Mustad kukeseened: kuidas talveks süüa teha, roogade ja kastmete retseptid

Must kukeseen on haruldane seeneliik. Seda nimetatakse ka lehterseeneks või seeneks. See nimi tuleneb viljakeha tassikujulisest kujust, mis kitseneb aluse suunas, meenutades toru või lehtrit. Musta kukeseene keetmine on üsna lihtne. Toodet keedetakse, praetakse või kuivatatakse talveks.

Mustade kukeseente keetmise omadused

Venemaal elavad mustad kukeseened Euroopa osas, Siberis, Kaukaasias ja Kaug-Idas. Nad eelistavad niiskeid metsi, lagedaid alasid teede ja radade ääres.

Lehtrit peetakse delikatessiks. Ülemine osa, sügava lehtri kujul olev kork, tuleks küpsetada ja süüa. Puudutades on see kiuline, pruuni värvi ja täiskasvanud seentel muutub see tumehalliks. Jalg on lühike, õõnes, kuni 1 cm paksune.

Tootega töötamise reeglid:

• pärast kogumist lõigatakse lehtrikujuline osa ära ja vars visatakse minema;
• saadud toode puhastatakse metsaprahist;
• suured isendid lõigatakse tükkideks, seejärel kastetakse 30 minutiks puhtasse vette;
• Enne roogade valmistamist pestakse massi mitu korda jooksva veega.

Värskete isendite viljaliha on õhuke, kergesti purunev, sellel pole praktiliselt lõhna ega maitset, kuid see ilmub kuivatamise ja küpsetamise ajal.

Kuidas valmistada musti kukeseeni

Mustad kukeseened on läbinud erinevat tüüpi kulinaarse töötlemise. Nende küpsetamine on väga lihtne, see ei nõua erilisi oskusi ega varustust. Lihtsaim võimalus on neid praadida või keeta. Need seened sobivad hästi teiste toiduainetega: porgand, kartul, sibul, kana, liha.

Kuidas praadida musti kukeseeni

Praetud mustad kukeseened on suurepärane lisand kuumadele roogadele. Selle valmistamiseks vajate taimeõli või võid. Võite kasutada ka mis tahes sobivat panni.

Peate roogi valmistama järgmises järjekorras:

1. Puhastatud ja pestud toode lõigatakse väikesteks tükkideks.
2. Valage pannile õli ja lülitage kuumus sisse.
3. Kui õli on kuum, aseta seenemass anumasse.
4. Kata pann kaanega ja prae seened keskmisel kuumusel läbi. Massi segatakse perioodiliselt.
5. 15 minuti pärast lülitatakse pliit välja.

Praadimisel lisa sibul, porgand, hapukoor, sool ja maitseained. Siis saate valmis kastme, mida kasutatakse suppide jaoks, ja ka suurepärase lisandi.

Kuidas valmistada musti kukeseeni

Keedetud lehterkooki saab mugavalt hoida külmkapis või sügavkülmas. Sellega valmivad supid ja lisandid. Kuumtöötlemisel omandab vesi paksu, musta konsistentsi. See on selliste seentega töötamisel tavaline protsess.

Mustade kukeseente keetmine on üsna lihtne, kui järgite algoritmi:

1. Esmalt puhastatakse need prahist ja pestakse jooksva veega.
2. Toiduvalmistamiseks kasutage emailitud anumat, kuhu toode asetatakse.
3. Segu täidetakse veega nii, et see kataks kõik seened. 1 spl. kukeseened lisa 1 spl. vedelikud.
4. Asetage pann tulele ja katke kaanega.
5. 20 min jooksul. hoidke anumat keskmisel kuumusel.
6. Eemaldage pinnalt perioodiliselt vaht.
7. Vesi kurnatakse läbi kurni ja saadud mass jahutatakse.

Kuidas kuivatada musti kukeseeni

Euroopa riikides tarbitakse lehterrohut kuivatatud kujul. See toode võtab vähe ruumi ja seda saab probleemideta hoida siseruumides või külmikus.

Kukeseeni kuivatatakse kahel viisil: pulbri saamiseks tervelt või jahvatatud kujul. Seente viljaliha on väga rabe ja töödeldakse kergesti homogeenseks massiks.

Seeni kuivatatakse vabas õhus või kodumasinate abil. Esimesel juhul vali päikesepaisteline ventileeritav koht. Kõigepealt lõigatakse mütsid pooleks või väiksemateks tükkideks. Seejärel jaotatakse need ühe kihina ajalehele või küpsetusplaadile.

Mustade kukeseente kuivatamiseks on mugavam kasutada kodumasinaid. Ahi või tavaline kuivati ​​sobib. Toode jaotatakse küpsetusplaadile ja asetatakse sisse. Seade lülitatakse sisse temperatuuril 55 - 70 °C. Seeni on soovitatav küpsetada 2 tundi.

Musta kukeseene retseptid

Retseptid seente seen unearteri jaoks on väga mitmekesised. Seda kombineeritakse liha, kana ja köögiviljadega. Erilist tähelepanu väärivad toidud kana, juustu ja lihaga.

Kuidas küpsetada musti kukeseeni sibula ja kanaga

Kana koos lehterseenega on dieettoit. Soovitatav on seda küpsetada sibulaga, mis ainult parandab lõppmaitset.

Koostisosade loetelu:

• kanafilee - 250 g;
• seened - 400 g;
• sibul - 1 tk;
• praadimisõli;
• sool ja pipar - valikuline;
• tilli või muid rohelisi.

Valmistage roog kanast ja lehterkalast vastavalt retseptile:

1. Mütsid pestakse ja lõigatakse tükkideks.
2. Sibul lõigatakse rõngasteks ja segatakse kukeseentega.
3. Mass praetakse võis või taimeõlis.
4. Lisa fileele soola ja pipart, seejärel prae mõlemalt poolt 2 minutit. Oodake, kuni pinnale ilmub koorik.
5. Asetage praetud kana sügavale praepannile. Seenemass asetatakse peale.
6. Kata anum kaanega ja hoia madalal kuumusel 5 minutit.
7. Valmis roog laotatakse taldrikutele. Soovi korral puista peale rohelisi.

Kuidas valmistada musti kukeseeni juustuga

Mustast kukeseenest juustulisandiga valmistatud road on väga maitsvad. Parem on roog küpsetada kõrgete seintega pannil.

Koostisosade loetelu:

• värsked kukeseened - 700 g;
• kõva juust - 200 g;
• sibul - 2 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• taimeõli - 3 spl. l.;
• sool ja pipar.

Peate küpsetama kukeseeni juustuga vastavalt järgmisele järjestusele:

1. Seened pestakse ja lõigatakse suurteks tükkideks.
2. Valage pannile õli, lisage rõngasteks lõigatud sibul.
3. Sibulat praetakse, kuni see muutub kuldseks.
4. Asetage lehter praepannile, lisage soola ja pipart.
5. Prae massi suletud kaanega, kuni vedelik aurustub.
6. Kuum roog puistatakse üle riivjuustu ja küüslauguga.
7. Kata anum kaanega ja hoia mõõdukal kuumusel 3 minutit.

Lihaleib mustade kukeseentega

Lehterkala sobib hästi liha ja kalaga. Sellest saab maitsva lihaleiva, millele lisatakse ka kartulit, manna, sibulat ja vürtse.

Enne rulli valmistamist peate kontrollima, kas kõik koostisosad on olemas:

• hakkliha - 1,2 kg;
• kukeseened - 300 g;
• kartul - 2 tk;
• manna - 100 g;
• kana muna - 1 tk;
• puhas vesi - 150 ml;
• sibul - 1 tk;
• keedetud riis - 300 g;
• pipar ja sool - maitse järgi.

Kuidas valmistada musta kukeseene lihaleiba:

1. Kartulid riivitakse peenele riivile.
2. Hakklihale lisatakse manna, kartul, vesi, munad, sool ja pipar. Mass jäetakse mitmeks tunniks seisma.
3. Prae pannil sibula-seene mass, lisa soola ja pipart.
4. Asetage hakkliha fooliumile. Selle peale pannakse riis ja seened.
5. Foolium keeratakse rulliks kokku.
6. Töödeldav detail asetatakse küpsetusplaadile ja küpsetatakse ahjus 45 minutit.

Must kukeseenekaste

Lehterseenekaste sobib hästi liha- ja kalaroogade, teraviljade ja köögiviljadega. Selle tulemusena omandab toit vürtsika seene maitse ja aroomi.

Musta kukeseenekastme koostisained:

• lehter - 500 g;
• pirnid – 2 tk.;
• hapukoor - 200 g;
• juust - 100 g.

Valmista kaste vastavalt retseptile:

1. Jahvatage sibul ja seened segistis.
2. Prae sibulat pannil, kuni see muutub kollakaks.
3. Seejärel lisatakse sellele kukeseened, hapukoor ja riivjuust.
4. Kata anum kaanega ja hoia 10 minutit mõõdukal kuumusel.

Musta kukeseene supp

Suppi saab valmistada pulbrist või tervetest osadest. Kui kasutatakse värskeid proove, pestakse need kõigepealt põhjalikult voolava veega.

Seenesupi koostisained:

• lehter - 500 g;
• kartulimugulad - 400 g;
• sibul - 150 g;
• või - 50 g;
• päevalilleõli - 50 ml;
• hapukoor - 150 ml;
• puhas vesi - 2 l;
• sibul või muud rohelised - maitse järgi;
• sool, jahvatatud must pipar.

Lehtripudru supi retsept:

1. Seened valatakse kastrulisse ja täidetakse veega.
2. Vedelik keedetakse, vaht eemaldatakse regulaarselt.
3. Kartulid lõigatakse sobival viisil ja asetatakse konteinerisse. Massi keedetakse 15 minutit.
4. Sulata pannil või. Seejärel lisage sellele päevalill.
5. Sibul lõigatakse rõngasteks ja praaditakse pannil. Seejärel valatakse see pannile.
6. Keeda suppi veel 7 minutit.
7. Lisa pannile hapukoor ja hakitud ürdid, maitse järgi soola ja pipart.
8. Oodake, kuni supp keeb, ja lülitage kuumus välja.

Mustade kukeseente korjamine talveks

Musti kukeseeni on mugav säilitada kuivatatult või külmutatult. Konserveeritud lehterseen säilitab oma hea maitse. Talvel kasutatakse seda suupistena. Lihtsaim viis on soolamine. Selliseid preparaate säilitatakse mitte rohkem kui aasta.

Talviste ettevalmistuste koostisosad:

• värsked seened - 1 kg;
• sool - 40 g;
• vesi - 1 l;
• küüslauguküünt - 2 tk;
• must või piment - 10 hernest;
• nelk - 3 tk;
• loorberileht - 4 tk.

Talveks lehtri ettevalmistamiseks järgige retsepti:

1. Seened puhastatakse ja asetatakse koos soola ja vürtsidega külma vette. Neid keedetakse 30 minutit pärast keetmist.
2. Küüslauguküüned lõigatakse õhukesteks viiludeks.
3. Küüslaugu ja seente mass pannakse marineerimisnõusse. Seejärel valatakse kuum soolvesi välja. Peal asetatakse koorem.
4. Päeva pärast rõhumine eemaldatakse.
5. Toode pannakse steriliseeritud purkidesse ja suletakse kaanedega.

Järeldus

Musta kukeseene keetmine on üsna lihtne. Toodet keedetakse, praetakse või kuivatatakse talveks. Sellest saab maitsvaid kastmeid ja pearoogade lisandeid. Toiduvalmistamisel järgige seente töötlemise põhireegleid.

Soovitatavad postitused

Tuunikala tartari retsept avokaadoga

Kartulid russulaga pannil: kuidas praadida, retseptid

Chanterelle julienne: retseptid koos fotodega

Camelina pelmeenid: retseptid koos fotodega

Kuidas volushki kartulitega praadida: toiduvalmistamise retseptid

Safranist piimakübarad taignas: retseptid koos fotodega

Kuidas kodus võid valmistada

Praetud Podtopolniki: kuidas maitsvalt kartulitega praadida, toiduvalmistamise retseptid, video

Šampinjoni seened taignas: kuidas küpsetada pannil ja friteerida, retseptid koos fotodega