Sisu
Liha porcini seentega võib nimetada peaaegu gurmeetoiduks. Vihmasel suvel või varasügisel kerkivad puravikud kase alusmetsas. Toode on seenekorjajate seas kõrgelt hinnatud, selle salakohti ei jaga keegi. Viljaliha on õrn, maitsev ja üllatavalt aromaatne, pole asjata peetud seda isendit kogu seeneriigi kuningaks.
Kuninglik puravik
Kuidas valmistada porcini seeni lihaga
Seal on palju retsepte maitsvate roogade valmistamiseks, mis põhinevad puravikel erinevatel lihaliikidel, samuti palju peensusi ja toiduvalmistamise saladusi. Puravikke võib küpsetada, hautada, keeta või praadida või teha kastet koore või hapukoorega. Sobib igasugune liha – sea-, kana-, kalkun-, veise-, küüliku- või vasikaliha. Kuid maitsva roa valmistamise aeg ja meetod sõltuvad liha tüübist.
Seened sisaldavad suures koguses valku, kuid seeditakse organismis halvasti ja imenduvad kaua. Seetõttu ei tohiks selliseid roogasid õhtusöögiks serveerida, parem on neid lõunaks valmistada.
Retseptid porcini seente valmistamiseks lihaga
Tasub kaaluda mitmeid populaarsemaid retsepte, mis põhinevad värskel puravikul ja erinevatel lihaliikidel.
Kana kukeseentega
Õrn kanaliha sobib ahjus küpsetatuna hästi metsaelanike aroomiga. Kana rinnatüki valmistamiseks porcini seentega vajate järgmisi koostisosi:
- keedetud kanarind - 300 g;
- värsked porcini seened - 300 g;
- lihapuljong - 250 ml;
- taimeõli - 2 spl. l.;
- kartul - 1 kg;
- kuum kaste - 1 spl. l.;
- munad - 2 tk;
- jahu - 1 spl. l.;
- hapukoor - 2 spl. l.;
- riivitud kõva juust - 100 g;
- sool - maitse järgi;
- pipar - maitse järgi;
- petersell - 1 kamp.
Menetlus:
- Koori ja keeda kartulid ning valmista kartulipuder.
- Lõika põhiaine väikesteks tükkideks ja hauta õliga määritud pannil kaane all, lisa kanapuljong ja maitseained. 15 minuti pärast lisa paksema massi saamiseks vedelikule jahu.
- Võtke kõrgete külgedega mittenakkuva pann ning vooderdage põhi ja küljed kartulipudruga. Aseta sisse seenetäidis ja peeneks hakitud keedetud kana.
- Puista peale riivjuust ja pane ahju, kuni juust ja kartulipuder on pruunistunud.
- Puista peale peeneks hakitud ürte.
- Roog tuleks serveerida veidi jahtunult, et oleks lihtsam üksikuteks portsjoniteks lõigata.
Isuäratav ahjukartulipuder puravike ja kanafileega
Siin on veel üks kana valge seenekastmes retsept. Sa vajad:
- kanarind - 500 g;
- porcini seened - 300 g;
- sibul - 1 tk;
- jahu - 2 spl. l.;
- hapukoor - 400 ml;
- või - 30 g;
- kana vürtsisegu - maitse järgi;
- sool - maitse järgi;
- loorberileht - 2 tk.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Kuumutatud praepannile, mis on määritud taimeõliga, asetage peeneks hakitud sibul. Prae, kuni see muutub läbipaistvaks.
- Koori ja loputa puravikud, lõika väikesteks ribadeks või kuubikuteks ning pane koos sibulaga pannile. Prae umbes 10 minutit, sega spaatliga läbi.
- Lõika kana rinnafilee ribadeks ja prae koos seente ja sibulaga umbes 5 minutit. Seejärel hauta rooga kaane all veel 10 minutit.
- Lisa segule jahu, sool ja muud maitseained, pane pannile loorberileht. Sega ja hauta veel 2 minutit.
- Vala sisse hapukoor (võib asendada koorega) ja hauta rooga veel 10 minutit. Maitse ja vajadusel lisa soola.
Kana koos puravikkudega kreemjas kastmes sobib suurepäraselt uute kartulite või pasta kõrvale.
Pasta valge kastmega
Vasikaliha porcini seentega
Valges kastmes keedetud värske vasika sisefilee on maitsev roog, mida võib serveerida isegi pühadelauale.
Vasikaliha valge kastmega
Teil on vaja järgmisi koostisosi:
- vasikaliha bruto - 200 g;
- keedetud porcini seened - 100 g;
- keedukoor - 30 ml;
- tüümian;
- marinaad oliiviõli, soola, pipra ja sojakastme baasil.
Küpsetusprotsess:
- Marineeri vasika sisefilee sojakastmes, oliiviõlis ja vürtsides mitu tundi.
- Prae lihatükki mõlemalt poolt 1 minut. Nii tekib selle ümber paks koorik, mis ei lase lihal edasisel töötlemisel kuivada.
- Küpseta saadud steiki fooliumis 180 kraadi juures umbes 20 minutit.
- Lõika puravikud ribadeks või kuubikuteks, prae paksupõhjalises kastrulis koos keedukoorega. Lisa veidi soola ja vürtse.
- Lõika küpsetatud vasikapraad portsjoniteks, vala igale poole kuuma seenekastmega.
Maitsva teise käigu saab valmistada mitte ainult värsketest puravikest.Liha koos kuivatatud porcini seentega potis on ideaalne igal aastaajal.
Tooted, mida vajate:
- kuivatatud porcini seened - 500 g;
- vasika sisefilee - 600 g;
- piim - 100 ml;
- hapukoor - 1 spl. l.;
- seapekk - 100 g;
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Leota kuivatatud preparaate veega lahjendatud piimas 12 tundi.
- Loputage roa leotatud koostisained jooksva vee all ja keetke umbes 7 minutit. Ärge tühjendage puljongit.
- Lõika vasikaliha ribadeks, marineeri hapukoores, soolas ja maitseainetes 30 minutit.
- Prae pannil peeneks hakitud seapekk, kuni saadakse kuldsed pragud.
- Vala searasvast saadud rasv pottidesse, lisa vasikaliha ja seened, kalla peale veidi järelejäänud puljongit.
- Asetage küpsetuspotid 1 tunniks eelsoojendatud ahju.
Rösti vasika sisefilee kuivatatud puravikkudega
Roog paljastab suurepäraselt liha maitse, pehmuse ja metsaseente aroomi. See praepann ei vaja sibulat, küüslauku, porgandit ega muid köögivilju.
Kalkun porcini seentega
Kalkuniliha peetakse dieettoiduks, see on palju tervislikum ja rammusam kui veise- või vasikaliha. Kalkuni valmistamiseks puravikkudega kreemjas kastmes on vaja järgmisi koostisosi:
- kalkunifilee - 400 g;
- porcini seened - 400 g;
- kartul - 1 kg;
- sibul - 2 tk;
- rasvane hapukoor - 200 ml;
- kõva juust - 100 g;
- taimeõli praadimiseks;
- sool ja vürtsid maitse järgi.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Lõika sibul poolrõngasteks ja põhikoostisosa väikesteks kuubikuteks.
- Prae sibul ja seened pannil taimeõlis kuldpruuniks.
- Lõika kalkunifilee kuubikuteks ja marineeri soolas ja pipraga 30 minutit.
- Koori kartulid, loputa ja lõika kuubikuteks.
- Tõsta ahjuplaadile kihiti kalkunifilee, seened ja sibul ja kartul.
- Lahjenda hapukoor veega kreemjaks, lisa soola ja pipart.
- Riivi juust jämedale riivile. Puista roog peale juustuga ja vala üle lahjendatud hapukoorega.
- Kata praad toidukilega ja aseta 15-20 minutiks eelsoojendatud ahju, kuni see on kuldpruun.
- Serveeri aromaatset rooga portsjonitena koos värskete köögiviljade salatiga.
Võimalus serveerida maitsvat rooga
Seeneroogade juurde käib sageli rikkalik hapukoore või keedukoore baasil kreemjas kaste. Järgmise retsepti jaoks vajate:
- kalkun ilma kondita - 500 g;
- porcini seened - 300 g;
- sibul - 2 tk;
- keedukoor - 400 ml;
- jahu - 1 spl. l.;
- taimeõli - 2 spl. l.;
- rohelised - 1 kamp;
- soola ja pipart maitse järgi.
Üksikasjalik toiduvalmistamise protsess:
- Prae peeneks hakitud sibul taimeõlis kuldpruuniks.
- Lõika põhiained kauniteks kuubikuteks ja lisa koos sibulaga pannile. Prae, kuni liigne niiskus aurustub.
- Vala keedukoor panni sisule ja lisa jahu, hauta kuni valge kaste pakseneb.
- Soola valmis roog ja lisa maitseained ning serveerimisel kaunista peeneks hakitud ürtidega.
Dieetkalkunifilee värskete või külmutatud seentega kreemjas kastmes
Veiseliha porcini seentega
Vapustavalt maitsev roog valmib valitud veise sisefileest ja värsketest puravikest. Kui sul pole värskelt korjatud puravikke, võid võtta külmutatud või kuivatatud puravikke.
Koostis:
- veiseliha - 500 kg;
- porcini seened - 200 g;
- sibul - 1 tk;
- koor 20% - 150 ml;
- jahu - 1 spl. l.;
- oliiviõli praadimiseks;
- sool, must pipar ja vürtsid - maitse järgi;
- muskaatpähkel - näputäis.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Loputage veise sisefilee, kuivatage paberrätikuga ja lõigake õhukesteks ribadeks.
- Kuumuta pann taimeõliga, prae sibul ja seened.
- Kui seened ja sibulad omandavad kauni kuldse tooni, lisage neile tükeldatud vasikaliha.
- Prae rooga pidevalt segades umbes 7-10 minutit.
- Puista peale jahu, vala sisse koor, lisa sool ja maitseained. Hauta roogi kaane all, kuni liha on täielikult küpsenud.
- Serveeri veiseliha porcini seentega kreemjas kastmes koos kartuli või riisi lisandiga.
Vasikapraad porcini seente ja kartulipudruga
Seened võivad olla veiseliha steigi lisandi aluseks. Liha mahlasus sõltub otseselt küpsetusajast, maitsva roa jaoks vajate järgmisi tooteid:
- veiseliha - 200 g;
- kartul - 2 tk;
- puravik - 150 g;
- sibul - 1 tk;
- rosmariin - 1 oksake;
- oliiviõli praadimiseks;
- sool ja vürtsid maitse järgi;
- estragon - 1 oksake.
Samm-sammult protsess:
- Loputage seened jooksva vee all ja laske kurnis kuivada.
- Pese kartulid korralikult puhtaks ja lõika suurteks viiludeks nagu maalähedase roa puhul.
- Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
- Lõika seened suurteks kuubikuteks.
- Loputage veiselihapraad, kuivatage ja lööge spetsiaalse haamriga kergelt läbi.
- Nirista lihale oliiviõli, maitsesta kuivatatud estragoniga ja marineeri umbes 20 minutit.
- Prae eraldi oliiviõliga määritud pannil kartulid, seened ja sibula poolrõngad pehmeks.
- Kuumuta grill korralikult ja prae veiseliha steiki 2 minutit mõlemalt poolt.
- Aseta ahjuplaadile köögiviljad, seened ja liha, vala peale oliiviõli ja aseta rosmariinioksake.
- Küpseta rooga ahjus umbes 20 minutit 200 kraadi juures.
Võimalus serveerida valmis veiseliharooga seente ja kartulitega
Küülik puravikkudega
Järgmine retsept koosneb küülikukoibadest kuivatatud puravikke ja pelmeenide lisandist. Prantsuse köögi roogi nimetatakse Fricassee, selle valmistamiseks vajate:
- küülik - 2 tagajalga;
- kuivatatud porcini seened - 200 g;
- või - 20 g;
- taimeõli - 50 g;
- porrulauk - 1 tk;
- muna - 4 tk;
- jahu - 3 spl. l.;
- tüümian - 2-3 lehte;
- keedukoor 35% – 200 ml.
- valge vein - 50 g;
- sool ja vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Aseta paksupõhjaline kastrul keskmisele kuumusele, vala peale vesi ja lisa kuivatatud seened.
- Prae eraldi pannil võiga küülikukoivad mõlemalt poolt kuldpruuniks, liha kergelt soolama.
- Kurna keedetud seened sõelale ja loputa jooksva veega. Ärge valage puljongit välja.
- Tõsta praetud küülikukoivad puhtale pannile, prae rõngasteks lõigatud porru pannil või ja taimeõliga.
- Haki jahtunud seened jämedalt ja prae koos sibulaga.
- Lisa küülikule veidi vett ja kuumuta pann, vala sisse seenepuljong, jättes klaasi põhja jääva liiva.
- Pane seened ja sibul pannile koos küülikuga ning hauta rooga tasasel tulel.
- Võta sügav kauss, klopi sisse 1 muna ja 1 munakollane, lisa sool, lisa jahu ja hakitud tüümian. Vahusta puulusikaga. Vala juurde sulavõi, sega segu hoolikalt ühtlaseks.
- Sõtku elastseks tainaks, vajadusel puista peale jahu. Rulli vorstiks ja lõika väikesteks tükkideks, purusta igaüks kahvliga ja keeda keevas vees umbes 2 minutit.
- Vala hautatud küülikule vein ja õngitse pelmeenid välja.
- Vahusta koor sügavas kausis segisti või segistiga kahe munakollasega. Kalla munakollase-kooresegu koos küülikuga pannile.
- Maitsesta rooga ja lisa vajadusel soola. Serveeri kuumalt osade kaupa.
Küülikukoivad puravikkudega koorekastmes
Keraamilistes pottides küpsetatud küülikupraad koos kuivatatud puravikkudega kreemjas kastmes ei ole vähem maitsev. Teil on vaja järgmisi koostisosi:
- küüliku rümp – 1 tk;
- kuivatatud puravikud - 30 g;
- porgandid - 2 tk;
- sibul - 2 tk;
- rasvane hapukoor - 400 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- näputäis Provence'i ürte;
- loorberileht - 2-3 tk;
- päevalilleõli praadimiseks.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Pese ja kuivata küüliku rümp, haki liha ja kondid väikesteks tükkideks spetsiaalse kirvega.
- Keeda seeni soolaga maitsestatud vees umbes 30 minutit, puljongit ära visata.
- Prae küülikutükid kuumal praepannil päevalilleõliga kuldpruuniks, tõsta keraamilistesse pottidesse.
- Kurna keedetud seened ja pane küülikuliha peale.
- Pruunista kuumal pannil õlis peeneks hakitud sibul, küüslauk ja porgandiribad, lisa sool, vürtsid ja Provence'i ürdid.
- Lao köögiviljad küüliku peale koos seentega, vala pottidesse veidi rammusa hapukoorega lahjendatud puljongit, hauta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 1 tund.
Seenekastmes hautatud küülik kartuli- ja juurviljapudruga
Liha kalorisisaldus porcini seentega
Puravikeliste sugukonda kuuluvad puravikud koosnevad kvaliteetsest proteiinist. Värske toode sisaldab 36 kcal 100 g kohta, seda soovitatakse taimetoitlastele või paastujatele. Porcini seente viljaliha sisaldab spetsiaalset ainet - glükaani, mis võitleb aktiivselt vähirakkudega ja takistab nende ilmumist. Metsaseened sisaldavad ka B-vitamiine, vähendavad kolesterooli, parandavad närvisüsteemi tööd, soodustavad haavade paranemist.
Järeldus
Igasugune liha koos seentega on pidulik roog, millel on suurepärane aroom ja hämmastav maitsete kombinatsioon. Rooga armumiseks tasub vähemalt korra küpsetada valge viljalihaga puravikud lihafileega koorekastmes.
