Külmsuitsu tuur: kalorisisaldus, retseptid koos fotodega

Tuura peetakse delikatessiks sõltumata valmistamisviisist. Kala ei erista mitte ainult suure suuruse, vaid ka ületamatu maitse poolest. Külmsuitsu tuur säilitab maksimaalselt toitaineid, vitamiine ja mineraalaineid. Sellist delikatessi saate valmistada kodus, loobudes poest ostetud preparaatidest.

Toote kasulikud omadused

Toitumisspetsialistid peavad tuura parimaks haruldaste vitamiinide, aminohapete ja mikroelementide allikaks. Sellel pole praktiliselt vastunäidustusi ja see ei ole allergeen. Seda on kasulik süüa rasedatele ja lastele.

Tuural on kasulikud omadused:

1. Parandab ajutegevust ja südame-veresoonkonna süsteemi tänu küllastunud rasvhapete sisaldusele.
2. Vähendab vere kolesteroolitaset ja stabiliseerib vererõhku.
3. Kiirendab ainevahetust.
4. Soodustab naha, juuste, küünte taastumist.
5. Tugevdab organismi immuunkaitsemehhanisme.
6. Leevendab närvipinget.
7. Hoiab ära vähirakkude moodustumise.
8. Mõjutab positiivselt maksa ja kõhunäärme talitlust.
9. Parandab lihaste varustamist valgu ja hapnikuga.

Külmsuitsu kala imendub organismis 98%.

Kodus valmistatud külmsuitsu tuur säilitab kõik kasulikud ained. Selle toote maitse on palju parem kui poodidest pärit mereannid.

Külmsuitsu tuura kalorisisaldus ja toiteväärtus

Toodet ei saa nimetada dieediliseks. See on väga toitev ja tekitab kiiresti täiskõhutunde. Kõrge kalorsuse tõttu soovitatakse külmsuitsu tuura tarbida väikeste portsjonitena esimese või teise roa asemel.

Toote energeetiline väärtus – 194 kcal 100 g kohta

Tuura (100 g) koostis sisaldab:

• valgud - 20 g;
• rasvad - 12,5 g;
• küllastunud happed – 2,8 g;
• tuhk - 9,9 g;
• vesi - umbes 57 g.

Mineraalset koostist esindavad järgmised elemendid:

• naatrium – 3474 mg;
• kaalium - 240 mg;
• fosfor - 181 mg;
• fluoriid – 430 mg;
• tsink - 0,7 mg;
• magneesium - 21 mg.

Kalade valik ja valmistamine

Külmsuitsu tuurast maitsva balyk'i valmistamiseks vajate toote pädevat esmast töötlemist. Paljud eelistavad küpsetada ise püütud kala. Kui see pole võimalik, saab neid osta turult või poest.

Õige tuura valimine:

1. Tugevat ebameeldivat lõhna ei tohiks olla.
2. Teil on vaja tervet rümba, mitte tükkideks lõigatud.
3. Suitsetamiseks on soovitatav võtta suurekasvulist tuura.
4. Nahal ei tohiks olla kahjustusi ega haavandeid.

Värske tuura valimiseks peate klõpsama selle liha. Kui mõlk kaob kiiresti, on kala värske. Liha on olenevalt tõust kreemjas, roosakas või hallikas.

Tasub uurida ka kõhtu.Värskel tuural on see roosakas, ilma tumedate laikude ja külmakahjustusteta.

Kalarümp tuleb terava noaga soomustest ja limast puhastada.

Pea ja saba, mida ei sööda, lõigatakse ära. Kõhuõõs avatakse sisikonna eemaldamiseks.

Soovitatav on rupsi hoolikalt uurida usside esinemise suhtes. Neid leidub sageli mageveekalades. Pärast neid protseduure pestakse rümp põhjalikult jooksva vee all, kastetakse köögirätikusse ja lastakse kuivada.

Marineerimine

Ilma eelneva ettevalmistuseta ei saa külm suitsetada. Sellesse võivad jääda usside vastsed, mis koos lihaga sisenevad inimese soolestikku. Teine põhjus on see, et liha rikneb kiiresti. Soolamine välistab selle ohu, kuna pärsib tootes bakterite kasvu.

Kala soolatakse plast- või klaasanumates

Alternatiivne võimalus on valmistada vedel kontsentreeritud soolvesi. Liha leotub ühtlaselt ja sobib tarbimiseks ilma kuumtöötlemiseta.

1 kg kohta vajate:

• vesi - 1 l;
• sool - 200 g.

Soolamise meetod:

1. Vesi soojendatakse pliidil.
2. Enne keetmist lisage soola.
3. Segage kuni täieliku lahustumiseni.

Eemaldage soolvesi pliidilt ja laske jahtuda. Tuur asetatakse anumasse ja täidetakse tipuni. Selles vormis jäetakse see kaheks päevaks.

Pärast soolamist pestakse rümp põhjalikult jooksva vee all. Muidu jääb ülesoolane ja maitsetu.

Marineerimine

Järgmine samm on rümba leotamine vürtsikas vedelikus. Protseduur võimaldab rikastada valmistoote maitset erinevate vürtsidega.

Koostis:

• vesi – 4-5 l olenevalt tuura suurusest;
• loorberileht - 5-6 tükki;
• must pipar, suhkur - 1 spl.l.;
• küüslauk - 4 nelki.

Ettevalmistus:

1. Kuumuta vesi.
2. Lisage soola ja segage.
3. Lisa küüslauk, loorberileht, pipar.
4. Keetmisel lisa suhkur.
5. Küpseta 3-4 minutit.
6. Eemaldage kuumusest ja jahutage.

Enne marineerimist puhastatakse tuur soolast ja pestakse soojas vees.

Vürtsikas vedelik valatakse rümbaga anumasse. Kala jäetakse 12 tunniks seisma. Liha omandab meeldiva aroomi ja muutub pehmemaks.

Külmsuitsu tuura retseptid

Vajaliku varustuse ja koostisosade olemasolul pole hõrgutise valmistamine keeruline. Allpool toodud retseptid aitavad selles.

Kuidas suitsetada suitsuhoones külmsuitsu tuura

Seda toiduvalmistamisviisi peetakse traditsiooniliseks. Nõutav on kala eelsoolamine. Võite küpsetada terve rümba või jagada rümbad pooleks.

Klassikaline külmsuitsu tuura retsept:

1. Valmistatud kala riputatakse suitsutuskappi.
2. Rümbad ei tohiks puudutada.
3. Nad süütasid suitsugeneraatori jaoks hakkepuidu.

Esimesed 12 tundi peaks suitsu suitsuahju voolama pidevalt, seejärel lühikeste ajavahemike järel. Temperatuur ei tohiks ületada 30 kraadi. Sitke lihaga külmsuitsu tuura saamiseks suitsutatakse kala kaks päeva. Suits peab jõudma lihale ühtlaselt, muidu on kiu struktuur erinev.

Kui külmsuitsu tuura valmistatakse omatehtud suitsuahjus ilma suitsugeneraatorita, peate hoolikalt valima küttepuud. Suitsutamiseks sobivad ainult viljapuud. Vaiguste männiokkate kasutamine on rangelt keelatud, kuna see muudab toote tarbimiseks kõlbmatuks.

Tuur on soovitatav enne küpsetamist siduda.

Pärast külmsuitsutamist ventileeritakse rümbad.Neid riputatakse 8-10 tunniks päikese eest kaitstud kohta.

Suitsuhoones tuura valmistamise tehnoloogia:

Kuidas suitsetada vedela suitsuga

See on lihtne omatehtud variant, mis sobib kõigile kalasõpradele. Pole vaja suitsuahju ega küttepuid.

Sa vajad:

• punane vein - 70 g;
• suhkur - 1 tl;
• sool - 1 spl. l.

Rümbad on eelnevalt soolatud. Marineerimine on vabatahtlik, vabatahtlik.

1 kg külmsuitsu tuura kohta võta 1 tl. vedel suits

Küpsetusmeetod:

1. Sega vein suhkru ja soolaga.
2. Lisage kompositsioonile vedel suits.
3. Määri soolakala seguga.
4. Jätke kaks päeva, pöörates rümba iga 12 tunni järel.

Fotol olev külmsuitsu tuur omandas veini ja vedela suitsu koosmõjul punase varjundi. Suitsuhoones küpsetades peaks liha värv olema heledam.

Pärast seda tuleb tuur pesta jooksva vee all ja kuivatada. Rümbad jäetakse kolmeks kuni neljaks tunniks toatemperatuurile. Vedel suits jäljendab suitsulihale iseloomulikku lõhna ja parandab maitset ilma kuumtöötlemiseta.

Kuidas säilitada külmsuitsu tuura

Korralikult valmistatud delikatess säilib tarbimiskõlbulikuna mitu kuud. Külmsuitsu tuura saad hoida külmkapis. Madal temperatuur pikendab toote säilivusaega kolme kuuni.

Kala on pakitud küpsetuspaberisse. Tuura ei soovitata hoida konteinerites ega kilepakendis. Tugeva aroomiga toiduaineid ei tohi panna suitsuliha kõrvale.

Pikaajalisel ladustamisel on vajalik perioodiline ventilatsioon. Külmsuitsu tuur eemaldatakse kambrist ja jäetakse kaheks kuni kolmeks tunniks õhku.

Kui ilmub ebameeldiv lõhn, ärge toodet kasutage.Seda saab uuesti leotada soolalahuses, kuid see mõjutab maitset negatiivselt.

Järeldus

Külmsuitsu tuur on suurepärane delikatess, millel on palju kasulikke omadusi. Selline kala on kõrge kalorsusega ja toitev, sisaldades palju väärtuslikke aineid. Tuura saate küpsetada spetsiaalses suitsuahjus või vedela suitsuga. Valmistoodet hoitakse külmkapis kuni kolm kuud.

Soovitatavad postitused

Külmsuitsuforell: retseptid, kasu ja kahju, kalorisisaldus

Kuumsuitsutatud karpkala: retseptid kodus, kalorisisaldus, fotod, videod

Kuidas suitsetada kuumsuitsu ristikarpkala suitsuhoones, kodus

Kuidas suitsuhoones külmsuitsu makrelli suitsetada

Kuidas ja kui palju suitsutada meriahvenat, kasutades kuum- ja külmsuitsutamist

Külmsuitsu latikas kodus: retseptid fotode, videotega

Kodus külm- ja kuumsuitsu lest

Kuidas suitsetada kuumsuitsu latikat: suitsuhoones, ahjus, foto, kalorisisaldus

Külmsuitsu roosa lõhe: kalorisisaldus, kasu ja kahju, retseptid koos fotodega