Sisu
Tavalisest jõekalast saab lihtsate manipulatsioonide abil hõlpsasti muuta tõeliseks kulinaarseks meistriteoseks. Külmsuitsu latikas osutub väga õrnaks ja maitsvaks. Valmistoote aroom ei jäta ükskõikseks isegi kogenud gurmaani.
Külmsuitsu latika kasulikud omadused ja kalorisisaldus
Kuumtöötlemise tehnoloogiast rangelt kinni pidades on võimalik säilitada enamik keha jaoks kõige olulisematest elementidest. Valmistoote keemilist koostist esindab suur kogus kaaliumi, naatriumi, rauda ja kroomi. Samuti leidub haruldasi elemente nagu fluor, fosfor ja nikkel. Külmsuitsu latika eripäraks on roa madala kalorsusega sisaldus. 100 g delikatessi sisaldab:
- valgud - 29,7 g;
- rasvad - 4,6 g;
- süsivesikud - 0 g;
- kalorid - 160 kcal.
Arvestades BJU suurepärast vahekorda, on külmsuitsu latikas keha ehitusmaterjali allikas. Kuid suitsutatud liha liigne tarbimine võib olla tervisele kahjulik.Toote maksimaalne kogus ei tohiks olla suurem kui 100-200 g päevas.
Külmsuitsukalas säilib suurem osa inimesele kasulikest ainetest
Delikatessi regulaarne lisamine oma dieeti parandab oluliselt paljude kehasüsteemide tööd. Kasulikult mõjuvad vitamiinid A, B, E, PP ja rasvhapped. Kasulike ühendite mõjul paraneb vereringe- ja närvisüsteemi talitlus ning seedetrakt normaliseerub.
Külmsuitsutamise reeglid
Tõeline kulinaarne meistriteos nõuab retseptides toodud juhiste ja soovide ranget järgimist. Külmsuitsu latika valmistamiseks on oluline valida õige tooraine, sool või marineerida ning seejärel asuda otse töötlemisele suitsuga.
Kala maitsvamaks muutmiseks tuleb seda pärast soolamist veidi kuivatada. Latikad riputatakse õues 2-3 tundi. See tagab soolamise või pikaajalise marineerimise järel järelejäänud liigse niiskuse vabanemise.
Kalade valik ja valmistamine
Latikas on laialt levinud kala peaaegu kõigis riigi veekogudes. Seetõttu on külmsuitsutamiseks parim tooraine värskelt püütud kala. Korduvad külmutamise ja sulatamise tsüklid vähendavad oluliselt toote tarbijaomadusi. Soovitatav on alustada rümpade soolamist või marineerimist hiljemalt 48 tundi pärast püüdmist.
Pea ja uimed täidavad ainult dekoratiivset funktsiooni, seetõttu on soovitatav need eemaldada
Kui värsket latikat pole võimalik kasutada, võib külmsuitsutamist rakendada ka külmutatud või jahutatud kalale.Oluline on pöörata tähelepanu selle välimusele. Silmad ei tohiks olla hägused. Kvaliteetse toote kaalud säilitavad oma loomuliku sära. Värskele latikale peale vajutades kompenseerib liha koheselt deformatsiooni.
Enamikul jõekala tüüpidel on filee väga kondine. Seetõttu on soovitatav vältida liiga väikeste rümpade külmsuitsutamist. Latika optimaalne suurus on 1 kg – sellisel isendil on ideaalse maitse jaoks piisavalt rasva. Liiga suured latikad kaotavad oma omadused. Lisaks ei pruugi suured isendid suitsuahju lihtsalt ära mahtuda.
Igal kalal lõigatakse pea ära, seejärel lõigatakse kõht lahti ja roogitakse välja. Kõik selja- ja kõhuuimed eemaldatakse terava noaga. Latikas pestakse põhjalikult jooksva vee all, misjärel saadetakse see edasiseks ettevalmistamiseks.
Marineerimine
Pikaajaline soolasegus laagerdumine mitte ainult ei paranda oluliselt maitseomadusi, vaid pikendab ka säilivusaega, hävitades potentsiaalselt ohtlikud mikroorganismid. Külmsuitsutamiseks saate latikat marineerida mitme retsepti abil. Kõige populaarsem meetod on rümbad lihtsalt hõõruda ja hoida 10-12 tundi külmkapis. Need, kes otsivad julgemat maitset, saate luua lihtsa segu järgmistest koostisosadest:
- 200 g soola;
- 20 g jahvatatud pipart;
- 2 spl. l. Sahara;
- 1 spl. l. jahvatatud koriander.
Kõik maitseained segatakse väikeses anumas. Valmistatud segu hõõrutakse latika väljast ja seest. Rümbad hoitakse külmkapis kuni 10 tundi. Kala pestakse vürtside eemaldamiseks külmas vees, kuivatatakse rätikuga ja kuivatatakse veidi.
Marineerimine
Aromaatse soolvee kasutamine võimaldab oluliselt mitmekesistada valmistoote maitset. Kõige lihtsama marinaadi jaoks kasuta 1 liitri vee kohta 100 g soola.Selles vedelikus leotatakse latikat kuni 10 tundi. Enne külmsuitsutamist pühitakse see kuivaks ja riputatakse paariks tunniks vabas õhus.
Komplekssed soolveed võivad oluliselt parandada valmistoote maitset
Erksama maitse saamiseks lisatakse marinaadile erinevaid vürtse või spetsiifilisi koostisosi. Soovi korral saad magusat, vürtsikat või veinisoolvett. Kõige tavalisema külmsuitsutamismarinaadi retsepti jaoks vajate:
- ½ sidruni;
- ½ apelsini;
- 1 sibul;
- 50 g soola;
- 2 loorberilehte;
- 1 spl. l. granuleeritud suhkur;
- 1 tl. jahvatatud kaneel;
- näputäis tüümiani.
Tsitrusviljamahl segatakse 1 liitri külma veega. Segule lisatakse sool, suhkur ja maitseained. See kuumutatakse keemiseni, seejärel jahutatakse. Valmis marinaad valatakse kalale ja hoitakse 6–8 tundi. Latikas külmsuitsutatakse 2-3 tundi. Alles pärast kuivatamist võite alustada suitsutöötlust.
Kuidas latikat külmsuitsutada
Maitsva kaladelikatessi valmistamiseks on tohutult palju võimalusi. Kõige populaarsem latika meetod on külmsuitsutamine – see hõlmab pikaajalist rümpade töötlemist suitsuga. Kui teil pole vajalikke seadmeid, võite kasutada kodutehnikat - ahju või konvektsioonahju. Külmsuitsetamise maitset saate taasesitada vedela suitsu abil. Väikestes annustes on see aine kehale täiesti ohutu.
Kuidas suitsuhoones külmsuitsu latikat suitsetada
See meetod võimaldab teil saada kõrgeima kvaliteediga delikatessi, kuid see nõuab tõsist tehnilist varustust. Külmsuitsu suitsuahju oluline komponent on suitsugeneraator. See seade tagab pideva külma suitsu juurdevoolu suitsuahju põhiruumi.Kui kallimates seadmetes on see sisseehitatud, tuleb kodus valmistatud valikud enamasti käsitsi täita.
Lihtsalt juhiste järgimine tagab kõrgeima kvaliteediga valmistoote. Arvestades pikaajalist suitsutöötlust, on oluline tagada pidev varustamine. Liiga väikesed laastud põlevad kiiresti läbi. Kõige parem on seda ise teha viljapuude puidust. Puiduhaket leotatakse 1-2 tundi külmas vees. Seejärel asetatakse see suitsugeneraatori sees olevasse spetsiaalsesse kaussi.
Puiduhakke valimine külmsuitsutamiseks on üsna lihtne ülesanne. Kuna toiduvalmistamise ajal ei lange kuum rasv märjale puidule, võib kasutada peaaegu igat tüüpi toorainet – lepast kirsini. Peaasi, et ei kasutataks okaspuitu, vastasel juhul võite toote maitset tõsiselt rikkuda.
Suitsuravi võib kesta kuni 24 tundi
Külmsuitsu suitsuahju peakapp peaks olema üsna suur, et mahutada mitu suurt rümpa. Latikad seotakse nööriga ja riputatakse spetsiaalsete konksude külge. Suitsugeneraator ühendatakse suitsuahjuga ja toiduvalmistamise protsess algab.
Latika töötlemine külma suitsuga on üsna pikk protseduur. Kilogrammise rümba täielikuks ettevalmistamiseks kulub umbes 24 tundi. Seejärel riputatakse delikatess õhutamiseks tunniks ajaks õue. Kala serveeritakse külmalt eelroana teiste roogade kõrvale.
Külmsuitsu latikas vedela suitsuga
Suitsugeneraatoriga suitsuahju puudumine ei tohiks heidutada maitsvaid roogasid nautimast. Väikest saladust kasutades saate sama suitsuse aroomi.Retsepti jaoks vajate:
- 1 liiter vett;
- 100 ml vedelat suitsu;
- 1 tass sibulakoort;
- 3 spl. l. sool;
- 1 spl. l. granuleeritud suhkur;
- 2-3 latikat.
Kõigepealt peate valmistama maitsva marinaadi. Sibulakoored purustatakse ja täidetakse veega. Vedelik aetakse keema, lisatakse sool ja suhkur. Pärast seda, kui maitseained on täielikult lahustunud, eemaldatakse marinaad tulelt ja jahutatakse. Sellesse valatakse vedel suits ja segatakse hoolikalt.
Vedel suits võimaldab säilitada suitsuliha kirka maitse
Eelnevalt ettevalmistatud latikas asetatakse laia panni põhja. Need valatakse marinaadiga ja asetatakse surve alla. Kala hoitakse 2 päeva jahedas kohas – külmkapis või keldris. Valmistoodet pestakse põhjalikult, kuivatatakse rätikuga ja serveeritakse.
Külmsuitsu latika retsept õhkfritüüris
Ideaalse maiuse saamiseks võite kasutada oma tavalisi köögiseadmeid. Nendel eesmärkidel sobib kõige paremini õhufritüür, mille minimaalne temperatuur on 50–60 kraadi. Tugevam kuumus ei võimalda teil saada sama maitset ja konsistentsi külmsuitsutamisel.
Enne otsese kuumtöötlusega jätkamist tuleb latikas ette valmistada. See puhastatakse, roogitakse välja ning pea ja uimed lõigatakse ära. Rümbad pestakse põhjalikult vees, seejärel kaetakse rohkelt spetsiaalse suitsuseguga, mis koosneb vedelast suitsust ja vürtsidest. Kala pannakse 3 päevaks rõhumise alla, seejärel pestakse ja kuivatatakse.
Õhkfritüüri põhjale võite asetada mitu lepa- või õunapuu laastu.
Latikas lõigatakse 4-5 cm laiusteks osadeks, mis laotakse õlitatud õhkfritüüri restidele. Seadmes määratakse minimaalne temperatuur ja ühendatakse see võrku. Külmsuitsu latikas õhkfritüüris valmib kolme tunni jooksul.Suupiste sobib ideaalselt kiireks vahepalaks.
Kuidas ja kui kaua külmsuitsu latikat säilitatakse?
Suure koguse soola kasutamine võib oluliselt suurendada valmis hõrgutise säilivust. Külmsuitsu latika säilivusaeg külmikus võib vajalike tingimuste täitmisel olla kuni 2 nädalat. Temperatuur ei tohiks ületada 4 kraadi. Oluline on eraldi sahtel kalade jaoks, et tugev suitsuaroom ei rikuks naabertooteid.
Külmsuitsu latika külmkapis palju kauem hoidmiseks võite kasutada nippi – kasutage vaakumtihendajat. See seade kaitseb toodet täielikult hapniku eest, minimeerides seeläbi liha sees oksüdatsiooniprotsesse. Kala säilivusaeg pikeneb sel juhul 1 kuuni.
Järeldus
Külmsuitsu latikas on uskumatult maitsev ja väga tervislik delikatess. Kvaliteetse suitsuahju puudumisel saate isegi lihtsate köögiseadmete abil luua tõelise kulinaarse meistriteose. Suitsukala maitse parandamiseks võite kasutada nutikaid marinaadi retsepte - vürtsikas, mesi või vein.
