Kuidas suitsetada sterletit kuumas või külmas suitsuhoones

Suitsutatud sterletitooteid peetakse teenitult delikatessiks, seega pole need odavad. Kuid võite veidi säästa, kui valmistate ise kuumsuitsu (või külm) sterleti. Koduse suitsuliha oluliseks eeliseks on täielik usaldus toote loomulikkuse ja kõrge kvaliteedi vastu. Kuid sterleti valmistamise, marineerimise ja suitsetamisalgoritmi enda osas peate rangelt järgima tehnoloogiat ja toimingute algoritmi.

Toote eelised ja kalorisisaldus

Punase mere kala peetakse kõige väärtuslikumaks ja tervislikumaks. Kuid tuurad, sealhulgas sterlet, ei jää neile palju alla. Selles sisalduvad kasulikud ained säilivad ka pärast suitsetamist. Kala on rikas:

• valgud (vormis, mis imendub kehasse peaaegu täielikult ja annab talle vajaliku energia);
• polüküllastumata rasvhapped Omega-3, 6, 9;
• loomse päritoluga rasvad;
• mineraalid (eriti kaltsium ja fosfor);
• vitamiinid A, D, E, rühm B.

Kompositsioon avaldab tervisele positiivset mõju:

• vaimse aktiivsuse stimuleerimine, väsimuse vähenemine aju intensiivsete koormuste ajal, vanusega seotud degeneratiivsete muutuste ennetamine;
• kasulik mõju kesknärvisüsteemile, võitlus apaatia, depressiooni, kroonilise stressi vastu;
• nägemisprobleemide ennetamine;
• veresoonte seinte tugevdamine, kolesteroolitaseme vähendamine veres;
• insultide, südameatakkide ja muude kardiovaskulaarsüsteemi patoloogiate ennetamine;
• luu- ja kõhrekoe, liigeste kaitse kulumise eest.

Sterleti vaieldamatu eelis on selle madala kalorsusega sisaldus. Kuumsuitsu kala sisaldab ainult 90 kcal, külmsuitsu kala - 125 kcal 100 g kohta.Süsivesikuid pole üldse, rasvu - 2,5 g 100 g kohta ja valke - 17,5 g 100 g kohta.

Kalasuppi ja suitsutatud sterletit peeti Venemaal “kuninglikeks” roogadeks

Sterleti suitsetamise põhimõtted ja meetodid

Kodus saate valmistada nii kuum- kui ka külmsuitsu sterletit. Mõlemal juhul osutub kala väga maitsev, kuid esimesel korral on see õrn, murenev ja teisel on see "kuivam", elastsem, konsistents ja maitse on loomulikumad. Lisaks on suitsetamismeetodite vahel järgmised erinevused:

• Varustus. Kuumsuitsu sterletit saab küpsetada ahjus, külmsuitsu sterleti jaoks on vaja spetsiaalset suitsuahju, mis võimaldab tagada vajaliku kauguse tuleallikast resti või kalakonksuni (1,5-2 m).
• Vajadus järgida tehnoloogiat. Kuum suitsetamine võimaldab teatud "improvisatsioone", näiteks "vedela suitsu" kasutamist.Külm nõuab tegevuste algoritmi ranget järgimist. Vastasel juhul võib kalades hakata arenema tervisele ohtlik patogeenne mikrofloora.
• Kala töötlemise temperatuur. Kuumsuitsutamisel jõuab temperatuur 110-120°C, külmsuitsutamisel ei saa tõusta üle 30-35°C.
• Suitsetamise aeg. Kala töötlemine külma suitsuga võtab palju rohkem aega ja protsess peab olema pidev.

Sellest tulenevalt nõuab külmsuitsu sterlet palju aega ja vaeva. Siin kala marineeritakse ja küpsetatakse kauem. Kuid selle säilivusaeg pikeneb ja säilib rohkem toitaineid.

Suitsetamismeetodi valimisel peate arvestama mitte ainult valmistoote maitsega

Kalade valik ja valmistamine

Toores sterleti kvaliteet mõjutab otseselt selle maitset pärast suitsetamist. Seetõttu peab kala loomulikult olema värske ja kvaliteetne. Seda tõendavad:

1. Nagu märjad kaalud. Kui see on kleepuv, limane, ketendav, on parem ostust keelduda.
2. Ei mingeid lõikeid ega muid vigastusi. Selliseid kalu mõjutab kõige tõenäolisemalt patogeenne mikrofloora.
3. Tekstuuri elastsus. Kui kaalule vajutada, kaob tekkinud mõlk mõne sekundiga jäljetult.

Värske sterlet tuleb valida võimalikult valivalt

Valitud sterleti rümp tuleb lõigata, esmalt kasta kuuma (70–80 °C) vette, et lima maha pesta:

1. Kasutage jäika traatharja, et kraapida ära kõik luukasvud.
2. Lõika välja lõpused.
3. Eemaldage pea ja saba.
4. Lõika ära vizig - pikisuunaline “soon”, mis kulgeb väljastpoolt piki harja. Suitsutatuna annab see kalale ebameeldiva järelmaitse.

Tükeldatud kala pestakse põhjalikult voolavas vees ning kuivatatakse paberrätikute ja puhta lapiga. Soovi korral lõigatakse sterlet seejärel osadeks.

Kuidas marineerida sterletit suitsetamiseks

Sterleti soolamine enne suitsetamist on selle valmistamise kõige olulisem etapp. Sool võimaldab teil vabaneda patogeensest mikrofloorast ja liigsest niiskusest. Soolamiseks on kaks meetodit - kuiv ja märg.

Ühe lõigatud kala (3,5-4 kg) jaoks läheb mõlemal juhul vaja:

• jäme lauasool - 1 kg;
• jahvatatud must pipar - 15-20 g.

Kuivmarineerimine näeb välja selline:

1. Hõõruge kuivanud kala seest ja väljast põhjalikult soola ja pipra seguga pärast madalate sisselõigete tegemist seljale.
2. Sobiva suurusega anuma põhjale valatakse kiht soola ja pipart, peale asetatakse kala, seejärel jälle sool ja pipar.
3. Sulgege anum, suruge kaanele ja hoidke 12 tundi külmkapis.

Kuumsuitsutamiseks peetakse kõige sobivamaks kala soolamise kuiva meetodit

Märgkäigud vastavalt järgmisele algoritmile:

1. Vala pannile sool ja pipar, lisa vesi (umbes 3 liitrit).
2. Kuumutage, kuni sool on täielikult lahustunud, laske jahtuda ligikaudu kehatemperatuurini.
3. Asetage sterlet anumasse, valage soolveega, nii et see kataks kala täielikult. Jäta 3-4 päevaks külmkappi seisma (vahel soovitatakse soolamisperioodi pikendada nädalani), ühtlase soolamise tagamiseks iga päev keerates.

Kala ei ole soovitatav soolvees hoida - võite loomuliku maitse "tappa".

Sterleti suitsetamise marinaadide retseptid

Loomulikku maitset hindavad kõrgelt gurmaanid ja professionaalsed kokad, mistõttu paljud usuvad, et marinaad rikub selle ainult ära. Kuid erinevate kompositsioonidega on täiesti võimalik katsetada.

Mee ja vürtsidega marinaad annab kalale originaalse magusa maitse ja väga kauni kuldse tooni. 1 kg kala jaoks läheb vaja:

• oliiviõli - 200 ml;
• vedel mesi - 150 ml;
• 3-4 sidruni mahl (umbes 100 ml);
• küüslauk - 2-3 nelki;
• sool - 1 tl;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi (1-2 näputäis);
• vürtsid kalale - 1 kotike (10 g).

Marinaadi valmistamiseks peate kõik koostisosad segama ja esmalt tükeldama küüslaugu. Sterletit hoitakse selles 6-8 tundi, seejärel hakatakse suitsetama.

Veinimarinaadis osutub sterlet väga õrnaks ja mahlakaks. 1 kg kala kohta võta:

• joogivesi - 1 l;
• kuiv valge vein - 100 ml;
• sojakaste - 50 ml;
• 2-3 sidruni mahl (umbes 80 ml);
• roosuhkur - 2 spl. l.;
• sool - 2 spl. l.;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• pipra segu - 1 tl.

Suhkrut ja soola kuumutatakse vees kuni täieliku lahustumiseni, seejärel jahutatakse kehatemperatuurini ja lisatakse muud koostisosad. Sterlet marineeritakse 10 päeva enne suitsetamist.

Tsitrusmarinaad sobib eriti hästi kuumsuitsutamiseks. Nõutavad koostisosad:

• joogivesi - 1 l;
• oranž - 1 tk;
• sidrun, laim või greip - 1 tk;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 1 tl;
• keskmine sibul - 1 tk;
• paprika segu - 1,5-2 tl;
• kuivad ürdid (salvei, rosmariin, pune, basiilik, tüümian) ja kaneel - näputäis.

Sool, suhkur ja hakitud sibul visatakse vette, keedetakse ja 2-3 minuti pärast eemaldatakse tulelt. Sibulatükid püütakse kinni, lisatakse tükeldatud tsitrusviljad ja muud koostisosad. Sterlet valatakse marinaadiga, jahutatakse temperatuurini 50-60 °C ja suitsetamine algab 7-8 tunni pärast.

Marinaad koriandriga on väga lihtne valmistada, kuid mitte kõigile ei meeldi selle spetsiifiline maitse. Sa vajad:

• joogivesi – 1,5 l;
• suhkur ja sool - igaüks 2 spl. l.;
• loorberileht - 4-5 tk;
• nelk ja must pipar - maitse järgi (10-20 tk.);
• koriandri seemned või kuivatatud rohelised - 15 g.

Kõik koostisained lisatakse keevasse vette ja segatakse intensiivselt. Kui see on toatemperatuurini jahtunud, vala vedelik sterleti peale. Suitsetamine algab 10-12 tunni pärast.

Kuumsuitsu sterleti retseptid

Kuumsuitsu sterletit saab suitsetada mitte ainult spetsiaalses suitsuahjus, vaid ka kodus, kasutades ahju või pada.

Kuidas suitsuahjus kuumsuitsu sterletit suitsetada

Toimingute algoritm on järgmine:

1. Süütage tule jaoks puud ja laske leegil põleda, kuni see muutub ühtlaseks, kuid mitte liiga intensiivseks. Valage väike puiduhake suitsuahju spetsiaalsesse anumasse. Kõige paremini sobivad viljapuud (kirss, õun, pirn), tamm ja lepp. Kõik okaspuuliigid on välistatud - mõru “vaigune” maitse rikub kindlasti valmistoote. Kase sobivus on vastuoluline teema, kõigile ei meeldi maitses ilmnevad tõrvanoodid. Oodake, kuni ilmub hele valge suits.
2. Aseta kalad restidele või riputa võimalusel konksude külge, et rümbad ja tükid omavahel kokku ei puutuks.
   
3. Suitsutage sterletit kuldpruuniks, suitsu vabastamiseks avage kaas iga 30-40 minuti järel. Seda ei saa hoida suitsuhoones enne, kui see muutub šokolaadipruuniks – kala maitseb kibe.
   
   Tähtis! Valmis kuumsuitsu sterletit ei tohi kohe ära süüa. Seda ventileeritakse vähemalt pool tundi (isegi poolteist tundi on parem).

Kuumsuitsu sterlet ahjus

Kodus ahjus valmistatakse kuumsuitsu sterlet "vedelsuitsu" abil.Selle tulemusena tekib kalal iseloomulik maitse, kuigi gurmaanide jaoks on erinevus loodusliku toote ja "asendustoote" vahel loomulikult ilmne.

Kuumsuitsu sterlet valmistatakse järgmiselt:

1. Peale 10-tunnist kuivsoolamist lisa kalaga anumasse 70 ml kuiva valge või punase veini ja teelusikatäie “vedelsuitsu” segu. Aseta veel 6 tunniks külmkappi.
   
2. Loputage sterlet ja asetage restile. Suitsutage, valides konvektsioonirežiimi ja seadistades temperatuuriks 80°C vähemalt tunniks ajaks.
   Tähtis! Valmisolek määratakse "silma järgi", keskendudes iseloomulikule värvile ja aroomile.
   

   Konkreetne küpsetusaeg sõltub sterletitükkide suurusest ja ahjust endast.

Kuidas sterletit pajas suitsetada

Väga originaalne, kuid samas lihtne tehnoloogia. Enne suitsetamist tuleb sterletid marineerida vastavalt mis tahes retseptile:

1. Mähi suitsutamiseks mõeldud saepuru või puidulaastud fooliumisse nii, et see näeks välja nagu ümbrik, ja torgake seda noaga mitu korda läbi.
   
2. Asetage "ümbrik" paja põhjale ja asetage sellele rest kalatükkidega.
   
3. Sulgege anum kaanega ja asetage pliidile, seades leegi võimsuse keskmisele tasemele. Kui ilmub kerge suits, vähendage seda miinimumini. Kuumsuitsu sterlet valmib umbes 25-30 minutiga.
   

Sterleti suitsetamise retsept suitsugeneraatoriga

Kui teil on selline seade kodus, saate kuumsuitsutatud sterletit valmistada järgmiselt:

1. Asetage tükeldatud kalatükid vette, lisades maitse järgi soola. Kuumuta keemiseni, eemalda tulelt. Kuivatage kala, pühkides seda salvrätikutega ja asetades puitplaatidele.
   
2. Valage suitsugeneraatori võrgule väga peened puidulaastud või laastud ja pange see põlema.
3. Aseta peale sterletitükkidega rest ja kata klaaskaanega. Reguleerige suitsu suunda nii, et see läheks selle "kapoti" alla. Küpseta sterletit 7-10 minutit.
   
   Tähtis! Professionaalsed kokad soovitavad sel viisil suitsutatud kala serveerida röstsaial võiga, puistatakse peale peeneks hakitud murulauku.
   

   Igal perenaisel pole köögis suitsugeneraatorit.

Külmsuitsu sterleti retseptid

Külmsuitsutamiseks vajate spetsiaalset suitsuahju, mis on kalade anum, mis on varustatud suitsugeneraatori ja toruga, mis ühendab selle "kütteelemendiga". Kui see pole tulekahju, on püsiva temperatuuri hoidmine palju lihtsam.

Kuidas suitsetada sterletit suitsuhoones

Sterleti külmsuitsutamise protsess kodus ei erine palju kuumsuitsutamistehnoloogiast. Sterlet tuleb soolata, pesta, konksu otsa riputada või restile panna. Järgmisena süütavad nad tule, valavad generaatorisse hakkepuidud ja ühendavad selle kambriga, milles kala asub.

Külmsuitsu sterleti valmisoleku määrab liha konsistents - see peaks olema pehme, elastne, mitte vesine.

Külmsuitsu sterlet õunamaitsega

Sellist külmsuitsutatud sterletit saate valmistada ülalkirjeldatud tehnoloogia abil. Õunamahlaga marinaad annab kalale esialgse maitse. 1 kg sterleti jaoks vajate:

• joogivesi – 0,5 l;
• värskelt pressitud õunamahl - 0,5 l;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 1,5 spl. l.;
• pool sidrunit;
• musta pipraterad ja nelk - 10-15 tk;
• loorberileht - 3-4 tk;
• sibula koor - pool klaasi.

Kõigepealt peate keema mahla ja vee, seejärel lisage pannile sibulakoored, veel 5-7 minuti pärast - sidrunimahl ja ülejäänud koostisosad. Keeda umbes pool tundi, kuni see on tellisevärvi.

Sterletitükke hoitakse selles marinaadis vähemalt ööpäeva. Kõigepealt tuleb see kurnata ja jahutada toatemperatuurini.

Õunamarinaad annab suitsutatud sterletile mitte ainult ebatavalise maitse, vaid ka kauni värvi

Kui kaua võtab sterleti suitsetamine aega?

Periood varieerub sõltuvalt kalarümba või selle tükkide suurusest. Kuumsuitsu kala küpsetatakse suitsuhoones vähemalt tund aega. Külm - 2-3 päeva ilma vaheajata. Kui sterlet on eriti suur, võib suitsetamine kesta 5-7 päeva. Kui protsess mingil põhjusel katkeb, kasvõi vaid mõneks tunniks, on vaja seda veel üheks päevaks pikendada.

Säilitamise reeglid

Kodune suitsutatud sterlet on kiiresti riknev toode. Kuumsuitsu kala säilib külmkapis 2-3 päeva, külmsuitsu kala kuni 10 päeva. Kui külmutate selle õhukindlates kilekottides või konteinerites, võite pikendada säilivusaega kuni 3 kuuni. Kuid peate selle külmutama väikeste portsjonitena, kuna uuesti külmutamine on rangelt keelatud.

Toatemperatuuril säilib külm- ja kuumsuitsu sterlet maksimaalselt ööpäeva. Selleks kaetakse kala nõgese- või takjalehtedega ja pakitakse tihedalt paberisse, jättes jahedasse, hästi ventileeritavasse ruumi.

Järeldus

Kuumsuitsu sterlet on hämmastavalt isuäratav ja aromaatne kala. Selle maitse ei kannata isegi külma meetodiga. Lisaks on see mõõdukal tarbimisel tervisele äärmiselt kasulik.Sterleti suitsetamise tehnoloogia on mõlemal juhul suhteliselt lihtne, delikatessi saate valmistada kodus. Kuid selleks, et valmis roog vastaks ootustele, peate valima õige kala, valmistama sobiva marinaadi ja järgima toiduvalmistamise ajal rangelt juhiseid.

Soovitatavad postitused

Külmsuitsuforell: retseptid, kasu ja kahju, kalorisisaldus

Kuumsuitsutatud karpkala: retseptid kodus, kalorisisaldus, fotod, videod

Kuidas suitsetada kuumsuitsu ristikarpkala suitsuhoones, kodus

Kuidas suitsuhoones külmsuitsu makrelli suitsetada

Kuidas ja kui palju suitsutada rohelist kuumas ja külmas suitsuahjus

Külmsuitsu latikas kodus: retseptid fotode, videotega

Külmsuitsu roosa lõhe: kalorisisaldus, kasu ja kahju, retseptid koos fotodega

Kodus kuum- ja külmsuitsulõhe

Kuum- ja külmsuitsutatud chum lõhe kodus: retseptid, kalorisisaldus