Praetud russula: retseptid, kuidas talveks valmistuda

Praetud russula on üks levinumaid roogasid, mida nendest seentest valmistada saab. Kuid toiduvalmistamisel on tohutult erinevaid retsepte, mis võimaldavad teil teatud reeglite järgimisel teha tõelise meistriteose.

Kas russulat on võimalik praadida

Nende seente nimetuse põhjal võib pähe tulla mõte, et neid võiks süüa toorelt. Kuid see pole täiesti tõsi, sest neil on üsna kibe ja ebameeldiv maitse. Kuid russula sobivad suurepäraselt peaaegu igat tüüpi kuumtöötluseks. Nii saab neid pannil praadida, marineerida, teha pasteeti ja ettevalmistusi talveks.

Kuidas puhastada russulat praadimiseks

Puhastusprotseduur ei erine praktiliselt teiste seente puhastamisest. Selleks tuleks kõigepealt kontrollida nende terviklikkust. Seejärel leota külmas vees, eemalda ettevaatlikult korkidelt nahk ja lõika tumenenud kohad välja.Töötlemist tuleks alustada niipea kui võimalik, kuna russula hakkab riknema 5-6 tunni pärast. Järgmine oluline samm on loputamine jaheda vee all. Siiski on arvamus, et nahka pole vaja korgilt eemaldada. See on tingitud asjaolust, et need on väga haprad ja võivad lihtsalt mureneda.

Kas ma pean russulat enne praadimist leotama?

Metsast leiab neid seeni päris mitut sorti, mõni neist on mõrkja maitsega. Seetõttu soovitavad kogenud kokad neid enne praadimist 1–2 tundi külmas ja kergelt soolaga maitsestatud vees leotada. Tasub teada, et leotamisaeg sõltub seente mahust. Seega, kui tükid on umbes 1 kg, võite neid leotada ainult 1 tund. On veel üks viis, mis kõrvaldab ebameeldiva järelmaitse. Selleks tuleb enne metsasaaduste praadimist valada need peale keeva veega ja oodata 7 minutit. Kuid kui te seda üle valgustate, on võimalus, et seened kaotavad oma atraktiivse välimuse. Mõlemad protseduurid aitavad aga eemaldada praetud russula kibedust ja annavad roale rikkalikuma maitse. Mõlemal juhul tuleb seened pärast leotamist panna kurni või sõela, et kogu ebavajalik vedelik välja voolaks.

Kuidas praadida russulat pannil

Paljud koduperenaised on huvitatud küsimusest, kuidas russulat õigesti praadida. Alguses peate seened puhastama ja loputama. Seejärel tuleks jalad korkidest eraldada ja lõigata rõngasteks või ribadeks. Kui seenekübar on suur, saab selle pooleks lõigata, alles siis viiludeks.Plaadilt tekkinud praht võib roa ära rikkuda, nii et parem on see minema visata. Pärast seda võite jätkata otsese praadimisega. Reeglina praetakse seeni taimeõlis ilma kaaneta keskmisel kuumusel. Niipea, kui tükid hakkavad kuivama, eemaldage pann pliidilt.

Mitte kõik koduperenaised ei tea, kas russulat on võimalik teiste seentega praadida. Eksperdid ei soovita seeni segada, kuna russula on väga õrn ja võib tahkema konsistentsiga koos küpsetamisel kaotada oma kuju. Kuid roog, millele on lisatud väikestes kogustes puravikke, muutub veelgi maitsvamaks. Kui russulast tuleb praadimisel roosat mahla, siis suure tõenäosusega sattus pannile veripunast tüüpi seen. Neil on roosa või veini värv, samuti terav maitse ja terav lõhn. Selliste seentega tasub olla ettevaatlik, sest need võivad roa rikkuda.

Kui kaua russulat pannil praadida

Russula küpsetamine suurel kiirusel võtab olenevalt tükkide suurusest 15–30 minutit. Tavaliselt keedetakse neid seni, kuni kogu vedelik on aurustunud. Kergelt märgatav kuldne koorik näitab praetud seente valmisolekut.

Retseptid praetud russula jaoks

Russula valmistamiseks on tohutult palju retsepte, need erinevad peamiselt koostisosade poolest. Neid seeneroogasid on üsna lihtne valmistada, nii et isegi algajad saavad hõlpsalt alltoodud retsepte hallata ja maitsvat praetud russulat valmistada.

Praetud russula sibulaga

Nõutavad koostisosad:

• sibul - 3 tk;
• küüslauk - 4 nelki;
• värsked seened - 500 g;
• sool ja vürtsid - maitse järgi;
• 3 spl. l. sidrunimahl;
• või - 70 g.

Ettevalmistus:

1. Haki sibul ja küüslauk ning prae võis madalal kuumusel.
2. Haki eeltöödeldud värske russula ja lisa ühisele pannile.
3. Lisa sool, sidrunimahl, pipar ja maitseained.
4. Prae aeg-ajalt segades madalal kuumusel 30 minutit.

Praetud russula hapukoorega

Nõutavad koostisosad:

• seened - 0,5 kg;
• sibul - 2 tk;
• hapukoor - 5 spl. l.;
• värsked ürdid;
• sool - maitse järgi;
• Päevalilleõli - praadimiseks.

Küpsetusprotsess:

1. Koori sibul ja haki peeneks. Prae õlis kuldpruuniks, seejärel tõsta tulelt.
2. Koori russula, loputa ja keeda 5 minutit, aseta kurn ja lase vesi nõrguda. Lõika need kuubikuteks või ribadeks ja prae sibulast eraldi.
3. Paar minutit enne valmimist lisa praetud sibul, hapukoor ja sool.
4. Kuumuta keemiseni ja tõsta tulelt.
5. Haki rohelised peeneks ja kaunista roog.

Praetud russula taignas

Nõutavad koostisosad:

• seened - 0,5 kg;
• päevalilleõli - praadimiseks;
• kanamunad - 3 tk;
• 5 spl. l. jahu;
• 1 spl. l. sädelev vesi;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Koori ja loputa russula. Toiduvalmistamiseks sobivad terved või tükeldatud tükid.
2. Taigna valmistamiseks peate ühendama munad jahuga, lisama soola ja klopima saadud massi põhjalikult, lisades järk-järgult vett.Konsistents peaks olema nagu madala rasvasisaldusega hapukoor.
3. Vala pannile õli ja kuumuta pliidil korralikult läbi.
4. Kastke iga tükk taignasse ja asetage seejärel kuumale praepannile.
5. Prae mõlemalt poolt, kuni moodustub kuldne koorik.
6. Asetage valmis tükid paberrätikutele, et liigne rasv imada.

Kuidas valmistada praetud russulat talveks

Seeneroogadega saate oma peret rõõmustada aastaringselt. Selleks peate lihtsalt varud eelnevalt ette valmistama. Praetud russula valmistamiseks talveks on erinevaid retsepte.

Praetud russulat on väga mugav külmutada, kuna sellised ettevalmistused muudavad protsessi lihtsamaks ja säästavad tulevikus toiduvalmistamise aega. Seega jääb perenaisel vajadusel vaid seened sügavkülmast välja võtta ja üles soojendada. Praetud seente õigeks külmutamiseks järgige juhiseid:

1. Valige toorained. Riknenud, ussitanud ja vanad ei sobi külmutamiseks.
2. Leota kuumas vees 1-2 tundi, seejärel harja mustus hambaharjaga maha.
3. Suured seened võib tükeldada, aga ära neid liiga palju tükelda.
4. Keeda kergelt soolaga maitsestatud vees vähemalt 30 minutit, seejärel loputa külma veega ja oota 10 minutit.
5. Prae ettevalmistatud seened kuival praepannil. 2 minuti pärast valage väike kogus päevalilleõli. Prae õrnalt segades 20 minutit.
6. Paar minutit enne valmimist lisa maitse järgi soola ja pipart, seejärel jahuta.
7. Pakkige praetud toode väikestesse spetsiaalsetesse külmutamiseks mõeldud kottidesse ja pigistage õhk välja. Praetud russulaid võib külmutatult säilitada kuni 18 kuud.

Kottide asemel võite kasutada eelnevalt steriliseeritud purke. Selleks peate praetud seened viima ettevalmistatud anumatesse ja lisama umbes 10 ml päevalilleõli. Pärast seda keerake kaas tihedalt üles ja asetage soolaga maitsestatud vette. Steriliseerige 1 tund. Seda toodet võib keldris või külmkapis säilitada kuni 8 kuud.

Miks muutuvad russulad praadimisel kibedaks?

Metsast võib leida palju sorte, kuid roale võib kibedust lisada vaid üks russula sort – punane ehk nagu seda tavaliselt veripunaseks kutsutakse. Seetõttu ei soovita seenekorjajad üldiselt sellist “eksemplari” korvi panna. Reeglina leidub seda sorti soistel aladel. Nagu käsn, imab see endasse kõik mittevajaliku, mistõttu tekib ebameeldiv mõru maitse. Märkimist väärib ka keskkonnaaspekt, kuna keemiatehaste ja teede läheduses kasvavad seened koguvad samuti palju kahjulikke aineid, mis võivad maitset negatiivselt mõjutada. Arvatakse, et russula maitseb paremini, kui selle kork on värvitud vähem ereda, küllastunud värviga.

Mida teha, kui russulad maitsevad pärast praadimist mõrkjalt

Järgmised toiduvalmistamise ajal järgitavad sammud aitavad kibedusest vabaneda:

1. Leota soolaga maitsestatud vees 1-2 tundi.
2. Eemaldage korkidelt kile, kuna see võib anda mõru maitse.
3. Keeda ja nõruta vesi. Kui maitse jääb samaks, võib protseduuri korrata uues vees.

Kui need valikud ülesandega hakkama ei saanud, hiilis russula sekka tõenäoliselt mittesöödav “eksemplar”. Sel juhul on parem mitte riskida. Kahjuks ei saa riknenud rooga kuidagi parandada – see tuleb ära visata.

Praetud russula kalorisisaldus

Nende värskete seente kalorisisaldus on vaid 19 kcal 100 g toote kohta, kuid ilmselt vähesed inimesed oleksid nõus neid toorelt sööma. Ja praetud russula kalorisisalduse määrab suuresti taimeõli olemasolu, mida seened kergesti imavad, kuna neil on poorne struktuur. Allpool on kalorite tabel:

Vaatamata tohutule kalorisisalduse erinevusele on see praetud toiduaine ka kehale kasulik, kuna sisaldab suures koguses toitaineid, kasulikke vitamiine ja mikroelemente, sealhulgas valke.

Järeldus

Praetud russulat saab valmistada mis tahes koolitustasemega koduperenaine, peamine on järgida põhireegleid. Enne kulinaarseid protseduure on oluline seeni loputada voolava vee all. Korgilt ei ole vaja alati kilet eemaldada, ainsaks erandiks on sinist või erkpunast värvi “eeskujud”. Seente vees leotamine vabastab need võimalikust kibestumisest. Kõik toimingud peavad olema ettevaatlikud, kuna russula mütsid on väga õrnad ja õhukesed.

Soovitatavad postitused

Tuunikala tartari retsept avokaadoga

Kartulid russulaga pannil: kuidas praadida, retseptid

Salat praetud kukeseentega: kuidas valmistada, retseptid

Hapukoore ja sibulaga praetud võis: maitsvad retseptid kartuliga ja ilma

Mustad kukeseened: kuidas talveks süüa teha, roogade ja kastmete retseptid

Chanterelle julienne: retseptid koos fotodega

Kukeseenekaste koorega: samm-sammult retseptid koos fotodega

Camelina pelmeenid: retseptid koos fotodega

Kukeseentega kana retseptid ahjus ja aeglases pliidis