Sisu
Küülik pole mitte ainult väärtuslik karusnahk. Sellest saate valmistada palju roogasid, mis pole mitte ainult suurepärase maitsega, vaid ka dieedilised ja tervislikud. Kuid selleks, et lihast saaks lauakaunistus, peate teadma, kuidas valida õiget rümba ja seda valmistada, sealhulgas kuidas jänest suitsetamiseks marineerida. Suitsetada saab nii kuumalt kui külmalt, igaühel neist on omad nüansid ja tehnoloogia iseärasused, seegi tuleb eelnevalt selgeks teha.
Kas jänest on võimalik suitsetada?
Küülikuroogade retsepte on palju. Selle liha hinnatakse suurepärase maitse, tervisele kasulike omaduste ja väga soodsa hinna tõttu. Ka selle suitsetamisel pole takistusi.Suitsu töötlemise käigus omandab liha oma esialgse maitse ja aroomi, säilitades selles sisalduva tekstuuri ja kasulikud ained.
Suitsuküülikut serveeritakse nii eelroana kui ka pearoana.
Suitsutatud küülikuliha eelised ja kalorisisaldus
Küülikut koos kana ja kalkuniga peetakse dieetlihaks. Isegi pärast suitsetamisprotseduuri on see täiesti süsivesikutevaba, kuid seda eristab kõrge valgusisaldus (17 g 100 g kohta) ja ligikaudu poole vähem rasva (8 g 100 g kohta). Liha energiasisaldus pärast suitsutamist on vaid 150 kcal 100 g kohta.
Küülikuliha võib dieeti lisada ka neile, kes peavad kinni dieedist või koostavad menüüd tervisliku toitumise põhimõtete järgi.
Suitsetamise põhimõtted ja meetodid
Küülikuliha suitsetamine, nagu ka muud tüüpi liha, toimub kahel viisil - külm ja kuum. Igal neist on oma nüansid. Ainus, mis neid ühendab, on ettevalmistus.
Külmsuitsu küüliku retsept on meetodi ja tehnoloogia poolest keerulisem, nõuab kindla kujundusega suitsuahju ja võtab rohkem aega. Kuid pärast seda säilitab küülik rohkem tervislikke aineid, kuna seda töödeldakse suitsuga madalamal temperatuuril. See tagab ka selle, et liha ei kaota oma loomulikku konsistentsi, selle omapärane maitse ei ole suitsu ja vürtsidega “ummistunud”. Teine külmsuitsetamise eelis on pikem säilivusaeg.
Peamised erinevused kahe suitsetamismeetodi põhimõtetes on järgmised:
- Suitsuhoone enda kujundus. Kuumsuitsutamise ajal asub põlev puit liha vahetus läheduses, külmsuitsutamise ajal võib see vahemaa ulatuda kuni 1,5-2 meetrini.
- Temperatuur. Külma meetodiga on see maksimaalselt 30-40°C, kuumal 110-130°C.
- Aeg. Oleneb küülikuliha tükkide suurusest. Kui need on väikesed, saate mõne tunni pärast kuuma suitsu teha. Külm suitsetamine kestab 1,5-2 päeva.
- Protsess ise. Kuumsuitsutamine võimaldab kasutada “vedelsuitsu”, mis annab lihale iseloomuliku suitsumaitse ja aroomi. Külm on rangelt “loomulik” ega luba vähimaidki kõrvalekaldeid protsessitehnoloogiast.
Kuumsuitsu liha osutub väga õrnaks, mahlakaks, muredaks ja sõna otseses mõttes sulab suus. Külmsuitsu küülik on märgatavalt “kuivem”, teda hinnatakse selgelt väljendunud “lihamaitse” poolest.
Küüliku valik ja ettevalmistamine suitsetamiseks
Valmistoote kvaliteet sõltub loomulikult toorainest. Valides keskenduge kindlasti järgmistele nüanssidele:
- Rümba suurus. Sel juhul rohkem ei tähenda paremat. Noored küülikud ei suuda füüsiliselt suuri suurusi saavutada. “Hiiglaslik” rümp kuulub vanale küülikule, pärast suitsutamist on liha sitke.
- Lõhn ja värv. Kvaliteetne liha on ühtlase roosaka värvusega, puuduvad muud tooni laigud ega tumedad verehüübed. Lõhna osas on värske küülik üsna spetsiifilise aroomiga - piisab korra nuusutamisest, et hiljem millegi muuga segi ei läheks.
- Väline vaaded) Tasub keelduda ostmast kas ilmselgelt kulunud rümba või liiga märja, justkui limaga kaetud rümba. Mõlemad variandid pole värsked, mis on suitsetamiseks väga ebasoovitav.
- Eeltöötlus. Valitakse rümp, mis on täielikult ja tõhusalt nülgitud, ilma klappideta ning selle sisemine õõnsus tuleb põhjalikult pesta.
Külmutatud rümpadel ei tohiks olla liiga palju jääd, lund ega verekristalle. See näitab korduvat külmumist või protsessitehnoloogia rikkumisi.
Suitsetamiseks mõeldud küülik tuleb valida võimalikult hoolikalt ja hoolikalt.
Ettevalmistuse osana pestakse rümp põhjalikult jahedas jooksvas vees. Seejärel lõigatakse see 4 osaks, et ribid saaks välja tõmmata. Saadud lihatükid riputatakse ventileerimiseks temperatuuril mitte üle 10°C. Vastasel juhul võib küülik halveneda. Ventilatsiooniks piisab reeglina mitmest tunnist.
Kuidas küülikut keefiris enne suitsetamist marineerida
Kodus küüliku suitsetamiseks mõeldud marinaadide retsepte on palju. Keefiris marineerituna on valmistoode väga pehme, õrn ja mahlane. Vajalikud koostisosad 1 kg küülikuliha marinaadi jaoks:
- keefir 2,5% rasvasisaldusega või rohkem - 1 spl.;
- granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
- peeneks jahvatatud meresool - 2 spl. l.;
- oliiviõli (või muu rafineeritud taimeõli) - 2-3 spl. l.;
- küüslauk - 4-5 nelki;
- värske piparmünt - 8-10 lehte;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Marinaadi valmistamiseks sega kõik koostisained peale küüslaugu tükeldamist ja lehtede tükeldamist. Kui sool ja suhkur on täielikult lahustunud, kaetakse küülikulihatükid saadud seguga ja asetatakse plastikust, klaasist, emailitud (sobib igasugune mitteoksüdeeriv materjal) kaussi.Vala ülejäänud marinaad lihale, kata toidukilega ja pane külmkappi. Suitsetamist saab alustada 10-12 tunni pärast.
Keefiris ei saa marineerida ainult grilliliha
Ingveriga marinaad küüliku suitsetamiseks
Kui marineerida küülikut ingveriga kuumsuitsutamiseks, omandab liha väga originaalse maitse, mida paljud seostavad idamaiste roogadega. 1 kg küülikuliha jaoks läheb vaja:
- joogivesi - 2 l;
- äädikas 6-9% kangusega - 3 spl. l.;
- küüslauk - 4-5 nelki;
- granuleeritud suhkur - 1 tl;
- kuiv jahvatatud või värskelt riivitud ingver - 0,5 tl;
- loorberileht - 3-4 tk;
- sool - maitse järgi (mõned inimesed eelistavad seda üldse mitte lisada, kuid tavaliselt piisab 1,5-2 tl).
Kõik marinaadi koostisosad segatakse kastrulis pärast küüslaugu tükeldamist. Seejärel pannakse see tulele, kuumutatakse temperatuurini 50-60 ° C ja sisu jahutatakse toatemperatuurini. Vala valmis marinaad lihale nii, et vedelik kataks selle täielikult. Hoia kaussi kaks päeva külmkapis. Pöörake tükke mitu korda päevas, et need võimalikult ühtlaselt marinaadis imbuksid.
Marinaadiks võib kasutada nii värsket kui kuivatatud ingverit, teisel juhul tuleb küülik vürtsikam
Kuidas marineerida küülikut suitsutamiseks vürtsidega
Selle marinaadi põhikomponendid on sidrunimahl ja koriander. Selle valmistamiseks 1 kg küülikuliha jaoks vajate:
- joogivesi - 1 l;
- värskelt pressitud sidrunimahl - 40-50 ml;
- granuleeritud suhkur - 2 spl. l.;
- koriandri seemned või rohelised (kuivatatud või värsked) - 0,5 tl;
- sool - 1 spl. l.;
- küüslauk - 5-6 nelki;
- loorberileht - 2-3 tk;
- vürtsid (jahvatatud ingver, nelk, safran, apteegitilli seemned, jahvatatud punane pipar) - maitse järgi ja soovi korral.
Marinaadi valmistamiseks tuleb keeta vett soola, suhkru ja vürtsidega. Seejärel jahuta toatemperatuurini, lisa hakitud küüslauk ja sidrunimahl, sega korralikult läbi. Suitsutamiseks mõeldud küülik valatakse saadud vedelikuga ja marineeritakse kaks päeva.
Koriandril on spetsiifiline maitse, mis kõigile ei meeldi, seda tuleb sellise marinaadi valimisel arvestada.
Kiire marinaad küüliku kodus suitsetamiseks
See “ekspressretsept” sobib küüliku suitsutamiseks nii kuumalt kui külmalt. Lühike töötlemisaeg ei kannata liha kvaliteeti. Küülik osutub väga õrnaks ja mahlakaks.
Nõutavad komponendid:
- valge vein - 120 ml;
- vedel mesi - 150 ml;
- oliiviõli (või muu rafineeritud taimeõli) - 150 ml;
- ketšup - 120 g;
- kuiv jahvatatud küüslauk - 1 tl;
- kuiv sinep - 1,5 tl;
- sool - 2 spl. l.;
- jahvatatud must pipar - umbes 0,5 tl.
Marinaadi valmistamiseks peate lihtsalt kõik koostisosad segama. Küülikutükid kaetakse selle seguga põhjalikult ja asetatakse sobivasse kaussi. Suitsetamist võite alustada 8 tunni pärast.
Kuidas jänest õigesti suitsetada
Kodus on täiesti võimalik küpsetada nii kuumalt kui külmalt suitsutatud küülikut ka ilma spetsiaalse suitsuahjuta. See asendatakse edukalt omatehtud konstruktsioonidega.
Kuidas suitsetada küülikut kuumas suitsuahjus
Kuumsuitsu küüliku saamiseks, kui teil on spetsiaalne suitsuahi, peate järgima järgmist algoritmi:
- Kõigepealt tuleb metallist anumasse valada väikesed puitlaastud, pärast 15-20-minutilist vees leotamist. Suitsutamiseks kasutatakse kõige sagedamini viljapuid (õun, kirss, pirn), aga ka kaske, leppa, tamme ja pööki. Sel juhul ei soovitata kuuske, männi ja muid okaspuid - valmis liha osutub vaiguseks ja maitseb kibedaks.
- Asetage rest suitsuahju sisse, olles eelnevalt selle põhjalikult puhastanud, pesnud ja pühkinud. Asetage sellele lihatükid nii, et need ei puutuks kokku ega asetaks kogu rümba.
- Suitsutage küülikuliha, kontrollige perioodiliselt liha valmisolekut ja vabastage sisse kogunev suits. Keskenduge heledale pruunikas-kuldsele värvile, kuivale "läikivale" pinnale. Konkreetne suitsutamisaeg sõltub lihatükkide suurusest ja sellest, kui intensiivselt tuli põleb.
Tähtis! Pärast küüliku suitsetamist ei tohiks te seda kohe süüa. Valmis liha hoitakse mitu päeva vabas õhus, valides koha, kus see on hästi ventileeritud.
Seapekitäidisega kuumsuitsu küüliku retsept
Sel juhul ei erine toiduvalmistamise tehnoloogia põhimõtteliselt ülalkirjeldatust. Ainus erinevus on selles, et enne marinaadi valamist tuleb küülikuliha tükid kergelt kloppida ning vahetult enne suitsutamist teha mitu lõiget ning täita liha väikeste (umbes 1 cm läbimõõduga) küüslaugutükkidega ning peekon.
Suitsutamiseks mõeldud küülik täidetakse samamoodi nagu mis tahes muu liha.
Retsept küüliku suitsetamiseks tünnis
Küülikuliha võite suitsetada tünnis mis tahes marinaadiga, järgides kõiki ülalkirjeldatud retsepte. Peamine erinevus seisneb selles, et kasutatakse omatehtud suitsuahju, mitte poest ostetud.
See on valmistatud ühest või kahest üksteise peale laotud tünnist. Põhja on välja lõigatud auk, mille külge on ühendatud toru suitsu sisenemiseks ja kaanes on auk selle väljumiseks. Reeglina paigaldatakse alumisse tünni kamin ja ülemisse tünni riputatakse või laotakse suitsutamiseks lihatükid. Ülemise ja alumise tünni vahele asetatakse niiske kotiriie või muu kangas, et vältida küüliku tahma kattumist.
Omatehtud tünnisuitsuhoone disain on üsna lihtne.
Kuidas külmsuitsu küülikut suitsetada
Küüliku külmsuitsetamine nõuab palju aega ja vaeva. Protsess peab olema pidev, vaja on spetsiaalset suitsuahju, mis on varustatud konksude, kandikute, restide ja hoidikutega. Maksimaalne temperatuur kambri sees on 25°C.
Protsessi lõpus ventileeritakse ka külmsuitsu küülikuliha
Kodune külmsuitsu küülik valmistatakse sama algoritmi järgi nagu kuumsuitsu küüliku puhul. Rümm tükeldatakse, marineeritakse, pärast määratud aja möödumist eemaldatakse lihatükid vedelikust ja lastakse üleliigsel nõrguda. Soovi korral pekstakse liha eelnevalt läbi, seejärel täidetakse peekoniga. Valmistatud tükid asetatakse grillile või riputatakse suitsuahju.
Suitsutatud-keeduküüliku retsept
Suitsutatud-keeduküülik, nagu nimigi ütleb, valmistatakse mitmes etapis. Esiteks liha marineeritakse. Selleks vajate 1 kg küülikuliha kohta:
- joogivesi - 1 l;
- sool - 80 g;
- piment - 2 tl;
- loorberileht - 2-4 tk;
- vürtsid - valikuline.
Keedetud suitsuküülik valmistatakse järgmiselt:
- Kata liha täielikult marinaadiga ja hoia 3-4 päeva rõhu all, tagades püsiva temperatuuri 5-6°C.
- Eemaldage küülikutükid vedelikust, loputage jahedas voolavas vees, laske kuivada ja külmsuitsutage 24 tundi.
- Pärast määratud aja möödumist asetage see keeva veega kastrulisse ja keetke umbes pool tundi. Kuivatage liha hästi.
- Külmsuitsutage küülikut veel kaks päeva.
Keedu-suitsu küüliku maitse pole nii rikkalik kui pärast suitsetamist. Kuid liha on eriti mahlane.
Keedu-suitsu küülikut saab eristada lihtsalt suitsuküülikust vähem küllastunud värvi järgi.
Kui kaua võtab aega küüliku suitsetamine?
Küüliku suitsutamiseks kuluv aeg sõltub valitud meetodist. Kuum suitsetamine on palju kiirem, piisab umbes kahest tunnist. Külm kestab vähemalt kaks, eelistatavalt kolm päeva.
Suitsuküülikuliha valmisolekut saab hinnata, kui torgate kudumisvardaga või pika terava nõelaga lihatüki läbi. Kui see läheb kergelt, jõudu rakendamata sisse ja peale seda hägust vahtu pinnale ei teki, on maius valmis.
Säilitamise reeglid
Igal juhul on suitsuküülik suhteliselt kiiresti riknev toode. Külmsuitsu liha säilib külmkapis maksimaalselt 2 nädalat, kuumsuitsuliha - 2-3 päeva. Külmutamine pikendab säilivusaega 2-3 kuuni, kuid suitsuküülikut saab uuesti sulatada vaid korra.
Pööningul, keldris, keldris või muus sarnases kohas - pimedas, jahedas, hea ventilatsiooniga, küülik säilib riputatuna kuni kuu aega. Pärast seda saab “säilivusaega” veelgi pikendada, suitsutades tükke veel korraks umbes veerand tundi, kasutades kadakapuitu.Ärge seiske kauem - liha muutub liiga sitkeks.
Järeldus
Kui otsustate, kuidas küülikut suitsetamiseks marineerida, on teil palju valikuvõimalusi. On retsepte, mis annavad lihale suitsutamise ajal originaalsed maitse- ja lõhnanoodid. Kuid selleks, et suitsetamine õnnestuks, on vaja enamat kui ainult õiget marinaadi. Oluline on järgida teatud liha valmistamise meetodi tehnoloogiat ja valida kvaliteetne “tooraine”.
