Sisu
Kevadel on aia esimene saak rohelised. Kuid retseptides saate kasutada mitte ainult "kultuuritud" ürte, vaid ka neid taimi, mida peetakse umbrohuks. Ebatavaline, kuid väga tervislik küpsetis on nõgesleib. Lisaks “põhilisele” on selle valmistamiseks mitmeid retsepte, lisaained muudavad maitset ja aroomi.
Toiduvalmistamise omadused
Valmisküpsetiste kvaliteet sõltub loomulikult “toorainest”. Nõgeseid on soovitatav koguda eemal "tsivilisatsioonist", eriti tiheda liiklusega maanteedelt ja tööstuspiirkondadest. Kõige mahlasemad ja lõhnavamad rohelised kasvavad madalikel ja veekogude läheduses. Seda on lihtne eristada lehtede rikkaliku tumerohelise varjundiga. Korjata saab mais-juunis paljaste kätega, põletushaavu ei jäta. Järgmisena peate kasutama kindaid.
Leivanõges tuleb koguda enne õitsemist, muidu läheb märkimisväärne osa selle kasulikkusest kaotsi.
Vanade taimede puhul tuleb eemaldada varred ning suurimad ja kuivemad lehed. Seejärel valage rohelised 2-3 minutiks keeva veega, et need oleksid täielikult kaetud. Selle aja möödudes vesi tühjendatakse ja asendatakse külma veega. Mida madalam on selle temperatuur, seda parem; ideaalis peaksite kasutama täiesti jääkülma. Reeglina pärast sellist ettevalmistust saasteaineid ei jää, kuid kui see nii ei ole, tuleks nõgeseid pesta jahedas vees.
Blanšeerimine aitab vabaneda taimele iseloomulikust "kuumusest".
Enne leivataignale lisamist tuleb lehed pigistada ja pastaks purustada. Lihtsaim ja kiireim viis seda teha on blenderiga. Retseptid nõuavad vee või piima lisamist. Sel juhul valage vedelik esmalt segisti kaussi, seejärel hakake järk-järgult lehti lisama.
Nõgese “püree” pole ainult taigna koostisosa, vaid ka peaaegu valmis smuuti
Leiva küpsetamise ajal suureneb algse “tooriku” maht oluliselt. Seda tuleb arvestada ahjuvormi või küpsetusplaadi valimisel ja küpsetuspaberiga vooderdamisel.
Lisaks "toorikule" asetage kindlasti ahju madalamale tasemele (nõutava temperatuurini eelsoojendatud) anum veega. Nii tekib vajalik aur ja küpsetised jäävad pehmed.
Nõgeseleiva küpsetamiseks vajate üsna suurt vormi või ahjuplaati.
Kui päts keetmise ajal praguneb, on selle põhjuseks suure tõenäosusega jahupuudus. Või võib süüdi olla selle madal kvaliteet. Esimesel juhul ei mõjuta see küpsetiste maitset kuidagi.
Nõgeseleiba võib süüa kõigega. Kuid aurutatud kala või kanakotlette peetakse selle üheks parimaks “kaaslaseks”. Küpsetiste puhul ei tasu oodata mingit erilist spetsiifilist maitset, nõges “vastutab” ebatavalise värvi, hämmastava aroomi ja tervisega seotud eeliste eest. Eelvalmistamisel ja kuumtöötlemisel ei lähe kaotsi vitamiinid, makro- ja mikroelemendid.
Parimad retseptid
“Põhiline” nõgesleiva retsept ei paku mingeid lisaaineid. Siiski on ka variatsioone, mis võivad küpsetiste maitset oluliselt muuta. Võite isegi katsetada ja lisada oma lemmikvürtse ja -ürte, kuid vähehaaval - 1-1,5 supilusikatäit portsjoni kohta, et mitte roheliste aroomi "üle koormata". Ärge segage korraga palju komponente (maksimaalselt 2-3), eriti kui te pole kindel, et need on maitse ja lõhna poolest üksteisega harmooniliselt ühendatud.
Klassikaline retsept
See leib valmib suhteliselt kiiresti, 3 tunniga. Koostisosad on 6 portsjoni jaoks. Nõutud:
- nõgesepuder – umbes 100 ml vett ja 420–450 g värskeid ürte;
- esmaklassiline nisujahu – 0,7-0,9 kg;
- rafineeritud taimeõli (enamasti võtavad nad päevalille- või oliiviõli, kuid võite proovida ka teisi sorte) - 1 spl. l.;
- granuleeritud suhkur - 3 spl. l.;
- sool (eelistatavalt peeneks jahvatatud) - 1 spl. l.;
- “kiiretoimeline” pulbristatud pärm – 1 kotike (10 g);
Kuidas valmistada nõgeseleiba:
- Lisa nõgesesmuutile pärm, suhkur ja sool. Sega hästi. Selleks on parem kasutada segisti või segisti.
- Lisa 150-200 g jahu ja sõtku tainas. Kata anum rätiku, toidukile või kilekotiga ja jäta pooleks tunniks sooja kohta seisma.
- Lisa väikeste portsjonitena tainasse jahu, sõtku samal ajal nõgeseleiva tainast. Praeguses staadiumis on see valmis, kui see veel tugevalt venib ja käte külge kleepub, aga saab juba veeretada mingisuguseks palliks.
- Valage taimeõli ja segage see õrnalt leivataignasse. Katke see uuesti ja oodake veel tund. Selle aja möödudes peaks selle maht suurenema 1,5-2 korda.
- Lisa ülejäänud jahu.Nõgeseleiva valmis tainas ei kleepu peopesade külge, selle konsistents on üsna pehme, “painduv”.
- Vormi päts, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile või ahjuplaadile. Andke nõgesetaignale veel 10-15 minutit, et see täielikult kerkiks.
- Pintselda pätsi ülaosa taimeõliga. Asetage ahju anum veega. Küpseta nõgesleiba 10-15 minutit 280°C, seejärel 40-50 minutit 200°C juures.
Nõgeseleiva valmisolekut kontrollitakse samamoodi nagu iga küpsetise puhul - puupulgaga.
Küüslauguga
Nõgesleib erineb klassikalisest versioonist kerge kreemja maitse, peente küüslaugunootide ja originaalse tilli järelmaitse poolest. Lisaks on see vaid vitamiinide šokidoos.
Küüslaugu-nõgeseleiva valmistamiseks vajate:
- värske nõges - 100 g;
- soe vesi - 1 klaas;
- või - 2 spl. l.;
- nisujahu - 350 g;
- granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
- sool - 1 tl;
- värske presspärm - 10 g;
- värske till - väike hunnik;
- kuivatatud jahvatatud küüslauk - 0,5-1 tl;
- taimeõli - määrimiseks.
Küüslauguleiva samm-sammult juhised:
- Vahusta blenderis veest, nõgestest, suhkrust, pestud ja kuivatatud tillist “smuuti”. Sõna otseses mõttes piisab 20-30 sekundist.
- Valage saadud läga sügavasse kaussi, lisage peeneks hakitud pärm ja segage. Neil kulub selle "teenimiseks" umbes 15 minutit. Protsessi on alanud nõgeseleivataigna pinnal tekkinud mullide ja vahu järgi.
- Valage samasse anumasse sool, küüslauk ja sõelutud jahu.Sega õrnalt ja lisa väga pehme või.
- Sõtku 5-7 minutit. Valmis leivataigen on väga pehme, õrn, kergelt kleepuv. Pärast palli moodustamist pange see 40-60 minutiks sooja kohta. Oleneb kui soe maja on.
- Sõtku kergelt nõgesleivatainas ja lase veel tund aega seista. Pärast seda peaks see muutuma poorseks, sõna otseses mõttes "õhuliseks".
- Vormi päts, pintselda taimeõliga ja jäta veel 40 minutiks sooja kohta seisma.
- Piserda vähese veega ja küpseta 45 minutit 180°C eelsoojendatud ahjus.
Selles leivas pole tugevat küüslaugu maitset, ainult kerge maitse ja aroom
Koriandriga
Selle retsepti järgi valminud nõgesleib osutub väga õrnaks, “piima” maitsega ja magusaks (meenutab veidi “viilutatud” pätsi).
Nõgese koriandrileiva jaoks vajalikud koostisosad:
- värske nõges - 200 g;
- piim (mida rasvasem, seda parem) - 220 ml;
- nisu- ja rukkijahu - igaüks 200 g;
- värske presspärm - 25 g;
- granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
- sool - 1 tl;
- koriandri seemned või kuivatatud ürdid - 2 tl;
- taimeõli - määrimiseks.
Nõgese- ja koriandrileib valmib teistest retseptidest veidi kiiremini:
- Vahusta nõgesed segistis piimaga. Kuumuta potis või paksupõhjalises kastrulis toatemperatuurist 2-3°C kõrgemale temperatuurile.
- Valage viljaliha sügavasse kaussi, sõeluge sinna rukkijahu, seejärel nisujahu. Lisa suhkur ja hakitud pärm. Sega spaatliga.
- Sõtku tainast õrnalt 5-7 minutit, paar minutit enne lõppu lisa sool ja koriander.
- Lase nõgeseleivatainal soojas hoides 1,5 tundi kerkida.
- Vormi päts, aseta taimeõliga määritud pannile või paberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 45 minutit 200°C juures.
Selles retseptis võib suhkru asendada kasemahlaga (umbes 50-70 ml).
Ingveriga
Nõgeseleiba saab teha ka ilma pärmita. Kuid see ei muuda seda vähem pehmeks ja maitsvaks. Retsepti jaoks vajate:
- värske nõges - 150 g;
- nisujahu - 250-300 g;
- oliiviõli - 3-4 spl. l.;
- kana muna - 2 tk;
- hapukoor 20% rasva - 2-3 spl. l.;
- küpsetuspulber või küpsetuspulber - 2 tl;
- jahvatatud kuiv ingver või peenemale riivile riivitud värske juur - 2 tl.
- sool - noa otsas.
Kuidas valmistada ingverinõgeseleiba:
- Peske lehed, kastke keevasse vette, keetke 5-7 minutit.
- Asetage need kurni ja laske liigsel veel ära voolata. Jahvata blenderis 1-2 spl puljongi ja ühe munaga.
- Vala pasta sügavasse kaussi, lisa pidevalt segades teine muna ja ülejäänud koostisosad (jäta veidi õli panni määrimiseks). Viimasena lisa segamist katkestamata sõelutud jahu. Massi konsistents peaks olema homogeenne ja sarnanema pannkoogitainaga.
- Vala nõgeseleiva tainas võiga määritud ahjupannile või paksule pannile. Küpseta umbes tund 180-190 kraadini eelsoojendatud ahjus.
Ingver sobib hästi paljude ürtide ja vürtsidega, nii et saate selle retseptiga katsetada
Järeldus
Nõgesleib on hooajaline küpsetis, milles on väga edukalt ühendatud suurepärane maitse ja hämmastav aroom ning kasu tervisele. Selle valmistamine pole nii keeruline, isegi vähem kogenud kokk saab sellega hakkama. Sellise erinevate lisanditega leiva retsepte on mitu, nende hulgast leiate hõlpsalt oma maitsele kõige sobivama.
