Sisu
Nõgesepirukas on hea alternatiiv spinati või kapsaga küpsetamisele. Sellel lapsepõlvest kõigile hästi tuntud taimel on muljetavaldav valik vitamiine ja mikroelemente, mis on kehale pärast pikka talve nii vajalikud.
Toiduvalmistamise omadused
Vaatamata oma tagasihoidlikule välimusele on see umbrohi tõeline kasulike ainete ladu. Selle lehtedest leiate B-, A- ja C-vitamiini, orgaanilisi happeid, flavonoide, kaaliumi, rauda, kaltsiumi, boori ja seleeni.
Toiduks kasutatakse ainult noore taime lehti, mis eristuvad väiksema suuruse ja helerohelise värvuse poolest. Sipelghappele iseloomulikust teravusest vabanemiseks lehed pestakse, valatakse keeva veega ja valatakse 1 minutiks külma veega.
Nõgest võib lisada ka salatitele, boršile, teedele ja kastmetele
Kui taim on täiskasvanud, blanšeeritakse seda 3 minutit keevas vees ja seejärel pestakse puhta külma veega.
Nõgese varsi toiduvalmistamisel ei kasutata, kuna need on liiga sitked. Sellel taimel iseenesest ei ole väljendunud maitset, see annab roale vajaliku värskuse ja määrab täidise struktuuri.
Seda tüüpi haljastuse teine omadus on selle kombinatsioonide mitmekülgsus. Nõges segatakse juustu, kodujuustu, liha, munade ja muude köögiviljade ja ürtidega.
Nõgese teine nimetus, mis anti sellele kõrge valgusisalduse tõttu, on "taimne liha". Toiteväärtuse poolest ei jää see taim ubadele alla.
Parimad retseptid
Pirukas nõgesega on vene köögi traditsiooniline külaroog. Kuna täidiseks on palju võimalusi, ei tüdine te sellest isegi siis, kui küpsetate seda iga päev.
Pirukas nõgese ja munaga
Nõgese ja munaga pirukas on klassikaline variant, mida eristab teostamise lihtsus.
Retseptis oleva juustu võib asendada magustamata kodujuustuga
Nõutud:
- valmistainas (pärmita lehttainas) – 400 g;
- noor nõges - 250 g;
- juust (kõva) - 120 g;
- muna - 6 tk;
- seesam (must või valge) - 5 g;
- soola.
Samm-sammult protsess:
- Blanšeeri rohelisi 1-2 minutit keevas vees, pigista korralikult ja haki peeneks.
- Keeda 5 muna, seejärel riivi need ja kõva juust jämedale riivile.
- Sega kõik koostisosad, lisa muna ja sool, sega kõik korralikult läbi.
- Sulata tainas ja lõika 8 võrdseks ribaks.
- Aseta igale ribale täidis, näpi servad kokku ja vormi “vorst”.
- Asetage vorstid keerdspiraali kujul ümmargusse silikoonvormi.
- Pintselda pirukas munakollase või piimaga, puista peale seesamiseemneid.
- Pane ahju (180-190°C) 20-25 minutiks.
Pirukas hapuobliku ja nõgesega
Rosmariin ja suluguni lisavad sellele küpsetisele särtsu ning hapuoblikas pikantse hapuka noote.
Filo võib asendada tavalise pärmivaba taignaga
Nõutud:
- värske hapuoblikas - 350 g;
- nõges - 350 g;
- suluguni juust - 35 g;
- filotainas - 1 pakk;
- või - 120 g;
- sool;
- rosmariin.
Samm-sammult protsess:
- Pese rohelised, sorteeri ja haki peeneks, lisa vürtsid.
- Lõika suluguni kuubikuteks.
- Määri vorm õliga ja vooderda taignaga.
- Asetage mitmesse kihti: ürdid, juust, filo.
- Määri iga vahe võiga (pirukas peaks olema suletud).
- Aseta 180-200°C ahju 25 minutiks.
Serveeri värske hapukoorega.
Pirukas nõgese, spinati ja kodujuustuga
See pirukas on suurepärane näide soolasest küpsetisest, mida saab valmistada kohe, kui esimesed rohelised ilmuvad.
Piruka maitsekamaks muutmiseks lisa täidisele värsket basiilikut ja koriandrit.
Nõutud:
- pärmitainas (valmis) - 400 g;
- kodujuust - 350 g;
- nõges rohelised - 150 g;
- spinat - 150 g;
- muna - 1 tk;
- rohelised küüslaugu suled - 5-6 tk;
- vürtsid - maitse järgi.
Samm-sammult protsess:
- Asetage pärmisegu ja jätke see toatemperatuurile, kuni see kahekordistub.
- Klopi lahti muna ja sega see kodujuustuga.
- Haki küüslaugulehed peeneks ja lisa kohupiimamassile.
- Haki kõrvetatud ja pestud nõgeselehed, sega hakitud spinatiga ja lisa kohupiima-küüslaugu segule. Sega kõik hästi, lisades vürtse.
- Määri tulekindla vormi põhi õliga.
- Asetage pärmisegu ettevaatlikult ümber kogu perimeetri, moodustades väikesed küljed.
- Kata tainas kohupiimaseguga.
- Kuumuta ahi 180°C-ni ja aseta pirukas sinna 30-35 minutiks.
Serveeri punase veini, kohvi või teega.
Retseptis kasutatav kodujuust võib olla nii omatehtud kui ka madala rasvasisaldusega.
Nõgese-juustupiruka retsept
Kõik rohelised sobivad hästi piimatoodetega, näiteks juustuga. Noor nõges polnud erand.
Porru võib asendada tavalise sibulaga
Nõutud:
- jahu - 220 g;
- küpsetuspulber - 5 g;
- või 82% - 100 g;
- muna - 4 tk;
- noor nõges - 350 g;
- porru valge osa – 100 g;
- taimeõli - 30 ml;
- fetajuust või fetajuust – 120 g;
- mis tahes tüüpi kõva juust - 170 g;
- koor 20% - 210 ml.
Samm-sammult protsess:
- Lisa jahule küpsetuspulber, pool teelusikatäit soola ja 1 kahvliga lahtiklopitud muna. Seejärel lisa pehmendatud või.
- Sõtku tainas, rulli palliks ja pane 1-1,5 tunniks külmkappi.
- Seejärel rulli tainas lahti, aseta võiga määritud vormi ja kata pärgamendiga ning küpseta kuivade ubade või muu raskusega, mis vormi hoiab, 7 minutit 200 °C juures.
- Noored nõgeselehed kõrvetada keeva veega, loputada külma veega, anda ära ja hakkida peeneks.
- Haki porru väikesteks rõngasteks, prae taimeõlis (soovitavalt oliiviõlis) ja sega nõgestega.
- Riivi kõva juust, klopi ülejäänud 3 muna koorega lahti. Sega kõik.
- Kombineeri rohelise ja toorjuustu segud. Lisa maitse järgi vürtse.
- Poolvalminud koorikule aseta täidis, peale murenev feta või juust.
- Küpseta 35-40 minutit 190-200 °C juures.
Serveeri pirukat jahtunult eelroana koos veiniga.
Quiche nõgese ja rinnatükiga
Rinnatükk annab pirukale pikantse aroomi ja rikkalikuma maitse.
Dieetversioonis võite rinnatüki asemel kasutada keedetud kanarinda
Nõutud:
- muna - 3 tk;
- jahu - 170 g;
- hapukoor 20% - 20 g;
- või - 120 g;
- rinnatükk - 270 g;
- nõges - 150 g;
- mis tahes tüüpi kõva juust - 170 g;
- rosmariini oksake.
Samm-sammult protsess:
- Sega pehme või 1 lahtiklopitud muna ja jahuga.
- Sõtku tainas ja pane 30-40 minutiks külmkappi.
- Haki rinnatükk õhukesteks ribadeks.
- Vala nõgestele keev vesi, loputa ja haki jämedalt.
- Prae rinnatükk kuldpruuniks, sega nõgeselehtede ja rosmariiniga.
- Klopi ülejäänud munad hapukoorega lahti, lisa eelnevalt riivjuust ja sega korralikult läbi.
- Vala muna-juustusegu rinnatükile ja nõgestele, maitsesta vürtsidega.
- Võtke tainas välja, jagage see ettevaatlikult pannile, asetades sellele ettevalmistatud täidise.
- Aseta 30-35 minutiks ahju temperatuuril 180-190 °C.
Järeldus
Nõgesepirukas ei rõõmusta teid mitte ainult oma hämmastava värske maitse, vaid ka eelistega. Seda on lihtne valmistada ja kombinatsioonide mitmekesisus võimaldab katsetada väga erinevate täidistega.
