Sisu
- 1 Kasu ja kalorid
- 2 Pardi suitsetamise põhimõtted ja meetodid
- 3 Kuidas küpsetada pardi suitsetamiseks
- 4 Kuidas pardi õigesti suitsetada
- 5 Nõuanded professionaalidelt
- 6 Säilitamise reeglid
- 7 Järeldus
Kuumsuitsupart sobib pidulikuks ja koduseks õhtusöögiks, piknikuks. Liha saab suitsutada spetsiaalses suitsuahjus, pannil, lahtisel tulel või suitsugeneraatoriga. Roog saab maitsev, kui järgite küpsetamise ajal kõiki toiduvalmistamise reegleid.
Kasu ja kalorid
Suitsupart peetakse gurmee- ja eelarveroaks. Linnuliha on külm ja kuum suitsetamine. Nende kahe meetodi erinevus seisneb temperatuuris ja küpsetusajas. Suitsupart sisaldab suures koguses valku, mis aitab võidelda keha füüsilise ja närvilise väsimusega. Sel põhjusel soovitavad neuroloogid stressi ajal linnuliha tarbida.
Suitsuliha sisaldab mõningaid aineid:
- rühma B, A, C, E vitamiinid;
- makroelemendid;
- mikroelemendid.
Rasva peetakse kodulindude kõige kasulikumaks osaks. See puhastab keha kantserogeenidest ja parandab seedimist. Rasv reguleerib ka ainevahetust.
A-vitamiin parandab nahka ja nägemist ning B-rühma ained toetavad närvisüsteemi talitlust.
100 g kuumsuitsupart sisaldab 240 kcal. Kõige rohkem sisaldab liha valke (19 g) ja rasvu (18 g).
Pardi suitsetamise põhimõtted ja meetodid
Liha pikaajaliseks säilitamiseks suitsutatakse külma ja kuuma meetodiga. Kuumsuitsutamise ajal puutub toode kokku temperatuuriga, külmsuitsutamise ajal säilitab seda soe suits.
Vihmane ja tuuline ilm ei sobi liha suitsutamiseks. Protsessi on soovitatav alustada selgel päeval hommikul. Suitsetamise ajal ärge avage pardiga panni kaant.
Kodulindude külm- või kuumasuitsutamisel tuleb järgida temperatuurirežiimi.
Kuidas küpsetada pardi suitsetamiseks
Rümba suitsetamine algab ettevalmistavast etapist. Selleks tuleb liha pesta ja kitkuda. Järgmisena eemaldage linnult kõik siseküljed ja lõigake see tükkideks. Eristatakse liha lõikamist pooleks ja kihiks. Suured isendid lõigatakse esimesel meetodil: rümp asetatakse selili ja nuga asetatakse nii, et see toetub pardi keskosale. Seejärel peate selle köögihaamriga tükeldama ja puhastama rümba väikestest luudest.
Väikestes isendites lõigatakse ainult rindkere osa, asetades selle kihile. Seejärel eemaldatakse kõik sisikond ja rümp pestakse külmas vees.
Enne suitsutamist linnurümp soolatakse ja marineeritakse, kõige sagedamini kasutatakse liha märgsoolamise meetodit.
Marineerimine
Selle säilivusaeg sõltub liha soolamise kvaliteedist. Toote soolamiseks on 4 võimalust:
- Kuivsoolamine.
- Märg marineerimine.
- Segatud.
- Soolamine soolveega.
Kõige sagedamini kasutatakse kolme esimest meetodit. Kuivsoolamiseks kasutage omatehtud lauasoola. Lisanditega soola ei soovitata lisada. Selline toode võib mõjutada suitsutatud liha säilivusaega.
Soolamiseks sobivad suured puidust tünnid ja roostevabast terasest pannid. On vajalik, et nõud jääksid soolamise ajal õhukindlaks ja vastupidavaks.
Ruum peaks olema kuiv ja temperatuur peaks olema umbes 8 kraadi. Enne liha soolamisnõusse panemist tuleb see esmalt puhastada, kuuma ja seejärel külma veega loputada ning põhjalikult kuivatada.
Pärast liha soolamist asetatakse toode suurde anumasse ja peale asetatakse raske koorem: kivi, veepann, raskused. Sellesse asendisse tuleks part jätta 2 päevaks.
Märgsoolamiseks kasutatakse soolvett. See võib sisaldada järgmisi tooteid:
- sool;
- suhkur;
- askorbiinhape;
- vürtsid.
Soolvee kõige olulisem koostisosa on vesi. Kasutada võib ainult puhast vedelikku.
Kodulindude ettevalmistamiseks märgsoolamiseks jagatakse rümp tükkideks ja asetatakse suurde konteinerisse. Järgmisena peate lisama soolvee, mille temperatuur on 4 kraadi. Anuma peale asetatakse raskus ja liha jäetakse 2-5 nädalaks seisma.
Marineerimine
Pärast soolamist liha marineeritakse. Vedelik annab roale oivalise maitse ja mahlasuse. Erinevalt soolamisest tuleb toodet marineerida mitte rohkem kui 5 tundi.
Marinaadile saab lisada mitmeid tooteid:
- sool või suhkur;
- äädikas;
- vein;
- küüslauk;
- sinep;
- sidrunimahl;
- tomati kaste;
- mesi;
- maitseained
Kvaliteetse marinaadi saamiseks on soovitatav säilitada koostisosade proportsioonid ja need hästi segada.
Pardi pihustamine enne suitsetamist
Pardiliha saate marineerida mitte ainult traditsioonilisel viisil. Süstimine võimaldab küllastada rümba sügavaid kihte. Selleks valmistatakse ka soolvesi ning seejärel eemaldatakse suured ja väikesed osakesed läbi sõela. Seejärel asetage lusikaga valmis marinaad süstlasse. 1 kg liha kohta on umbes 100 ml soolvett.
Liha tuleks süstida risti kiudude vahel, muidu lekib marinaad välja.
Kuidas pardi õigesti suitsetada
Pardi suitsutamine põhineb toote töötlemisel kuuma või külma suitsuga. Seda roogi saab valmistada kodus.
On mitmeid suitsetamisviise:
- suitsuhoones;
- vedela suitsu kasutamine;
- lahtisel tulel;
- suitsugeneraatori kasutamine;
- pliidi peal.
Suitsuliha kvaliteet ei sõltu küpsetusviisist.
Kuidas suitsuhoones kuumsuitsupart suitsetada
Kuumsuitsupardi küpsetamiseks kulub 1 päev. 6 portsjoni jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- 1,5 kg liha;
- 2 liitrit vett;
- 4 spl. l. sool;
- Loorberileht;
- piment.
Kodulindude suitsetamist peaksite alustama rümba ettevalmistamisega. Selleks peate part pesta ja kuivatama, soolama ja lisama vürtse. Puhastatud rümpa keedetakse 40 minutit ja jahutatakse.
Järgmiseks valmista suitsuahi: lisa õuna- või lepalaastud.
Rasva tühjendamiseks tuleb panni põhja asetada foolium.
Seejärel asetatakse part seadme restile ja vesi valatakse vesisulgurisse. Nüüd jääb üle vaid suitsuga piip õue viia ja kaas kinni panna. Nõu küpsetatakse 30-40 minutit olenevalt rümba suurusest.
Külmsuitsu part suitsuhoones
Liha külmsuitsutamiseks kasutatakse ka suitsuahju.See riputatakse seadmes olevate konksude abil varraste külge ja puiduhake asetatakse suitsugeneraatorisse. Nõu infundeeritakse 1 kuni 3 päeva temperatuuril 30 kraadi.
Pardi saab suitsutada, kui hautad liha madalal temperatuuril kuivas ruumis. Selleks riputage see ruumi, kus pole otsest päikesevalgust. Valmistatud lihal on õrn aroom ja maitse.
Suitsupart vedela suitsuga
Vedelsuitsu kasutatakse linnu- ja loomaliha suitsutamiseks. See lisatakse marinaadile. Selle meetodi eeliseks on see, et roogi saab küpsetada ahjus. Selleks vajate küpsetushülsi.
Pane küpsetusvarruka sisse keeratud marineeritud parditükid 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta roogi tund aega.
Kodus keedetud suitsupart
Mahlase pardiliha suitsutamiseks keedetakse see esmalt. Soolatud ja marineeritud rümp asetatakse 12 tunniks kastrulisse pimedas ruumis. Pärast seda tuleb parti 30 minutit keeta. Järgmisena peaks roog jahtuma.
Eelkeedetud part ei kõrbe ega lähe suitsuhoones mustaks. Saate seda küpsetada mitte rohkem kui 10 minutit pärast keetmist.
Kuidas ja kui palju suitsuparti küpsetada
Enne suitsutamist keedetakse linnuliha sageli selle pehmendamiseks. Pärast rümba soolamist ja marineerimist jäetakse see 10-12 tunniks külmkappi seisma.
Infundeeritud rümp valatakse veega ja keedetakse maitseainete, loorberilehtede ja ürtide lisamisega. Liha pannakse keema. Siis tuleb see jahutada.
Kuidas suitsetada
Peate asetama rümba tükid suitsuahju restile ja täitma kandiku maitse lisamiseks õuna- või kirsilaastudega. Osad peaksid asuma üksteisest teatud kaugusel, nahk allapoole. Nõu keedetakse 1 tund suletud seadmekaanega.
Pardi suitsetamine kodus pliidil
Pardi saab suitsetada mitte ainult suitsuahjus, vaid ka kodus praepannil. Sellistel eesmärkidel on parem valida roostevabast terasest konteiner. Rümba liha tuleb esmalt soolata ja marineerida.
Viljapuude saepuru asetatakse panni põhja. Seejärel asetatakse peale kandik, millele asetatakse rest. Aseta lihatükid ühtlaselt kuumutatud praepannile ja kata. Kaant on vaja jälgida: see ei tohiks suitsu läbida. Part küpseb pliidil tund aega.
Pardi kuumsuitsutamise retsept lahtisel tulel
Liha suitsutamiseks kasutatakse suitsuahju lahtisel tulel. Saate neid poest osta või ise ehitada. Seadme konstruktsioon sisaldab korstnat, resti, kaant, metallist ristkülikukujulist korpust.
Tuld suitsuahjus hoiavad üleval laastud ja oksad 4 cm kihina.Puiduhake süüdatakse ja perioodiliselt piserdatakse veega. Laastude peale asetatakse rümbaalus.
Suitsupart suitsugeneraatoriga
Külmsuitsupart valmistatakse suitsugeneraatori abil. Liha osad soolatakse eelnevalt ja infundeeritakse soolvees, mis koosneb järgmistest koostisosadest:
- 1 spl. l. sool;
- 1 sõna l. sidrunimahl;
- Loorberileht;
- 1 tl. punane pipar.
Pärast soolamist asetatakse liha laiale pannile, mille peale asetatakse surve. Osad peaksid seisma 2 päeva. Puiduhakkena on soovitatav kasutada tamme ja kirsi toorainet.
Nõuanded professionaalidelt
Suitsuhoone temperatuur kuumsuitsutamise ajal võib ulatuda kuni 150 kraadini.Sellest sõltub liha küpsetusaeg. Suitsuhoones peaks olema temperatuur umbes 50 kraadi ja suitsu.
Suitsutamiseks on parem valida värske liha, mitte külmutatud. Pärast sulatamist kaotab see oma maitse, kasulikud omadused ja eraldab palju niiskust.
Puiduhakke valimine
Puidulaastud lisavad roale täiendavat maitset ja aroomi. Parim puit lindudele on viljapuudest: lepp, õun, kirss.
Puiduhake peaks olema keskmise suurusega ja niiske. Väike puit põleb kiiresti ja mõjutab roa maitset. Kuivad puidulaastud annavad lihale kibeduse.
Suitsutamiseks on parem valida kvaliteetne puit, mis ei sisalda koort, mädanemist ega hallitust.
Kui kaua võtab pardi suitsetamine aega?
Suitsutatud pardiliha küpsetusaeg sõltub suitsutamisviisist. Kuumal meetodil valmib roog 1 tunniga, kuid selle säilivusaeg on lühem kui külmmeetodil.
Külm suitsetamine kestab 12 tundi kuni 3 päeva. Mõnikord on vaja liha eelnevalt keeta vürtside lisamisega. Selleks võib kuluda umbes 20 minutit.
Säilitamise reeglid
Suitsutatud pardiliha võid hoida külmkapis, sügavkülmas, keldris või riides. Toote säilitamise peamine tingimus on temperatuurirežiimi järgimine.
Suitsuliha säilitamiseks on külmikus mitu temperatuurirežiimi:
- Liha säilib temperatuuril kuni 8 kraadi 12 tundi;
- 1 päev temperatuuril kuni 5 kraadi;
- 2 päeva temperatuuril kuni 0 kraadi.
Suitsuliha säilib sügavkülmas pikemat aega. Aastaringselt saate liha hoida temperatuuril 25–18 kraadi.
Suitsuliha säilitatakse ka hästi ventileeritavates pööningutes, riputades need riidest kottidesse.
Järeldus
Kuumsuitsupart on erilise aroomi ja maitsega. Seda saab teatud temperatuuril säilitada pikka aega. Suitsuliha valmistatakse suitsuahjus, praepannil või lahtisel tulel.
