Sisu
Külmsuitsu roosa lõhe on peen delikatess, mida saab kodus valmistada. Selleks peate valima õige kala, valmistama selle ette ja järgima kõiki toiduvalmistamise soovitusi. Nende tingimuste eiramine võib viia selleni, et maitsva külmsuitsuroosa lõhe asemel jõuate suure kahjulike ainete sisalduse ja mõru maitsega tooteni. Seetõttu peaksite eelnevalt tutvuma toiduvalmistamise tehnoloogiaga.
Delikatessi valmistamiseks on kalarümpade optimaalne kaal 0,8-1,5 kg
Külmsuitsu roosa lõhe eelised ja kahju
Seda kala hinnatakse kõrge joodi-, fosfori- ja rauasisalduse poolest. See sisaldab ka suures koguses vitamiine ja küllastumata rasvhappeid.Roosa lõhe külmsuitsetamine võimaldab teil tootes säilitada enamiku inimeste tervisele kasulikest ainetest. Lõppude lõpuks toimub toiduvalmistamise protsess minimaalse kuumtöötlusega, nimelt mitte kõrgemal kui 30 kraadi.
Külmsuitsu roosa lõhe peamised kasulikud omadused:
- vähendab vere hüübimist, mis takistab tromboosi teket;
- aitab tugevdada hambaid ja luukoe;
- suurendab stressikindlust, takistab depressiooni teket;
- taastab lihaste toonuse, tugevdab luu- ja lihaskonna süsteemi.
Toode võib tervist kahjustada ainult siis, kui valiti madala kvaliteediga kala. Sel juhul ei suuda madal töötlemistemperatuur parasiite ja patogeenseid mikroorganisme neutraliseerida. See aitab kaasa ohtlike haiguste arengule.
Külmsuitsu roosa lõhe BJU ja kalorisisaldus
Toote valmistamise protsess ei nõua taimsete rasvade kasutamist. See omadus toob kaasa asjaolu, et külmsuitsutatud roosa lõhe kalorisisaldus ei ületa lubatud piiri. See sisaldab umbes 21,3% valku, 8,8% rasva ja 0,01% süsivesikuid.
Külmsuitsu roosa lõhe kalorisisaldus 100 grammi kohta on 176 kcal.
Selle kala liha on väga rammus, kuid samas on see üks madala kalorsusega toiduaineid. Seetõttu saavad seda kartmatult kasutada inimesed, kes hoolivad oma figuurist.
Külmsuitsutamise roosa lõhe tehnoloogia
Delikatessi valmistamise protsess nõuab teatud reeglite järgimist. Seetõttu peaksite neid kõigepealt uurima.
Roosa lõhe külmsuitsutamise tehnoloogia hõlmab pikka küpsetusprotsessi madalal saepuru hõõgumistemperatuuril 24-72 tundi, olenevalt rümba suurusest.Seetõttu tuleks eelnevalt varuda piisavas koguses hakkepuitu, et selle aja jooksul vajalik režiim säiliks.
Külmsuitsutamiseks tuleks valida viljapuude või lepa saepuru. See annab lõpptootele meeldiva maitse ja aroomi. Võib kasutada ka kaske, kuid enne tuleb puidult koor eemaldada. Lõppude lõpuks sisaldab see suures koguses tõrva.
Suitsuhoones tuleb kala konksude külge riputada, mis hoiab ära selle kukkumise.
Delikatessi maitse sõltub otseselt puiduhakke kvaliteedist.
Kalade valik ja valmistamine
Külmsuitsutamiseks peate valima värske roosa lõhe paksu elastse nahaga, mis sobib hästi viljalihaga. Kaladel ei tohiks olla plekke ega mehaanilisi kahjustusi. Selle kõht peaks olema veidi lame ja roosat värvi. Tähelepanu tuleks pöörata ka viljalihale, vajutades peaks see kiiresti oma kuju taastama.
Enne külmsuitsetamise alustamist tuleb kala puhastada. Valmistamise ajal peaksite eemaldama sisikonna, kuid jätma soomused ja uimed. Samuti on vaja eemaldada lõpused, kuna ebapiisava soolamise korral põhjustavad need toote kiiret riknemist.
Vajadusel võib roosa lõhe pea ära lõigata ja kala kaheks osaks jagada, eemaldades selgroo ja roietuud. Suur rümp tuleks lõigata risti tükkideks. Pärast seda peske seda ja pühkige ülejäänud niiskus paberrätikuga ära.
Kuidas marineerida roosat lõhet külmsuitsutamiseks
Delikatessile vajaliku maitse andmiseks peate külma suitsutamiseks mõeldud roosa lõhe korralikult soolama. Selleks hõõru see väljast ja seest põhjalikult soolaga. Seda tuleks teha vastukaalu suunda. Samuti peate lõpuse katte alla lisama soola. Pärast seda asetage kala emailpannile, puistake sellele täiendavalt soola ja katke kaanega.
Roosa lõhe soolamine külmsuitsutamiseks kestab +2-4 kraadi juures 1,5 kuni 4 päeva. Selle aja jooksul tuleb seda perioodiliselt ümber pöörata.
Pärast seda perioodi tuleks kala seest ja pealt kuivatada paberrätikuga, mis eemaldab liigse soola ja niiskuse. Seejärel kuivatage seda jahedas kohas 5-6 tundi, kuni pinnale ilmub õhuke koorik.
Kuidas marineerida roosat lõhet külmsuitsutamiseks
Soovi korral saate anda roogile rafineerituma maitse. Selleks peate kasutama spetsiaalset marinaadi.
Selle ettevalmistamiseks peate ette valmistama:
- 1 liiter vett;
- 100 g meresoola;
- 50 g suhkrut;
- vürtsid - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Kõik komponendid on vaja kombineerida ja põhjalikult segada külmsuitsutamiseks mõeldud roosa lõhe marinaad.
- Seejärel kastke rümp või tükid sellesse, kuni vedelik katab need täielikult.
- Säilitage kaks päeva temperatuuril +2-4 kraadi.
- Pärast seda kuivatage pealt ja seest salvrätikutega ning kuivatage jahedas ja kuivas kohas 24 tundi.
Pärast valmistamist tuleb kala põhjalikult kuivatada.
Kuidas suitsetada külmsuitsutatud roosat lõhet
Delikatessi valmistamiseks on mitu peamist viisi. Igaüht neist on vaja eraldi käsitleda, mis võimaldab teil mõista protseduuri tehnikat.
Kuidas suitsetada külmsuitsu roosat lõhet suitsuhoones
Delikatessi valmistamise protsess võtab mitu päeva. Selle aja jooksul on vaja hoida puiduhakke hõõgumistemperatuuri 28-30 kraadi piires. Sel juhul tuleks keetmise lõpus loopida aromaatseid ürte ja viljapuude oksi.
Kala tuleks riputada suitsuhoone ülaosas olevate konksude külge. Sel juhul peaksite kõhu seinad avama ja kinnitama hambaorkide või pulkadega, et suits saaks kergesti sisse tungida ja liha kiud küllastada.
Ärge katkestage külmsuitsetamise protsessi. Kui see pole võimalik, siis tuleb tagada katkematu suitsu juurdevool 8 tunniks ning seejärel võib teha 3-4 tunnise pausi.
Külmutatud roosat lõhet ei tohi suitsetamiseks kasutada.
Kala valmisoleku saab määrata välimuse järgi. Sellel peaks olema punakas-kuldne toon ja see peaks märkimisväärselt kaotama kaalu. Pärast seda laske sellel suitsuhoones jahtuda ja seejärel ventileerige 12 tundi värskes õhus.
Külmsuitsu roosa lõhe suitsuahjus suitsugeneraatoriga
See meetod võimaldab teil delikatessi valmistamise protsessi oluliselt kiirendada. Selleks vajate spetsiaalset suitsuahju.
Roosa lõhe külmsuitsutamise retsept suitsugeneraatoriga praktiliselt ei erine eelmisest. Ainus erinevus on see, et valitud režiimis antakse suitsu automaatselt.
Esialgu peate valmis roosa lõhe rümbad riputama suitsuahju ülemises osas konksude külge. Samal ajal lükake kõhu seinad laiali ja kinnitage need hambatikuga. Seejärel asetage suitsuregulaatorisse märg puiduhake ja seadke värske suitsu juurdevool kambrisse iga 7 minuti järel. hõõgumistemperatuuriga vahemikus 28-30 kraadi.Terve rümba küpsetusaeg on 12 tundi ja külmsuitsu roosa lõhe liha saamiseks piisab 5-6 tunnist.
Kui olete valmis, ei pea te kala kohe välja võtma, sest see peaks suitsuhoones jahtuma. Ja siis hoia üks päev külmkapis. See on vajalik selleks, et kala küpseks ja selle suitsuaroom veidi tuhmuks.
Vedelsuitsuga külmsuitsu roosa lõhe retsept
Delikatessi saate valmistada ka siis, kui teil pole suitsuahju. Selleks peate kasutama vedelat suitsu, mis annab roale vajaliku aroomi. Sel juhul erineb toiduvalmistamisprotsess pisut tavapärasest tehnoloogiast.
Sel juhul on vaja järgmisi komponente:
- 4 spl. l. sool;
- 100 ml vedelat suitsu;
- 1 liiter vett;
- 100 g sibula koort;
- 1 spl. l. Sahara.
Delikatessi valmistamise protsess võtab sel juhul kaks päeva.
Küpsetusmeetod:
- Esialgu peate sibulakoore täitma veega ja küpseta 5 minutit. madalal kuumusel. Sel juhul peaks puljong muutuma rikkalikult pruuniks.
- Pärast seda kurnake see.
- Seejärel lisa saadud vedelikule sool ja suhkur, sega kuni lahustumiseni.
- Kui puljong on täielikult jahtunud, vala sinna vedel suits ja sega korralikult läbi.
- Roosa lõhe rümbad tuleks panna emailpannile.
- Seejärel valage neile valmis marinaad nii, et vedelik kataks need täielikult, ja asetage peale surve.
- Viige anum kalaga ühtlaseks laagerdumiseks külmkappi või keldrisse. Rümbad tuleb ümber pöörata iga 12 tunni järel.
Vedel suits lihtsustab ja kiirendab toiduvalmistamise protsessi
Kahe päeva pärast tuleb kala eemaldada ja liigse niiskuse eemaldamiseks paberrätikutega seest ja väljast põhjalikult pühkida. Küpsetamise lõpus kuivatage roosat lõhet 3 tundi, kuni pinnale ilmub õhuke koorik.
Miks on külmsuitsu roosa lõhe pehme?
Delikatess peaks olema elastse, mõõdukalt mahlase konsistentsiga. Külmsuitsutatud roosa lõhe balyk ei vasta aga sageli standardile, kuna valmistamisprotsessis tehti tõsiseid vigu.
Pehme helbelise kala kõige levinum põhjus on kõrgendatud töötlemistemperatuur, mis põhjustab liha üleküpsemist. Seetõttu peate rangelt järgima nõutavat režiimi ja vältima ootamatuid hüppeid.
Selle põhjuseks võib olla ka rümba ebapiisav või liigne soolamine. Soola kogus peaks olema 1,8-2% kala kogumassist. Veelgi enam, mida suurem on selle kogus, seda madalam peaks olema suitsetamistemperatuur.
Vahetult enne küpsetamist tuleb rümp põhjalikult pesta ja kuivatada 6-12 tundi.Ebapiisava ventilatsiooni korral ei tungi suits liha sisse, kuna selle pinnale tekib kile. Selle tulemusena jääb kala seest tooreks või muutub küpseks.
Liha pehme konsistentsi põhjuseks võivad olla kõhu kinnised seinad. Seetõttu ei liigu suits rümba seest piisavalt läbi, mille tagajärjel on selles liigniiskust. Selle vältimiseks tuleb suitsetamisel kõht avada ja selle seinad hambatikuga kinnitada.
Pehme konsistents võib olla põhjustatud toote kasutustingimuste mittejärgimisest. Külmsuitsutamise lõppedes tuleks roosale lõhele anda aega küpsemiseks. Selleks tuleks see jahtumiseni suitsuahju seisma jätta ja seejärel veel üheks päevaks külmkapis hoida.See võimaldab liigsel niiskusel väljuda.
Külmsuitsu roosa lõhe reeglid ja säilivusaeg
Valmistatud delikatessi säilib külmkapis 10 päeva. Samal ajal säilitab toode täielikult oma maitse.
Kas külmsuitsutatud roosat lõhet on võimalik külmutada?
Säilivusaja pikendamiseks peate külmsuitsutatud roosa lõhe külmutama. Kui temperatuur langeb -5 kraadini, säilib toodet 2 kuud. hästi ventileeritavas kohas.
Sügavkülmutamise korral (kuni -30 kraadi) säilivusaeg 1 kuu. Sel juhul on vaja hoida kambri niiskus 75-80% piires. Toode tuleb sulatada temperatuuril, mis ei ületa +8 kraadi.
Järeldus
Külmsuitsuroosal lõhel on peen maitse ja aroom, mida vähesed suudavad ükskõikseks jätta. Igaüks saab seda hõrgutist kodus valmistada, kui järgite kõiki antud soovitusi. Kuid peaksite mõistma, et ladustamise ajal kaotab toode järk-järgult oma maitse ja aroomi, mistõttu pole vaja seda edaspidiseks kasutamiseks varuda.
