Sisu
Suflee marjadega on õhulise kerguse ja mõnusa magususega roog, mida saab esitleda moeka iseseisva magustoiduna või asetada kihina kookide ja küpsetiste biskviidikihtide vahele. Eriti populaarne retsept on mustadest sõstardest ja kodujuustust valmistatud suflee, mis on valmistatud "külmalt" želatiini abil.
Sõstrasuflee valmistamise omadused
Suurepärase prantsuse magustoidu suflee nimi tähendab "õhuga täidetud". Roog on kuulus oma pehme poorse tekstuuri ja tarretise konsistentsi poolest. Eduka tulemuse saavutamiseks peate järgima soovitusi:
- Õhulise ja õrna suflee saamiseks on vaja kasutada pastalaadset mitteteralist kodujuustu, et vahustades oleks mass ühtlane.
- Vahusta valged klaas- või keraamilises anumas, mille pind on täiesti puhas, ilma rasva ja niiskuseta.
- Kõige sobivamad on 3-4 päeva värsked munad, mida on kõige parem vahustada läikivaks tugevaks vahuks.
- Külmutatud mustsõstraid kasutades tuleb need üles sulatada ja liigne vedelik ära kurnata.
Sõstrasuflee retseptid
Kodujuustuga mustsõstrasuflee retseptid võimaldavad saada õrna maitse, mõõduka magususe ja kerge marjase hapukusega särava hõrgutise.
Mustsõstrasuflee kodujuustuga
Kohupiima-sõstrasuflee on kerge magustoit, milles kreemise põhja magusust täiendavad mustad hapud marjad.
Retsepti jaoks mõeldud toodete loend:
- 500 g musta sõstra marju;
- 400 ml 20% rasvasisaldusega hapukoort;
- 200 g rasvast kodujuustu;
- ½ klaasi joogivett;
- 6 täis spl. l. Sahara;
- 2 spl. l. pulbristatud kiirželatiin.
Samm-sammult toiduvalmistamise meetod:
- Pese mustsõstrad ja vala sügavasse kaussi. Lisage marjadele vesi ja lisage kogu granuleeritud suhkur.
- Asetage kauss suhkruga täidetud marjadega keskmisele kuumusele, oodake, kuni see keeb, ja hautage siirupit tasasel tulel 2 minutit.
- Pärast marjade mahla väljutamist tõsta anum pliidilt, jahuta veidi ja hõõru magus siirup läbi sõela, et mustsõstraseemned valmis suflee sisse ei satuks.
- Vala želatiinipulber magusa sooja siirupi hulka ja sega mass korralikult läbi.
- Aseta hapukoor pooleks tunniks sügavkülma. Kui see on jahtunud, vala kaussi ja klopi mikseriga suurel kiirusel läbi, kuni hapukoor kattub mullidega ja kasvab mahult.
- Jahvata kodujuust läbi peene sõela või blenderda supelsegistiga, kuni terad on täielikult lahustunud.
- Sega silikoonlabida abil mustsõstrasiirup vahustatud hapukoore ja pehme kodujuustuga ühtseks massiks.
- Jaota vedel suflee vormidesse ja aseta 3-4 tunniks külmkappi tahenema.
Külmutatud sõstrasufleed saab kasutada koogi särava ja lõhnava kihina või iseseisva magustoiduna. Serveerimisel võib kaunistada marjade, basiiliku- või mündilehtede, pähklituumade või riivitud tumeda šokolaadiga.
Punase sõstra suflee
Pehme kodujuustuga suflee tekstuur jääb sametine ja poorne. Magustoit sobib suurepäraselt marja-puuviljajookide ja rohelise teega mee ja küpsetatud piimaga. Magustoidu alkoholiks, piparmündi- ja kohvilikööriks sobivad Itaalia mõru-mandli “Amaretto” või Iiri koor “Baileys”.
Toiduvalmistamistoodete komplekt:
- 300 g pehme rasvasisaldusega kodujuustu;
- 4 kanavalku;
- 2 munakollast;
- 2,5-3 tassi punaseid sõstraid;
- 5 g agar-agari pulbrit;
- 30 g võid 82% võid;
- 3-4 spl. l. tuhksuhkur;
- 100 ml piima rasvasisaldusega 2,5%.
Toiduvalmistamise retsept samm-sammult:
- Valage agar-agar kuumutatud piimale, segage ja oodake, kuni graanulid on täielikult lahustunud.
- Tõsta mõned marjad suflee kaunistamiseks kõrvale, ülejäänud jahvata või püreesta blenderis.
- Sega sõstrapüree munakollastega, puista peale tuhksuhkur ja klopi mikseriga keskmisel kiirusel läbi.
- Hõõru kodujuust läbi juuksesõela ja lisa õhukese joana piimas lahjendatud agar.
- Vahusta kohupiimamass blenderi või mikseriga, kuni moodustub kohev pilv.
- Lisa kodujuustule sõstrapüree ja klopi uuesti läbi tulevane suflee.
- Vahusta jahtunud munavalged tugevaks vahuks ja sega tekstuuri rikkumata ettevaatlikult sõstradelikatessi hulka.
- Vooderda kondiitrivorm toidukilega ja tõsta sellesse magustoit.
- Aseta suflee 2-3 tunniks külmkappi.
Serveeri, puistades maiust tuhksuhkru või mustade chia seemnetega. Pinnale võid asetada musti mustikaid, piparmündioksi või värskete maasikate viile.
Sõstrasuflee kalorisisaldus
Kõige õrnem suflee mustade sõstardega sobib suurepäraselt rullbiskviidi või küpsetiste kihiks, kuna poorne mass annab hõrgutusele kergust ja sõna otseses mõttes sulab suus. Roa kalorisisaldus sõltub kodujuustu suhkru- ja rasvasisaldusest. Kvaliteetse kodupiima ja valge suhkru kasutamisel on kalorisisaldus 120 kcal/100 g.Energeetilise väärtuse vähendamiseks võib mustsõstramagustoidu muuta vähem magusaks või asendada suhkur fruktoosiga.
Järeldus
Mustsõstra-kodujuustusuflee retsept on lihtne ja maitsev lõpetuseks pidulikule õhtusöögile. Seda õrna marjamagustoitu saab valmistada aastaringselt nii värsketest kui ka külmutatud sõstardest. Delikatess on kaalutu, aromaatne ja väga maitsev.
