Sisu
Kalkun austrite seentega on lihtne ja isuäratav roog, mida saab serveerida nii argipäeviti kui ka pühadelaual. Madala kalorsusega liha koos rauarikaste seentega sobib hõlpsasti nii ravi- kui ka dieettoiduks.
Kalkuni küpsetamise saladused austrite seentega
Austerservikud on ainulaadne toode mitte ainult oma koostise, vaid ka kasuliku mõju poolest inimkehale. Nende peamine eelis on nende immunomoduleerivad omadused, mis võivad pärssida pahaloomuliste ja healoomuliste kasvajate arengut. Lisaks on seente söömine hea seedetraktihaiguste, sealhulgas haavandite ennetamine ning ennetab ateroskleroosi ja kõrgvererõhutõve teket.
Austerservikute lisamine dieeti aitab:
- immuunsuse suurendamine;
- ainevahetuse normaliseerimine;
- "halva" kolesterooli eemaldamine.
Seda tüüpi seened on rikkad kitiini, aminohapete, vitamiinide ja mikroelementide, eriti raua ja joodi poolest. Tänu kergesti seeditavatele valkudele ja pikale seedimisele pikendavad austriseened täiskõhutunnet ja aitavad kontrollida söögiisu, mis on dieedil olevate inimeste jaoks oluline tegur.
Teine tuntud dieettoode on kalkun.Selle linnu liha sisaldab vähesel määral kolesterooli ja selle koostises sisalduv ensüüm takistab rasvade imendumist. Kalkun, nagu austriseened, on rikas raua poolest ja on üks aneemia puhul soovitatud toiduaineid.
Selle lisamine dieeti võimaldab normaliseerida ainevahetust, stimuleerida rakkude uuenemist, parandada ajutegevust ja vereloomeprotsesse. Lihas sisalduv kaltsium tugevdab luukudet, magneesium kaitseb südamelihast ning fosfor normaliseerib süsivesikute ja valkude ainevahetust.
Kalkunifilee austrite seentega on suurepärane võimalus täielikuks lõunasöögiks nii dieedi ajal kui ka tavalistes söömistingimustes. Kuid selleks, et saada maksimaalne kasu ja mitte kaotada maitset, peate suutma koostisosad korralikult ette valmistada ja teadma kõiki nende valmistamise nüansse.
Ettevalmistusperioodi ja selle roa valmistamise protsessiga on seotud mitmeid nüansse:
- Linnurind on kuiv, nii et selle töötlemisel tuleks kasutada marineerimist või erinevaid kastmeid ja kastmeid.
- Liha mahlasust saad säilitada, kui hoiad fileed 2-3 tundi kergelt soolaga maitsestatud vees.
- Roa mahlasemad variandid saadakse kalkunit varrukas või fooliumis küpsetades.
- Austerservikuid ei pea enne küpsetamist leotama, neid pole vaja enne keeta.
- Seda tüüpi seened on nõrga maitse ja lõhnaga ning nõuavad seetõttu toiduvalmistamisel vürtside ja ürtide kasutamist.
Austerservikute retseptid kalkuniga
Enamik retsepte, mis sisaldavad kalkuni- ja austriseene liha, on madala keerukusega ja neid saab teostada olenemata koka oskuste tasemest.Miski ei takista kogenumatel kokkadel katsetamast, saavutamast uusi maitsepaleti toone.
Lihtne retsept kalkuni valmistamiseks austrite seentega
Selle seentega dieetliha lihtsaim retsept sisaldab koostisosi, mida võib leida igast külmikust. Sel juhul ei ole küpsetusviis määrav. Kalkunit austrite seentega võib hautada, praadida või küpsetada.
Roog osutub väga mahlakaks
Nõutud:
- kalkunifilee - 500 g;
- seened - 250 g;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- rohelised - 30 g;
- vürtsid - maitse järgi.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Koori ja tükelda köögiviljad.
- Lõika kalkun väikesteks tükkideks, seened viiludeks.
- Prae linnuliha pannil väikeses koguses õlis.
- Lisa maitseained, seejärel lisa seened, kata kaanega ja hauta 15 minutit (vajadusel lisa veidi keedetud vett või puljongit).
- Lisa pannile porgand ja sibul ning 2 minutit enne keetmise lõppu lisa hakitud ürdid.
Et roog oleks eriti mahlane, on soovitatav seda võis praadida.
Kalkun austrite seentega hapukoores
Hapukoor on fermenteeritud piimatoode, mida saab kasutada enamiku valgete ja punaste kastmete alusena. Tänu vürtsidele ning liha- ja seenemahlale omandab hapukoorekaste ainulaadse maitse.
Hapukoorekaste muutub paksemaks, kui lisada 1 spl. l. jahu
Nõutud:
- austri seened - 500 g;
- kalkuni reied - 500 g;
- hapukoor - 250 ml;
- sibul - 1 tk;
- vürtsid (kuiv basiilik, tüümian, valge pipar) - igaüks 1 näputäis.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Lülitage multikooker sisse, seadke režiim "Praadimine" ja valage seadme kaussi 40 ml taimeõli.
- Pese seened jooksva vee all ja tükelda vastavalt soovile.
- Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks ja asetage koos seentega 5-7 minutiks aeglasesse pliiti.
- Tükeldage linnu reieosa väikesteks portsjoniteks ja asetage aeglasesse pliiti.
- Lisage 50 ml vett ja seadke režiim "Kustutamine".
- Küpseta 45-50 minutit.
- Soola hapukoor, sega vürtside ja kuivatatud ürtidega ning aseta koos lihaga aeglasesse pliiti.
- Hauta 5-7 minutit.
Soovi korral võib kastet veidi paksendada, lisades supilusikatäit jahu.
Kalkun austrite seentega koorekastmes
Kreemjas kaste on pehme, õrna maitsega. Dieedil olevad inimesed võivad kasutada koore madala rasvasisaldusega versiooni, siis väheneb roa kalorisisaldus märgatavalt.
Roale võid lisada purustatud sarapuupähkleid või mandleid.
Nõutud:
- kalkunifilee - 800 g;
- austri seened - 400 g;
- sibul - 200 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- sinep - 10 g;
- koor (15%) - 300 ml;
- kuiv tüümian - 4 oksa;
- rohelised (till, koriander) - 50 g;
- vürtsid.
Küpsetusprotsess:
- Haki sibul, seened ja prae kõik pannil taimeõlis läbi.
- Asetage praad eraldi kaussi.
- Lõika liha väikesteks tükkideks ja prae samal pannil.
- Tõsta tagasi seened ja sibul, lisa tüümian ja vürtsid, hauta veel 7 minutit.
- Sega koor sinepiga ja lisa pannile. Hauta tasasel tulel 2-3 minutit.
- Küpsetamise lõpus puista peale peeneks hakitud ürte.
Kalkuni maitset saad rikastada koores olevate austrite seentega, lisades purustatud mandleid või sarapuupähkleid.
Kalkun austrite seentega ahjus
Kõiki retsepte saab oma maitse järgi muuta. Selle varjundeid saate muuta vürtside, ürtide, aga ka erinevat tüüpi taimeõlide (seesam, mais) abil.
Kalkunit võid küpsetada varrukas või pärgamentümbrises.
Nõutud:
- linnurind - 700 g;
- seened - 300 g;
- majonees - 150 g;
- kreeka pähklid - 50 g;
- kõva juust - 200 g;
- vürtsid.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Lõika filee ettevaatlikult üle tera pihvideks.
- Tõsta liha fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja puista peale maitseaineid.
- Riivi juust.
- Määri iga tükk majoneesiga ning puista peale hakitud pähkleid ja juustu.
- Asetage liha 40-50 minutiks temperatuurini 190-200 °C eelsoojendatud ahju.
Liha saate küpsetada ahjus spetsiaalse varruka või pärgamentümbriku abil. Sel juhul osutub see mahlasem ja õrnem.
Kalkuni kalorisisaldus austrite seentega
Nii kalkuni- kui ka austrite seened on üsna madala kalorsusega. 100 g linnuliha sisaldab ainult 115 kcal ja seened - mitte rohkem kui 40 kcal. Nii madal energiasisaldus võimaldab retsepte kasutada dieedi ajal või spordirežiimi osana.
Austerservikute seedimine võtab kaua aega, tänu millele pikendavad nad oluliselt täiskõhutunnet ning energiat ja jõudu annab kergesti seeditav valk kalkun.
Roa kalorisisaldus suureneb, kui kasutatakse täiendavaid koostisosi, näiteks koort või hapukoort. Esimesel juhul suureneb energia koguväärtus 200 kcal, teisel juhul veidi vähem - 150 kcal.
Järeldus
Kalkun austrite seentega on roog, mille saab kiiresti ja lihtsalt valmistada ka algaja. See sobib suurepäraselt valgu dieediga ja sobib sportlastele ja inimestele, kes järgivad õige toitumise põhimõtteid.
