Sisu
Kuumsuitsu säga on uskumatult maitsev ja tervislik roog, mis võib lahjendada teie tavapärast dieeti. Saate seda kodus ilma suuremate raskusteta valmistada. Selleks peate valima sobiva rümba, valmistama selle kuumsuitsutamiseks ette ja määrama optimaalse retsepti. Seetõttu peaksite maitsva roa saamiseks uurima protsessi tehnoloogiat.
Kuumsuitsu säga saad valmis vaid mõne tunniga
Toote kasulikud omadused
Seda tüüpi töötlemine on õrn, kuna algset toodet töödeldakse minimaalselt, mis võimaldab teil säilitada suurema osa vitamiinidest, mineraalidest ja aminohapetest.
Toote peamised kasulikud omadused:
- Kuumsuitsu säga sisaldab piisavas koguses valku.Ja see komponent on lihaskoe peamine ehitusmaterjal.
- Kalaõli sisaldab suures koguses küllastumata rasvhappeid, mistõttu imendub see inimorganismi hästi ja aitab vähendada kolesterooli taset veres.
- Somas sisalduvad mineraalid ja vitamiinid mängivad inimeste tervises olulist rolli. Need normaliseerivad veetasakaalu, aitavad tugevdada luukoe, parandavad südame ja närvisüsteemi talitlust, osalevad vereloome protsessis, parandavad ainevahetust.
Kuumsuitsu säga BJU ja kalorisisaldus
Kuumsuitsutamise peamine eelis on see, et toiduvalmistamise ajal ei ole vaja täiendavat taimeõli. Seetõttu ei ületa kalorisisaldus ja rasvasisaldus lubatud piire.
Kuumsuitsu säga sisaldab:
- valgud – 17,6%;
- rasv – 4,8%;
- süsivesikud - 0%.
100 g toote kalorisisaldus on 104 kcal. See madal näitaja on seletatav asjaoluga, et säga koosneb 75% ulatuses veest.
Säga suitsetamise põhimõtted ja meetodid
Seda tüüpi kala on üks maitsvamaid ja populaarsemaid. See on tingitud asjaolust, et säga liha on pehme, rasvane, kuid praktiliselt ei sisalda luid. Seda saab valmistada erineval viisil, kuid kui soovite midagi erilist, on parem suitsetada.
Selle roa valmistamisel mängib peamist rolli kuumtöötlus. Populaarseid retsepte on mitu, kuid hoolimata sellest ei erine toiduvalmistamise protsess ise oluliselt. Kohandused puudutavad ainult rümpade kuumsuitsutamiseks ettevalmistamise meetodeid.
Roa võid valmistada kodus suitsuhoones, ahjus või vedela suitsuga. Igal neist meetoditest on oma omadused, seega peaksite nendega eelnevalt tutvuma.
Kalade valik ja valmistamine
Kuumsuitsutamiseks sobib igasugune värske säga, mida saab osta poest või innukatelt kaluritelt.
Rümbal ei tohiks olla võõrast lõhna
Enne toiduvalmistamise alustamist peate esmalt valmistama rümba. See võimaldab teil saavutada lõpptoote soovitud maitse ja eemaldada kahjulikud komponendid. Seetõttu peaksite säga rümba algselt hoolikalt rookima, ilma sapipõie terviklikkust rikkumata. Vastasel juhul jääb liha kibeda maitsega. Seejärel peate säga jooksva vee all loputama ja kasutama paberrätikuid, et eemaldada pealt ja seest jääv niiskus.
Pärast seda on soovitatav enne kuumsuitsutamist eemaldada lõpused ja uimed. Kui kala on vaja lõigata, tuleb pea ära lõigata. Kui see on tervelt keedetud, tuleks see jätta.
Kuidas soolada säga kuuma suitsetamise jaoks
Järgmine samm säga valmistamisel hõlmab selle soolamist. Selleks peate kala igast küljest heldelt soolaga hõõruma ja asetama kihiti rõhu all klaas- või emailnõusse. Säga kuumsuitsutamiseks õigeks soolamiseks peate liha sisse lõikama ilma naha terviklikkust rikkumata. Esialgu peate valama anuma põhja soolakihi ja seejärel asetama rümba või säga tükid. Pärast seda asetage see jahedasse kohta ja hoidke seda 3-4 tundi.
Ooteaja lõppedes tuleb kala välja võtta ja 20 minutiks jahedasse vette panna.See protseduur eemaldab liigse soola. Pärast seda tuleks rümp paberrätikuga kuivatada ja seejärel 2 tunniks õue puude varju või võra alla kuivama riputada. Ja säga kaitsmiseks putukate eest peate selle mähkima marli, mis on eelnevalt leotatud taimeõli ja äädika lahuses.
Kuidas säga suitsetamiseks marineerida
Seda valmistamismeetodit kasutatakse suitsusäga rafineerituma maitse andmiseks ja liha pehmendamiseks.
Kuumsuitsutamiseks mõeldud marinaadi valmistamiseks vajate 1 kg säga:
- 1 spl. l. sool;
- 1/2 spl. l. Sahara;
- 1 tl. jahvatatud must pipar;
- 5 loorberilehte;
- 200 g vett;
- 100 g sidrunimahla.
Küpsetusprotsess:
- Asetage säga emailitud anumasse, valades rikkalikult loetletud komponentide seguga.
- Pärast seda pange rõhumine peale.
- Hoia kala 24 tundi marinaadis.
- Aja lõpus pühkige liigne niiskus paberrätikuga maha ja kuivatage kala õhu käes 4–6 tundi.
Pärast valmistamist tuleb kala põhjalikult kuivatada.
Kuumsuitsu säga retseptid
Roa valmistamiseks on mitu võimalust. Retsepti valik sõltub isiklikest eelistustest ja võimalustest. Seetõttu tasub valiku tegemiseks tutvuda toiduvalmistamise põhijoontega.
Kuidas suitsetada säga kuumas suitsuahjus
Enne protseduuri alustamist peaksite otsustama kuumsuitsutamiseks kasutatava puidu üle. Säga lõppmaitse ja välimus sõltub ju suitsust. Kauni kuldse tooni saamiseks tuleks valida tamme-, lepa- ja viljapuude hakkepuit. Ja helekuldse värvi saamiseks peate kasutama pärna või vahtrat.
Selle roa valmistamiseks peate paigaldama stabiilse suitsutuskambri. Seejärel asetage rest ja määrige selle ülemine osa rikkalikult rafineeritud taimeõliga. Peale valmistamist tuleks säga rümbad või tükid asetada grillile, jättes nende vahele 1 cm vahe.Kata kala pealt kaanega.
Pärast kala asetamist tuleks suitsuhoone suitsuregulaatorisse panna märg puiduhake. Seadke temperatuur 70-80 kraadi. Kui kala on valmis, jahuta seda suitsuhoonest välja võtmata. Pärast seda peate säga 2 tundi kuni 24 tundi hästi ventileerima. See eemaldab terava suitsulõhna ja immutab viljalihale meeldiva aroomi.
Kuidas suitsetada kuumsuitsu säga meega
Selles kalaretseptis on maitsev marinaad, mis annab lihale magusa-kaneeli maitse.
Selle ettevalmistamiseks peate kasutama:
- 100 ml looduslikku lillemesi;
- 100 ml sidrunimahla;
- 5 g kaneeli;
- 100 ml rafineeritud taimeõli;
- 15 g soola;
- pipar - maitse järgi.
Kuuma suitsetamise ettevalmistamiseks peate valmistama pakutavatest komponentidest segu ja laadima sellesse päevaks sägatükke. Pärast aja möödumist hoidke kala 1 tund vees ja seejärel 2-3 tundi õhu käes, kuni pinnale tekib õhuke koorik. Pärast seda tuleb kuumsuitsutamisprotseduur läbi viia vastavalt standardprotseduurile suitsuhoones või ahjus.
Kuumsuitsu säga meega osutub maitsvaks ja õrnaks
Kuidas suitsetada mahlas marineeritud säga
Originaalse maitse austajatele saate valmistada kuumsuitsu säga jaoks spetsiaalse soolvee.
Peate ette valmistama järgmised komponendid:
- 100 ml õunamahla;
- 250 ml sooja vett;
- 100 ml ananassimahla.
Säga suitsutatakse temperatuuril 60–100 °C
Pärast seda peate need kokku segama, hoolikalt segama ja lisama nii palju soola, kuni see enam ei lahustu. Seejärel tuleb säga rümp lõigata mööda selga ja jagada 4 cm laiusteks tükkideks.Laota kalad kihtidena nii, et esimeses reas lamaksid nad nahaga allapoole ja seejärel laota liha liha kõrvale. Kui olete valmis, valage säga marinaad üle nii, et vedelik kataks selle täielikult, ja asetage see päevaks jahedasse kohta.
Pärast ooteaega tuleks kala leotada 1 tund puhtas vees ja seejärel 2-3 tundi õhu käes kuivatada.Selle retsepti järgi valmistatud kuumsuitsusäga võib seejärel küpsetada nii suitsuahjus kui ka ahjus.
Retsept säga suitsetamiseks vedela suitsuga
Suitsuhoone puudumisel on võimalik ka seda rooga valmistada. Vedel suits aitab selle vastu. See komponent annab suitsutatud maitse.
1 kg säga liha jaoks peate valmistama:
- 30 g soola;
- 10 g suhkrut;
- 30 ml vedelat suitsu;
- 30 ml sidrunimahla;
- 1 liiter vett;
- peotäis sibulakoori.
Küpsetusprotsess:
- Esialgu tuleb puhastatud kala hõõruda soola ja suhkru seguga ning niisutada igast küljest sidrunimahlaga.
- Pärast seda pange säga tükid kilekotti.
- Valmista sibulakooreveest leotis, jahuta ja koori.
- Aseta kala sinna 40 minutiks, mis annab sellele isuäratava kuldse tooni.
Delikatess sobib hästi värskete köögiviljade ja ürtidega.
Pärast seda tehke kala paberrätikuga märjaks ja kandke pintsliga selle pinnale igast küljest vedelat suitsu. Seejärel peate säga elektrigrillil praadima kuni küpsemiseni.
Kuidas küpsetada ahjus kuumsuitsu säga
Seda roogi saate valmistada isegi ilma erivarustuseta. Sel juhul võib kasutada elektriahju, mis tuleks suitsu vältimiseks asetada rõdule või õue varikatuse alla.
Kõigepealt peaksite puiduhakke ette valmistama. Selleks peate selle valama fooliumnõusse ja täitma veega nii, et vedelik kataks selle täielikult. 15 minuti pärast, kui saepuru paisub, tuleb vesi tühjendada. See protseduur hoiab ära nende võimaliku tulekahju. Puiduhakke anum tuleks asetada ahju päris põhja ja pärast selle kuumutamist tõuseb suits ülespoole.
Valmistamiseks tuleb säga rümp lõigata 200-300 g tükkideks.Seejärel pane need fooliumvormidesse, jättes need pealt lahti, et tagada suitsu ligipääs lihale. Pärast seda asetage kala grillile ja määrige pealt taimeõliga, et tekiks isuäratav krõbe koorik. Küpsetamise käigus eraldub rümbast rasv, mis tilgub hakkepuidule ja tekitab kirbe suitsu, mis halvendab liha maitset. Selle vältimiseks peate madalamale tasemele asetama sügava küpsetusplaadi.
Säga tuleks küpsetada temperatuuril 190 kraadi. Esimese proovi saab võtta 45 minuti pärast, vajadusel tuleb see edasi valmistada.
Ahjus küpsetatud rooga võib serveerida soojalt või külmalt
Clariumi säga suitsetamine
Seda tüüpi kalad on toiteväärtuselt ja suuruselt tavapärasest oluliselt suuremad. Seetõttu kasvatatakse seda spetsiaalselt kalakasvandustes.
Maitsva kuumsuitsukala saamiseks tuleb see spetsiaalses marinaadis leotada.
Selleks peaksite 1 kg säga jaoks valmistama järgmised koostisosad:
- 70 g soola;
- 40 g oliiviõli;
- 5 g jahvatatud musta pipart;
- 5 g kuivatatud paprikat;
- 3 g basiilikut;
- 5 g valget pipart.
Klaariumiliik on suhteliselt suur ja vajab lõikamist
Esialgu peate rümba puhastama vastavalt standardprotseduurile. Seejärel valage õli eraldi anumasse ja lisage sellele kõik vürtsid, jätke 30 minutiks. Vahepeal tehke lepalaastud märjaks ja valage need suitsuhoone suitsuregulaatorisse. Pärast seda paigaldage ülemisse ossa traatrest, määrige karkass igast küljest aromaatse õliga ja asetage see välja.
Klaariumsäga suitsutamine suitsuhoones toimub esmalt 2 tundi temperatuuril 60 kraadi ja seejärel veel 2 tundi temperatuuril 80 kraadi. Enne serveerimist tuleb kala 4-5 tundi jahutada ja õhutada.
Säga suitsutamise aeg
Selle roa küpsetusaeg on 1 tund, kuid olenevalt rümba ja kalatükkide suurusest võib see nihkuda 10-15 minuti võrra. üles või alla. Sel juhul tuleb suitsuahi või ahi perioodiliselt avada ja aur välja lasta. Pärast küpsetamist ei tohiks kala kohe kuumalt välja võtta, muidu kaotab see oma kuju. Seetõttu peab säga esialgu maha jahtuma.
Säilitamise reeglid
Kuumsuitsu säga on kiiresti riknev toode, mistõttu ei ole soovitatav seda edaspidiseks kasutamiseks küpsetada.
Vastuvõetavad säilitusajad ja temperatuurid külmikus:
- +3-6 kraadi – 48 tundi;
- +2-2 kraadi – 72 tundi;
- -10-12 kraadi – 21 päeva;
- -18 kraadi - 30 päeva.
Kuumsuitsu säga tuleks hoida eemal lõhna imavatest toiduainetest. Nende hulka kuuluvad või, kodujuust, juust ja kondiitritooted.
Järeldus
Kuumsuitsu säga on maitsev roog, mida saab valmistada mitmel viisil. Kuid selleks on vaja rangelt järgida esitatud soovitusi.Vastasel juhul võib toote maitse oluliselt halveneda, mis on ebameeldiv üllatus. Samuti peaksite rangelt järgima valmistoote säilitamise reegleid ja mitte tarbima seda pärast aegumiskuupäeva.
