Kuumsuitsu heeringas: kalorisisaldus, retseptid, kuidas marineerida, kuidas ja kui palju suitsutada

Võrreldes peaaegu kõigi merekaladega, võidab heeringas märgatavalt hinnas. Küll aga peetakse seda keskkonnapuhtuse tõttu oluliseks kalapüügiks. See kala on populaarne ka kalaroogade armastajate seas. Selle kodus valmistamiseks on palju retsepte, kuumsuitsutatud heeringas osutub väga maitsvaks.

Kasulikud omadused

Heeringas on väga levinud ookeani valge kala. Selle rasvane pehme liha sobib väga hästi kuumsuitsutamiseks. Valmistoode on eriti hinnatud asendamatute aminohapete ja polüküllastumata rasvhapete olemasolu tõttu.Neid on vaja normaalseks ainevahetuseks, kudede taastamiseks rakutasandil ja kehale vajaliku energiaga varustamiseks.

Kuumsuitsuheeringa vitamiinidest märgitakse peaaegu kogu rühma B, A, D, E, PP olemasolu. Neid "täiendavad" makro- ja mikroelemendid:

kaalium;
fosfor;
kaltsium;
magneesium;
naatrium;
väävel;
jood;
mangaan;
tsink;
koobalt;
vask;
raud;
fluor.

See rikkalik koostis pakub igakülgset kasu tervisele. Kui kuumsuitsuheeringat ei liialdata, mõjub see soodsalt närvi-, südame-veresoonkonna- ja seedesüsteemile ning normaliseerib vere hüübimist ja koostist.

Tähtis! Kuumsuitsu heeringas on potentsiaalne kantserogeenide allikas, mis sinna suitsuga siseneb. Nende sisaldust saab vähendada miinimumini, kui jätta kalale nahk enne kuumtöötlemist peale. Vastupidi, see eemaldatakse enne söömist.

Vaatamata kuumtöötlemisele kuuma suitsuga, säilib heeringas pärast suitsutamist enamik inimeste tervisele kasulikest ainetest

Kuumsuitsuheeringa BJU ja kalorisisaldus

Kuumsuitsuheeringa energeetiline väärtus on suhteliselt madal - 215 kcal 100 g kohta.Kuid kala on äärmiselt valgurikas (21,8-24,6 g 100 g kohta). Rasvasisaldus oleneb kala püügikohast – mida põhja poole, seda paksem on heeringa nahaalune rasvakiht. See varieerub vahemikus 11,4-14,3 g 100 g kohta.

Peaaegu 2/3 valminud maiusest koosneb veest. Seetõttu võib kuumsuitsuheeringat pidada dieettooteks. Mõistlikes kogustes (150-200 g nädalas) võib seda lisada dieedile, kes soovib vabaneda liigsetest kilodest või vajab intensiivse füüsilise koormuse tõttu valguallikat.

Heeringa suitsetamise reeglid ja meetodid

Igasugust kala saab suitsutada kahel viisil – kuumalt ja külmalt. Heeringas pole erand. Lõpetamisel, pärast kuumsuitsutamist, osutub liha väga õrnaks ja mahlakaks, murenevaks.

Meetodi eeliseks on see, et see võimaldab teil teha ilma spetsiaalse suitsuahjuta, asendades selle kodutehnika või köögiriistadega. Protsess võtab vähem aega, sest kala töötlemiseks kasutatava suitsu temperatuur on kõrgem. Algajale on eriti väärtuslik see, et pole vaja täpselt järgida samm-sammult juhiseid, “improviseerimine” on mõistlikes piirides lubatud.

Kalade valik ja valmistamine

Kuumsuitsetamise “tooraine” tuleb valida hoolikalt ja hoolikalt. Valmistoote maitse sõltub toore kala kvaliteedist. Tasub osta heeringat:

ilma nahakahjustusteta, rebendid, vereplekid ja muud "vigastused";
sileda nahaga, ilma lima ja ketendavate soomusteta;
kerge "mere" aroomiga, ilma vähimagi mädanemiseta;
"selgete" silmadega, ilma hägususe või kileta;
pigem valge või kahvatuhalli kui kollase kõhuga;
elastse lihaga (peale vajutamist kaob madal mõlk paari sekundiga), ilma kõhule paisteta.

Kui kuumsuitsutate riknenud heeringat, ei osutu see maitsvaks isegi tehnoloogia range järgimise korral.

Räim on väike kala, nii et seda võib tervelt suitsutada. Lihtsaim viis selle lõikamiseks on eemaldada soomused, eemaldada sisikond läbi kõhul oleva lõike ja “puhastada” must kile. Pea eemaldatakse täielikult või ainult lõpused. Pärast seda pestakse kala põhjalikult.

Sisikonna eemaldamisel ei tohi kahjustada sapipõit, muidu jääb suitsuräim ebameeldivalt kibedaks

Soovi korral võid jätkata lõikamist, lõigates ära varna (pikisoon piki harja) ja jagades räime mööda selgroogu kaheks kihiks.Seejärel lõigatakse ka see välja ja võimalikult palju luid tõmmatakse pintsettidega välja.

Heeringa valmistamise viimane etapp enne kuumsuitsutamist on kuivatamine. Kala riputatakse tuulutamiseks umbes 1,5-2 tunniks suhteliselt jahedas (20-23°C) hea ventilatsiooniga ja otsese päikesevalguseta kohta.

Värske kala meelitab ligi putukaid, nii et kui seda vabas õhus kuivatada, vajab see nende eest kaitset.

Tähtis! Pärast kuivatamist tekib kalale kuiv koorik, millesse “suitsune” aroom imendub. Ilma selleta osutub valmis kuumsuitsu heeringas hapuks.

Kuidas marineerida heeringat kuumsuitsutamiseks

Lihtsaim viis heeringat suitsutamiseks soolamiseks on kasutada kuivmeetodit. Selleks segage:

jäme sool - 1 spl;
suhkur - 2 spl. l.;

Soovi korral ja maitse järgi lisa koriandriseemneid, köömneid, vürtspipart ja loorberilehti. Kala pannakse anumasse marineerimissegu “padjale”, kaetakse sellega pealt ja pannakse külmkappi.

Suitsetamist võite alustada pärast kuivsoolamist 20-24 tunni pärast.

Suitsutamiseks võib heeringat soolata ka “märjal” meetodil, täites selle soolveega (200 g soola ja 50 g suhkrut liitri vee kohta). Pärast keetmist tuleb see jahutada. Soolamine võtab aega 8-10 tundi, kala keeratakse perioodiliselt ümber.

Heeringas soolab kiiremini soolvees

Kuidas heeringat suitsutamiseks marineerida

Kuumsuitsuheeringa erinevad marinaadid võimaldavad katsetada maitseid, andes kalale originaalse ja ebatavalise maitse. Marinaadide retseptid on antud 1 kg tükeldatud heeringa kohta.

Sidruni ja vürtsidega:

sool - 2 spl. l.;
suhkur - 1 tl;
keskmise suurusega sibul - 1 tk;
sidrun - 1 tk;
loorberileht - 2-3 tk;
jahvatatud must pipar ja kaneel - igaüks 1 tl;
kõik maitsetaimed (rosmariin, pune, salvei, tüümian) - ainult 2-3 näputäis.

Keeda vesi soola ja suhkruga, lisa peale sibula ja sidruni tükeldamist kõik muud koostisosad. 5-7 minuti pärast tõsta marinaad tulelt ja jäta umbes tunniks seisma. Seejärel jahuta ja vala see heeringale. Marineerimine võtab aega 8-10 tundi.

Keefiriga:

keefir 2,5% rasva - 1 spl;
oliiviõli - 100-120 ml;
sool - 1 spl. l.;
suhkur - 1 tl;
küüslauk - 2-3 nelki;
värske piparmünt - 2-3 oksa;
jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kõik koostisained lihtsalt segatakse, piparmünt peeneks hakkides. Saadud vedelik valatakse heeringa sisse 6-7 tundi enne kuumsuitsutamist.

Meega:

vedel mesi ja sidrunimahl - igaüks 100 ml;
oliiviõli - 200 ml;
sool - 1 spl. l.;
jahvatatud must pipar - maitse järgi.
küüslauk - 3-4 nelki;
kõik värsked rohelised - hunnik;
maitseained kalale - 1 tl;

Heeringa marineerimiseks valatakse see kõigi koostisosade seguga. Kuum suitsetamine algab 5-6 tunni pärast.

Kas on võimalik suitsutada soolaheeringat (ostetud poest)

Soolamise või marineerimise etapi saab enne kodus kuumsuitsuheeringa suitsetama asumist “vahele jätta”, ostes poest juba soolatud kala. Enne kuumsuitsutamist leotatakse seda olenevalt valmistoote soovitud soolsusastmest 1-2 tundi jahedas vees. Seejärel tuleb kala kuivatada.

Kuumsuitsuheeringa retseptid

Lisaks suitsuhoones heeringa kuumsuitsutamise "klassikalisele" retseptile on palju erinevaid meetodeid, mis hõlmavad tavaliste köögiriistade kasutamist. Paljudel põhjarahvastel on omad meetodid, mida saab kodus lihtsalt korrata.

Kuidas heeringat kuumas suitsuahjus suitsutada

Heeringa suitsutamine suitsuhoones kuumsuitsutamismeetodil käib järgmiselt:

Valmistage suitsuahi ise ette. Põhjale valatakse paar peotäit hakkepuitu, paigaldatakse salv rasva äravooluks, restid määritakse taimeõliga (kui konstruktsioon võimaldab nende olemasolu) ja ühendatakse toru, mille kaudu suits voolab.
Aseta heeringas restile ja riputa konksude külge. Ideaalis ei tohiks rümbad üksteist puudutada.
Tee lõket, grilli alla lõket või ühenda suitsugeneraator.
Suitsutage heeringat kuni valmis. Kord iga 30-40 minuti järel tuleb suitsuahi veidi avada, vabastades liigse suitsu.

Tähtis! Seega saab looduses heeringat kuumal meetodil suitsutada nii ostetud suitsuahjus kui ka isetehtud suitsuahjus.

Suitsuheeringas Šoti stiilis

Väga originaalne rahvuslik retsept kuumsuitsuheeringa jaoks kodus:

Lõika kala “tagurpidi”, lõigates heeringas mööda selgroogu ja jättes kõhu terveks. Laiendage kihti.
Valmista soolvesi, lahustades 120 g soola 1 liitris väga kanges mustas tees. Vala see vedelik heeringale 5 minutiks.
Suitsutage tehases või omatehtud suitsuahjus 8-9 tundi.

Sel viisil suitsutatud kala nõuab täiendavat "küpsetamist". See on justkui toores, praetud grillil, pannil või aurutatud.

Kuidas suitsutada heeringat Soome moodi

Soome keeles on heeringa suitsutamisel klassikalise meetodiga võrreldes kaks eripära:

Lõika kala, puhastades soomused ja eemaldades pea ja saba. Kuivatage 2-3 tundi vabas õhus. Seejärel eemaldage selgroog võimalikult ettevaatlikult, ilma heeringa terviklikkust häirimata.
Hõõru kala jämeda soolaga, kata sellega ja jäta 2-3 tunniks külmkappi seisma. Laske veel umbes 3 tundi kuivada, pühkige soolaterad kuiva lapiga maha.
Suitsutage 13 tundi, kasutades saepuru, mis on segatud turbalaastudega vahekorras ligikaudu 4:1.
Turvas annab heeringale “maalähedase” aroomi, mis kõigile ei meeldi, seega ei tasu palju kuumsuitsuheeringat korraga küpsetada

Retsept heeringa suitsetamiseks sidruniga

Selle retsepti järgi valmistatud kuumsuitsuheeringal on originaalne hapukas-pikantne maitse:

Lõika kala, eemaldades pea ja sisikonna. Viiluta sidrun õhukeselt. Asetage plastikud heeringa kõhu sisse ja põiki sisselõigetesse väljapoole, lisades soovi korral loorberilehte. Et kogu “konstruktsioon” ei laguneks, seo see niidiga kinni.
Puista kala mõõdukalt soolaga. Aseta 2-3 tunniks külmkappi.
Suitsutage 3 tundi.

Tähtis! Siin kasutatakse väga vähe soola. Seetõttu saab selle retsepti järgi valmistada ainult kuumsuitsuheeringat.

Kuidas suitsutada kuumsuitsuheeringat sojakastmega

Selle retsepti peamine omadus on marinaad. Suitsetamisprotsess ise on standardne. Marinaadi jaoks läheb vaja:

joogivesi - 1 l;
sool - 75 g;
suhkur - 50 g;
sojakaste - 75 ml;
värskelt pressitud sidrunimahl - 200 ml;
kuiv valge vein - 125 ml;
küüslauk - 2-3 nelki;
jahvatatud must pipar ja loorberileht, kaneel, basiilik, koriander - 2-3 näputäis iga koostisosa.

Kõik koostisained segatakse, kuumutatakse, kuni suhkur ja sool lahustuvad, ja lastakse umbes tund aega tõmmata. Pärast seda valatakse vedelik roogitud heeringa peale. Marineerige seda 10-12 tundi.

Kuidas pannil kuumsuitsuheeringat suitsutada

See originaalretsept võimaldab teil ilma suitsuahju ja hakketa hakkama saada:

Rookige kala, eemaldage pea ja saba ning loputage hoolikalt.Niisuta väljast ja seest ohtralt sojakastmega, keera võimalusel tihedalt toidukilesse ja pane 3-4 tunniks külmkappi.
Pühkige heeringas pabersalvrätikuga. Asetage kõhule viilutatud sidrun ja maitse järgi maitsetaimi.
Sega riis ja lahtiste lehtedega must tee ligikaudu võrdses vahekorras, lisa suhkur, jahvatatud loorberileht ja kaneel (umbes supilusikatäis kumbagi).
Vooderda sügava paksuseinalise panni või pada põhi 2-3 kihi fooliumiga, vala peale suitsusegu ja paigalda rest.
Kuumuta panni kõrgel kuumusel 3–5 minutit, aseta kala grillile ja alanda kuumust keskmisele.
Kata kaanega ja keera heeringas 12-15 minuti pärast ümber. Veel 12-15 minuti pärast on kala valmis.

Tähtis! Algsegu asemel võite selles retseptis kasutada “klassikalist” puiduhaket ja saepuru.

Kodune heeringa suitsutamine vedela suitsuga

"Vedel suits" on kemikaal, mis võimaldab teil anda igale tootele looduslikult suitsutatud delikatessile sarnase maitse. Muidugi ei pea gurmaanid seda kuumsuitsuheeringat "päris", kuid alati pole võimalik seda "klassikalise" retsepti järgi valmistada.

“Imitatsiooni” kuumsuitsuheeringat saab eristada väga rikkaliku, peaaegu pruuni nahavärvi ja teravama lõhna järgi

Konvektsioonahjus

Kui seadmel on režiim "Suitsetamine", peate selle lihtsalt valima ja järgima juhiseid. Vastasel juhul on vaja "vedelat suitsu". See kantakse pintsliga soolatud või marineeritud heeringa välisküljele ja kala laotakse taimeõliga määritud alumisele grillile. Ülemisele restile asetatakse fooliumisse mähitud saepuru või kinnitatakse kaane külge.

Kuumsuitsutamiseks sea temperatuur 110-130°C, valmib 1-2,5 tunniga

Tähtis! “Vedela suitsuga” töödeldud kala ei tohi kohe ära süüa. See on "eetris" umbes tund.

Aeglases pliidis

Kalade eelvalmistamine on sel juhul standardne. Nii nagu konvektsioonahju puhul, on "vedel suits" vajalik ainult režiimi "Suitsetamine" puudumisel. Kemikaal segatakse soolaga, mis valatakse peale lõigatud räime. Pärast soolamiseks vajaliku aja (1-2 tundi) möödumist asetatakse kala küpsetusvarrukasse ja küpsetatakse vastavalt režiimide “Küpsetamine” või “Aurutamine” juhistele.

Aeglases pliidis “vedela suitsuga” küpsetatud heeringas näeb välja pigem küpsetatud kui suitsutatud, kuid osutub ka väga maitsev

Kui kaua kulub kuumsuitsuheeringa suitsutamiseks?

Räime kaal jääb vahemikku 0,3-1,5 kg ning vastavalt muutub ka suitsutamise aeg. Väiksemaid isendeid suitsutatakse umbes tund, suurematel kulub rohkem aega. Seda kuumsuitsuheeringat tuleb suitsutada 3-4 tundi.

Palju oleneb suitsuahju suurusest. Mida ruumikam see on, seda rohkem saab sinna kalu panna ja seda pikemaks muutub kuumtöötlus. Kuumsuitsutamise protsess võib kesta 6-8 tundi.

Valmis heeringa nahk omandab selge pruunikas-kuldse tooni. Kui torkate selle puupulga või muu terava esemega läbi, jääb torkekoht kuivaks ja vedelikku ei tule välja.

Säilitamise reeglid

Igasugune kuumsuitsu kala on kiiresti riknev toode. Külmkapis säilib see mitte rohkem kui 4-5 päeva. Järgmisena hakkab selles arenema tervisele ohtlik patogeenne mikrofloora.Enne heeringa külmkappi panemist keera see toidukilesse või küpsetuspaberisse, et teised tooted suitsulõhna endasse ei tõmbaks.

Kuumsuitsukala säilib sügavkülmas maksimaalselt 1,5 kuud. Vajalik on suletud pakend (plastmahuti või lukuga kott). Heeringat külmutatakse väikeste "ühekordsete" portsjonitena, sulatatud toote uuesti külmutamine on vastunäidustatud.

Järeldus

Kodus ise valmistatud kuumsuitsuheeringas on kindlasti loodustoode. See eristab seda poest ostetud kalast. Selle valmistamiseks on palju retsepte, võite lihtsalt katsetada vürtside ja ürtidega. Ise kuumal meetodil heeringa suitsetamine ei nõua isegi spetsiaalset suitsuahju, kodutehnika ja köögiriistadega saab hakkama.