Sisu
Paljud toidud maailma rahvusköökidest on saanud osa tänapäevasest elust, kuid on säilitanud traditsioonilised valmistamise nüansid. Klassikaline Ungari sealiha guljašš on paks supp köögiviljadega, mis sobib suurepäraselt lõuna- või õhtusöögiks. Sõltuvalt teie maitse-eelistustest saate muuta koostisosade koostist, valides ideaalse kombinatsiooni.
Kuidas valmistada Ungari sealiha guljašši
Traditsiooniline Euroopa roog sai alguse mitu sajandit tagasi karjasesuppina. Algsete koostisosade hulgas on kartul, veiseliha ja paprika. Aja jooksul jõudsid kulinaareksperdid järeldusele, et sealiha muudab lõpptulemuse õrnemaks ja tasakaalustatumaks.
Täiusliku valmistoote saamiseks peate hoolitsema peamise koostisosa värskuse eest. Ostes poest Ungari guljašši retsepti järgi sealiha, kontrollivad nad seda, eelistades roosakat liha, millel pole verevalumeid. Kui on vähimatki ilmastiku või sinatamise märki, samuti ebameeldivat lõhna, peaksite hoiduma sellise toote ostmisest. Guljašši saab valmistada isegi külmutatud lihast, kuid eelistada tuleks pehmemaid lõike - sinki ja seljatükki.
Ungari retsepti eripäraks on jämedalt tükeldatud liha. Sageli meenutavad tükid suuruselt kebabi. Igaüks neist on keskmiselt 3–4 cm. Arvatakse, et keetmise ajal annab selline liha puljongile parema maitse ning muutub ka seest väga mahlakaks ja pehmeks. Sealiha õige konsistentsi saamiseks vajab see pikaajalist kuumtöötlust - kuni 1,5-2 tundi.
Iga guljaši järgmine oluline komponent on kartul. Klassikalises ungari retseptis lõigatakse see suurteks tükkideks. Keskmise suurusega 150–200 g kartul lõigatakse 6–8 ossa. Koostisaine lisatakse keetmise lõpupoole, et mugulad liiga läbi ei keeks.
Klassikaline ungari guljašš - väga paks supp liha ja kartuliga
Kaasaegsed Ungari guljaši retseptid hõlmavad enamat kui lihtsalt kartulit. Paljud koduperenaised lisavad sellele sibulat, tomatit, porgandit ja paprikat. On isegi piirkondlikke retsepte hapukapsa, ubade ja kõrvitsaga.
Värske peekon sobib kõige paremini köögiviljade eelpraadimiseks. Kuumutatakse, kuni tekivad pragud, ning saadud massis hautatakse sibulat, porgandit ja paprikat. Klassikalise ungari sealiha guljaši retsepti jaoks võite kasutada värsket rinnatükki ja isegi soolatud seapekki. Paljud koduperenaised kasutavad eelsulatatud rasva.
Ungari roogade maitseainetest on peamiseks lemmikuks paprika. See muudab supi vürtsikamaks ja särtsakamaks.Esialgu annab just see valmistootele rikkaliku värvi. Paljud kaasaegsed koduperenaised asendavad selle punase pipra ja tomatipastaga. Maitset täiustavad ka küüslauk, koriander ja loorberileht.
Ungari stiilis guljašši tuleb küpsetada rahulikult ja rahulikult. Selleks, et sealiha ja köögiviljad korralikult podiseda, peavad nõud olema paksu põhja ja seintega. Parim on malmist kastrul või klassikaline pada. Kui valmis roog osutub liiga paksuks, võib seda lahjendada veega soovitud konsistentsini.
Klassikaline retsept Ungari sealiha guljašši valmistamiseks
Traditsiooniline roa valmistamise meetod hõlmab suures koguses kuuma maitseainet. Tähelepanu tasub pöörata ka liha ja kartuli suhtele – 1:1. 1 kg sealiha ja selle kartulikoguse jaoks vajate:
- 200 g suitsupeekonit;
- 1 sibul;
- 3 klaasi vett;
- 5 spl. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 muna;
- soola maitse järgi.
Just paprika annab Ungari guljaššile selle väga pikantse maitse.
Esimene samm on pekk sulatada, et saada rasva. See lõigatakse kuubikuteks või ribadeks ja hautatakse kõrgel kuumusel, kuni tekivad pragud, misjärel need eemaldatakse lusikaga. Seejärel praetakse suurteks tükkideks lõigatud sealiha rasvas. Esiteks eraldub sellest mahl ja alles siis hakkab see praadima.
Kui sealiha on valmis, lisa hakitud sibul ja paprika. Kõik koostisained valatakse veega ja maitsestatakse seejärel paprikaga. Ungari rooga keedetakse tasasel tulel umbes tund, seejärel lisatakse sellele jämedalt hakitud kartul ja munad.Guljaši valmisolekut kontrollib kartulite seisukord - kui need on pehmed, võid lisada soola ja tõsta panni tulelt. Kogenud kokad soovitavad lasta roal umbes pool tundi tõmmata ja alles siis serveerida.
Ungari guljaššisupp sealihaga
Kaasaegses tegelikkuses kasutavad koduperenaised sageli täiendavaid koostisosi, mis parandavad valmistoote maitset. Arvestades, et see eurooplaste rahvuslik tunnus enamikule Venemaa elanikest ei sobi, asendatakse retseptis paprika kõige sagedamini küüslauguga.
Maitsva Ungari sealiha guljašši valmistamiseks kartulitega vajate:
- 1 kg mugulaid;
- 1 kg selja;
- 100 g peekonit;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 1 paprika;
- 2 spl. l. paprika;
- 4 küüslauguküünt;
- 2 keskmist tomatit;
- 2 loorberilehte;
- sool maitse järgi;
- 2 klaasi vett;
- 1 klaas tomatimahla.
Õige värvi saamiseks võib ungari guljaššile lisada tomateid.
Nagu algses retseptis, prae searasv esmalt, kuni see muutub krõksudeks. Suured sealihatükid glasuuritakse kiiresti saadud rasvas. Seejärel lisatakse sellele hakitud köögiviljad - sibul, porgand, paprika, küüslauk ja tomatid. Segu hautatakse pidevalt segades 5-10 minutit, seejärel valatakse üle vee ja tomatimahlaga ning maitsestatakse ka paprika ja loorberilehega.
Kõiki koostisosi keedetakse 45 minutit, seejärel lisatakse neile suurteks kuubikuteks lõigatud kartulid. Niipea, kui see muutub pehmeks, soola supp maitse järgi ja lisa vastavalt soovile vett. Guljašši lastakse tõmmata pool tundi, seejärel serveeritakse seda koos saiaga.
Ungari sealiha guljašš kastmega
Enamik inimesi postsovetlikus ruumis on harjunud, et sellel roal on liiga paks puljong. Paljud koduperenaised on kohandanud Ungari stiilis guljašši oma maitse järgi, eelistades pikaajalisele keetmisele kastme õigeaegset lisamist.
Sellise originaalse roa valmistamiseks vajate:
- 1 kg sealiha;
- 1 kg kartuleid;
- 100 g sulatatud rasva;
- 100 g jahu;
- 2 spl. vesi;
- 1 suur porgand;
- 2 tomatit;
- 1 sibul;
- 1 spl. l. paprika;
- 5 küüslauguküünt;
- 1 loorberileht;
- sool ja maitseained maitse järgi.
Põhiroog ja kaste valmistatakse erinevates anumates ning alles poole retsepti pealt kombineeritakse suures paksu põhjaga kastrulis. Sealiha praetakse pannil kuumas rasvas. Niipea kui koorik ilmub, lisatakse neile hakitud köögiviljad - porgand, sibul, tomat ja küüslauk. Sealiha Ungari guljašši jaoks hautatakse umbes pool tundi.
Ungari guljašši kaste valmistatakse eraldi pannil.
Selle aja jooksul praadige jahu eraldi kuival pannil ja segage seda perioodiliselt. Niipea, kui see muutub kuldseks, valage õhukese joana vett ja segage tugevalt, et vältida tükkide teket. Valmistatud kaste valatakse liha ja köögiviljade hulka. Sinna lisatakse ka kuubikuteks lõigatud kartul. Pärast seda hautatakse rooga, kuni kõik koostisosad on täielikult keedetud, seejärel maitsestatakse paprika ja maitse järgi soolaga.
Ungari guljašš sealiha ja chipettidega
Üks populaarsemaid retsepte traditsioonilise roa valmistamiseks hõlmab suure hulga liha koostisosade kasutamist koos pelmeenidega. See ungari stiilis supp meenutab mõnevõrra traditsioonilist solyankat.
Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 400 g sealiha;
- 200 g suitsuribi;
- 200 g jahivorste;
- 200 g suitsutatud rinnatükki;
- 200 g jahu;
- 1 muna;
- 3 spl. vesi;
- 4 spl. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 sibul;
- 1 loorberileht;
- soola maitse järgi.
Ungari moodi pelmeenid valmivad jahu segamisel 100 ml vee ja ühe kanamunaga. Segu soolatakse maitse järgi, seejärel segatakse. Tainas vormitakse väikesteks kuubikuteks ja lastakse veidi kuivada. Selle aja jooksul praadige rinnatükki suures kastrulis, kuni ilmub koorik. Lisage sellele kordamööda, praadides igat liiki liha 5 minutit, kuubikuteks lõigatud sisefilee, ribid ja jahivorstid.
Suur hulk lihahõrgutisi muudab Ungari guljašši toitvaks ja maitsvaks
Deli-lihale lisatakse hakitud köögivilju, kartuleid ja pelmeene. Kõik koostisained valatakse veega, maitsestatakse soola, paprika ja loorberilehega. Niipea kui kartulid muutuvad pehmeks, eemaldage kastrul tulelt ja jätke pooleks tunniks supi tõmbama.
Järeldus
Klassikaline Ungari sealiha guljašš on uskumatult rahuldav roog. Liha, kartuli ja puljongi ühtlane vahekord annab suurepärase maitsekoostise, mida hindab enamik gurmaane. Klassikalise delikatessi moodsad kohandused panevad seda armastama isegi need, kes liiga vürtsika toidu austajaid ei ole.
