Sisu
Hõbekarpkala on lemmik mageveekala. Koduperenaised kasutavad seda erinevate roogade valmistamiseks. Hõbekarpkala praetakse, marineeritakse, küpsetatakse ahjus ja sellest valmistatakse solyanka. Kuid kala kõige peenema maitse saavutab selle suitsutamine. See võimaldab valmistada tervislikku hõrgutist kodus minimaalsete kuludega. Kuid selleks, et saada külm- ja kuumsuitsutatud hõbekarpkala, tuleb kala esmalt ette valmistada ja küpsetusprotsessis järgida tehnoloogiat. Vastasel juhul ei pruugi lõpptulemus olla ootuspärane.
Kasutada võib ainult värskelt püütud või jahutatud kala.
Kas hõbekarpkala on võimalik suitsutada?
Seda tüüpi mageveekala sobib ideaalselt suitsutamiseks, kuna sellel on piisav rasvasisaldus ning selle liha on pehme ja mahlane.
On olemas arvamus, et hõbekarpkala sisaldab suurel hulgal luid. Seetõttu tuleks selle ettevalmistusmeetodi jaoks valida suured isendid, mis on vähem kondised.
Toote eelised ja kalorisisaldus
Hõbekarpkala sisaldab suures koguses inimeste tervisele kasulikke vitamiine ja mineraalaineid. Pealegi säilivad need suitsutamisel kalas nii palju kui võimalik, kuna toiduvalmistamise ajal töödeldakse toodet mõõdukalt kuumtöödeldud.
Suitsutatud hõbekarpkala regulaarne tarbimine mõjub soodsalt vereringe- ja närvisüsteemi talitlusele, parandab seedesüsteemi tööd, tõstab organismi vastupanuvõimet haigustele.
Suurenenud polüküllastumata rasvhapete sisaldus hõbekarpkala lihas parandab juuste, küünte ja naha struktuuri.
Seda rooga peetakse dieettooteks, nii et inimesed, kes oma figuuri jälgivad, saavad seda kartmatult tarbida. 100 g külmsuitsu hõbekarpkala kalorisisaldus on 117 kcal ja kuumsuitsu karpkala 86 kcal. Selle põhjuseks on toote madal süsivesikute sisaldus, mille massiosa ei ületa 0,6%.
Karpkala suitsutamise põhimõtted ja meetodid
Roa valmistamiseks võite kasutada kahte meetodit: külma ja kuuma. Ainus erinevus nende vahel on temperatuur, millega toode kokku puutub. Suitsutamise protsessis kasutatakse puitu, mis kuumutamisel ei põle, vaid haiseb.Selle tulemusena eraldub suur hulk suitsu, mis tungib läbi liha kiudude ning annab sellele meeldiva maitse ja aroomi.
Küpsetustehnoloogia nõuab teatud temperatuuri hoidmist kogu aja jooksul. Kui režiim on langetatud, muutub hõbedase karpkala liha kuivaks ja mahlakaks. Kui see suureneb, ilmub tahm, mis seejärel settib kala pinnale.
Suitsutatud hõbekarpkala maitsvaks muutmiseks tuleb valida ka õige puiduhake. Parimad valikud on lepp, pihlakas, viljapuud ja põõsad. Võite kasutada ka kaske, kuid kõigepealt eemaldage puidult koor, kuna see sisaldab suures koguses tõrva.
Kalade valik ja valmistamine
Hõbekarpkala ostmisel peate tähelepanu pöörama toote kvaliteedile, kuna sellest sõltub otseselt roa lõppmaitse.
Värskel hõbekarpkalal peaksid soomused olema libedad, ilma lima
Peamised valikukriteeriumid:
- kerge vetikate lõhn, mis on iseloomulik mageveekaladele;
- silmad on heledad, läbipaistvad, kumerad;
- õige kujuga saba;
- lõpused punased, ühtlast värvi;
- Kalale vajutades peaks pind kiiresti taastuma.
Enne suitsetamise alustamist peate esmalt rümba ette valmistama. Seda etappi peetakse otsustavaks, kuna see paneb aluse lõpptoote liha maitsele ja tekstuurile.
Esmalt tuleb kala sisikond puhastada ja lõpused eemaldada. Ärge eemaldage soomuseid, kuna need aitavad säilitada liha mahlasust ja takistavad kantserogeenide tungimist sellesse.Seejärel loputage rümp põhjalikult veega ja pühkige ülejäänud jäägid paberrätikuga maha. Edaspidi tuleb hõbekarpkala soovitud maitse saamiseks soolata või marineerida külm- või kuumsuitsutamiseks. Seetõttu tuleks kaaluda mõlemat võimalust.
Kuidas marineerida hõbekarpkala suitsutamiseks
See meetod hõlmab rümba heldet hõõrumist soolaga igast küljest. Võite kasutada ka täiendavaid vürtse ja maitseaineid. Hõbekarpkala tuleks soolata võrdselt enne külm- ja kuumsuitsutamist koguses 50 g 1 kg liha kohta. Pärast seda tuleks hõbekarp panna emailitud pannile rõhu all ja panna 12-24 tunniks külmkappi.
Ooteaja lõpus asetage rümp 15-20 minutiks puhtasse vette, et eemaldada liigne sool. Pärast seda pühkige seest ja väljast hoolikalt paberrätikuga.
Kuidas hõbekarpkala suitsutamiseks marineerida
See valmistamisviis võimaldab anda lõpptootele rafineerituma maitse. Selleks peate täitma mahuti veega ja lisama soola kiirusega 40 g 1 liitri vedeliku kohta. Seejärel kuumutage kuni täieliku lahustumiseni ja jahutage. Lisaks lisa marinaadile must pipar ja viis pimenthernest. Pärast seda valage see kalale nii, et vedelik kataks selle täielikult.
Hõbekarpkala marineerimine kuum- või külmsuitsutamiseks pole keeruline isegi algajatele kokkadele. Peamine on hoida saadud segus kala vähemalt kuus tundi, et see liha hästi läbi immutaks. Pärast seda tuleb rümp ülejäänud niiskuse eemaldamiseks paberrätikuga kuivatada.
Kuumsuitsu hõbekarpkala retseptid
Koduse kuumsuitsu hõbekarpkala valmistamise tehnoloogia nõuab kala eelkuivatamist värskes õhus 3-4 tundi.Selle tulemusena peaks kala pinnale tekkima õhuke kile. See etapp eemaldab rümbast liigse niiskuse ja parandab lõpptoote kvaliteeti.
Hõbekarpkala suitsutamine kuumsuitsu suitsuhoones
See meetod nõuab spetsiaalset suitsuregulaatoriga seadet. See suitsuahi võimaldab automatiseerida suitsu etteandmise ja temperatuuri reguleerimise protsessi.
Mähkige rümbad eelnevalt nööriga, et need terveks jääksid.
Samm-sammult toiduvalmistamise juhend:
- Asetage suitsuahi stabiilsele alusele.
- Määri resti pind taimeõliga.
- Asetage need ühtlaselt 1 cm kaugusele.
- Seejärel katke suitsuahi kaanega.
- Niisutage puiduhaket, et need tekitaksid rohkelt suitsu ja ei põleks.
- Asetage see suitsuregulaatorisse.
- Seadke temperatuur +70-80 kraadi.
- Selles režiimis suitsutatakse hõbekarpkala 60 minutit.
Lõpuks ei tohi kala suitsuhoonest kuumalt välja võtta, see peab seal jahtuma. Pärast seda ventileerige toodet 4-12 tundi värskes õhus, et maitse ja aroom oleksid tasakaalus.
Kuidas kiiresti suitsutada kuumsuitsu hõbekarpkala
Roa võid valmistada ka kiirendatud viisil sütel. Suitsuhoone asemel võite sel juhul kasutada kaanega ämbrit.
Suitsetamiseks peate valmistama vaarikate, sõstarde ja õunapuude oksi. Need tuleks peeneks hakkida, segada 2-3 liitri musta tee lehtedega ja lisada 50 g suhkrut. Tõsta saadud segu 1-2 cm kihina ämbri põhja.Seni tee lõke. Asetage sellele omatehtud suitsuahi. Kuumutamisel hakkab valget suitsu eralduma ohtralt. Aseta kala 25-30 minutiks suitsuahju.ja kata pealt kaanega. Kogu aja jooksul peate tulekahju pidevalt hooldama.
Kui olete valmis, laske sees oleval kalal jahtuda ja seejärel õhutage see.
Kuidas suitsutada hõbekarpkala Odessas
See retsept põhineb spetsiaalse vürtsika segu kasutamisel. See annab hõbekarpkalale erilise maitse ja aroomi.
1 kg kala valmistamiseks peate valmistama järgmised komponendid:
- 50-80 g soola;
- 100 g küüslauku;
- 2-3 loorberilehte;
- pipra segu;
- 50 g tilli, peterselli;
- sidrunikoor.
Küpsetusprotsess:
- Kõigepealt rookige hõbekarpkala rümp ja valmistage see ette.
- Seejärel hõõruge see rikkalikult soola, pipra ja hakitud küüslauguga.
- Asetage sidrunikoor ja ürdid rümba keskele ja lõpuselõhedesse.
- Marineerige kala neli tundi ja seejärel kuivatage.
- Aseta suitsuahju põhjale niisutatud puiduhake ja kata pealt fooliumiga.
- Seejärel pange sisse hõbedane karpkala.
- Seadke temperatuur +80-90 kraadi.
- Suitsutage kuumsuitsu hõbekarpkala 40-50 minutit.
Küpsetamise lõpus peaks kala jahtuma ja seejärel veel 2-3 tundi ventileerima.
Kuumsuitsu hõbekala skandinaavia stiilis
Selle retsepti ettevalmistamiseks peate esmalt puhastama rümba sisikonnast, soomustest ja eemaldama pea. Seejärel lõigake mööda harja ja visake luud ära.
Küpsetusprotsess:
- Saadud fileeosad hõõruda soola ja maitseainetega ning marineerida 40 minutit. külmkapis.
- Seejärel naelutage kala ümber perimeetri männile või lõikelaudadele.
- Tee puuviljaokste abil lõke.
- Niipea, kui suitsu hakkab ilmuma, peate nende kõrvale asetama lauad kaladega.
- Küpsetamise ajal peaksite neid pidevalt tuule suunas ümber paigutama.
- Kui küttepuud läbi põlevad, tuleb kuumusele visata niisutatud männioksad.
- Oodake 20 minutit, kuni kalad lõhnavad.
Kuidas suitsutada ahjus kuumsuitsu hõbekarpkala
Saate valmistada roogi ilma suitsuahjuta. Sel juhul võib selle asendada elektriahjuga, mis tuleks esmalt välja panna varikatuse alla. Aseta fooliumisse mässitud ettevalmistatud kala võiga määritud restile ja aseta rasva kogumiseks alus veidi madalamale.
Seejärel lülita ahi sisse ja aseta põhjale märjad puidulaastud. Seadke temperatuur 190 kraadini.
Iga 10 min. Suitsu kontsentratsiooni vähendamiseks tuleks ahju veidi avada
Esimese proovi saab võtta 40-50 minuti pärast. Vajadusel tuleb kala küpsetada.
Külmsuitsu hõbekarpkala retseptid
Selle meetodiga küpsetatakse kala madalal temperatuuril mitu päeva. Seetõttu tuleks esmalt ette valmistada piisav kogus hakkepuitu, mis võimaldab vajalikku režiimi pidevalt hoida.
Hõbekarpkala külmsuitsutamine suitsuhoones
Külmsuitsu hõbekarpkala valmistamiseks, nagu fotol, vajate spetsiaalset seadet, milles kalahoidla ja suitsuregulaator on ühendatud toruga. Kui suitsu läbib, langeb temperatuur 30-35 kraadini. Seda režiimi peetakse külma suitsetamise jaoks optimaalseks.
Kõrgendatud temperatuur muudab külmsuitsetamise kuumaks suitsetamiseks
Toiduvalmistamise algoritm:
- Valmistatud hõbekarpkala rümbad tuleks riputada konksudele, mis asuvad suitsuahju ülemises osas.
- Asetage niisutatud puiduhake suitsuregulaatorisse.
- Seadke temperatuur 30-35 kraadini.
- Suitsutage kaks kuni neli päeva.
- Lõpetamisel tuleks kala 24 tundi õhu käes tuulutada.
Külmsuitsu hõbelõhe Musta mere stiilis
Selle retsepti järgi kala valmistamiseks peate selle rookima ja eemaldama selgroo. Soovi korral võid lõigata tükkideks.
Ainult siis, kui kõik tingimused on täidetud, on roa maitse tasakaalus
Küpsetusprotsess:
- Puista hõbekarpkalale ohtralt soola.
- Asetage rõhu all emailitud anumasse.
- Marineerige külmkapis 2-3 päeva.
- Lõpetamisel leota hõbekarpkala 3-6 tundi külmas vees.
- Kuivatage 12-20 tundi, kuni pinnale ilmub õhuke koorik.
- Suitsutage vastavalt standardskeemile (36 tundi) temperatuuril 30-35 kraadi.
Protsessi lõpus peate laskma kalal suitsuhoones jahtuda, seejärel ventileerima värske õhu käes ja hoidma 2–3 tundi külmkapis.
Suitsetamise aeg
Hõbekarpkala küpsetamise kestus sõltub otseselt valitud meetodist. Kuumsuitsutamiseks kulub olenevalt hõbekarpkala suurusest 20-60 minutit ja külmsuitsutamiseks 1,5-3 päeva.
Säilitamise reeglid
Keedetud hõbekarpkala tuleb hoida külmkapis, eemal lõhna imavatest toiduainetest. Kuumsuitsu kala on kiiresti riknev. Seetõttu on selle säilivusaeg temperatuuril +2-6 kraadi kaks päeva. Külmsuitsutatud hõbekarp suudab oma kvaliteeti säilitada kümme päeva.
Nõu säilivusaja pikendamiseks peate selle külmutama. Sel juhul säilib kala kuni 30 päeva.
Järeldus
Külm- ja kuumsuitsutatud hõbekarpkala valmistamine kodus pole keeruline, kui järgite rangelt kõiki antud soovitusi.Oluline on järgida kõiki ettevalmistus- ja toiduvalmistamistehnoloogia etappe. Ainult sel juhul võite eeldada, et tulemus vastab kõigile ootustele.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
