Sisu
Trühvlite valmistamine kodus pole keeruline. Enamasti kasutatakse seda värskelt roogade maitsestamiseks. Mõnikord küpsetatakse, lisatakse pastadele ja kastmetele. Iga trühvli aroomiga rooga peetakse seeneköögi kogenud austajate seas delikatessiks.
Mis on trühvel toiduvalmistamisel?
Vana-Rooma ja Egiptuse aristokraadid õppisid trühvleid küpsetama. Haruldased seened on alati olnud väga kallid, roomlased tõid need kodumaale Lääne-Aasiast ja Põhja-Aafrikast, kahtlustamata, et need nende jalge all kasvavad. Itaalia ja Prantsusmaa Euroopa metsades leiti neid seeni alles hiliskeskajal. Nende maade kulinaarspetsialistid on tänapäevani hoolikalt säilitanud mitmesuguseid trühvlite valmistamise retsepte.
Valged trühvlid on maailma kõige kallimad seened. Itaalias otsitakse neid koos koertega metsast. Vaikset jahti viivad läbi inimesed, kellel on spetsiaalne litsents, mis võimaldab neil kasumlikku äri teha. Koolitatud koerad aitavad leida maa all kasvavaid väärtuslikke seeni. Trühvlitel on väga tugev lõhn, mida on raske kirjeldada.Mõned gurmaanid ütlevad, et see lõhnab nagu niiske kelder, mis on segatud peente vürtsidega. Koerad, seene leidnud, hakkavad maad kaevama, mees jätkab ka seda peent tööd, et loomad väärtuslikku leidu ei kahjustaks.
Mida suurem on leitud valge trühvel, seda kõrgem on selle grammi hind. Seenesaak tuuakse iga-aastasele laadale Itaalia linnas Albas. Seal jääb hinnasilte vaadates sõnatuks, seenemaiust müüakse 400 euroga 100 g.
Kuhu lisatakse trühvlit?
Trühvleid lisatakse igasugustele roogadele. Enamasti valmistatakse seda Itaalia pasta ja täiendavate koostisosadega juustu, liha või mereandide kujul. Valget trühvlit lisatakse värskelt liharoogadele ja köögiviljadele. Must valmistatakse omleti, pitsa ja riisiga ning küpsetatakse ka juustu, lihatoodete või köögiviljadega.
Kuidas trühvlit süüa
See pole tavalises mõttes seen, mida küpsetatakse tulel, praetakse või keedetakse. Seda kasutatakse värskelt vürtsina, et anda roogadele eriline lõhn ja maitse. Trühvli lõhn on väga tugev, kuid see ei meeldi kõigile. Lääne gurmaanid teavad täpselt, kuidas trühvliseent süüa ja seda sisaldavate roogade retsepte. Venemaal kadus pärast revolutsiooni selle delikatessi söömise traditsioon, kuigi seeni võib leida Moskva lähedal, Krimmis ja mujal riigis.
Gurmaanid kogunevad Prantsusmaa, Šveitsi ja teiste Itaalia linnade ümberkaudsetest piirkondadest iga-aastasele trühvlilaadale Itaalia linnas Albas. Nad püüavad osta trühvleid, et saaksid sellega oma toitu kaunistada. Lisaks valgele on laadal müügil ka musta sorti, mis on veidi soodsam. See talub küpsetamist, säilitades samal ajal oma spetsiifilise aroomi. Sellepärast valmistatakse sellest kõik seenepurgid õlis.
Millega trühvlit süüakse?
Maailma kalleimaid trühvleid süüakse erinevate roogadega - Itaalia pasta, grill-liha, keedetud riis, hautatud köögiviljad, juust jne.
Trühvli aroom meenutab niisket keldrit, vana juustukoort ja röstitud pähkleid. See lööb ninna, mis ei pruugi tunduda kuigi meeldiv, kui sa pole sellega harjunud. Kuid gurmaanid leiavad sellest naudingut ja erilist kasu kehale, väärtuslikku seent peetakse heaks afrodisiaakumiks.
Kuidas valmistada trühvli seeni kodus
Tavakodanikule taskukohased trühvlid valmivad omlettidesse erinevaid kastmeid lisades. Küpseta, hauta, prae võis, lõika õhukesteks viiludeks. Värsked trühvliseened võid ise talveks valmis teha, valades peale kaltsineeritud taimeõli. Kuumtöötluse kestus on lühike – mõni sekund või minut. Trühvlipasta ja -õli on müügil ning neid kasutatakse ka erinevate lisandite maitseainena.
Kõige populaarsemad trühvlitoidud
Lihtsaim viis kasutada musta trühvlipastat, nagu fotol, ja selle õli retseptides. Need kastmed lisavad valmistoitudele erakordse trühvlimaitse ega ole väga kallid.
Pasta trühvlikastmega
Tooted kahele portsjonile:
- kuum pipar - 1 tk;
- küüslauk - 1 nelk;
- väike hunnik peterselli - 1 tk;
- kirsstomatid - 5-6 tk;
- Parmesani juust - 100 g;
- oliiviõli - 2 spl. l.;
- spagetid - 100 g;
- musta trühvli püree - 50 g.
Valmistamise kirjeldus:
- Kuumad paprikad puhastatakse seemnetest ja hakitakse peeneks.
- Asetage pann veega tulele.
- Haki küüslauguküüs ja petersell.
- Juust riivitakse.
- Vala pannile oliiviõli, lisa küüslauk, petersell ja terav pipar.
- Asetage spagetid keevasse vette, keetke poolküpseks ja nõrutage kurnis.
- Kirsstomatid lõigatakse pooleks ja lisatakse pannile koos küüslaugu ja peterselliga. Need peaksid olema hästi praetud.
- Lisa praepannil olevatele köögiviljadele ja maitseainetele trühvlipüree, sega läbi ja vala peale keev vesi.
- Spagetid pannakse praepannile ja keedetakse aromaatses trühvlikastmes 5-10 minutit. Seejärel jätke 2-3 minutiks, et need imaksid vett.
- Keera kuumus maha ja lisa pannile juust. Sega kõike veidi. Trühvlilõhna säilitamiseks pole vaja muid vürtse.
Asetage valmis pasta taldrikutele.
Omlett trühvlilaastudega
Tooted:
- munad - 5 tk;
- mustad trühvlid - 20 g;
- või - 50 g;
- sool ja jahvatatud valge pipar - vastavalt vajadusele.
Ettevalmistus:
- Klopi munad vispliga lahti ilma munakollasi valgetest eraldamata.
- Lõika seened laastudena õhukesteks viiludeks ja lisa munasegule.
- Kuumuta pann ja sulata või, laskmata sellel soojeneda.
- Peale maitseainete sisse panemist vala munasegu praepannile.
- Kui omlett on servadest küpsenud, keerake see ettevaatlikult spaatliga teisele poole. Rooga ei tohi üle küpsetada, selle pind peab jääma õrn ja helepruun. Kogu küpsetusaeg on umbes üks minut.
Riis puravikku, kanafilee ja trühvlitega
Tooted:
- kanarind - 300 g;
- väikesed mustad trühvlid – 2 tk;
- porgand - 1 tk;
- väikesed porcini seened - 500 g;
- sidrunimahl - 2 ml;
- jahu - 2 spl. l.;
- munakollane - 2 tk;
- sool - vastavalt vajadusele;
- porrulauk - 1 tk;
- loorberileht - 1 tk;
- riis (pikateraline) - 500 g;
- või - 125 g;
- oliiviõli - 40 ml;
- piim - 450 ml.
Ettevalmistus:
- Tükelda pestud porru pikkupidi, koori ja tükelda porgandid.
- Trühvlid lõigatakse õhukesteks viiludeks, puravikud pestakse ja kübarad kooritakse. Riis pestakse hästi.
- Kalla fileele porgandi ja loorberilehtedega peale külm vesi ning küpseta umbes 20 minutit pehmeks. Seejärel liha jahutatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Pange riis keevasse soolata vette ja keetke 15 minutit, kuni see muutub pehmeks. Viige valmis teravilja kurn ja loputage hästi külma vee all.
- Porcini seened lõigatakse viiludeks ja pannakse kastrulisse 1 spl. l. võid, sidrunimahla ja näpuotsaga soola. Keeda madalal kuumusel viis minutit.
- Valmista béchamel kaste. Sega 25 g võid oliiviõliga ja prae sellel jahus kaks minutit. Vala piim ja 1 spl. kanapuljong, milles filee küpsetati. Pärast soolamist küpseta tulel 10 minutit. pideva segamisega.
- Bešamellikastmele lisatakse puravikud koos neist eraldunud õli ja mahlaga, samuti õhukeselt viilutatud trühvlid ja fileetükid.
- Klopi munakollased väikese koguse kastmega lahti ning lisa koos kana ja metsaviljadega pannile. Eemaldage kuumusest.
- Sulata kausis järelejäänud või, aseta sellesse keedetud riis ning puulabidaga segades soojenda ja lisa maitse järgi soola.
- Tõsta riis ümarale pannile, kummuta serveerimistaldrikule ning aseta peale soe bešamellkaste kana ja metsaviljadega.
Pitsa valgete ja mustade trühvlitega
Tooted:
- jahu - 400 g;
- mineraalvesi - 200 ml;
- värske pärm - 6 g;
- taimeõli - 30 ml;
- suhkur - 8 g;
- raske koor - 20 g;
- trühvliõli - 6 ml;
- valged trühvlid - 20 g;
- musta trühvli pasta - 150 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- mozzarella - 300 g.
Küpsetusprotsessi kirjeldus:
- Pärm, suhkur ja 2 spl lahjendatakse mineraalvees. l jahu. Lase seista 10-15 minutit.
- Lisa kerkinud pärm jahule ja valmista tainas, sõtku ühtlaseks, maitsesta taimeõliga.
- Kata tainapall rätikuga ja lase pool tundi seista. Seejärel jaga 150 g portsjoniteks ja jäta veel tunniks seisma.
- Rulli ühest taignatükist 30-35 cm läbimõõduga ring, pane sellele koore-, küüslaugu- ja trühvlipastakaste ning jaota pinnale ühtlaselt mozzarella tükid.
- Pitsa valmib ahjus 350°C juures. Küpsetised on maitsestatud trühvliõli ja valge trühvli laastudega.
Veise sisefilee trühvlite ja foie gras'ga
Tooted:
- või - 20 g;
- foie gras - 80 g;
- veise sisefilee - 600 g;
- demiglace kaste (või kange lihapuljong) – 40 g;
- väikesed tomatid - 40 g;
- raske koor - 40 ml;
- kuiv valge vein - 20 ml;
- musta trühvli pasta - 80 g;
- must trühvel - 10 g;
- rukola - 30 g;
- trühvliõli - 10 ml.
Protsessi kirjeldus:
- Valmista veiselihapihvid, lõigates need 2 cm paksusteks viiludeks.Praadimiseks kasuta grillpanni. Liha määritakse eelnevalt võiga ja mähitakse pärgamenti.
- Õhukesed trühvliviilud praetakse pannil võis kergelt pruuniks. Lisage sellele keedetud liha, vein ja veidi vett, hautage mitu minutit.
- Seejärel lisa veiselihale kaste, trühvlipasta, koor ja veidi vett, maitse järgi pipart ja soola.
- Hanemaks lõigatakse kaheks 20-30 ml paksuseks kihiks, paneeritakse jahus ja praetakse grillpannil läbi pärgamendi kaks minutit.
Pane valmis roog taldrikule kokku: aseta keskele veisepraad, vala peale kaste ning lao peale foie gras ja trühvliviilud. Kaunista kõik rukola lehtede ja õitega kirsstomativiiludest, piserda peale trühvliõli.
Järeldus
Trühvlite valmistamine kodus on huvitav ja põnev tegevus. Saate katsetada vürtside maitseid ja lõhnu koos trühvli aroomiga. Nende kallite seente tõelised eksperdid väidavad, et neil on kehale palju kasu ja seetõttu on neil kõrge hind.
