Sisu
Samblaseen on oma nime saanud “armastuse” järgi samblaliste maade vastu, sest ta kasvab praktiliselt sambla pinnale lühikese ja jämeda varrega. Kui vajutate mõnele viljakeha osale või teete sisselõike, ilmub sellele kohale iseloomulik sinine värvus, mis eristab seda teistest seentest. Praetud samblaseened kartuliga on populaarseim seeneroog, mida valmistatakse kogu maailmas.
Nad kasvavad nii Ameerikas kui ka Euroopas. Hoorattaid (Xerocomus) on umbes 18 liiki. Venemaal on neid umbes seitse, mis elavad Siberis, Uuralites ja Kaug-Idas.
Samblaseente ettevalmistamine praadimiseks
Tegemist on üsna suurte isenditega, mille kõrgus ulatub 12 cm-ni, kübara ümbermõõt on 15 cm.Sammalseente maitse ja lõhn meenutavad puuvilju.
Söödavaks peetakse nii seene kübarat kui ka vart. Enne tarbimist vilju töödeldakse: korgi ja varre pind puhastatakse värvilisest kestast. Kuna puhastatud hoorattad puutuvad pärast töötlemist õhuga kokku, tumenevad need kiiresti. Selle vältimiseks valmistage anum külma veega ja lisage 1 tl liitri kohta. soola ja 2 g sidrunhapet.Sinna asetatakse kooritud seened.
Kuidas samblaseeni praadida
Reeglina praetakse samblaseeni hapukoore, kartuli, sibula ja isegi lihaga. Viljakehade maitse meenutab sageli puravikke. Lisaks ei muutu need praadimisel vedelaks, kuna samblaseente tekstuur on tihe ja sobib selliste roogade jaoks ideaalselt.
Lihtne retsept praetud samblaseente valmistamiseks
Kõige lihtsama seeneroa jaoks vajate:
- hoorattaseened – 500 g;
- sibul - 1 pea;
- porgandid - 1 tk;
- küüslauk - 1 nelk;
- päevalilleõli - 3 spl. l.;
- sool, must pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Koorige seened kilest, loputage ja lõigake 2-3 cm.
- Lase küpseda 20 minutit, lisades äädikat (1 spl. 9%), koorides vahu.
- Võta pada või paksuseinaline pann, lisa õli ja prae kuldpruuniks.
- Riivi porgandid ja lisa sibulatele. Niipea, kui see muutub pehmeks, lisage tükeldatud ja keedetud seened.
- Prae koos pidevalt segades veel 30 minutit.
- Pigista või haki küüslauk peeneks ja prae 2 minutit enne valmimist.
- Soola ja pipar roog.
Praetud samblaseened kartulitega
Selle roa jaoks ei pea seeni enne keema. Krõmpsuvate viljakehade ja krõbedate pehmete kartulite kooslus on klassika.
Koostis:
- kartul - 500 g;
- hoorattad - 300 g;
- sibul - 2 pead;
- taimeõli - 6 spl. l.;
- või - 30 g;
- sool - maitse järgi;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Koorige kartulid, loputage, lõigake ribadeks, lisage soola ja praadige taimeõlis kergelt pruuniks.
- Pese samblaseened ja tükelda jämedalt.
- Eraldi praepannil sulatage või ja lisage taimeõli. Prae sibul, seejärel lisa samblaseened.
- Niipea, kui seente liigne niiskus on aurustunud, viige need koos praekartulitega pannile.
- Hauta koos veel 10 minutit.
Praetud samblaseened hapukoorega
See roog, nagu ka eelmine, valmib ilma samblaseeni eelnevalt praadimata. Selleks vajate:
- torukujulised hoorattad – 1,5 kg;
- sibul - 2 keskmist pead;
- või - 100 g;
- hapukoor - 250 g;
- loorberileht - 1 tk;
- sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Küpsetusprotsess:
- Loputage iga samblakärbse koopiat hoolikalt voolava vee all ja pigistage kergelt.
- Haki jämedalt.
- Pange või sügavale praepannile ja oodake, kuni see sulab.
- Asetage seened sinna. Kuigi need on korralikult välja väänatud, tekib ikkagi liigne niiskus. Prae ilma kaaneta umbes 30 minutit, kuni metsa viljad kaotavad oma massi 2 korda.
- Soola seened, haki sibul peeneks ja lisa seentele.
- Prae viljakehi koos sibulaga kõrgel kuumusel umbes 15 minutit.
- Alanda kuumust, vala sisse hapukoor, lisa loorberileht, sool ja pipar ning hauta kõike koos veel 10 minutit.
Roog on valmis, soovi korral võib lisada khmeli-suneli maitseainet või muid maitseaineid.
Praetud samblaseened lihaga
Seenehooajal saab valmistada midagi rammusat, tervislikku ja erakordse maitsega. Näiteks sealiha metsasaadustega. Selleks vajate järgmisi koostisosi:
- seened - 500 g;
- kondita sealiha - 350 g;
- päevalilleõli - 3 spl. l.;
- kuivatatud koriander, sool, must pipar - maitse järgi;
- pruun suhkur - 1 tl;
- jahu - 1 tl;
- sojakaste - 1 spl. l.
Ettevalmistus:
- Puhasta seened ja loputa vee all.Eraldi keetke 1,5 liitrit vett ja küpsetage seeni 15 minutit, seejärel tühjendage vesi ja loputage puuviljad.
- Suured isendid tuleb lõigata ja miniatuurseid tuleks kasutada tervena.
- Lõika lahja sealiha kuubikuteks ja prae wokipannil päevalilleõlis pidevalt segades.
- Niipea, kui liha on pruunistunud, võite sellele lisada mõned kaunad teravat pipart (valikuline).
- Suruge keedetud seeni kätega, jälgides, et need ei puruneks ega deformeeruks.
- Lisa seened lihale ja prae koos veel 15 minutit.
- Valmista kaste: vahusta omavahel jahu, sojakaste ja fariinsuhkur. Lahjendage see kõik jahutatud keedetud veega keefiri konsistentsini.
- Vala kaste seente ja liha hulka ning oota, kuni see täielikult pakseneb.
- Sool, pipar, maitse. Lõika liha sisse ja kontrolli küpsust. Kui verd ei tule, on see valmis.
Seda rooga serveeritakse pühadelaual prae- või ahjukartulite lisandina.
Salat praetud seentega
Seda ebatavaliselt maitsvat salatit serveeritakse aastavahetusel või muudel pidustustel. Kui külmutatud praetud viljakehasid käepärast pole, kasutatakse hoopis marineeritud.
Koostis:
- seened - 500 g;
- kanafilee - 150 g;
- tomatid - 3 keskmist;
- sidrun - pool;
- pähkel - peotäis;
- värske kurk - 1 tk;
- sool, pipar - maitse järgi;
- tükeldatud kivideta oliivid - 1 purk.
Ettevalmistus:
- Koori samblaseened, tükelda ja prae taimeõlis kaane all 20 minutit ning sama palju aega kulub ka seente ilma kaaneta praadimiseks.
- Pese tomatid ja kurk ning lõika väikesteks kuubikuteks.
- Riivi pähklid peenele riivile.
- Keeda kanafilee ja lõika keskmisteks tükkideks.
- Sega omavahel seened, kana, tomatid, kurk, oliivid.Soola, pipar, puista peale pähkleid ja pigista pool sidrunist.
Salatit võid kaunistada kirsstomatite ja ürtidega.
Kasulikud näpunäited
Tõelise samblaseene valest eristamiseks peate tähelepanu pöörama kübara suurusele. Viimasel on see 5 cm või vähem. Noortel seentel on kübarad, mis kasvavad poolringikujuliselt. Poorid on värvitud erkkollaseks. Küpsetel seentel omandab kübar ümara kuju ja pooride värvus muutub pruuniks.
Järeldus
Nagu selgus, pole roa “praetud samblaseened kartulitega” valmistamine sugugi keeruline, sest seened ei vaja hoolikat töötlemist. Hoorattad kuuluvad universaalsete kategooriasse. Neid mitte ainult praetakse, vaid ka marineeritakse, kuivatatakse, külmutatakse, soolatakse jne. Need valmivad kiiremini kui valged ja maitselt on peaaegu sama head kui valged. Praetud samblaseente valmistamiseks on kaks võimalust – kõigepealt keeta puuviljad, siis lihtsalt praadida või praadida ilma ülaltoodud veeprotseduurideta.
