Kuivi shiitake seeni küpsetamine: retseptid, fotod

Iga koduperenaine peaks teadma, kuidas kuivatatud shiitake seeni õigesti valmistada, kuna see toode on rikas vitamiinide ja kasulike mikroelementide poolest. Vana-Hiinas kasutati shiitake’i meditsiinilistel eesmärkidel, sest arvati, et neil on organismile noorendav toime, ergutatakse vereringet ja parandatakse maksa tööd. Tänapäeval hinnatakse neid seeni nende rikkaliku maitse ja võime poolest valmistada mis tahes rooga, nii esimest kui teist rooga, aga ka mitmesuguseid eelroogi, salateid ja kastmeid.

Shiitake parandab maksafunktsiooni

Kuidas küpsetada kuivatatud shiitake seeni

Meie riigis müüakse shiitake sageli kuivatatult. Neid saab pikka aega säilitada hermeetiliselt suletud pakendis või konteineris, ilma et nad kaotaksid oma maitse- ja toiteomadusi.

Kui aga õnnestus soetada värsked seened ja pärast roa valmistamist on veel palju kasutamata toodet, võite shiitake seeni kodus kuivatada.Selleks piisab ahjust või spetsiaalsest köögivilja- ja puuviljakuivatist. Oluline on arvestada, et protsess peaks toimuma temperatuuril, mis ei ületa 50-60 kraadi ^∙°KOOS.

Enne kuumtöötlemist tuleks kuivatatud shiitake valmistada:

• Leota soojas, kergelt magustatud vees vähemalt 45 minutit. Tavaliselt jäetakse seened vette 4-5 tunniks või üle öö seisma. Sel juhul peaks veetase olema kuivatatud seentest kolm sõrme kõrgem;
• eemaldage ja kuivatage paberrätikuga, et eemaldada liigne niiskus.

Fotol on kuivatatud shiitake seened pärast 5-tunnist vees leotamist. On näha, et need on niiskusest küllastunud ja nüüd saab neid ribadeks lõigata või peeneks hakkida.

Shiitake seened pärast leotamist

Mida valmistada kuivatatud shiitake seentega

Kuivatatud shiitake seentest saate valmistada tohutul hulgal nii liha- kui ka taimetoite, kuna see universaalne toode on valgurikas, väga toitev ja asendab edukalt liha. Tavaliselt valmistatakse eelnevalt leotatud kuivatatud shiitake seentest soojad ja külmad salatid, seenepuljongid ja -supid, aga ka pearoad.

Shiitake salatid

Kuiva shiitakega salatite retsepte on tohutult palju. Vaatamata sellele, et see seen jõudis meile Hiinast, sobib see hästi paljude meie riigis levinud toodetega: tomatid, punased ja kollased paprikad, avokaadod, seesamiseemned, küüslauk jne.

Salat kuiva shiitake ja avokaadoga

Koostis (inimese kohta):

• kuivatatud seened - 6-7 tk;
• avokaado - 1 tk;
• kirsstomatid - 5 tk;
• salati lehed - hunnik;
• seesamiseemned või piiniaseemned - 25 g;
• oliiviõli - 2 spl. l.

Tankimiseks:

• laimi- või sidrunimahl - 1 spl. l.;
• sojakaste - 1 spl. l.

Salat shiitake, avokaado ja köögiviljadega

Küpsetusmeetod:

1. Leota kuivatatud shiitakesid 5 tundi, lõika mütsid mitmeks tükiks ja prae oliiviõlis 7 minutit.
2. Koori avokaado, eemalda kaev ja lõika ribadeks. Lõika kirss neljandikku või pooleks. Rebi salatilehed kätega väikesteks tükkideks.
3. Lamedale taldrikule tõsta salatirohelised ning kõige peale avokaado ja kirsstomatid. Seejärel aseta praetud seened ettevaatlikult köögiviljadele ning piserda valmis roog laimimahla ja sojakastmega.

Enne serveerimist puista salatile seesamiseemneid või piiniaseemneid ning soovi korral kaunista värske basiiliku või koriandri lehtedega.

Salat shiitake ja konservubadega

Koostis (3 portsjoni jaoks):

• kuivatatud šiitake - 150 g;
• konserveeritud oad - 100 g;
• värsked või külmutatud rohelised oad - 200 g;
• redis - 150 g;
• roheline sibul - mitu vart;
• õli praadimiseks - 3 spl. l.

Tankimiseks:

• Dijoni sinep - 1 tl;
• äädikas (balsamico või vein) - 2 spl. l.;
• küüslauk - 1 nelk;
• soola, pipra segu.

Salat shiitake ja ubadega

Küpsetusmeetod:

1. Leota seeni, lõika õhukesteks ribadeks ja prae oliiviõlis 6-7 minutit. Selle tulemusena peaksid need muutuma kuldseks ja krõbedaks. Viige puhtasse anumasse.
2. Valage samale pannile paar supilusikatäit vett ja aurutage pestud ja mitmeks tükiks lõigatud rohelisi ube 10 minutit.
3. Aseta konservoad kurni ja lase marinaadil nõrguda.
4. Lõika redis ribadeks, haki sibul peeneks.
5. Valmista kaste: sega äädikas, sinep, pressitud küüslauk, piprasegu ja sool.

Sega salatikausis kõik ained peale seente, lisa kaste ja pane serveerimiskaussidesse. Aseta peale praetud shiitake.

Shiitake supid

Seenesupid on väga tervislikud, sest sisaldavad organismile vajalikke aminohappeid ja taastavad suurepäraselt jõudu. Seetõttu võib esimesi shiitake-põhiseid roogasid ohutult lisada taime- või dieetmenüüsse (diabeedi, krooniliste seedetraktihaiguste, onkoloogia korral).

Traditsiooniline kuivatatud shiitake ja miso pastast valmistatud supp

Koostis (3-4 portsjoni jaoks):

• šiitake - 250 g;
• keedetud külmutatud krevetid - 200 g;
• miso pasta - 50 g;
• nori lehed – 3 tk;
• taimeõli - 3 spl. l.;
• küüslauk - 1 nelk;
• ingveri juur - 20 g;
• rohelise sibula valge osa - mitu vart.

Shiitake ja miso pastasupp

Küpsetusmeetod:

1. Haki sibul, aja küüslauk läbi pressi, riivi ingverijuur, lõika nori ribadeks.
2. Lõika leotatud shiitake õhukesteks viiludeks ja prae pannil 3 minutit, lisades sibulat, küüslauku ja riivitud ingverit.
3. Vala kastrulisse 800 g vett, lase keema tõusta, lisa nori ja krevetid. Küpseta 5 minutit.
4. Selle aja möödudes lisage praetud seened ja hautage tasasel tulel veel 3 minutit.
5. Sel ajal, kui seened küpsevad, vala pannilt 100 ml puljongit ja lahusta misopasta eraldi kausis.
6. Vala pasta pannile ja tõsta kohe tulelt.

Selle supi valmistamine võtab minimaalselt aega, nii et retsept on ideaalne, kui peate midagi kiiresti valmistama.

Supp kuivatatud shiitake ja tofu juustuga

Koostis (2 portsjoni jaoks):

• Shiitake seened - 5-6 tk;
• miso pasta - 1 spl. l.;
• tofu juust - 120 g;
• nori leht – 1 tk;
• ingver - 15-20 g.

Supp shiitake seente ja tofu juustuga

Küpsetusmeetod:

1. Valage kastrulisse kaks klaasi vett, lisage kooritud ingverijuur ja pange tulele.
2. Kui vesi keeb, lisage misopasta. Segades lahustage see täielikult ja oodake, kuni segu uuesti keeb.
3. Lõika leotatud shiitake mütsid mitmeks tükiks ja pane kastrulisse. Keeda 10 minutit madalal kuumusel.
4. Kuni seened küpsevad, lõika tofu kuubikuteks ja nori ribadeks. Kohe, kui seened on valmis, lisa pannile tofu ja nori ning küpseta veel 3-4 minutit, seejärel tõsta tulelt.

Et roa maitse liiga vürtsikaks ei muutuks, on parem eemaldada ingverijuur kohe pärast supi valmimist.

Pearoad shiitakega

Kuivatatud shiitake seened muudavad pearoad veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks kui valged seened. Idamaise köögi austajad hindavad traditsioonilist Hiina rooga riisinuudlitest ja shiitake või Jaapani soba nuudleid krevettide ja seentega.

Riisinuudlid kuiva shiitake ja veiselihaga

Koostis (kahe portsjoni jaoks):

• kuivatatud seened - 10 tk;
• riisinuudlid - 150 g;
• värske veiseliha - 200 g;
• sibul - 1 pea;
• sojakaste - 3 spl. l.;
• tšillikaste - 1 tl;
• küüslauk - 2 nelki;
• taimeõli - 3 spl. l.;
• roheline koriander - mitu oksa.

Pearoad shiitakega idamaise köögi austajatele

Küpsetusmeetod:

1. Leota kuivi seeni 5-6 tundi.
2. Lõika veiseliha (soovitavalt sisefilee) kuubikuteks või ribadeks.
3. Aseta sütele sügav pann ja kuumenemise ajal lõika shiitake õhukesteks ribadeks ja sibul kuubikuteks.
4. Valage kuumale pannile õli, oodake, kuni see kuumeneb, ja prae liha kõrgel kuumusel umbes 4 minutit.
5. Niipea, kui veiselihatükid muutuvad kuldpruuniks, lisage tükeldatud seened ja sibul, segage, pigistage sisse küüslauk ning valage sisse soja ja kuum kaste. Lase 6-7 minutit podiseda.
6. Aseta riisinuudlid nõusse ja kata sooja veega 4-5 minutiks. Lisa pannil olevatele seentele ja lihale valmis nuudlid ning kuumuta segades veel paar minutit.

Serveerimisel kaunista koriandri, sibula või basiilikuga.

Soba nuudlid krevettide ja shiitake seentega

Koostis (1 portsjoni jaoks):

• shiitake – 3 tk.;
• keedetud-külmutatud hiidkrevetid – 4 tk;
• tatar soba nuudlid - 120 g;
• küüslauk - 1 nelk;
• ingver - 15 g;
• jahvatatud tšillipipar - maitse järgi;
• sojakaste - 1 spl. l.;
• sidrunimahl - 1 tl;
• taimeõli - 2 spl. l.;
• näputäis seesamit.

Shiitake nuudlite ja krevettidega

Küpsetusmeetod:

1. Leota shiitake üle öö. Pärast seda lõigake mitmeks tükiks või jätke terveks.
2. Sulatage hiidkrevetid, koorige need, eemaldades pea, kesta ja sisikonna.
3. Riivi ingverijuur ja haki küüslauk.
4. Keeda nuudleid viieks minutiks keevasse vette, nõruta ja loputa.
5. Valage kuumutatud pannile õli ja praege riivitud ingverit ja küüslauku 30 sekundit, seejärel eemaldage need.
6. Asetage seened kohe pannile ja küpsetage 5 minutit, seejärel lisage sojakaste, katke ja jätke 2 minuti pärast kõrvale.
7. Prae krevette eraldi pannil sidrunimahlaga piserdades mitte rohkem kui 5-6 minutit.
8. Valmis krevettidele lisa tatranuudlid ja praetud seened ning kuumuta kõiki koostisosi kaane all 1 minut.

Tõsta roog taldrikule ja serveeri kuumalt, seesamiseemnete ja rohelise sibulaga üle puistatud.

Shiitake seente kalorid

100 grammi värskeid shiitake seeni sisaldab vaid 34 kalorit, 0,49 grammi rasva ja 6,79 grammi süsivesikuid.Seetõttu võivad seda toodet ohutult tarbida ülekaalulised inimesed. Siiski peaksite teadma, et 100 grammi kuivatatud hiina shiitake seeni sisaldab 331 kalorit, kuna toitainete kontsentratsioon on niiskuse puudumise tõttu suurem. Seda on oluline arvestada valmis roa kalorisisalduse arvutamisel.

Järeldus

Kuivatatud shiitake seente valmistamine pole keerulisem kui mis tahes muu seeneroog. Ainus puudus on vajadus neid eelnevalt leotada, mis muudab võimatuks külaliste äkiliseks saabumiseks midagi kiiresti ette valmistada. Kuid selle ebamugavuse kompenseerib seente suurepärane maitse ja nende võime rõhutada roa kõigi koostisosade aroomi, samuti hea ühilduvus paljude vene inimestele tuttavate toodetega.

Soovitatavad postitused

Pesto: klassikaline retsept basiilikuga

Sõnajalg: 10 retsepti

Korea sõnajala salat: porgandiga, lihaga, vürtsikas

Valueu seente praadimine: retseptid koos fotodega

Kukeseenekaste: seenekastme retseptid

Pannil praetud kartulid võiga: värskete, külmutatud, keedetud seentega toiduvalmistamise retseptid

Praetud kukeseened kartuliga: kuidas süüa teha, retseptid

Munad meeseentega: praetud ja täidetud

Kuidas valmistada trühvli seeni: parimad retseptid