Sisu
Kopra kuum- ja külmsuitsutamine on suurepärane võimalus valmistada üks peen delikatess. Toode osutub tõeliselt maitsvaks, aromaatseks ja kvaliteetseks. Sea-, hane- ja kalkunilihaga võrreldes pole kopraliha sugugi kehvem. Seda hinnatakse madala kalorsusega ja toidusisalduse poolest, mis on eriti oluline inimestele, kes jälgivad oma figuuri ja tervist. Kodus kopra suitsetamiseks peate tutvuma selle valmistamise, marineerimise, soolamise ja põhiretseptidega.
Suitsutatud kopraliha kasulikud omadused ja kalorisisaldus
Vaatamata kobraste väiksusele on neil kontidel üsna vähe tervislikku liha. Maitse poolest saab seda kergesti võrrelda küüliku ja kanaga.Nendel loomadel on muskusnääre, kuhu kogu talveperioodi jooksul koguneb palju vitamiine ja kompleksühendeid, sealhulgas:
- riboflaviin;
- tiamiin;
- nikotiinhape;
- askorbiinhape;
- alaniin;
- histidiin;
- glütsiin;
- lüsiin;
- valiin;
- valk;
- rasv.
Eksootiliste roogade armastajate seas on kõige populaarsemad noored isendid, mida iseloomustab liha õrn struktuur. Nende rümpade maitse sarnaneb hane omaga. Kopraliha valmistamisel on oluline seda mitte üle kuumutada, sest vastasel juhul muutuvad pikal kuumtöötlemisel kiud jäigaks ja rasv lihtsalt lekib välja. Erinevalt kuumsuitsutamisest on külmsuitsutamine edukam, delikatess osutub õrnaks.
100 g kopraliha kohta on 146 kcal. Selle koguse puhul on rasvanäitajad 7 g, valgud – 35 g, süsivesikud – 0 g.
Kopraliha antioksüdantide sisalduse tõttu täheldatakse inimkehas järgmisi positiivseid muutusi:
- noorendamise protsess toimub raku tasandil;
- vananemine aeglustub;
- hapniku tarnimine normaliseerub;
- paraneb naha ja küünte üldine seisund;
- Immuunsüsteemi toetatakse võitluses ekseemi ja psoriaasi vastu.
Regulaarse kopraliha tarbimisega saate tõhusalt võtta ennetavaid meetmeid neeruhaiguste vastu, samuti normaliseerida siseorganite tööd. Selle tulemusena tugevneb kesknärvisüsteem, südame-veresoonkonna ja nägemisnärvid ning paraneb nägemise selgus. Lisaks on võimalik normaliseerida inimkeha ainevahetusprotsesse ja luua vee-soola tasakaal.
Suitsutatud kopraliha on dieetne ja väga maitsev delikatess, mida saab valmistada suitsuhoones kuum- või külmsuitsutamisega.
Raskete krooniliste südame-, seedetrakti- ja neeruhaiguste all kannatavatel inimestel ei soovitata pidevalt kopraliha tarbida. Valkude lagunemine selliste haiguste korral on äärmiselt raske, koormates keha tarbetult.
Arvestades, et näriliste põhitoiduks on taimne toit, ei sisalda nende liha haigustekitajaid. Koprat on võimalik küpsetada nii kuum- kui ka külmsuitsutamisega. Tänu suitsule saad vabaneda omapärasest kopraliha lõhnast ja muuta rasvakihid õrnemaks.
Kopra suitsetamise põhimõtted ja meetodid
Kuuma või külma suitsetamise abil kobra suitsetamiseks on palju retsepte. Kuid igaühel on põhiprintsiibid, kuidas seda õigesti teha, mida on soovitud tulemuse saavutamiseks oluline arvestada.
Kui kaua kulub kopra suitsutamiseks?
Kui liha valmistatakse kuumsuitsutamise teel, kestab protseduur 2-3 tundi. Optimaalne temperatuur on 100 kraadi. Kui tegemist on külmsuitsutamisega, tuleb esimesed 8 tundi segamatult küpsetada, selle aja jooksul toode säilib. Kui tehakse vigu, võib liha rikneda ja mädaneda. Siis on võimalikud pausid. Delikatessi valmisoleku määrab lõike värv, erkpunaseid laike ei tohiks olla. Kiud muutuvad pruuniks.
Kuidas rümpa lõigata ja ette valmistada
Lõpptulemus sõltub sellest, kui õigesti on liha suitsutamiseks ette valmistatud. Selle korrektseks tegemiseks peate teadma rümba lõikamise ja ettevalmistamise funktsioone. Tehnoloogia on järgmine:
- Lõika ära looma pea, jalad ja saba.
- Eemaldage nahk.
- Avage kõht ja võtke sisemused välja.
- Lõika mitmeks tükiks, kui kobras on suur. Nii marineerub liha paremini, imab endasse vürtse ja muutub palju maitsvamaks.
Pärast seda tuleb rümp jooksva vee all loputada ja paberrätikutega kuivatada. Soolamine on kohustuslik, kasutades kas marinaadi või kuivsoolamist.
Kuidas marineerida kobrast suitsetamiseks
Ükski marinaad ei ole täielik ilma järgmiste vürtsideta:
- Loorberileht;
- nelk;
- küüslauk;
- ingver;
- pipar.
Need vürtsid sobivad hästi lihaga. Kui kopra saba on vaja kuumsuitsutamiseks marineerida, lisage järgmine:
- sidrun;
- vein;
- sibula koor;
- konjak.
Kopraliha saate suitsutamiseks marineerida järgmise kõige tavalisema retsepti järgi:
- Valage vesi sobivasse anumasse.
- Lisa küüslauk (4 küünt), terav pipar (5 g), sinep (20 g), herned (3 tk.), loorberileht (2 tk), vürtsid (20 g), sool (1 kg netokaalu kohta) 40 g).
- Keeda marinaadi 10 minutit ja lase jahtuda toatemperatuurini.
- Asetage osad liha marinaadiga anumasse ja asetage külmkappi. Hoidke töödeldavat detaili 3 päeva.
Selleks, et kopraliha oleks külmsuitsutamisel pehme kiustruktuuriga, keedetakse see kas eelnevalt, kuid mitte kuni lõpuni läbi, või lisatakse marinaadile äädikat.
Kuidas marineerida kobrast suitsetamiseks
Maitse originaalsuse säilitamiseks soovitavad kogenud kokad hoida kopraliha soolas, järgides järgmist tegevusalgoritmi:
- Sega sügavas kausis jäme sool ja jahvatatud pipar.
- Kasta iga lihatükk segusse.
- Mässi pärgamenti või pane kotti ja pane 48 tunniks külmkappi.
Siin pole konkreetseid soola ja pipra proportsioone, rasvane liha omastab vajaliku koguse soola, ülejääk eemaldatakse marinaadiga. Külmsuitsutamise meetodil tuleb kopraliha kuivatada, vastasel juhul läheb see kõrgendatud temperatuuride mõjul lihtsalt keema või suureneb oht patogeense mikrofloora tekkeks.
Kuidas kobrast suitsetada
Kuumsuitsutamise, külmsuitsutamise ja poolkülmsuitsutamise abil kopra küpsetamiseks on erinevaid retsepte. Igal neist on oma nüansid, mida tuleks delikatessi õnnestumiseks arvesse võtta.
Kuidas kobrast kuumas suitsuahjus suitsetada
Kuumsuitsutusmeetodil valmiva kopraliha küpsetusaeg on vaid 2-3 tundi, mille tulemusena omandab toode selgelt väljendunud aroomi ja rikkaliku maitse. Kodus suitsetamise põhimõte on järgmine:
- Asetage viljapuulaastud põlemiskambrisse.
- Paigaldage salv rasva kogumiseks. Kui seda ei tehta, tekitavad saepurule langevad tilgad kibedat maitset.
- Aseta marineeritud lihatükid grillile. Kui need on suured, on parem siduda need köiega.
- Kata kaanega ja pane tulele. Optimaalne töötlemistemperatuur on 100 °C. Pärast seda tuleb liha ventileerida.
Külmalt suitsetav kobras
Külmsuitsutamise teel valmistatud kopraliha on rikkaliku maitse ja piisava elastsusega. Temperatuurivahemik on 25-30 °C.Kui näitajad on kõrgemad, siis toode küpsetatakse, madalamal aga ei jõua konserveerimisprotsess täielikult lõpule.
200-liitrisest tünnist saate oma kätega teha külmsuitsu suitsuahju
Suitsetamine spetsiaalsetes seadmetes toimub siis, kui temperatuur seatakse režiimiregulaatori abil soovitud vahemikku. Kui suitsuahi on kodus, saab seda punkti parandada korstna pikkuse muutmisega. Küpsetusaeg on 72 tundi, kus suitsuahju ei saa esimese 8 tunni jooksul avada.
Kopraliha poolkülmsuitsutamine
See suitsutamismeetod hõlmab liha töötlemist suitsuga, mille temperatuur on vahemikus 40–60 °C. Põlemiskambrisse laaditakse lepahake. Toode küpseb palju kiiremini, liha osutub väga pehmeks ja mahlakaks.
Poolkülmsuitsutamise meetodil kasutatava kopra küpsetusaeg on üks päev.
Kuidas kopra saba suitsetada
Üldiselt ei erine rasvaste sabade suitsetamise protsess lihast. Samuti tuleb need ette valmistada ja kuuma suitsuga töödelda.
Puhastamine ja lõikamine
Kõigepealt tuleb saba puhastada ja keeva veega üle keeta. Seejärel jaga 2 osaks, tehes 2 sisselõiget pealt ja 1 alt.
Kuidas marineerida kopra saba suitsetamiseks
Saba marineerimiseks on mitu võimalust:
- Kuivsoolamine. Kasutades keskmiselt jahvatatud soola ja pipart, basiilikut, peate töödeldavat detaili mõlemalt poolt. Tõsta rõngasteks lõigatud sibul ja ettevalmistatud saba kaussi või kotti ning jäta 12 tunniks jahedasse seisma.
- Märg soolamine. Saba tuleb puistata soola ja pipra seguga, panna sobivasse anumasse, lisada loorberileht ja pipraterad. Valmistage soolast ja äädikast soolvesi, jahutage see ja valage töödeldavale detailile. Marineerimisaeg 12 tundi.
Väga maitsvad sabad saad, kui kasutad kopra suitsetamiseks marinaadi:
- vesi (200 ml);
- sool (1 spl);
- kuiv vein (150 g);
- konjak (100 g);
- hakitud sidrun (1 tk.).
Puista töödeldavale detailile peale hakitud sibularõngad ja jäta 12 tunniks hapnema.
Kuumalt suitsetav kopra saba
Kopra saba suitsetamise retsept:
- Süütage grillil tuli.
- Asetage suitsuahju põhja lepalaastud.
- Asetage toorikud grillile, olles eelnevalt paigaldanud aluse rasva kogumiseks. Asetage suitsuahi tulele.
- Küpsetusaeg on 20-30 minutit alates valge suitsu ilmumisest.
Säilitamise reeglid
Selleks, et suitsuliha külmkapis või sügavkülmas hästi säiliks, tuleb see eelnevalt rasvaga riivida ja pärgamenti pakkida. Kopraliha võid panna ka fooliumisse, seejärel kilesse ja anumasse. Sõltuvalt temperatuuritingimustest on säilitusajad järgmised:
- 24-36 tundi +0-5 °C juures;
- 12-15 tundi temperatuuril +5-7 °C;
- 48-72 tundi temperatuuril -3 kuni 0 °C.
On arvamus, et külmkapis suitsutatud liha kaotab oma maitse. Parem on seda säilitada mitte rohkem kui 3 päeva.
Video selle kohta, kuidas kobrast külmsuitsutada, aitab teil tutvuda kõigi nüanssidega.
Järeldus
Kuumalt, aga ka külmalt ja poolkülmalt kopra suitsetamine võimaldab kodus nautida peent hõrgutist. Peamine on teha marinaad õigesti, säilitada seda kindla aja jooksul ja mitte temperatuuriga üle pingutada.
