Sisu
Prantsuse köök on tuntud paljude oma meistriteoste poolest. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille on tõelised kulinaarsed pärlid, mis on pälvinud tunnustust kõikjal maailmas. Porcini seen julienne on üks populaarsemaid kuumi eelroogasid, mida tänapäeval leidub peaaegu igas Euroopa kööki pakkuvas restoranis.
Kuidas valmistada puravikku julienne'i
Julienne'i valmistamine on üsna lihtne. Koostisosade osas on see varieeruv, mis annab ruumi kulinaarsele kujutlusvõimele. Ja veel, sellel roal on mitmeid omadusi, mida tuleks selle valmistamisel arvesse võtta.
Esiteks, see on lõige. Kõik toiduvalmistamise protsessis kasutatavad koostisosad tuleb lõigata õhukesteks ribadeks või plaatideks (viiludeks). Lõikamise kvaliteet ei mõjuta mitte ainult roogi struktuuri, vaid ka maitset.
Teiseks - need on nõud. Puravike Julienne'i koore, hapukoore või piimakastmega serveeritakse spetsiaalsetes vormides - cocotte valmistajates.Need võivad olla keraamilised või metallist, millel on kasutusmugavuse huvides väike käepide.
Väärib märkimist suur kogus juustu, mida kasutatakse retsepti mis tahes versioonis. Mõnikord segatakse seda riivsaiaga, mis annab roale isuäratava krõbeda kooriku.
Klassikaline retsept hõlmab muskaatpähkli ja jahvatatud pipra kasutamist. Vürtsid nagu kardemon, rosmariin või paprika ei saa aga mitte ainult rikastada aroomi, vaid paljastada ka roa maitse.
Julienne kuivatatud porcini seentest
Talvel on raske kvaliteetset värsket toitu leida. Lahenduseks on kasutada kuivatatud seeni, mis isegi sellisel kujul säilitavad oma aroomi ja maitse pikka aega. Peaasi, et neid tuleb enne küpsetamist põhjalikult pesta.
Sa vajad:
- kuivatatud puravikud - 200 g;
- sibul - 1 tk;
- hapukoor 15% - 60 g;
- Chedari juust - 150 g;
- või - 20 g;
- vürtsid.
Julienne kuivatatud puravikest
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Vala puravikud külma veega üle ja jäta 2-2,5 tunniks seisma.
- Nõruta, loputa korralikult ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees 7-10 minutit.
- Nõruta puravikud kurnis.
- Haki sibul poolrõngasteks või kuubikuteks ja prae võis kuldseks läbipaistvaks.
- Lisa sibulaga praepannile puravikud, hapukoor ja pipar.
- Hauta 7-8 minutit.
- Riivi Cheddar jämedale riivile.
- Tõsta segu kookosmasinatesse, puista üle rohkelt juustuga ja pane veerand tunniks 180°C eelsoojendatud ahju.
Eelroa võid serveerida värskelt valmistatud kanasalatiga krõbedal krutoonil.
Julienne külmutatud porcini seentest
Kui värskeid seeni pole käepärast, võite kasutada külmutatud tooteid.Kiirkülmutamise tehnoloogia võimaldab säilitada toote struktuuri, maitset ja aroomi. Külmutatud porcini seente julienne'i klassikaline retsept hõlmab nisujahu kasutamist.
Sa vajad:
- külmutatud puravikud - 500 g;
- sulatatud või - 30 g;
- juust - 250 g;
- koor 20% - 300 g;
- jahu - 30 g;
- muskaatpähkel - 2 näputäis.
Külmutatud puraviku Julienne
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Sulatage valged seened, pigistage ja lõigake ribadeks.
- Haki sibul (kuubikuteks) ja prae kuldpruuniks.
- Lisa sibulale viilutatud seened ja kergelt soola.
- Prae kuival paksuseinalisel pannil jahu heledaks karamelliseks, lisa või, koor ja muskaatpähkel.
- Sega kaste sibula-seenesegu, pipraga ja pane pottidesse.
- Küpseta ahjus 15 minutit (190°C).
Julienne värsketest porcini seentest
Porcini seened on rikkad valkude, B-vitamiinide, retinooli ja tokoferooli poolest. Värske toode sisaldab ligi 15% päevasest taimse kiu väärtusest.
Nõutud:
- puravik - 800 g;
- sibul - 4 tk;
- või - 50 g;
- koor 15% - 200 ml;
- sulatatud juust - 150 g;
- mis tahes tüüpi kõva juust - 300 g;
- sool;
- pipar.
Metsaseente Julienne
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Haki sibul ja prae võis.
- Lõika puravikud ribadeks ja prae eraldi pannil kergelt läbi.
- Keeda koor potis, lisa sulatatud juust ja hauta 2-3 minutit.
- Riivi juust.
- Laota puravikud, sibul ja kaste cocotte kaussidesse.
- Puista üle ohtralt juustuga ja küpseta 180-190 °C ahjus (12-15 minutit).
Porcini seene julienne retseptid
Seened on julienne'i peamine koostisosa. Täiendavad koostisosad võivad sisaldada kana, sinki, koort või hapukoort. Kaasaegsed retseptid nõuavad ka originaalset esitlust. Näiteks tartlettides või kartulites. Hoolimata asjaolust, et suupisteid peetakse portsjoniteks, valmistatakse see kodus sageli ühes suures keraamilises vormis.
Klassikaline puravike julienne retsept
Algses retseptis kasutatakse bešamellikastet, mis on üks Prantsuse köögi tunnuseid.
Sa vajad:
- porcini seened - 500 g;
- sibul - 2 tk;
- oliiviõli - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- või - 150 g;
- piim - 0,5 l;
- jahu - 40 g;
- vürtsid (kuiv sinep, suitsupaprika, koriander, muskaatpähkel, basiilik) - igaüks 1 näputäis.
Julienne cocotte valmistajates
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Pese seened, kuivata paberrätikuga ja lõika ribadeks või viiludeks.
- Haki sibul ja prae oliiviõlis kuldpruuniks.
- Lisa puravikud, suitsupaprika, basiilik, kata kaanega ja hauta niiskuse aurustumiseni.
- Hauta kastrulis jahu, lisa või, piim, muskaatpähkel, kuiv sinep, jahvatatud koriander ja keeda segades kaste paksuks.
- Riivi mozzarella.
- Pane puravikud ja sibulad kookosmasinatesse, vala peale bešamellikaste, puista peale juust ja pane veerand tunniks ahju.
Julienne kana ja puravikkudega
Seened koos kanaga on julienne'i jaoks üks populaarsemaid variante.
Sa vajad:
- puravik - 500 g;
- kanarind - 500 g;
- sibul - 100 g;
- kõva juust - 200 g;
- mustad oliivid - 100 g;
- kana puljong - 200 g;
- või - 50 g;
- hapukoor - 200 g;
- jahu - 40 g;
- vürtsid (karri, muskaatpähkel, paprika) - igaüks 1 näputäis.
Julienne kana ja puravikuga
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Lõika puravikud viiludeks, kana ribadeks, sibul poolrõngasteks, oliivid rõngasteks.
- Prae kana eraldi. Oodake, kuni kogu vedelik on aurustunud.
- Prae sibul kuldpruuniks, seejärel lisa puravikud ja 5 minutit enne hautamise lõppu lisa oliivid.
- Prae jahu kastrulis 1 minut, seejärel lisa või ja hapukoor.
- Hauta paar minutit.
- Lisa vürtsid, puljong ja keeda kastet paksemaks.
- Aseta kana kaussidesse, seejärel seened ja sibul ning vala kõige peale kaste.
- Puista roog ohtralt riivjuustuga ja pane 15 minutiks ahju.
Porcini seene julienne hapukoorega
Bešameli valmistamine võib võtta aega. Hea alternatiiv prantsuse kastmele on tuntud hapukoor.
Nõutud:
- porcini seened - 300 g;
- sibul - 1 tk;
- hapukoor - 300 g;
- jahu - 30 g;
- või - 20 g;
- oliiviõli - 40 ml;
- Parmesani juust - 150 g;
- muskaatpähkel.
Puravikud hapukoore ja parmesaniga
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Haki puravikud õhukesteks viiludeks ja sibul kuubikuteks.
- Prae sibul oliiviõlis kuldpruuniks, lisa puravikud ja hauta, kuni vesi aurustub.
- Sool ja pipar.
- Hauta pannil jahu 2 minutit, lisa või ning pärast sulamist hapukoor ja näpuotsatäis muskaatpähklit.
- Riivi parmesan peenele riivile.
- Aseta keraamilistesse pottidesse puravikud ja sibulad, vala peale hapukoorekaste ja puista peale juust.
- Küpseta ahjus veerand tundi.
Hapukoorega porcini seente julienne retsept on lihtne ja hõlpsasti reprodutseeritav isegi algajatele.
Porcini seene julienne singiga
Õrn sink on hea alternatiiv kanalihale. Samuti küpseb see kiiresti ja lisab roale kerget suitsumaitset.
Sa vajad:
- porcini seened - 300 g;
- sink - 25 g;
- sibul - 1 tk;
- kõva juust - 250 g;
- hapukoor 20% - 350 g;
- vürtsid.
Julienne seente ja singiga
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Haki sibul ja prae kuldpruuniks.
- Lõika puravikud ribadeks ja lisa sibulale.
- Kui liigne vedelik on aurustunud, lisa õhukeseks viilutatud sink.
- Lisa hapukoor, maitseained ja hauta segu keskmisel kuumusel 5-7 minutit.
- Jaga kõik portsjonitena pottidesse ja küpseta 15-20 minutit ahjus.
Selles retseptis võite kasutada mis tahes tüüpi sinki. Puravikku sobivad hästi itaalia prosciutto ja kõige levinum kalkunilihast valmistatud sort.
Porcini seene julienne kalorisisaldus
Julienne ehk cocotte, nagu seda eelrooga Prantsusmaal sageli kutsutakse, on keskmise kalorsusega roog. Klassikalise julienne'i energiasisaldus on 150-160 kcal 100 grammi kohta. Portsjoni suurus ei ületa reeglina 150 grammi.
Roa kalorisisaldust saab reguleerida. Näiteks kui lisada kuivatatud puravikest valmistatud julienne retseptile hapukoore asemel koort, tõuseb selle energeetiline väärtus kohe 45 kcal võrra.Kaalukaotuse perioodil võite aeg-ajalt lubada endale toiduvalikut, ilma jahu lisamata, madala rasvasisaldusega hapukoore ja madala kalorsusega juustuga.
Järeldus
Porcini seen julienne on suurepärane eelroog, mis võib kaunistada nii pidulikku lauda kui ka romantilist õhtusööki. Retsept on varieeruv, enamik koostisosi on laialdaselt saadaval ja isegi algajal ei tohiks selle valmistamisel erilisi raskusi tekkida.
