaari kombitsad ja rümbad valmistatakse külmsuitsutamise meetodil.

Koostisained toiduvalmistamiseks:

• kalmaar - 3 tk;
• puiduhake (tamm, lepp) – 300 g;
• soola.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Eemaldame rümbad seestpoolt, eemaldame kile ja peseme jooksva vee all.
   
2. Kasta mereannid tükkhaaval 15 sekundiks soolaga maitsestatud (1 sl soola 1 liitri vee kohta) keevasse vette, soovi korral lisa loorberilehte, pipart ja vürtse.
   
3. Panime rümbad konksudele ja riputame väljas neljaks tunniks.
4. Asetage toode 10 tunniks suitsuahju (temperatuur 25-28 kraadi).
   
5. Ventileerige värskes õhus umbes 5 tundi.
   

Külmsuitsu kalmaar omandab vürtsika, ebatavalise maitse ja kauni kuldse värvuse.

Külmsuitsu kalmaar koriandri ja piparmündiga

Retsept hõlmab kalmaari eelsoolamist ja seejärel suitsugeneraatori abil külmsuitsutamist.

Nõutavad tooted:

• 3 kalmaari rümpa;
• 30 g piparmünt;
• 30 g koriandrit;
• 30 g basiilikut;
• 25 g jahvatatud pipart;
• 100 g soola.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Peseme ja puhastame korjused.
2. Sega ürdid soola ja pipraga.
3. Hõõru peamist koostisosa seguga igast küljest ja seest.
4. Asetage karbid sügavasse tassi või kilekotti.
5. Aseta 12 tunniks külmkappi marineerima.
6. Kui määratud aeg on möödas, peseme rümbad külma vee all ja riputame 10-20 tunniks värske õhu kätte.
7. Mereande külmsuitsetame 6-8 tundi viljapuude, pöögi või lepa hakke peal.
8. Pärast protsessi lõpetamist riputage rümbad 120 minutiks kuivama.

Külmsuitsu kalmaari saab lõigata rõngasteks ja serveerida suupistena õlle kõrvale

Kuidas külmsuitsutada kuivatatud kalmaari

Kuivatatud kalmaari keetmine ei vaja intensiivset ja pikka kuumtöötlust. Roa võib serveerida veini, õlle või karastusjookidega.

Tooted, mida vajate:

• kalmaar - 2 tk;
• suhkur - 30 g;
• sool - 60 g;
• kuum punane pipar.

Küpsetusprotsess:

1. Valage mereannirümpadele paar minutit keeva veega, seejärel kastke jäävette.
2. Sega suhkur, pipar, sool ja riivi karbid.
3. Asetage rümbad pooleks päevaks külmkappi.
4. Aseta kalmaar varrastele ja kuivata õhu käes.
5. Kuivatage toodet temperatuuril 25-28 0C poolteist tundi.
6. Ventileerige valmis rümbad.

Kalmaari tuulutamine peaks kesta vähemalt kaksteist tundi

Kas suitsukalmaar on võimalik mürgitada?

Vaatamata toote kõikidele eelistele on kuum- ja külmsuitsu kalmaari rümbad ja kombitsad varustatud kahjulike elementidega (kantserogeenid). Kalmaari kasvatamine kunstlikes tingimustes toob kaasa värvainete, antibiootikumide ja kasvustimulaatorite kogunemise. Nende koostises leidub sageli elavhõbedat. Sel põhjusel ei tohiks te neist vaimustuda. Harvadel juhtudel võib mollusk põhjustada inimkehale negatiivseid tagajärgi ja sellel on mõned vastunäidustused. Toodet ei soovita kasutada allergikutel ja mereandide talumatuse korral. Kuna suitsetamisel kulub palju soola, tuleks neeru- ja maksa ägedate patoloogiate, tursete ja südamehaiguste korral karpide söömisel olla ettevaatlik.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata toote kvaliteedile ja säilivusajale, kuna vananenud suitsukalmaar võib kergesti põhjustada mürgistust. Delikatessi valikul on oluline keskenduda selle lõhnale ja välimusele.

Suitsutatud kalmaar võib olla tervisele kahjulik

Säilitamise reeglid

Kõigil suitsutatud toitudel on lühike säilivusaeg ja kalmaar pole erand. Toodet on soovitav süüa kohe pärast valmistamist või hoida seda jahedas mitte üle viie päeva ja sügavkülmas mitte kauem kui kuu. Nõu säilivusaja pikendamiseks tuleks see panna vaakumpakendesse.

Järeldus

Kuum- ja külmsuitsu kalmaar on väga maitsev delikatess, mis sobib hästi erinevate toitude kõrvale. Roog on lihtne kodus valmistada ja see osutub isegi tervislikum kui poest ostetud.

Kuum- ja külmsuitsu kalmaari ülevaated

Soovitatavad postitused

Külmsuitsuforell: retseptid, kasu ja kahju, kalorisisaldus

Kuumsuitsutatud karpkala: retseptid kodus, kalorisisaldus, fotod, videod

Kuidas suitsetada kuumsuitsu ristikarpkala suitsuhoones, kodus

Kuidas suitsuhoones külmsuitsu makrelli suitsetada

Kuidas ja kui palju suitsutada rohelist kuumas ja külmas suitsuahjus

Külmsuitsu latikas kodus: retseptid fotode, videotega

Kuidas suitsetada kuumsuitsu latikat: suitsuhoones, ahjus, foto, kalorisisaldus

Kuumsuitsutav säga: kalorisisaldus, retseptid fotodega, videod

Külmsuitsu roosa lõhe: kalorisisaldus, kasu ja kahju, retseptid koos fotodega