Sisu
Lõunasöögi kõrvale sobib hästi pirukas soola- või värske piimaseentega. Kasutatakse hapnemata või rammusat pärmitaignat. Küpsetamiseks mõeldud seenetäidis valmistatakse traditsioonilise retsepti järgi või lisades riisi, kartulit, sibulat, kapsast või hakkliha.
Küpsetamine kartulite ja soolapiima seentega
Kuidas valmistada pirukat piimaseentega
Küpsetamise juures on piimaseenepirukate täidis, kuid oluline osa on taigna õigel ettevalmistamisel. Kasutatakse kahte tüüpi pärmi: hapnemata ja rikas. Seenetäidis sobib hästi küpsetistega, aga ka värske pärmi poolfabrikaadiga.
Värske pärmitaigna koostisosade komplekt:
- kuivpärm - 1 väike pakk;
- jahu - 600 g;
- päevalilleõli - 2 spl. l.;
- suhkur - 4 spl. l.;
- vesi - 1 klaas;
- sool - 1 tl.
Sõtkumise järjekord:
- Tööd saab teha laua pinnal, kuid parem on võtta lai lõikelaud, kandik või suur tass.
- Kasutatakse kõrgeima kvaliteediga jahu.Sõtkumiseks läheb vaja 500 g, ülejäänu kulub pinna katmiseks, et mass põhja rullimisel hästi maha jääks.
- Jahu tuleb sõeluda, see rikastub hapnikuga ning käärimisprotsess on edukam ja kiirem.
- Pärmi lahustamiseks lisage väike kogus sooja vett.
- Valage jahu tööpinnale, koguge see küngasse ja tehke keskele süvend. Sellesse valatakse pärm ja lisatakse kõik koostisosad.
- Sõtku alustades keskelt.
Töödeldav detail asetatakse tassi, kaetakse salvrätikuga ja jäetakse kerkima. Kui segu on kerkinud, segatakse uuesti. Alus on valmis pärast kahekordistamist.
Rikkaliku pärmi pooltoote saamiseks võtke:
- piim - 1 klaas;
- jahu - 500 g;
- või - 150 g;
- sool - 1 tl;
- kuivpärm - 10 g (väike pakk);
- suhkur - 1,5 spl. l.;
- muna - 2 tk.
See on üks kiireid retsepte. Pirukad valmivad ilma tainast täiendavalt segamata.
Tehnoloogia:
- Sulata või paksu, pehme konsistentsini.
- Lisa kõik koostisosad ja või piimale ning klopi läbi.
- Sõelu jahu ja sega pirukapõhi läbi.
Soojas, kuid mitte kuumas kohas (salvrätiku all) sõtkumine sobib. Kui mass suureneb, alustage pirukate valmistamist.
Pirukas värskete piimaseentega
Vürtsid retseptides on tasuta komponent, neid võib kasutada mis tahes kombinatsioonis ja annuses, olenevalt gastronoomilistest eelistustest. Samuti puuduvad haljastusele ranged nõuded.
Värskeid piimaseeni eristab põletav piimjas mahl, kibedusest vabanemiseks töödeldakse viljakehi järgmiselt:
- Eemalda noaga varre pealmine kiht ja kork.
- Eemaldage lamellkiht.
- Kastke 3 päeva vette.
- Vahetage vett hommikul ja õhtul.
Seejärel valmista pirukatäidis, mis koosneb järgmistest komponentidest:
- keedetud muna - 4 tk;
- piimaseened - 1 kg;
- sibul - 4 tk.
Allpool on retsept piimaseentega piruka valmistamiseks (koos valmis küpsetiste fotoga):
- Lõika viljakehad väikesteks umbes 2-3 cm tükkideks.
- Pese hästi ja prae päevalilleõlis.
- Sibul hakitakse peeneks, praetakse ja kombineeritakse seenekassiga.
- Täidisele lisatakse tükeldatud keedetud munad.
- Soola ja lisa vürtsid.
- Tainas jagatakse 2 ossa.
- Ümmargune ahjuplaat määritakse õliga või kaetakse küpsetuspaberiga.
- Üks osa rullitakse umbes 1,5-2 cm paksuseks.
- Aseta küpsetusnõusse nii, et kook kataks selle servad.
- Määri seenesegu ühtlaselt taignale.
- Teine osa rullitakse lahti ja töödeldav detail kaetakse.
- Ahjuplaadi servad rullitakse taignarulliga nii, et kaks osa oleksid hästi ühendatud, nii lõigatakse kihtidelt üleliigne ära.
Küpsetamine värskete seente ja munadega
Toorik jäetakse 30 minutiks, kuni see sobib. Selle aja jooksul soojendage ahi 180 kraadini 0C. Seejärel määritakse piruka pind lahtiklopitud munaga. Kui küpsetised on pruunistunud, võid neid serveerida.
Pirukas soolapiima seentega
Soolapiima seente eeltöötlemine pole vajalik. Need võetakse soolveest välja, pestakse ja lastakse nõrguda.
Võitainast ja hakklihast valmib maitsev pirukas.
Nõutavate komponentide loend:
- soolatud viljakehad – 0,5 kg;
- hapukoor - 150 g, võib asendada rasvase koorega;
- mis tahes lihast valmistatud hakkliha - 0,5 kg.
- sibul - 1 tk;
- vürtsid.
Piruka valmistamine:
- Sibul tükeldatakse ja hautatakse õlis poolküpseks.
- Lisa hakkliha ja prae kergelt läbi.
- Vala sisse hapukoor ja jäta 5 minutiks seisma.
- Kombineeri soolatud piimaseentega.
- Vormi pirukas.
Määri munaga, pane külma ahju, sea temperatuur 220 peale 0C, küpseta kuni valmis.
Piimaseentega pirukate retseptid
Tainast saab valida vastavalt soovile. Täidis valmistatakse klassikalise retsepti järgi või köögiviljade lisamisega. Koogi kuju võib olenevalt saadaolevast küpsetusnõust olla ümmargune või kandiline.
Klassikaline pirukas soolapiima seentega
Piruka retsepti jaoks vajate:
- soolatud piimaseened - 500 g;
- sibul - 2 tk.
Parem on teha hapnemata pärmi partii. Sõltuvalt töödeldava detaili suurusest võib koostisosi olla rohkem või vähem.
Ettevalmistus:
- Sibul on õlis kergelt praetud, võite kasutada mis tahes köögivilja või võid.
- Soolatud viljakehad pestakse, liigne niiskus eemaldatakse ja lõigatakse kuubikuteks.
- Kombineeri maitse järgi sibulate ja vürtsidega.
- Aluse alumine kiht rullitakse 1 cm paksuseks.
- Laota sellele ühtlaselt seenesegu.
- Pealmine kiht lõigatakse pikisuunalisteks joonteks, asetatakse peale üksteisega paralleelselt või võre kujul.
- Määri munaga.
Küpseta 190 0C eelsoojendatud ahjus 30 minutit.
Piruka retsept piimaseente ja kartulitega
Vene köögi populaarne retsept nõuab järgmisi koostisosi:
- kartul - 400 g;
- soolatud piimaseened - 400 g;
- sibul - 1 tk;
- või - 100 g;
- õli sibula praadimiseks - 30 ml;
- seesam - 1-2 tl;
- muna - 1 tk. pinna katmiseks.
Kondiitripirukas värske piimaseentega
Toiduvalmistamise järjekord:
- Keeda kartulid ja lõika kuubikuteks.
- Sulata või ja lisa see kartulitele.
- Sibul hautatakse kollaseks.
- Soolatud viljakehad pestakse, lõigatakse piklikeks tükkideks ja kombineeritakse sibulaga.
- Pane pirukapõhjale esmalt kartulid, seejärel viilutatud seened.
- Kata teise kihiga, tee lõiked, määri muna ja seesamiseemnetega.
Pirukat keedukartulite ja soolatud piimaseentega hoitakse ahjus 200 kraadi juures 0Taigna valmimiseni kulub umbes 20-25 minutit.
Piruka retsept piimaseente ja kapsaga
Täidis sisaldab hapukapsast ja soolapiimaseeni järgmises vahekorras:
- soolatud viljakehad - 300 g;
- kapsas - 500 g;
- sibul - 1 tk;
- rafineerimata päevalilleõli - 2 spl. l.
Algoritm:
- Kapsas pressitakse soolveest välja, pestakse ja lastakse nõrguda.
- Prae sibul pannil õlis läbi; kui see on valmis, laota kapsas välja, kata kaanega ja hauta 15 minutit.
- Viljakehad eemaldatakse marinaadist, pestakse ja lõigatakse tükkideks.
- Lisa kapsale ja hoia täidist veel 5 minutit tulel.
Vormi tainas ja kata lahtiklopitud munaga. Küpseta 180 0C.
Piruka retsept soolatud piimaseente ja sibulaga
Täidise koostisained:
- sibul - 1 pea;
- roheline sibul - 1 kamp;
- soolatud piimaseened - 400 g;
- või - 100 g;
- muna - 3 tk;
- vürtsid - maitse järgi;
- riis - 100 g.
Kasutada võib mis tahes tainast.
Piruka valmistamine:
- Riis ja munad keedetakse, viimased lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Prae sibul võis, lisa viljakehad ja prae 15 minutit.
- Sibula suled purustatakse.
- Kõik kombineeritakse ja puistatakse vürtsidega.
Vormi küpsetised.
Hoia temperatuuril 190 0C kuni taigna valmimiseni (umbes 0,5 tundi)
Piimaseentega piruka kalorisisaldus
Valmistoote energeetiline koostis sõltub küpsetises sisalduvatest seenesegu komponentidest. Klassikalise retsepti järgi hapnemata taignast valmistatud pirukas on ligikaudu 350 kcal. Seenekomponent on madala kalorsusega. Indikaator tõstab tainast ja küpsetusviisi.
Järeldus
Pirukat saab küpsetada soolatud või värskete piimaseentega kas vene köögi klassikalise retsepti järgi või liha, muna või köögiviljade lisamisega. Põhjaks sobib pärmivõi või lahja tainas, soovi korral võid kasutada lehttainast. Küpsetised on maitsvad, rammusad, kuid kaloririkkad.
