Sisu
Kuumsuitsu makrell toiduvalmistamisel on nii eelroog kui ka iseseisev roog. Selle vürtsikas maitse ja aroom täiendavad suurepäraselt peaaegu kõiki köögivilju. Sel viisil valmistatud kala säilitab olulise osa vitamiine, makro- ja mikroelemente. Kuumsuitsu makrelli kalorisisaldus on suhteliselt madal, seega ei mõjuta selle mõistlikes kogustes menüüsse võtmine kuidagi kaalu.
Kuumsuitsu makrelli koostis ja väärtus
Igasugune merekala on tervisele väga kasulik. Makrell pole erand. Kuumsuitsutamisel suureneb selle kalorisisaldus aga oluliselt. Seetõttu ei soovita toitumisspetsialistid toodet liialdada. Kuid nad ei soovita ka sellest täielikult loobuda. Märkimisväärne osa organismile vajalikest ainetest säilib ka pärast kuumtöötlemist.
Kui palju kaloreid on kuumsuitsutatud makrellis?
Kuumsuitsu makrelli energiasisaldus on 317 kcal 100 g kohta.
Selle põhjal soovitavad toitumisspetsialistid lisada seda dieeti mitte sagedamini kui üks kord 3-4 päeva jooksul. Soovitatav päevane kogus on 50-70 g Pealegi ei sõltu kalorisisaldus sellest, kas kuumsuitsu makrell on kodus valmistatud või poest ostetud.
Makrelli ei saa liigitada kõrge ega madala kalorsusega toiduainete hulka.
BJU sisaldus kuumsuitsutatud makrellis
Kuumsuitsu makrelli KBJU erineb paljudest toiduainetest peaaegu täieliku süsivesikute puudumise poolest (4,1 g). Kuid see sisaldab palju organismile kergesti seeditavaid valke ja rasvu, keskmiselt vastavalt 20,7 g ja 15,5 g 100 g kohta.
Kuid tuleb meeles pidada, et nende sisaldus varieerub oluliselt olenevalt kala püügikohast. Atlandi ookeanis elav makrell sisaldab ligikaudu 20 g valku ja 13 g rasva, Kaug-Ida liikidel kasvavad näitajad vastavalt 24 g ja 30 g.
Makro- ja mikroelementide sisaldus
Kuumsuitsu makrell sisaldab kõiki inimorganismile vajalikke makroelemente:
- kaalium säilitab vee-soola tasakaalu ja vererõhku;
- fosfor osaleb energia metabolismis ja on vajalik luude tugevuse säilitamiseks ja nägemisteravuse säilitamiseks;
- naatrium on vajalik normaalse vererõhu säilitamiseks ning närvi- ja lihaskiudude toimimiseks;
- magneesium avaldab soodsat mõju närvisüsteemile, ilma selleta on süsivesikute ja energia metabolism võimatu;
- kaltsium on luukoe peamine element, mis on vajalik ioonide tasakaalu säilitamiseks ja teatud ensüümide aktiveerimiseks.
Mikroelementidest sisaldab:
- tsink – hoiab töökorras lihaste kokkutõmbumismehhanismi, aitab säilitada naha, küünte ja juuste ilu;
- seleen – väga oluline neerudele, südamele ja reproduktiivsüsteemile;
- jood – tagab kilpnäärme ja endokriinsüsteemi kui terviku funktsioneerimise;
- raud - on osa peaaegu kõigist ensüümidest ja hemoglobiinist, ilma selleta pole punaste vereliblede süntees võimatu;
- vask – vajalik normaalseks vereringeks ja hingamiseks;
- kroom – osaleb ainevahetuse ja informatsiooni edastamise protsessis geneetilisel tasandil;
- kloor – vajalik seedeensüümide ja mahla, vereplasma sünteesiks.
Vitamiini sisaldus
Kuumsuitsu makrell on rikas vitamiinide poolest:
- A, vajalik immuunsuse säilitamiseks, võimas antioksüdant, mis pärsib põletikulisi protsesse ja organismi vananemist;
- B1, osaleb energia metabolismis, ilma selleta aminohapped ei imendu;
- B2, mängib punaste vereliblede sünteesis üht juhtivat rolli;
- B3, varustab keha energiaga, osaledes glükoosi ja rasvhapete ainevahetuses;
- B6, selle puudusega suureneb kardiovaskulaarsüsteemi haiguste tekke oht, immuunsus halveneb;
- B12, mis on vajalik punaste vereliblede ja DNA sünteesiks, avaldab soodsat mõju närvisüsteemile;
- D, tagab vereringesüsteemi normaalse toimimise, ilma selleta ei suuda luukude kaltsiumi ja fosforit omastada;
- E, antioksüdant, mis neutraliseerib vabade radikaalide mõju, aitab säilitada naha, juuste ja küünte noorust ja ilu;
- PP, vähendab kolesterooli, suhkru ja rasvade sisaldust veres, tagab närvisüsteemi ja aju töö ning on vajalik valkude ja suguhormoonide sünteesiks.
Millised on kuumsuitsu makrelli eelised?
Kuumsuitsu makrelli mitmekülgne positiivne mõju organismile tuleneb selle äärmiselt rikkalikust koostisest. Lisaks on kalades suures kontsentratsioonis vitamiine ja muid kasulikke aineid. Seetõttu ta:
- avaldab soodsat mõju seedesüsteemi toimimisele, stimuleerib mao ja soolte seinte kaudu kõige vajaliku imendumist;
- tagab närvisüsteemi normaalse talitluse, taastab elujõu ja hea tuju, aitab võidelda kroonilise stressi, pikaajalise depressiooni, põhjuseta ärevuse ja meeleolukõikumiste vastu;
- aitab säilitada head mälu ja tervet mõistust ka vanemas eas (selle kasutamine on tõhus degeneratiivsete protsesside ennetamine ajus), suurendab vastupidavust pingelisel vaimsel tööl ja keskendumisvõimet pikka aega;
- normaliseerib vere koostist, suurendades hemoglobiini taset ja aidates vabaneda kolesterooli “naastudest”;
- taastab ja säilitab veresoonte seinte elastsuse, vähendades trombide tekke riski ja teiste südame-veresoonkonna haiguste teket;
- tugevdab immuunsüsteemi, võitleb vitamiinipuudusega;
- aktiveerib regenereerimise ja kudede uuenemise protsesse rakutasandil;
- pidurdab vananemisprotsessi, neutraliseerib vabade radikaalide negatiivset mõju;
- takistab pahaloomuliste kasvajate teket, eemaldab kehast kantserogeene;
- taastab ja stabiliseerib hormonaalset tasakaalu;
- tugevdab luid ja liigeseid, näiteks lastel – see on tõhus rahhiidi ennetamine;
- säilitab nägemisteravuse;
- aitab säilitada naha, juuste, küünte ilu ja muudab paljude dermatoloogiliste haiguste sümptomid vähem väljendunud.
Kui rasedal pole allergiat, on kala, eriti iseseisvalt valmistatuna, kasulik nii talle kui ka sündimata lapsele.
Kuumsuitsu makrelli võimalik kahju
Ei saa väita, et kuumsuitsu makrell on ainult ja eranditult tervislik. Selle kasutamisel on vastunäidustusi:
- individuaalne talumatus (kalaallergia ei ole väga levinud nähtus, kuid seda ei saa täielikult välistada);
- seedetrakti haigused ägedas staadiumis;
- krooniline hüpertensioon;
- neerude, eritussüsteemi, maksa, sapipõie patoloogiad.
Kuumsuitsu makrelli nahka ei tohiks süüa. Just tema neelab suitsuga töötlemise ajal aktiivselt selles sisalduvaid kantserogeene. Veelgi rohkem kahjulikke aineid ilmneb selles, kui suitsetamine ei toimu traditsioonilisel viisil, suitsukapis, vaid "vedela suitsu" abil.
Kalalt tuleb nahk eemaldada, seda ei saa süüa.
Ärge unustage kuumsuitsutatud makrelli kalorisisaldust 100 grammi kohta. Kui te kala regulaarselt kuritarvitate, ei võta kaalutõus kaua aega.
Mis vahe on külmsuitsu makrellil ja kuumsuitsu makrellil?
Igal juhul töödeldakse kala suitsuga. Külm- ja kuumsuitsutatud makrelli erinevus seisneb selle temperatuuris. Esimesel juhul ei ületa see 18-25 ºС, teisel - ulatub 80-110 ºС. Vastavalt muutub ka töötlemisaeg. Makrelli kuumsuitsutamiseks kulub harva üle 2-3 tunni, külmsuitsutamiseks võib kuluda 3-5 päeva.
Kuumsuitsetav makrell võimaldab teatud määral "improvisatsiooni". Võite kasutada mitte ainult ostetud, vaid ka isetehtud seadmeid, kodutehnikat (ahi, elektrigrill), katsetada marinaadide ja soolamismeetoditega. Külm nõuab hoolikat tehnoloogiast kinnipidamist, soovitav on professionaalne suitsukapp ja suitsugeneraator.
Kuuma suitsuga töödeldud kala võib kohe süüa, külm kala tuleb esmalt “tuulutada”
Kuumsuitsu makrelli säilivusaeg on maksimaalselt 10-12 päeva, isegi kui on tagatud sobivad tingimused. Külma suitsuga töödeldud kala ei rikne 3-4 nädala jooksul.
Kumb makrell maitseb paremini: kuum- või külmsuitsu
On võimatu ühemõtteliselt öelda, milline suitsutamisviis muudab kala maitsvamaks. See on puhtalt isiklike eelistuste küsimus.
Kuuma suitsuga töötlemisel näib makrell küpsevat omas mahlas ja rasv eraldub sellest aktiivselt. Tema nahk muutub väga tumedaks. Valmis liha on pehme, mahlane, murenev ja kergesti kontidest eraldatav.
Kuumal meetodil leotatakse liha marinaadis, omandab iseloomuliku “suitsu” maitse ja tekib intensiivne suitsune aroom.
Pärast külmsuitsutamist on makrelli tekstuur üsna sarnane toore kalaga. See on tihe ja elastne.Loomulik maitse on säilinud, suitsetamise lõhn ilmneb, kuid see on kerge ja märkamatu.
Külmsuitsutamisel omandab nahk kauni kahvatukuldse tooni.
Kumb makrell on tervislikum: külm- või kuumsuitsutatud?
Siin on vastus selge. Makrell säilitab madala temperatuuriga suitsuga töötlemisel rohkem toitaineid ja on vähem kaloreid. Kuid külmsuitsutamistehnoloogia hoolikas järgimine on vajalik, vastasel juhul on patogeenset mikrofloorat võimatu täielikult hävitada.
Järeldus
Kuumsuitsutatud makrelli kalorisisaldus võimaldab seda perioodiliselt dieeti lisada isegi neile, kes peavad dieeti või soovivad kaalust alla võtta. Sel viisil valmistatud kala pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. See sisaldab tervet kompleksi organismile vajalikke aineid üsna kõrges kontsentratsioonis. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid seda nii meestele kui naistele. Kuumsuitsu makrelli tarbimisel on väga vähe vastunäidustusi, kuid peate nende kohta teadma.
