Chanterelle julienne: retseptid koos fotodega

Julienne kukeseentega on aromaatne ja väga maitsev roog, mis on saavutanud erilise populaarsuse vene koduperenaiste seas. Toidu valmistamine pole keeruline isegi algajatele ja võtab minimaalselt aega ning valmis roog rõõmustab argipäeviti ja pühade ajal laua taha kogunenuid.

Kukeseente julienne valmistamise tunnused

Roog ise on pärit Prantsusmaalt ja on kuum eelroog, mis on valmistatud kanalihast, seentest ja kastmest. Traditsioonilises versioonis kasutatakse seentena ainult šampinjone, kuid see muutub palju maitsvamaks ja aromaatsemaks, kui kasutada selle asemel värskeid kukeseeni.

Kukeseente kogumise hooaeg algab juuli alguses. Just sel ajal on neid metsades kõige rohkem. Seened ei säili hästi kõrgel temperatuuril, seetõttu püütakse neid võimalikult kiiresti ära kasutada. Kui olete kogunud liiga palju seeni, võite need koorida ja külmutada.

Enne roa valmistamise alustamist tuleb seened korralikult ette valmistada.Värsked metsasaadused kastetakse 30 minutiks külma vette – see lihtsustab oluliselt nende puhastamist. Kui kogu praht (oksad, lehed, mullatükid) jääb vette, peske seened jooksva vee all. Kõik, mida ei saanud pesta, tuleb välja lõigata.

Tavaline toiduvalmistamise tehnoloogia on lihtne - seened keedetakse, hautatakse koos kastmega ja asetatakse seejärel kookosmasinatesse. Puista iga portsjoni peale juustu ja küpseta ahjus 5 minutit. Sellest saab väga lihtsa, kuid maitsva roa.

Kuidas valmistada kukeseeni julienne

Kuuma eelroa saate valmistada kahel viisil - ahjus ja ilma selleta. Esimese variandi jaoks vajate kookoste valmistajaid (või muid kuumakindlaid portsjoninõusid). Teist võimalust on lihtne ja lihtne valmistada.

Kukeseen julienne ahjus

Roog valmistatakse traditsioonilise tehnoloogia abil, kasutades ahju.

1. Sibul, kanaliha, seened lõigatakse väikesteks tükkideks ja praetakse pannil õlis, valatakse kastmega.
2. Kui kaste pakseneb ja ülejäänud koostisosad on küpsenud, asetatakse segu portsjonitaigudesse - kookosmasinatesse (väikesed kulbid), pottidesse jne.
3. Kõige peale lisa kiht riivjuustu. Nõud asetatakse 200 0C-ni eelsoojendatud ahju.
4. Küpseta kuldpruuniks.

Kukeseente Julienne pannil

Eelroa saab valmistada ka praepannil.

1. Sibul, kanaliha ja seened lõigatakse õhukesteks ribadeks ja praetakse pannil taimeõlis.
2. Lisa neile kaste ja hauta kõik koos valmis.
3. Kõige lõpus laota peale kiht riivjuustu ja küpseta kaane all veel paar minutit.

Ilma ahjuta toiduvalmistamise meetod võtab palju vähem aega ja roog osutub mitte vähem maitsvaks.

Kukeseentega julienne retseptid

Prantsuse roogade valmistamiseks on palju erinevaid retsepte. Allpool on kõige huvitavamad ja maitsvamad samm-sammult kukeseene julienne retseptid koos fotodega.

Klassikaline julienne kukeseentega retsept

Traditsiooniliselt valmistatakse seene julienne bešamellikastmega. Roa jaoks vajate:

• kukeseened - 0,3 kg;
• sibul - 1 tk;
• kõva juust - 0,1 kg;
• piim - 300 ml;
• taimeõli - 2 spl;
• jahu - 2 spl;
• või - 50 g;
• muskaatpähkel (jahvatatud) - 1 tl;
• sool pipar.

Samm-sammult juhised

1. Sibulat ja seeni praetakse õlis, kuni eraldunud vesi aurustub ja sibul muutub läbipaistvaks.
2. Sulata potis või ja lisa sellele jahu. Pidevalt segades vala juurde piim, jälgides, et kastmes ei oleks tükke.
3. Täidis keedetakse, tuli lülitatakse välja. Lisa muskaatpähkel ja sega.
4. Tõsta praad pottidesse ja puista peale pool riivjuustu.
5. Kaste valatakse pottidesse ja peale pannakse ülejäänud juust.
6. Aseta täidetud potid 180 0C-ni eelsoojendatud ahju ja küpseta 20 minutit.

Kukeseente julienne retsept koorega

Klassikaline retsept hõlmab eelroa valmistamist eelmises retseptis toodud bešamellikastmega. Samal põhimõttel saate valmistada kreemja kastme. Siin läheb vaja:

• kukeseened - 0,5 kg;
• sibul - 1 tk;
• kõva juust - 0,1 kg;
• raske koor - 200 ml;
• taimeõli - 4 spl;
• jahu - 2 spl;
• sool pipar.

Kuidas teha

1. Sibul praetakse, seejärel lisatakse sellele tükeldatud seened. Praadimine jätkub, kuni viimasest eralduv vesi aurustub.
2. Valmista kaste potis: vala koor aeglaselt jahu hulka ja sega pidevalt, et tükke ei tekiks. Kuumuta kaste keemiseni ja tõsta tulelt.
3. Prae pannakse pottidesse, täites nende mahu 2/3 võrra. Aseta peale pool riivjuustu.
4. Igasse potti valatakse kaste ja peale pannakse juust.
5. Nõud pannakse ahju ja küpsetatakse pool tundi temperatuuril 180 0C.

Kuivatatud kukeseente julienne retsept

Roa valmistamiseks võite kasutada kuivatatud seeni. Koduperenaised märgivad, et valmistoode on veelgi aromaatsem kui värskete seente lisamisel.

Kuivatatud ja värskete seente kasutamise erinevus seisneb selles, et esimesi tuleb 2 tundi jahedas vees leotada ja välja pressida. Seejärel võib neid samas vees eelnevalt keeta. Siis kasutatakse neid samamoodi nagu värskeid.

Kukeseene julienne retsept Adyghe juustu ja kanaga

Adyghe juust ei ole täiesti tavaline koostisosa, see annab roale erilise maitse. Kui sul seda pole, võid võtta fetajuustu või kodujuustu. Mida vajate:

• kukeseened - 0,5 kg;
• kanafilee - 0,2 kg;
• sibul - 2 tk;
• Adyghe juust - 0,2 kg;
• raske koor - 300 ml;
• taimeõli - 4 spl;
• jahu - 2 spl;
• sool, pipar, roheline sibul.

Samm-sammult juhised:

1. Sibul kooritakse, hakitakse peeneks ja praetakse pehmeks.
2. Suured seened lõigatakse mitmeks osaks ja lisatakse sibulale.
3. Kanafilee lõigatakse õhukesteks keskmise suurusega ribadeks ja lisatakse koos ülejäänud koostisosadega pannile.
4. Prae kõike 15 minutit, aeg-ajalt spaatliga segades.
5. Paralleelselt praadimisega valmista kaste: sega jahu koorega, lisa maitseained ja väike kogus rohelist sibulat, pool riivitud Adyghe juustust.
6. Vala kaste segule, hauta kõike kaane all 5 minutit.
7. Kuum roog jaotatakse pottide vahel ja peale puistatakse ülejäänud juust.
8. 180 0C eelsoojendatud ahjus küpsetatakse julienne 10-13 minutit.

Kukeseente julienne retsept hapukoorega

Kuum eelroog valmistatakse kastmega, mille põhjaks võib olla koor, hapukoor või nende segu. Siin soovitame valmistada roog hapukoore lisamisega:

• seened - 0,5 kg;
• kanafilee - 0,2 kg;
• hapukoor - 0,4 kg;
• kõva juust - 0,3 kg;
• sibul - 1 tk;
• paprika - 1 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• taimeõli - 4 spl;
• jahu - 2 spl;
• soola.

Kuidas teha:

1. Keeda seeni vees umbes 20 minutit. Seejärel viiakse need kurni ja lastakse nõrguda.
2. Haki sibul peeneks, lõika küüslauk õhukesteks viiludeks ja prae kõik koos taimeõlis läbi.
3. Kanafilee lõigatakse väikesteks ribadeks ja praetakse koos sibula ja küüslauguga.
4. 10 minuti pärast lisa ribadeks lõigatud kukeseened. Prae kõike koos 5 minutit.
5. Paprika vabastatakse seemnetest ja tükeldatakse väikesteks tükkideks. Lisa pannile ja hauta 10 minutit.
6. Sega eraldi kausis hapukoor, pool riivjuustust, sool ja jahu.
7. Kuumuskindlad nõud täidetakse pooleldi julienniga, valatakse üle kastmega ja pannakse 5 minutiks 180 0C eelsoojendatud ahju.
8. Võtke vorm välja, täitke ülejäänud julienne'iga, puistake peale juustu ja pange 10-12 minutiks tagasi ahju.

Kukeseene julienne retsept kanamaksaga

Ebatavaliselt maitsev ja õrn seenetoode saadakse kana kõrvalsaaduste kasutamisel. Selles retseptis kasutatakse maksa, selle saab asendada südametega:

• seened - 0,5 kg;
• kanamaks - 0,2 kg;
• sibul - 2 tk;
• kõva juust - 0,2 kg;
• raske koor - 300 ml;
• taimeõli - 4 spl;
• jahu - 2 spl;
• sool, pipar, roheline sibul.

Kuidas teha:

1. Kanamaksa keedetakse pool tundi vees ja lõigatakse seejärel ribadeks.
2. Peeneks hakitud sibul praetakse taimeõlis, seejärel lisatakse sellele tükeldatud kukeseened ja maks ning praetakse 15 minutit.
3. Valmistage eraldi kausis täidis koorest, jahust, soolast, poolest juustust ja rohelisest sibulast.
4. Vala juurde kaste ja hauta veel 5 minutit.
5. Tõsta kuum roog pottidesse, puista peale juust ja pane 10 minutiks ahju.

Kukeseente julienne retsept sealihaga

Julienne on üsna rahuldav roog, kuid järgmise retsepti järgi valmistatud toode aitab näljaseid lihasõpru toita:

• seened - 0,4 kg;
• sealiha - 0,5 kg;
• sibul - 2 tk;
• kõva juust - 150 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• taimeõli - 4 spl;
• jahu - 1 spl;
• piim - 1 klaas;
• hapukoor - 2 spl;
• majonees - 1 spl;
• või - 50 g;
• sool pipar.

Kuidas teha:

1. Sibul praetakse ühel pannil ja siia lisatakse kukeseened. Teisel pannil prae väikesteks tükkideks lõigatud sealiha.
2. Täidis valmistatakse järgmiselt: sulata potis või, prae selles jahu ja vala kogu segu pidevalt segades ettevaatlikult sisse piim. Kuumuta keemiseni, tõsta tulelt, lisa maitseained, majonees ja hapukoor. Sega uuesti.
3. Sealiha pannakse pottidesse, järgmine kiht praaditakse pannilt, valatakse seejärel kastmega ja laotakse riivjuust.
4. Eelroog küpsetatakse 25 minutit 180 0C eelsoojendatud ahjus.

Kalorite sisaldus

Julienne’i ei peeta liiga rasvaseks roaks, selle kalorisisaldus võib olenevalt lisaainete lisamisest erineda, kuid keskmiselt on see 130 kcal 100 g toote kohta.

Järeldus

Julienne kukeseentega on suurepärane võimalus kuumaks eelroaks, mis sobib igaks puhkuseks.Koduperenaised armastasid seda rooga ainulaadse maitse, aroomi ja valmistamise lihtsuse tõttu.

Soovitatavad postitused

Pesto: klassikaline retsept basiilikuga

Sõnajalg: 10 retsepti

Kuidas kodus soolatud kõrvitsat valmistada

Korea sõnajala salat: porgandiga, lihaga, vürtsikas

Avokaado kinoa retseptid

Kuidas praadida (praadida) võid pannil: värske, külmutatud, keedetud

Valueu seente praadimine: retseptid koos fotodega

Retseptid toiduvalmistamiseks valuev

Kukeseente praadimine: maitsvad retseptid