Sisu
Nõgesega pirukad on originaalne ja väga maitsev küpsetis. Ja kui rääkida eelistest, siis see roheline ei jää alla ühelegi teisele. Selliste pirukate valmistamine pole keeruline, kõik vajalikud koostisosad leiate külmkapist või lähimast poest. Peate lihtsalt eelnevalt välja selgitama mõned selle küpsetamisega seotud nüansid ja saladused.
Toiduvalmistamise omadused
Selliste pirukate tainas pole peamine. See võib olla pärmipõhine (poest ostetud või omatehtud) või helbeline; võite täidise mähkida isegi õhukese pitaleiva sisse. Seetõttu pööratakse nende sisule erilist tähelepanu. Nõges ei anna pirukatele mingit spetsiifilist maitset, see on “vastutav” küpsetiste vaieldamatu kasu tervisele ja originaalse aroomi eest.
Kriitiline on täidises kasutada kvaliteetset ja keskkonnasõbralikku rohelist. Seda kogutakse nii kaugelt kui võimalik asustatud piirkondadest ja mis tahes tsivilisatsioonist üldiselt, eriti maanteedelt ja tööstusettevõtetest.
Kõige mahlasemat ja tugeva aroomiga rohtu tuleks otsida veehoidlate kallastel või madalikul. Tema lehed on tavapärasest tumedamad ja suuremad. Esimesed nõgesed (mai ja juuni) kogutakse lihtsalt käsitsi. Kesksuvel ja hiljem on vaja kanda paksu kindaid.
Selleks, et nõgesest saaks pirukate “poolvalmis” täidis, tuleb vabaneda vartest ja kõige madalamatest ning vanadest kuivanud lehtedest. Ülejäänud rohelised valatakse paariks minutiks keeva veega, seejärel umbes sama koguse jää (või vähemalt väga külma) veega.
Pirukad nõgese, kodujuustu ja sibulaga
Tainas, mis sobib teiste retseptidega. Küpsetised osutuvad õrnaks, kohevaks ega lähe kauaks seisma. Nõutud:
- esmaklassiline nisujahu - 500 g;
- hapukoor 20% rasva - 200 g;
- kana muna - 3 tükki;
- taimeõli (päevalill või oliiv) - 100 ml;
- suhkur - 70 g;
- kuivpärm - 1,5 tl;
- sool - 1 tl.
Täidise koostisained:
- kodujuust - 400 g;
- värske nõges - 100 g;
- kõik värsked ürdid - maitse järgi ja valikuline;
- kanamuna - 2 tükki (üks täidiseks, teine valmis pirukate pintseldamiseks enne küpsetamist).
Kuidas nõgesega pirukaid valmistada:
- Valage sügavasse anumasse õli, hapukoor, purustage munad, raputage kergelt.
- Sõeluge sinna jahu, lisage järk-järgult suhkur, sool ja pärm.
- Sõtku tainast 10-15 minutit, kata anum toidukilega ja jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma. Sõtku kergelt ja jäta veel tunniks seisma.
- Keeda muna kõvaks ja tükelda. Haki nõges ja sibul peeneks ning sega kõik toorjuustuga. Ühtlase konsistentsi tagamiseks klopi kõik blenderiga läbi.
- Eraldage valmis taignast järk-järgult portsjoniteks lõigatud “pallid”, lapitage need lamedaks, asetage täidis keskele ja pigistage servad ettevaatlikult kokku. Vorm - teie äranägemisel.
- Aseta pirukad küpsetuspaberiga vooderdatud või määritud ahjuplaadile õmblusega pool allpool. Lase seista 25-30 minutit.Pintselda pealt lahtiklopitud munakollasega.
- Küpseta 180°C eelsoojendatud ahjus 25-35 minutit.
Tähtis! Kodujuustu rasvasisaldus selles retseptis ei ole oluline, kuid peate tähelepanu pöörama konsistentsile - see peaks olema kuiv, mitte pastane.
Pirukad nõgese ja munaga
Kõigis tavalistes rohelise sibula ja munaga pirukates võib täidise esimese koostisosa asendada nõgestega. 0,5 kg valmis pärmitaigna jaoks läheb vaja:
- värske nõges - 100 g;
- porru (või tavaline roheline) - 50 g;
- kana muna - 3 tükki;
- sool - maitse järgi (umbes 5-7 g);
- päevalille- või oliiviõli - 3 spl. l.
Kuidas täidist valmistada:
- Keeda munad kõvaks, haki peeneks või purusta kahvliga.
- Haki sibul ja värske nõges.
- Segage munad ja ürdid, lisage sool ja taimeõli, segage hästi.
- Vormi pirukad, aseta ahjuplaadile, pintselda munakollasega. Küpseta umbes pool tundi 180°C ahjus.
Tähtis! Valmis pirukad on parem lasta taldrikul või salvrätikul puhta rätiku all umbes pool tundi seista. Nii saavad küpsetised mahlasemad.
Nõgese ja spinatiga pirukate retsept
Täidis sisaldab (1 kg taigna kohta):
- spinat - 200 g;
- värske nõges - 200 g;
- keskmine sibul - 1 tükk;
- seened - 200 g;
- juust (mis tahes kõva) 100 g;
- sool ja pipar - maitse järgi;
- taimeõli - praadimiseks.
See valmistatakse vastavalt järgmistele juhistele:
- Prae väikeses koguses õlis peeneks hakitud sibul kuldpruuniks. Lisa samale pannile seened ja prae pehmeks. Aseta paberrätikule, et liigne õli välja voolaks.
- Blanšeerige rohelisi 2-3 minutit. Nõruta vesi läbi kurna.
- Sega kõik täidise koostisosad, sool ja pipar.
- Tee lahtised pirukad. Puista peale riivjuust.
- Küpseta pool tundi 200°C juures.
Tähtis! Soovi korral võid täidisele lisada muid koostisosi - keedetud riisi, kodujuustu või pehmet juustu (umbes 200 g), maitse järgi muid värskeid ürte.
Maitsvad nõgesepirukad juustuga
Mida vajate täidiseks:
- värske nõges - 100 g;
- roheline sibul - 50 g (valikuline, kui te neid sisse ei pane, peate vastavalt suurendama nõgese massi);
- pehme kitsejuust - 100 g;
- või - praadimiseks;
- munakollane - määrimiseks.
Pirukad valmistatakse järgmiselt:
- Haki nõges ja sibul peeneks. Prae sulatatud või võis 2-3 minutit.
- Püreesta juust kahvliga ja sega jahtunud ürtidega.
- Vormi ja täida pirukad. Prae pannil kuldpruuniks.
Sellised pirukad osutuvad väga maitsvaks peaaegu igas vormis - pärmitaignast või lehttaignast, Adyghe juustu, juustu, fetaga. Ja täidisele originaalse hapukuse andmiseks võib nõgese segada hapuoblikuga
Järeldus
Nõgesepirukad on tõeline “vitamiinipomm”. Täiendavad koostisosad võimaldavad küpsetiste maitset oluliselt mitmekesistada, nii et see ei muutu igavaks. Retseptid on ülimalt lihtsad, pirukaid oskavad teha ka algajad kokad.
