Kuumsuitsutatud karpkala: retseptid kodus, kalorisisaldus, fotod, videod

Omatehtud kuumsuitsukarpkala on väga maitsev ja protsess on üsna lihtne. Saate seda suitsetada mitte ainult suvila suitsuhoones, vaid ka ahjus või pliidil asuvas korteris.

Kas on võimalik karpkala suitsutada

Karpkala võib olla inimesele ohtlike parasiitide allikas. Seetõttu tuleks seda enne kasutamist põhjalikult keeta. Soovitatav on suitsetada ainult kuumalt.

Toote eelised ja kalorisisaldus

Kuumsuitsu karpkala kalorisisaldus on 109 kcal. Külmkala energeetiline väärtus on 112 kcal.

Karpkala suitsetamise põhimõtted ja meetodid

Lihtsaim viis karpkala suitsutamiseks on kuumsuitsuahjus. Selleks asetatakse kamber kala ja hakkepuiduga otse tuleallikale.Suvilas võib see olla grill või lõke, korteris gaasi- või elektripõleti. Sellise suitsuahju ehitavad nad käepärast, näiteks tavalisest kaanega ämbrist, millesse on paigaldatud 2 resti.

Ise saepuru valmistades tuleb olla ettevaatlik, et puukoort ei satuks.

Saepuru saate ise valmistada, kuid seda on lihtsam osta igast supermarketist. Toiduvalmistamiseks sobivad hästi pöögi-, õuna-, lepa-, vahtra-, pärna-, tamme-, kirsi- ja jalaka puiduhake. Okaspuid ja kaske ei kasutata. Parema maitse ja lõhna saamiseks lisage lisaks hakkepuidule ka väikseid viljapuude oksi.

Mis temperatuuril ja kui kaua tuleks karpkala suitsetada?

Suitsu temperatuur kuumsuitsutamise ajal on 80-150 kraadi. Mida väiksem on kala, seda madalam on näitaja. Väikesed rümbad küpsetatakse temperatuuril 110 kraadi.

Karpkala suitsutusaeg sõltub lõikamismeetodist ja kala suurusest ning jääb vahemikku 40 minutit kuni 3 tundi. Kui rümp on väike või tükkideks lõigatud, piisab tavaliselt 1 tunnist. Lisaks peate pöörama tähelepanu toote tüübile ja suitsu värvile. Roog on valmis, kui on tekkinud kuldpruun koorik ja suits valgeks muutunud.

Kuidas valmistada karpkala suitsetamiseks

Seda suitsutatakse tervelt või erineval viisil tükeldatud. Igal juhul tuleb kalalt sisikond eemaldada. Tervete rümpade puhul jäetakse pea alles ja lõpused eemaldatakse. Reeglina suitsutatud kaaludega.

Seejärel tuleb karpkala kuumsuitsutamiseks soolata või marineerida. Seda saab teha kuivalt või märjana. Lihtsaim meetod on kuivsoolamine, mille käigus kasutatakse ainult soola, mõnikord koos suhkruga.

Karpkala lõikamiseks on erinevaid viise

Kuidas karpkala suitsetamiseks marineerida

Klassikaline marinaad karpkala suitsutamiseks koosneb järgmistest koostisosadest (3 kg kala kohta):

• sool - 200 g;
• suhkur - 20 g;
• jahvatatud punane pipar - 20 g;
• jahvatatud must pipar - 20 g.

Menetlus:

1. Sega kõik vürtsid.
2. Eemaldage ettevaatlikult siseküljed, ärge puudutage kaalusid. Hõõruge rümbad vürtsidega. Aseta 12 tunniks jahedasse kohta.
3. Loputage, kuivatage, riputage kala 10-12 tunniks. See peaks õhu käes kuivama. Nii kaotab see loomulikult niiskust ja muutub tihedamaks.

Võib marineerida veinisoolvees.

Koostis:

• väikesed rümbad - 3 tk;
• vesi - 2 l;
• sool - 2 spl. l.;
• kuiv valge vein - 2 spl. l.;
• sidrunimahl - 3 spl. l.;
• sojakaste - 3 spl. l.

Menetlus:

1. Puistake rümbad soolaga, asetage neile raskus ja asetage need 2 päevaks külmkappi.
2. Loputage kala. Laske üleöö kuivada.
3. Sega vesi sidrunimahlaga, seejärel lisa sojakaste. Kuumuta segu, kuid ära lase keema tõusta.
4. Jahuta, lisa vein.
5. Aseta kala ettevalmistatud soolveesse ja pane üleöö külmkappi. Enne suitsetamist tuleb see kuivatada.

Karpkala marineerimiseks kasutatakse sidrunit ja värskeid ürte.

Kuidas marineerida karpkala suitsetamiseks

Lihtsaim viis on seda heldelt soolaga hõõruda. Järgmisena peate asetama rümbad surve alla ja panema need 3 päevaks külmkappi. Pärast seda loputage kala kraaniveega ja riputage 24 tunniks kuivama.

Võite kala soolvette kasta. Ühe liitri vee kohta vajate 200 g soola. Sageli lisatakse veidi granuleeritud suhkrut.

Menetlus:

1. Sega sool vees ja kuumuta keemiseni.
2. Kui soolvesi on jahtunud, kastke kala sellesse. Kata kaanega ja hoia 3 päeva külmkapis.
3. Loputage see kraanist välja ja kuivatage värskes õhus 2 tundi.

Kuidas suitsutada karpkala kuumas suitsuahjus

Menetlus on järgmine:

1. Valmistage ette suitsuahi ja grill, mis toimivad kütteelemendina.
2. Suitsutamiseks kasutada kirsi- ja lepahaket. Võid lisada kuivi kadakaoksi. Asetage puiduhake suitsuahju (kihi paksus – 3 cm).
3. Paigaldage restid. Katke need fooliumiga, asetage sellele rümbad ja katke. Kui soovite, et kalale tekiks tume koorik, suitsetage ilma fooliumita, kuid peate grilli määrima, vastasel juhul jäävad rümbad kinni.
4. Suitsutage umbes 1 tund alates hetkest, kui kaamera on grillile paigaldatud. Esiteks toimub küpsetamine mõõdukal kuumusel. 15 minuti pärast tuleks kuumust järk-järgult tõsta, et viimase 20 jooksul oleks temperatuur 120 kraadi.
5. 1 tunni pärast eemaldage suitsuahi grillilt, kuid ärge avage. Jätke see umbes üheks tunniks, et karpkala saaks suitsu käes küpseda.

Kuumsuitsu karpkala retsept vürtsidega

Koostis:

• peegelkarpkala – 2 kg;
• vesi -1,5 l;
• sool - 80 g;
• teraline sinep - 3 tl;
• värskelt jahvatatud must pipar - 2 tl.

Menetlus:

1. Lõigake karpkala piki selgroogu, lõigake ühelt poolt ribid ära, ja asetage see raamatuna välja, nii et rümp muutuks tasaseks. Eemaldage sisikond ja rebige lõpused ära.
2. Vala vette sool, sega lahustumiseni, vala karpkalale, pane 1 päevaks külmkappi.
3. Eemaldage kala soolveest ja kuivatage salvrätikuga.
4. Veereta pipra ja sinepiseemnete segus.
5. Asetage suitsuahju restile. Asetage kaalud alla.
6. Peegelkarpkala suitsutamise aeg on 25-30 minutit.

Õuntega marineeritud suitsukarpkala retsept

Nõutavad koostisosad:

• karpkala – 3 tk.;
• rohelised õunad - 2 tk;
• sool - 2 spl. l. liumäega;
• suhkur - ½ tl;
• maitseained kalale - maitse järgi.

Menetlus:

1. Tükelda kala. Soola kuivaks: lao üksteise peale, puista peale soola, suhkrut ja maitseaineid.Aseta mitmeks tunniks külmkappi.
2. Võta kala. Lõika õunad viiludeks, pista kõhtu ja aseta peale, lase seista.
3. Saatke valmistised kuumsuitsu suitsuahju. Küpseta umbes 45-60 minutit.

Külm suitsetamine karpkala

Karpkala suitsutamine külmmeetodil on keeruline ja pikk protsess.

Nõutavad koostisosad:

• karpkala - 2 kg;
• sool - 200 g;
• musta pipraterad;
• piment herned;
• Loorberileht.

Menetlus:

1. Lõika karpkala. Lõigake mööda selgroogu, asetage rümp tasaseks, eemaldage lõpused ja sisikond, tehke ristlõiked kuni nahani.
2. Kuivsoolamine. Puista nõude põhjale kiht soola ja aseta kala alla tagasi. Puista peale soola, pipart, loorberilehte, aseta surve alla ja pane 4 päevaks külma kohta seisma.
3. Seejärel loputage kala külmas vees, lisage uuesti ja jätke pooleks tunniks seisma.
4. Kala peaks olema keskmiselt soolatud. Seda saab kasutada iseseisva roana. Kala on söömiseks valmis.
5. Riputage päevaks kuivama.
6. Järgmisel päeval hakake suitsetama suitsugeneraatoriga varustatud suitsuhoones.
7. Suitsetamisaeg on 3-4 päeva.
8. Seejärel peate jätma selle kaheks päevaks valmima.

Enne külmsuitsutamist tuleb rümbad hästi soolata.

Karpkala kodus suitsetamise retseptid

Kuumsuitsukarpkala saab suitsetada kodus kompaktses suitsuahjus või ilma. Kasutage tuleallikana pliidi või ahju ülemisi põleteid.

Ahjus

Kala ahjus suitsutamiseks vajate järgmisi tarvikuid:

• puitlaastudega kuumakindlast fooliumist koduse suitsetamise pakend;
• kalasalv;
• toidukile;
• fooliumileht (selle suurus on kaks korda suurem kui suitsetamiskott).

Koostisosad, mida peate võtma, on järgmised:

• karpkala – 1,5 kg;
• meresool - 2 näputäis;
• sidrun - ½ tükki;
• till - 1 kamp;
• maitseained köögiviljadest ja kuivatatud ürtidest - 2 spl. l.

Menetlus:

1. Rooki karpkala, lõika ära lõpused ja loputa hoolikalt. Pühkige kaalud lapiga, et eemaldada kogu lima. Kuivatage kala.
2. Tehke rümba küljele 4 põiki sisselõiget.
3. Lõika sidrun viiludeks.
4. Sega sool ja maitseained ning hõõru karpkala igast küljest. Asetage tilli ja sidruni viilud kõhule.
5. Asetage pabersalvrätikud alusele, asetage sellesse rümp ja katke mitme kihi toidukilega.
6. Aseta kala 10 tunniks külmkappi.
7. Kuumuta ahi 250 kraadini.
8. Eemaldage salv külmikust.
9. Asetage suitsukott lauale nii, et topeltpõhjaga pool, kus asub saepuru, jääb põhja.
10. Voldi fooliumileht pooleks, moodustades midagi karpkalasuuruste külgedega taldriku taolist. Asetage kala sellesse ja asetage see suitsukotti. Keera otsad kokku ja suru tugevalt kinni, et majas suitsulõhna ei oleks.
11. Asetage pakend ilma küpsetusplaadi või restita ahju põhja.
12. Sule ahi ja suitsuta 50 minutit 250 kraadi juures. Pärast aja möödumist lülitage kala välja ja jätke kala ahju umbes pooleks tunniks. Seejärel eemaldage see ettevaatlikult kotist ja asetage see ovaalsele alusele.

Korteris suitsetamiseks on mugav kasutada saepuruga fooliumkotti

Pliidi peal

On olemas majapidamises kasutatavate suitsuahjude mudelid, mida saab kasutada linnakorteris. Lihtne metallkonstruktsioon kaanega karbi kujul on kompaktsete mõõtmetega ja paigaldatav gaasipõleti peale.

Järgmisena peaksite kasutama karpkala suitsutamise retsepti pliidil asuvas korteris kuumsuitsuhoones. Selleks vajate ettevalmistatud kala ja hakkepuitu - kirss, lepp, pöök.

Menetlus:

1. Valage suitsuahju põhja hakkepuit ja asetage sellele kandik rasva kogumiseks.
2. Asetage kalarümbad võredele.
3. Sulgege kast kaanega.
4. Piki suitsuahju ülemise serva perimeetrit, kuhu kaas sobib, on soon, mis tuleb täita veega. See on vesitihend, mis takistab suitsu väljapääsu. Kaanel on kinnitusega auk. Kui suitsetamine ei toimu väljas, vaid siseruumides, pange liitmikule voolik ja suunake see aknast välja.
5. Suitsuahi asetatakse gaasi- või elektripõletile. Aega loetakse pärast suitsu ilmumist.

Võid võtta ämbri, paja, panni ja suitsutada neis samal põhimõttel nagu suitsuhoones.

Vedela suitsuga

Kuumsuitsu karpkala lihtsaim retsept on keeta vedela suitsuga.

Peate valmistama järgmised koostisosad:

• karpkala - 500 g;
• vedel suits - 3 tl;
• sool - 1 tl;
• must pipar - ¼ tl.

Menetlus:

1. Rooki karpkala, pese ja kuivata.
2. Segage pipar ja sool ning hõõruge rümba seest ja väljast. Seejärel valage sellele vedel suits.
3. Pakkige fooliumisse, mähkige hoolikalt kõik servad.
4. Kuumuta ahi 200 kraadini.
5. Aseta fooliumisse mähitud kala grillile.
6. Küpseta 1 tund. Iga 15 minuti järel tuleb pakend teisele poole pöörata.
7. Jahuta valmis kala ilma fooliumi lahti rullimata.

Säilitamise reeglid

Kuumsuitsu karpkala tuleks hoida ainult külmkapis. Ühises kambris temperatuuril 0 kuni + 2 kraadi võib rümp lamada kuni kolm päeva. Külmumisel pikeneb periood -12 kraadi juures 21 päevani, -18 ja alla selle kuni 30 päevani.

Optimaalne õhuniiskus temperatuuril kuni +8 kraadi on 75-80%. Sügavkülmas hoides - umbes 90%.

Külmsuitsukala säilib külmkapi ühises kambris kuni 7 päeva, külmutatud – kuni 2 kuud.

Järeldus

Kuumsuitsukarpkala on maitsev kala, mida saad ise püüda ja kohe suitsutada. Valmistamine pole keeruline, eriti kui kasutate õigeid retsepte ja järgite neid täpselt. Marinaadidega saab katsetada erinevaid vürtse ja soolaseid lisandeid tutvustades.

Soovitatavad postitused

Külmsuitsuforell: retseptid, kasu ja kahju, kalorisisaldus

Kuidas suitsetada kuumsuitsu ristikarpkala suitsuhoones, kodus

Kuidas suitsuhoones külmsuitsu makrelli suitsetada

Kuidas ja kui palju suitsutada meriahvenat, kasutades kuum- ja külmsuitsutamist

Kuidas ja kui palju suitsutada rohelist kuumas ja külmas suitsuahjus

Kodus külm- ja kuumsuitsu lest

Kuidas suitsetada kuumsuitsu latikat: suitsuhoones, ahjus, foto, kalorisisaldus

Kuumsuitsutav säga: kalorisisaldus, retseptid fotodega, videod

Külmsuitsu roosa lõhe: kalorisisaldus, kasu ja kahju, retseptid koos fotodega