Sisu
Part, võrreldes kana ja kalkuniga, on palju vähem populaarne. Kuid selle linnu toidud osutuvad ka maitsvaks ja tervislikuks. Seda valmistatakse erineval viisil, näiteks on olemas lihtne retsept metspardi kuumsuitsutamiseks kodus. Lindu külmmeetodil suitsetamine pole enam keeruline. Valmis delikatess näeb välja väga esinduslik ning oivalise maitse ja aroomiga. Peaasi on järgida valitud metspardi suitsetamismeetodi tehnoloogiat ja selle säilitamise reegleid.
Kasu ja kalorid
Võrreldes teiste linnulihaliikidega on metspardilihas palju rauda ja küllastumata rasvhappeid. Esimene on kriitilise tähtsusega punaste vereliblede moodustamiseks ja hemoglobiinitaseme säilitamiseks, selle puudusega imenduvad peaaegu kõik vitamiinid halvasti. Viimased on organismile väärtuslik energiaallikas (neid “töödeldakse” peaaegu täielikult ja ei muutu rasvaladestusteks), võimas looduslik antioksüdant.
Metspart on rikas vitamiinide poolest:
- A (vajalik kudede regenereerimiseks, keha taastamiseks, nägemisteravuse säilitamiseks);
- rühm B (aitavad säilitada keha toonuses, mõjuvad soodsalt närvisüsteemile, parandavad naha, küünte, juuste seisundit);
- C (toetab immuunsust, stabiliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd, parandab vere mikrotsirkulatsiooni);
- K, PP (ilma nendeta on normaalne ainevahetus võimatu).
Suitsutatud metspart on liialdamata delikatess, kuid seda ei soovitata kuritarvitada
Mineraalainete hulka kuuluvad:
- kaalium;
- magneesium;
- naatrium;
- fosfor;
- kaltsium;
- vask;
- Selena;
- tsink;
- väävel;
- jood;
- mangaan;
- kroom.
Metspardi kalorisisaldus, nii kuum- kui ka külmsuitsutatuna, on üsna kõrge - 337 kcal 100 g kohta Dieettooteks seda liigitada ei saa. Rasvasisaldus on umbes 28,4 g, valku - 19 g 100 g kohta, kuid süsivesikuid pole üldse.
Kuum- või külmsuitsu metspart serveeritakse eelroana või eraldi roana
Kuidas metspart suitsetamiseks ette valmistada
Metspardi suitsetamise ettevalmistamine näeb välja selline:
- Kuumuta rümp keeva veega, kitku välja kõik suled ja eemalda neilt naha alt “kännud” (vee keetmine teeb selle ülesande palju lihtsamaks). Prae metspart lõkkel või pliidi kohal, visates kohevad ära.
- Tehke pikisuunaline sisselõige kõhule (sabast) ja piki rinnaku, eemaldage kõik sisikonnad. Sapipõis nõuab eriti hoolikat käsitsemist. Kui see on kahjustatud, on liha pöördumatult riknenud, küllastunud selle sisu kibedusega.
- Lõika ära liigne rasvkude, pea, saba ja tiivaotsad. Pärast pea eraldamist eemaldatakse saak. Soovi korral jagatakse rümp piki selgroogu pooleks.
- Loputage metspardi rümp põhjalikult seest ja väljast.
Tähtis! Et sapp metspardi lihale enne suitsetamist ei satuks, on soovitatav sapipõis välja lõigata alles siis, kui maks on kõhult juba täielikult eemaldatud.
Kuidas metsparti suitsetamiseks soolvees panna
Soolamine toimub nii kuivalt kui ka märjalt. Mõlemad, erinevalt metspardi marinaadi kasutamisest suitsutamiseks, tagavad liha loomuliku maitse maksimaalse säilimise.
Kuivsoolamise protsess kestab olenevalt pardi kaalust 5-10 päeva. Rümba hõõrutakse põhjalikult jämeda soolaga (soovi korral segatakse jahvatatud musta pipraga), asetatakse anumasse sellest valmistatud padjale ja ülaosale puistatakse ka ohtralt soola. Metspart hoitakse iga päev keerates vajaliku aja külmikus.
Metspardi kuivsoolamist praktiseeritakse kõige sagedamini, kui on valitud külmsuitsutamine – nii eemaldatakse kudedest maksimaalne niiskus
Suitsetamiseks mõeldud soolvee valmistamiseks vajate:
- joogivesi - 1 l;
- jäme sool - 100 g;
- loorberileht - 3-5 tükki;
- musta pipraterad - 8-10 tükki;
- piment - valikuline.
Kõik vürtsid lisatakse veele, vedelik lastakse keema, 3-5 minuti pärast eemaldatakse tulelt ja jahutatakse toatemperatuurini. Valmistatud soolvesi valatakse metspartile nii, et rümp oleks sellega täielikult kaetud.
Soolvees leotatud parti võib suitsetama hakata 3-4 päeva pärast
Kuidas metsparti suitsetamiseks marineerida
Metspardi suitsetamiseks on palju marinaadiretsepte: need võimaldavad teil anda lihale originaalse maitse, muuta selle mahlasemaks ja õrnemaks.On täiesti võimalik katseliselt leida endale sobivaim variant. Marineerimist praktiseeritakse peamiselt kuumsuitsutamiseks. Vürtsidest ja vürtsidest ei tasu aga liialt vaimustuda, muidu läheb metspardi loomulik maitse lihtsalt kaduma.
Küüslaugu ja vürtsidega:
- joogivesi – 0,7 l;
- lauaäädikas (6-9%) - 2 spl. l.;
- sool - 2 spl. l.;
- suhkur - 1 spl. l.;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- loorberileht - 2-3 tükki;
- jahvatatud ingver ja kaneel - 1/2 tl.
Kõik vürtsid, äädikas ja hakitud küüslauk lisatakse keevasse vette. 4-5 minuti pärast tõsta anum tulelt ja vala marinaad metspartile. Korjus on suitsetamiseks valmis kahe päeva pärast.
Sidruni ja meega:
- oliiviõli - 200 ml;
- vedel mesi - 80 ml;
- värskelt pressitud sidrunimahl - 100 ml;
- sool - 2 spl. l.;
- küüslauk - 4-5 nelki;
- kõik kuivad ürdid (salvei, basiilik, pune, tüümian, rosmariin, majoraan) - 2 tl. segud.
Koostisained segatakse põhjalikult (küüslauk hakitakse esmalt peeneks või purustatakse pastaks) ja metspart kaetakse marinaadiga. Suitsetamist saab alustada 8-12 tunni pärast.
Tomatipastaga:
- joogivesi – 0,2 l;
- tomatipasta - 200 g;
- õunasiidri äädikas (või kuiv valge vein) - 25-30 ml;
- sool - 1 spl. l.;
- suhkur - 1 tl;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- paprika - 1 tl.
Marinaadi koostisained tuleb lihtsalt kokku segada. Enne suitsetamist hoitakse parti selles 24-48 tundi.
Metspardi suitsetamise retseptid
Metsparti kodus suitsetamiseks on kaks võimalust. Valitud meetod määrab valmistoote välimuse ja maitse. Külmalt suitsutades muutub liha elastsemaks ja tihedamaks, kuumalt suitsutatuna muredaks ja mahlaseks. Esimene meetod rõhutab loomulikku maitset, teine meetod aga kasutatud maitseaineid ja vürtse.
Kuidas suitsuhoones kuumsuitsu metsparti suitsetada
Metsparti kuumsuitsutamine on meetod, mis sobib kõige paremini neile, kellel pole palju kogemusi. Siin saab kasutada nii avatud kui suletud, nii omatehtud kui tehase suitsuahju.
Kuidas jätkata:
- Valmistage suitsuahi ette, valades põhjale mitu peotäit hakkepuitu, määrides restid taimeõliga (kui konstruktsioon näeb ette nende olemasolu) ja paigaldades salve liigse rasva tühjendamiseks.
- Tee lõket, tule grilli, ühenda suitsugeneraator. Oodake, kuni ilmub hele valge või sinakas udu.
- Asetage rümp grillile või riputage konksu otsa. Esimesel juhul volditakse metspart nagu raamat lahti ja asetatakse selg ülespoole. Kui lind on valmis, eemaldage ta suitsuhoonest.
Tähtis! Kuumsuitsu metspart ei saa kohe süüa. Püsivast suitsulõhnast vabanemiseks tuleb rümpa õhutada mitu tundi vabas õhus või hea ventilatsiooniga ruumis.
Kuidas metspart külmsuitsutada
Metspart on parem külmsuitsutada spetsiaalses suitsuahjus. Ideaalis kasutage suitsugeneraatorit, et te ei peaks pidevalt temperatuuri jälgima.
Üldiselt ei erine suitsetamistehnoloogia ülalkirjeldatust. Samamoodi valmistatakse ette ka suitsuahi ise, sinna asetatakse ka lind restile või konksule. Metspart tuleb ette valmistada külmsuitsutamiseks. Levinuim tava on marineerimine.
Ainus erinevus seisneb selles, et suitsuallikas peab olema suitsukapist 3-4 m kaugusel.Pärast selle vahemaa läbimist on suitsul aega jahtuda vajaliku temperatuurini. Seetõttu on suitsukapp (peab olema suletud) toruga ühendatud suitsugeneraatori, tule või grilliga.
Metspardi külmsuitsutamine nõuab ranget tehnoloogiast kinnipidamist, vastasel juhul võib lihasse jääda patogeenne mikrofloora
Nõuanded professionaalidelt
Professionaalsete kokkade soovitused aitavad parandada valmis kuum- ja külmsuitsupardi maitset. Väga olulised on pealtnäha tähtsusetud nüansid, millest mittespetsialistid ei tea.
Puiduhakke valimine
Professionaalsed kokad soovitavad metspart suitsutada puiduhakke, mitte peenikeste okste või saepuru peal, pärast nende kerget veega niisutamist. Puiduhake ei põle, hõõgub hästi ning selle osakeste vahel on piisavalt ruumi ja õhku pürolüüsiprotsessi normaalseks kulgemiseks.
Mis puutub puiduliigi: kõige sagedamini valitakse lepp. See on hea valik, kuid selleks, et anda metspartile suitsutamise ajal originaalne lõhn ja maitse, võite lepa segada kadaka- ja viljapuude (õun, ploom, kirss, aprikoos, pirn) laastudega.
Lisaks viljapuudele võib suitsutamiseks kasutada pöögi- või tammelaaste
Igasugune okaspuit ei sobi mitte ainult metspardi, vaid ka muu linnuliha, kala ja liha suitsetamiseks. Saepuru või puidulaastude hõõgumisel eralduvad vaigud, mis annavad valmistootele väga ebameeldiva maitse.
Suitsetamise aeg ja temperatuur
Suitsutamisaeg sõltub valitud suitsutamisviisist ja metspardi rümba suurusest. Kuumsuitsutamise puhul varieerub see keskmiselt 2-5 tunni jooksul, külmsuitsutamise puhul 1-3 päeva. Veelgi enam, viimasel juhul ei saa protsessi esimese 8 tunni jooksul katkestada.
See tähendab, et külmsuitsu metspardi küpsetamiseks peate seda palju kauem suitsetama. See ajavahe on tingitud suitsetamistemperatuurist. Külma meetodiga on ainult 27-30°C, kuumal 80-100°C.
Seda, et metspart on valmis, võib aru saada ilusast kuldpruunist värvist, mille rümp omandab. Kuumsuitsulindu terava puupulgaga torgates jääb torkekoht kuivaks. Külmsuitsu metspart eritab valmides selget mahla.
Liiga tume, peaaegu šokolaadine värvus tähendab, et part on suitsule liigselt kokku puutunud.
Säilitamise reeglid
Parte, nagu kõiki teisi looduslikke veelinde, iseloomustab nahaalune paks rasvakiht. Seetõttu peetakse valmistoodet kiiresti riknevaks. Külmsuitsu metspart säilib külmkapis 7-10 päeva, kuumsuitsupart 3-5 päeva. Liha riknemise võib määrata selle pinna kleepuvuse, hallituse välimuse ja ebameeldiva lõhna järgi. Säilivusaeg pikeneb 2-3 päeva võrra, kui panna metspart kinnisesse kilekotti ja sealt õhk “välja pumbata”. Sarnase efekti annab vahatatud või õlitatud paber või foolium.
Sügavkülmas, ka hermeetiliselt suletud pakendis (kott, konteiner) säilib suitsupart kuni kuus kuud. Ei ole soovitatav seda kauem säilitada - hoolimata asjaolust, et anum on tihedalt suletud, aurustub niiskus järk-järgult, part muutub kuivaks ja maitse kaob.
Järeldus
Metspardi kuumsuitsutamise retsept on väga lihtne, nii et ka need, kellel pole suitsuhoonega töötamise kogemusi, saavad hõrgutist kodus valmistada. Valmistoode pole mitte ainult maitsev ja originaalne, vaid ka väga tervislik, kui seda ei kuritarvitata.Külmsuitsutamisel säilitab metspart madala suitsutemperatuuri tõttu veelgi rohkem toitaineid. Kuid siin on vaja rangelt järgida tehnoloogiat, samas kui kuum meetod võimaldab improviseerida mõistlikes piirides.
